26 septembre 2009
Retour au port d'attache et Panés de Potiron Aux Magrets Séchés
Cette fois nous voilà de retour dans nos pénates ! Finies les grandes vacances en Savoie, les petites vacances en Auvergne, nous allons maintenant profiter des belles journées d'automne pour parcourir les marchés de Provence .........et d'Italie et faire de belles balades dans l'arrière pays.
Nous allons reprendre aussi nos habitudes de "citadins" : théâtre, concerts, expos, etc.......et bien sûr les rendez-vous avec les picholines.
Pas de "reportage-souvenirs de vacances" à partager avec vous. J'ai beaucoup de photos mais je n'ai pas eu le temps (ou je n'ai pas pris le temps) de préparer un mini reportage. Pour cette fois ça sera une simple et délicieuse recette bien de saison !
Panés de Potiron Aux Magrets Séchés
Pour 4 personnes
Préparation: 30 min Cuisson: 25-30 min
Ingrédients :
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400 g de potiron
4 cuil. à soupe de poudre de noisettes
20 tranches de magrets séchés
1 filet d'huile de noisettes
3 œufs
Farine
Chapelure
2 pincées de paprika
Sel, poivre
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Préparation de la recette
Éplucher le potiron. Couper la chair en cubes. Les faire cuire à la vapeur, puis les écraser à l'aide d'une fourchette. Placer la purée obtenue dans une passoire et la laisser refroidir en s'égouttant.
Couper les tranches de magrets en petits morceaux (en garder quelques unes entières pour la présentation ). Faire chauffer une poêle antiadhésive et mettre à griller les morceaux de magret pendant 1 ou 2 mn.
Les ajouter ensuite à la purée de potiron avec un filet d'huile de noisette et la poudre de noisettes. Assaisonner de sel et de poivre, mélanger.
Réaliser des boules.
Placer la farine dans un plat. Casser les œufs dans un autre plat, les battre en omelette et ajouter le paprika . Mettre la chapelure dans un troisième plat.
Passer les boules d'abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. Les repasser dans les œufs puis dans la chapelure. Plonger les panés 4-5 min dans une friteuse à 180 °C.
Les égoutter sur un papier absorbant.
Servir sans attendre !
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Accompagnés d'une petite salade verte et voilà un repas du soir tout à fait convenable !
Les saveurs se marient parfaitement , la poudre noisettes donne un petit craquant et s'associe merveilleusement bien au moelleux du potiron.
Un reste de potiron cuit à la vapeur, un demi magret séché "maison" à terminer, un petit tour sur le site Goosto et voilà une recette bien sympathique à réaliser.
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20 juin 2009
Trois légumes d'été farcis.......
......... à déguster, chauds, tièdes ou froids accompagnés d'une petite salade de mesclun, par exemple.
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Le temps des légumes d'été revient et je me régale vraiment à préparer différentes recettes colorées et savoureuses.
Je ne passe pas beaucoup de temps sur le net mais quand je me mets à faire des recherches je fais de belles trouvailles dont celle-ci que je vous conseille vivement.
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Poivrons Grillés Farcis à la Viande et au Riz
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Une délicieuse recette de Marina du Blog Parmesan et Paprika.
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Une bien jolie présentation, des couleurs éclatantes et des saveurs toutes Provençales. Un délice en bouche et d'une extrême facilité à élaborer. De plus cette recette peut très bien se préparer à l'avance (je l'ai faite la veille) et mettre le plat au four pendant 15 à 20 mn à 150° pour réchauffer uniformément l'ensemble. Et vous aurez un plat complet et délicieux
Ingrédients pour 4 poivrons farcis : 
- 150 g de riz
- 5 poivrons de couleurs différentes
- 300 g de viande hachée
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- un morceau de feta (Je n’en avais pas j’ai mis un morceau de ricotta)
- parmesan
- sauce tomates maison ou en conserve de votre choix (Maison c'est tellement vite fait et tellement meilleur !)
- huile d'olive
- laurier
- sel - poivre.
Préparation
Préchauffer le four pour griller les poivrons à environ 220°C. Pas trop chaud, les poivrons ne doivent pas trop noircir! Les disposer debout sur une plaque et laisser environ 15 -20 mn en surveillant.
Pendant ce temps, préparer le riz.
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Faire fondre dans l'huile d'olive les oignons coupés en fines lamelles, les gousses d'ail écrasées avec une feuille de laurier. Lorsque le tout a bien fondu sans brûler, ajouter la viande hachée de votre choix. Bien mélanger puis ajouter le paprika en poudre, un peu de sauce tomate et enfin le riz. Mélanger et laisser cuire environ 15 mn à feu doux en couvrant.
Au besoin, rajouter un peu d'eau. Le riz doit être "al dente". Ajouter le parmesan hors du feu, quantité à votre goût. Saler, poivrer, vérifier l'assaisonnement.
Sortir vos poivrons du four, couper les chapeaux. Enlever les graines. Enlever le pédoncule et laisser égoutter les 4 poivrons à l'envers dans la passoire. Couper le 5ème poivron en petits morceaux et l'incorporer au riz. Bien mélanger.
Dans un plat à four, disposer une couche de sauce tomate allongée avec un peu d'eau (il en faut suffisamment et pas trop concentrée au départ car le four dessèche la sauce et la concentrerait trop).
Remplir chaque poivron avec le riz et les disposer debout dans le plat.
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Alterner la couleur du chapeau et du corps du poivron.
Dans le trou du pédoncule, mettre une cuillère à café de sauce tomate et un morceau de feta. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
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Enfourner pendant environ 30 mn à 180 °C. Eventuellement couvrir d'un papier d'alu.
Et voilà c'est tout !
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Quelques jours plus tard, après nous être régalés avec ces poivrons, j'ai fait des tomates farcies à la "ricotta al forno"(Voir ici une petite explication sur cette fameuse ricotta ).
C'est une fromage que je trouve sur le marché en Italie. C'est de la ricotta ...... comme son nom l'indique, mais cuite au four. Ca lui donne une couleur brun clair et un petit goût fumé que j'adore ! Elle est beaucoup plus parfumée que la ricotta fraîche.
Et pour l'utiliser cette fois j'ai eu envie de farcir les premières belles tomates grappe que j'ai acheté en Italie aussi.
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Tomates farcies à la "ricotta al forno"
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.Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
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Ingrédients (pour 6 tomates environ) :
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- 1 ricotta « al forno » (à défaut on peut la remplacer par de la ricotta fraîche ou du fromage de chèvre frais)
- 200 g de lardons fumés - 1 petit oignon
- 100 g de champignons de Paris
- Herbes de Provence - Huile d’olive
- Sel et poivre
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Faire revenir les lardons et l’oignon ciselé dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive, puis ajouter et les champignons de Paris coupés en dés ou en fines lamelles.
Faire cuire 10 mn le temps de faire évaporer l’eau des champignons.
Couper le dessus des tomates et les vider.
Répartir la pulpe de tomates coupées en dés dans le fond d’un plat à gratin.
Ecraser le fromage avec une fourchette. Mélanger les champignons, les lardons, le fromage, une pincée d’herbes de Provence, sel et poivre. Remplir les tomates avec ce mélange.
Reposer les « chapeaux » sur les tomates, les disposer dans le plat à gratin sur la pulpe.
Arroser avec un filet d’huile d’olive
Faire cuire au four préchauffé à 210°C- thermostat 7, pendant 30 minutes environ.
Servir chaud ou froid avec une salade.
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Ensuite nous avons dégusté aussi avec grand plaisir de succulentes aubergines farcies aux cèpes et foies de volaille. La farce est d'une grand finesse,absolument savoureuse et peut s'adapter sans problème à d'autres légumes : courgettes, tomates, etc......
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AUBERGINES FARCIES AUX CÈPES ET FOIES DE VOLAILLE
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Ingrédients :
4 aubergines moyennes
100 g d'Emmental râpé
400 g de petits cèpes (ou des cèpes secs)
200 g de foies de volaille
2 échalotes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron
Persil
1 pointe de piment fort en poudre (facultatif)
Sel, poivre du moulin
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Préparation :
Brosser les cèpes, éliminer les parties terreuses et les détailler en brunoise. Peler et hacher les échalotes. Ciseler finement le persil. Découper les foies de volaille en dés, les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et le hachis d'échalotes pendant 5 minutes en mélangeant sans cesse. Saler, poivrer et réserver.
Si on utilise des cèpes secs les faire tremper dans de l’eau tiède pour les réhydrater. Les couper ensuite en petits morceaux et les utiliser comme les cèpes frais.
Plonger les aubergines avec leur pédoncule dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée de gros sel durant 10 minutes. Les égoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les évider à l'aide d'une cuillère sans percer la peau et placer la chair obtenue dans un saladier.
Préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8).
Ajouter à la chair d'aubergine, le jus du citron, le reste d'huile d'olive, la pointe de piment, 2 cuillères à soupe de persil haché, saler, poivrer et écraser le tout à la fourchette. Ajouter la brunoise de cèpes, les dés de foies de volaille et homogénéiser.
Pour une farce plus fine on peut mixer rapidement le tout.
Farcir les demi aubergines avec cette préparation. Parsemer d'Emmental râpé et du reste de persil haché. Placer dans un plat à gratin et enfourner 10 minutes, le temps de réchauffer l’ensemble et faire fondre le fromage. Servir chaud, tiède ou froid.
Dresser chaque demi aubergine dans une assiette sur lit de salade.
Source : site recette-zen
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Quelques recettes supplémentaires de légumes farcis
- Mini poivrons farcis au thon et aux anchois
- Courgettes-fleurs farcies à la ricotta
- Courgettes farcies aux deux fromages
- Tomates soufflées à la ricotta
19 mai 2009
Flans de Courgettes A La Brousse Et à la Menthe
Une recette toute verte pour fêter notre départ.......au vert !
Je vous abandonne quelques jours avec cette excellente recette et quelques photos d'un joli village de l'arrière pays Niçois.
Passez du bon temps .........et à très vite..
Pour 6 flans
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A réaliser dans les empreintes en silicones : domes, briochettes, muffins, ovales ..... sinon dans des ramequins !
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Ingrédients :
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500 g de courgettes
1 oignon
250 g de brousse
3 œufs
1 cuillère de Maïzéna
Quelques feuilles de menthe
Muscade râpée
Sel poivre
Huile d’olive
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Déco :
Quelques rubans de courgettes cuits à l’eau.
Préparation :
Emincer à la mandoline 500g de petites courgettes non pelées.
Couper l’oignon en fines lamelles.
Faire rissoler des lamelles d’oignons dans 2 c à soupe d'huile d'olive. Ajouter des courgettes dès qu’elles commencent à blondir. Assaisonner : sel, poivre.
Dans un saladier, mettre la brousse, mélanger énergiquement avec la Maïzéna, 3 œufs, 1 c à soupe de menthe fraîche, un peu de sel (attention le fromage est déjà un peu salé), poivre. Et noix muscade râpée.
Préchauffer le four à 150° (th.5)
Verser les courgettes dans l'appareil au fromage. Bien mélanger. Remplir les empreintes. Cuisez 30 mn.
Si vous utilisez les "antiques" ramequins en arcopal les faire cuire au bain marie.
Attendre 10 mn pour démouler.
Présenter sur assiette, les petits flans « enrubannés » avec les lamelles de courgettes.
Servir avec du jambon cru.
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Petit plus perso
* La brousse peut-être remplacée par du chèvre frais ou de la ricotta. Et si vous avez l’occasion de préparer ce plat en Corse n’hésitez pas à employer du brocciù et parfumer avec de la népita (menthe sauvage Corse !).
* Je n’avais pas de brocciù à mon grand regret …….il ne voyage pas ……..(mais en Provence nous avons aussi de la très bonne brousse !). En revanche j’avais de la népita sèche et encore très très parfumée, ramenée du dernier séjour en Corse. Une petite merveille.
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Et après ça si nous faisions une petite balade dans la vallée du Var. C'est au bord de la RN 202 que j'achète mes fruits et légumes directement chez le producteur et aussi dans une autre vallée que je trouve une excellente brousse (je vous en parlerai plus tard, dans un autre billet).
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Tout d'abord il faut savoir que le Var est le seul fleuve qui porte le nom d'un département qu'il ne traverse pas du tout !
Du mois d'Avril au mois d'Octobre, environ, cette vallée est une de nos directions favorites pour les balades et les pique nique. De là partent d'autres vallées la Tinée, La Vésubie, le Cians, etc..... qui sont aussi des lieux de RV incontournables pour nous.
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Pour l'instant nous restons le long du Var car sur les hauteurs il y a encore de la neige. On attendra encore quelques semaines pour aller faire des balades sur ces hauteurs observer les chamois et plus tard les marmottes et faire des photos des fleurs de montagne.
Donc le long de la vallée du Var on trouve de nombreux villages tous animés et typiques au travers desquels nous aimons déambuler, nous asseoir à la terrasse d'un café ou faire quelques achats en produits du pays.
Aujourd'hui je vous propose de découvrir Touët sur Var ........ le "village thibétain" comme le nomment certains guides touristiques. 
Village typique accroché à flanc de falaise, il est animé dans le bas du village mais peu de touristes pensent à grimper jusqu'au vieux village......dommage pour eux.
L'église du bas du village est "moderne" et de style Roman avec l'abside en cul de four
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Nous n'avons pas grimpé au village à pieds. Nous avons profité qu'il n'y avait strictement personne pour essayer d'y aller en voiture et c'est gagné !
Peu de places de parking mais nous avons réussi à en trouver une et ainsi nous balader en toute quiétude dans le dédales des ruelles.
Nous avons rencontré en tout et pour tout qu'une habitante ........et un chat 
roux ! ;o))
La vue sur la vallée depuis le village :
On monte 
On descend 
Quelques petites bandes de terre permettent de faire pousser de petits arbres ou quelques plans de légumes. Ici un figuier et un néflier prometteurs
Au coin d'une maison "un antique" lavoir familial, de ceux qui se trouvaient autrefois dans les sous sols ou sur une terrasse abritée.
Tout en haut du village et vraiment tout près des dernières maisons se trouve une cascade. J'avoue ne jamais l'avoir vue couler. Il faut aller la voir juste après de fortes pluies.
Je vous ai déjà fait visiter le village de Valloria en Italie, réputé pour ses portes peintes par différents artistes. La visite de ce village a fait germer l'idée de réaliser un projet similaire à Touët. La concrétisation de ce projet « Touët-sur-Var – le village aux portes peintes » devrait être un moteur du développement touristique de ce site. Cet apport culturel permettrait aussi dans les années à venir, un développement économique pour l'ensemble du village. Seules quelques portes sont peintes pour l'instant mais certainement que des artistes vont donner libre cours à leur imagination dans les mois et les années à venir.
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Le lancement de ce projet a obtenu le soutien et des subventions renouvelées de la municipalité, du conseil général et du conseil régional.
Le projet consiste à proposer à de jeunes artistes peintres ou à des artistes confirmés de voir ces portes comme un support pour exprimer leur art.
Cette décoration ne se fait qu'avec l'accord des propriétaires et n'entraîne aucun frais pour eux.
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Une clause prévoyant le maintien de la porte dans la commune en cas de changement de propriétaire ou de travaux sera établie.
Le style de décoration se fait en concertation entre l'artiste et le propriétaire qui en choisit le thème.
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En voilà une très jolie qui mériterait le coup de pinceau d'un artiste !
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Les artistes participant au projet ne perçoivent aucune rémunération. Le matériel et les fournitures sont pris en charge par l'association ; par ailleurs, ils sont hébergés en gîte communal ou à l'hôtel durant la réalisation de la porte et reçoivent 5 bons repas valables uniquement dans un des restaurants de Touët-sur-Var. Voilà pour la petite histoire !
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Les deux portes que je préfère :
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Bluffant, non ??????
Et celle-ci ........la porte est-elle ouverte ou fermée ??
La visite du village est terminée. En redescendant il ne vous reste plus qu'à visiter le moulin à huile, acheter quelques pots de miel chez l'apiculteur du village et puis visiter pourquoi pas la galerie des portraits des Présidents de la République.
En prenant la route du retour arrêtez vous quelques minutes à N.D du Cians. Cette très jolie chapelle romane du XIIe siècle est juste au bord de la N202. Elle est en cours de réfection, les abords ont été nettoyés. Elle est superbe de simplicité. Regardez :
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01 février 2009
Lentilles Crémées et Magret de Canard Séché "maison"
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Je me suis inspirée d'une recette qui est publiée sur plusieurs sites et comme je ne sais pas de qui elle est à l'origine je n'en citerai aucun.......pour ne pas faire de jaloux !! ;o))
J'avais :
- Un paquet de lentilles largement entamé,
- Un petit morceau de magret séché "maison"
- Une envie d'un plat très goûteux et très parfumé
- Pas beaucoup de temps pour préparer quelquechose.
Donc une recette rapide comme souvent. Cette recette m'est tombée sous les yeux et moi je suis tombée sous le charme. Nous n'avons pas été déçus. Une demi heure de préparation environ et un régal dans l'assiette.
J'en profite pour rendre un hommage particulier à mes deux copines : Nadine (Binôme Gourmand) pour sa recette du magret de canard séché (recette ici ) et mon autre grande copine (dans tous les sens du terme) Marie (La Cuisine de Marie) pour ses précieux conseils concernant la fabrication du magret séché.
Marie est une spécialiste de la charcuterie faite maison. Il faut dire qu'elle est à bonne école avec sa Maman qui fait des merveilles. Et je n'exagère pas quand je dis que c'est la meilleure charcuterie qu'il m'ait été donné de déguster ! Donc tout ça pour vous dire que j'ai fait moi aussi un magret séché .........et que c'est super bon.........et que ce soir là il accompagnait à merveille mes lentilles crémées. Et voilà !
Mais à défaut de magret, une belle tranche de jambon cru fera très bien l'affaire aussi.
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Préparation et cuisson : 30 minutes environ
Pour 2 personnes
Ingrédients
Quelques tranches de magret de canard séché 
130 g de lentilles vertes du Puy
2 petites gousses de d’ail
1 oignon
1 carotte
100 g de lardons fumés
1 bouquet de garni
3 cuillères à soupe de crème liquide
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation
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Nettoyer les légumes.
Couper l’ail, l’oignon et la carotte en petits dés
Rincer les lentilles sous l’eau froide.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, faire revenir l’oignon. Ajouter la carotte, l’ail et les lardons. Faire rissoler quelques minutes. Remuer et ajouter les lentilles.
Verser de l’eau jusqu’à 2 centimètres au dessus des lentilles, déposer le bouquet garni. Porter à ébullition et cuire 20 minutes (jusqu’à ce que les lentilles soient tendres).
Assaisonner à mi-cuisson. Egoutter si besoin, puis incorporer la crème et mélanger.
Ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger.
Répartir les lentilles dans des assiettes creuses et déposer quelques tranches de magret sur les lentilles.
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15 décembre 2008
L’ENDIVE FONDANTE AUX CHAMPIGNONS de Michel Guérard
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Une délicieuse recette avec des produits de saison et pour redorer le blason de l’endive. Elle est proposée par Michel Guérard et Julie Andrieu dans un magazine Fémina.
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La petite histoire dit que cette recette des années 70 aurait été confiée à Michel Guérard par l’un de ses fidèles clients. Preuve que la curiosité amène les « chefs » à tester et apprécier les recettes des profanes.
De quoi décomplexer les "amatrices" plus ou moins averties que nous sommes !.
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Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson environ 2 heures.
Ingrédients :
- 4 belles endives
- 6 gros champignons de Paris
- 60 g de mousserons frais (ou 20 g de secs trempés dans de l’eau tiède) ou tout autre champignons sauvage à votre goût.
- 20 g de morilles séchées (ou de cèpes secs) ou l’équivalent en frais si vous avez la chance d’en avoir ramassé au cours d’une promenade en forêt !
- Le jus d’un demi-citron
- 40 cl de crème fleurette
- 1 échalote
- 4 cuillères à soupe de Noilly Prat (à défaut du Cinzano ou du Xérès sec ou Martini Dry)
- 2 noix de beurre
- Sel poivre
- Noix muscade râpée
Préparation
Mettre à tremper environ une heure les champignons secs.
Préparer les endives : couper le trognon et creuser légèrement avec un couteau pointu.
Faire cuire les endives au cuit-vapeur pendant 30 mn.
Dés qu’elles sont cuites les égoutter. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive et faire dorer les endives jusqu’à ce qu’elles obtiennent une belle couleur dorée.
Préchauffer le four à 160°. Placer les endives bien serrées dans un plat allant au four, les recouvrir de crème fleurette, saler poivrer et répartir une pincée de noix muscade.
Enfourner pendant environ une heure. A la fin de la cuisson la crème doit avoir la consistance d’une béchamel.
Préparation des champignons :
Pendant la cuisson des endives nettoyer et hacher au couteau les champignons de Paris. Hacher aussi grossièrement les champignons sauvages.
Ciseler finement l’échalote et la faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Dés qu’elle est translucide ajouter les champignons, le jus de citron, saler, poivrer et laisser cuire à couvert pendant 10 mn à feu moyen.
Ajouter le Noilly Prat et cuire encore 5 mn (3 mn avec le couvercle et 2mn sans). Egoutter soigneusement les endives et verser la moitié de la crème dans la préparation aux champignons. Laisser cuire encore 5 mn.
Après avoir coupé les endives sur la longueur, répartir les champignons sur les moitiés d’endives et recouvrir avec l’autre moitié.
Arroser avec la crème restante.
Pour vraiment servir un plat bien chaud, repasser les endives 5 mn au four avant de servir.
Verdict : Délicieusement bon et facile à faire malgré la longueur de texte !
Certainement une recette qui se retrouvera sur notre table tout au long de l'année.grédients :
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Autres recettes avec des endives :
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Gratin d'endives au St Nectaire
Tartelettes tatin aux endives et au chèvre
Feuilleté d'endives et carottes au reblochon.
Poulet à la fondue d'endives, sauce roquefort
Endives farcies
e.
Préchauffer le four à 160°. Placer les endives bien serréesent l’échalote et la faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Dés qu’elle est translucide ajouter les champignons, le jus de citron, saler, poivrer et laisser cuire à couvert pendant 10 mn à feu moyen.
Ajouter le Noilly Prat et cuire encore 5 mn (3 mn avec le couvercle et 2mn sans). Egoutter soigneusement les endives et verse
04 août 2008
MINI POIVRONS FARCIS AU THON ET AUX ANCHOIS
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Pour 8 mini poivrons
Préparation: 15 mn
Quelques minutes au four
Ingrédients :
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8 mini poivrons
3 gousses d'ail
5 anchois à l'huile d'olive ( +/- suivant votre convenance)
300 g de thon au naturel
2 c à soupe de persil haché
Chapelure
Huile d'olive
Sel et poivre
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Préparation
Faire chauffer une casserole d'eau salée.
Mettre les gousses d'ail épluchées dans un mortier avec les anchois et bien écraser le tout ("pister" comme on dit dans le Midi !).
Dans un saladier, écraser le thon à la fourchette.
Plonger les poivrons 5 minutes dans l'eau bouillante. Les refroidir et les laisser égoutter.
Découper un « chapeau » sur le dessus des poivrons. Les réserver. Avec une cuillère à café enlever délicatement les graines qui sont à l’intérieur des poivrons.
Mélanger le thon finement émietté, l'ail et les anchois écrasés, ainsi que le persil haché.
Saler, poivrer et incorporer un bon filet d'huile d'olive.
Amalgamer vigoureusement la farce à la fourchette. Bien mélanger le tout pour obtenir une farce fine et homogène.
Dressage :
Remplir chaque mini poivron avec la farce. Parsemer le dessus d'un peu de chapelure. Remettre le « chapeau »
Les arroser d'un petit filet d'huile d'olive et les passer au four très chaud pendant 5 minutes.
Servir à l’apéritif ou en entrée.
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09 mars 2008
ARTICHAUTS A LA NEIGE
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Encore une petite recette de légume histoire d'essayer (peut-être) de convertir les anti-légumes, n'est ce pas Virginie ....... ou les anti artichauts comme Lali .
Pas de balade en photos pour accompagner cette recette mais la semaine prochaine je me rattraperai.
Pour l'instant je prends quelques jours de vacances.... chez moi, mais vacances quand même car je vais faire la touriste là où j'habite avec une amie venue passer quelques jours avec nous !
Un très joli diaporama à voir FOODSCAPES....... une autre façon de cuisiner !
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Pour 4 Personnes
Temps de préparation et cuisson environ 30 mn
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Ingrédients :
4 oeufs
4 fonds d’artichauts cuits
20 cl de crème fraîche liquide
1 jus de citron
Estragon
Une pincée de muscade
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Verser un peu de jus de citron sur les fonds d’artichaut.
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Faire bouillir la crème. Dans une saladier, fouetter les jaunes avec une pointe de muscade. Assaisonner.
Délayer les jaunes avec la crème bouillante. Faire épaissir le mélange tout doucement sur feu doux, en remuant bien. Hors du feu ajouter l’estragon à la préparation.
Réserver au chaud. (Au bain-marie chaud mais hors du feu)
Puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer également de l’estragon.
Faire bouillir de l’eau dans une marmite.
A l’aide de 2 c. à soupe, former une boule de blancs en neige. Faire pocher la boule de blancs dans la marmite d’eau frémissante. Egoutter.
Mettre une cuillère de préparation jaune d’œufs/crème dans chaque fond, puis déposer une boule de blanc d’œuf poché.
Napper avec le reste de sauce.
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Servir en entrée ou en accompagnement d’une viande.
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09 janvier 2008
Cœurs d’artichauts aux épices et Un Petit Tour Au Marché Aux Fleurs
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Cœurs d’artichauts aux épices
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Ingrédients
Pour 2 personnes:
300 g de cœurs d’artichauts (surgelés Picard)
2 gousses d’ail
1 oignon
1 dosette de safran
1 pointe de piment de Cayenne
20 cl de crème fraîche épaisse
Le jus d’un demi citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Préparation
Faire cuire 10 mn les cœurs d’artichauts à la vapeur ou dans une casserole d’eau.
Eplucher, dégermer et émincer finement l’ail.
Couper l’oignon en lamelles fines.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen
Ajouter l’oignon en lamelles, l’ail émincé, le safran et le piment et laisser revenir pendant quelques minutes le temps que l’oignon devienne translucide.
Ajouter les cœurs d’artichauts.
Verser le jus de citron sur le tout, et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter alors la crème fraîche, bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir avec un poisson poché ou une viande grillée.
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Petit plus :
J'ai fait cette recette pour accompagner une tranche d'échine de porc grillée et elle aussi aux épices ! J'ai employé pour la viande des graines à roussir qui lui donnent une saveur absolument fabuleuse.
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J'avais besoin de couleurs, d'animation et je suis allée fair un tour au Cours Saleya à Nice. Le marché bien connu.
Le cours Saleya à Nice.
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Il est toujours très agréable de s'y promener mais de moins en moins abordable au point de vue prix !
Et si un jour vous voulez y jouer les touristes évitez les cafés qui longent le cours : 2€60 un café ! Ca fait cher le grain quand même.......... voilà je n'en dirai pas plus, c'était mon petit coup de gueule du jour. Je n'ai pas l'habitude de le faire sur mon blog, mais finalement peut-être que ça le deviendra, si de telles exagérations continuent.
Alors un bon conseil : baladez vous sur le cours Saleya avec votre appareil photo et allez acheter les fruits, les légumes et prendre le café
20 km plus loin .......en Italie !!
Ceci étant dit, je vous emmène prendre l'air au milieu des fleurs.
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Je n'ai pu résister au plaisir de photographier ces quelques glaïeuls. Ce n'est plus la mode et on n'en voit pratiquement plus.
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Et le roi des collines niçoises mais surtout italiennes : l' oeillet.
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16 juillet 2007
CLAFOUTIS DE COURGETTES
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DU CLAFOUTIS DE COURGETTES !
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Pour 4 clafoutis individuels
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Ingrédients :
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4 ou 5 petites courgettes
3 œufs
15 cl de lait
15 cl d crème liquide
10 feuilles de sauge (C'est ma grande période sauge en ce moment ! )
Sel poivre
Noix muscade râpée (facultatif)
Préparation
Couper les courgettes en fines rondelles avec une mandoline.
Fouetter les œufs, le lait et les feuilles de sauge ciselées. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix muscade
(si on aime !)
Placer les rondelles de courgettes droites dans des petits moules ou des ramequins individuels.
Répartir la préparation aux œufs.
Faire cuire environ 20 mn à 180° (Therm. 6)
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Conseil :
On peut remplacer la sauge par du basilic ciselé et ajouter quelques pignons.
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Et voilà c'est tout simple et tout simplement délicieux en accompagnement d'une grillade par exemple.
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des recettes de courgettes :
- Salade de courgettes, carottes et fromage de chèvre
- Bahjias de légumes
- Courgettes fleurs farcies à la ricotta
- Courgettes farcies aux deux fromages
- Purée de pommes de terre et courgettes au lait de coco
- Courgettes au St Nectaire
- Penne aux courgettes et jambon cru
- Risotto aux courgettes
- Velouté de courgettes
- Millefeuille de courgettes aux trois saumons
- Saumon à la mousse de courgettes
- Tarte courgettes et lardons
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Et pour finir quelques fleurs de cactus !
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J'ignore le nom de cette cactée immense qui vient juste de fleurir dans le jardin d'un immeuble.
Je la trouve superbe.
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Sur ces deux photos on peut imaginer la grandeur de la plante en comparaison des balcons de l'immeuble qui se trouve derrière.
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12 juin 2007
BHAJIAS DE LEGUMES
Un nouveau thème de la rubrique "A vos Casseroles"
sur le site 
de Marie-Laure.
C'est le 11 ème thème déjà !
Et cette fois Marie-Laure nous propose un choix très vaste :
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Et là on se dit : "Quel vaste sujet je vais trouver 30 recettes en moins de deux minutes".
Hé ben non, finalement ce n'est pas si facile.
Alors j'ai fouillé dans mes dossiers et j'ai retrouvé avec plaisir une recette indienne que m'avait donné mon amie DO, la voyageuse-baroudeuse.
Celle qui parcourt le monde avec un "sac à DO" ...... (ben oui je n'allais pas le rater celui là !).
Pas pu m'empêcher, pardon Do ! ;o)))
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Et c'est avec plaisir que j'ai refait cette recette et que je la partage bien volontiers avec vous.
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BHAJIAS DE LEGUMES
(Cuisine Indienne)
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Ingrédients
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- 70g de farine de pois chiche (On peut aussi faire avec la farine de maïs mais à mon goût c'est moins bon !)
- Une pincée de levure
- 1/4 de cuil à café de piment en poudre (j’ai mélangé piment doux et piment de Cayenne)
- Une bonne pincée de curcuma
- 1/2 cuil à café de graines de cumin broyés
- 1/2 cuil à café de graines de coriandre broyées
- Des feuilles de coriandre fraîches hachées (facultatif)
- 1/2cuill à café de sel
- 1 petite courgette
- 1 petite aubergine
- 1 oignon
- Huile d’olive
ALLEZ ON Y VA POUR LA FAÇON DE FAIRE :
Tamiser la farine et la levure dans un saladier.
Ajouter le piment en poudre, le curcuma, les graines de cumin et de coriandre broyées, les feuilles de coriandre hachées et le sel.
On ajoute environ 10 cl d’eau et on mélange pour obtenir une pâte onctueuse.
Laisser reposer.
- Et pendant ce temps préparer les légumes :
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Laver essuyez et couper en rondelles la courgette, l’aubergine et l’oignon.
A l’aide d’une mandoline (c’est super !) faire des tranches très fines de légumes. Sinon les faire avec un couteau bien aiguisé.
Ajouter tous ces légumes à la pâte de pois chiches et bien mélanger pour que les légumes soient bien enrobés de pâte.
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Faire chauffer 2 c à soupe d’huile dans une poêle, déposer des petits tas de légumes.
Faire cuire comme des beignets (mais en faisant en sorte d’utiliser le moins d’huile possible).
Faire cuire environ une minute en secouant la poêle pour que les petites « galettes » n’attachent pas. Il faut les faire très croustillantes et avec très peu d’huile !
Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant.
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Servir chaud
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C’est vite fait et c’est très bon.
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