10 novembre 2009
Bouchées Soufflées Au Chorizo et à la Coppa, couleurs de l'automne le long du Var
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Il y a encore quelques jours il faisait très très beau temps du côté de Nice et nous avons fait notre dernier pique nique de l'année au soleil au bord de la Vaïre, à Annot. Un endroit que nous aimons beaucoup, à la limite des Alpes Maritimes et des Alpes de Haute Provence.
A l'automne c'est vraiment une merveille. Voyez plutôt ces photos qui se passent de commentaire.
On quitte Nice et on remonte tranquillement la vallée du Var.
On longe la ligne du train des Pignes ( Nice Digne). D'un côté la ligne du "tortillard" auquel nous tenons beaucoup dans la région
De l'autre une belle et longue enfilade de platanes
Quelques photos sont faites à travers le parebrise teinté de la voiture, d'où certaines teintes un peu verdâtres qui peuvent paraitre étranges, d'autres sont faites à partir des vitres avant baissées mais elles sont faites "à l'arrache" ! Mon chauffeur ne refuse jamais un arrêt photo mais il n'a pas toujours la possibilité de le faire, alors je me débrouille !
Ca vous donne ainsi une occasion de voir les paysages tels que nous nous les voyons depuis notre véhicule !
On arrive à Annot, notre destination du jour
On admire une fois de plus les Grès
.Stooooooop....ici 
arrêt pique nique au bord de la rivière. Pas de bruit autre que le celui de l'eau, un promeneur de temps en temps échange quelques mots avec nous. C'est le Bonheur à l'état pur. Tout en dégustant nos provisions
Nous admirons le paysage qui s'offre à nos yeux
Le rocher en forme de champignon
N.D de Vers la Ville adossée au rocher et dont j'aurai l'occasion de vous parler dans un autre billet.
On continue nos agapes en admirant le paysage qui s'étend sous nos yeux !
Un avion passe dans le magnifique ciel bleu des Basses Alpes, très réputé pour sa pureté, et nous inviterai presque vers de lointaines destinations.
On oublie les voyages au long court et on rentre tranquillement au bercail par le même chemin que le matin tout en continuant à nous régaler les yeux avec l'Or du Var ;o))
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Et puis ........quest-ce qu'on mange ce soir ? Hé bien des bouchées soufflées au chorizo et à la coppa accompagnées d'une salade verte..... tout simplement !
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Aussi légères que des soufflés mais elles ne retombent pas dés la sortie du four ! Donc il est tout à fait possible de les préparer à l’avance et les faire ensuite réchauffer juste avant de servir.
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Pour 6 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
100 g de chorizo fort
100 g de coppa
6 œufs
1 c à soupe de concentré de tomate
2 c. à café de maïzena
1 c. à café de paprika
Sel et poivre du moulin
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Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Peler le chorizo, le couper en rondelles puis le mettre dans le bol du robot avec les tranches de coppa avec les 4 œufs et deux jaunes (réserver les 2 blancs), le concentré de tomate, la maïzena, le paprika, une pointe de sel et du poivre. Mixer finement.
Monter les deux blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente
Verser cette préparation dans de petites alvéoles en silicone (bouchons, mini-muffins) faire cuire au four pendant environ 15 min.
Servir tiède à l'apéritif en amuse-bouches ou en entrée avec une salade.
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Source : cuisine de A à Z - recette librement interprétée !
28 juin 2009
CAKE AU TABOULE ET LEGUMES
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Vous avez préparé un énorme taboulé pour le pique nique de dimanche en famille ou pour un buffet avec grillades entre amis. Il vous reste du taboulé et plus envie de le voir sous cette forme au fond du saladier. Alors on va le transformer fissa ........ tout simplement avec une recette d'un journal de Mr Picard.
J'avoue lui avoir piqué la recette sur un des magazines qu'on trouve à la caisse. Je l'ai trouvée bien sympa pour un diner, simplement accompagnée d'une salade verte ou pour un autre pique nique, pourquoi pas !
C'est une excellente idée pour recycler un reste de taboulé "maison".
C'est ce que j'ai fait en l'occurence. Je n'ai rien pris d'autre à Mr Picard que son idée et quand même .......une boite de 4 purées.
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Les photos ne sont pas terribles c'est le moins qu'on puisse dire ! Je n'étais pas de mauvaise humeur ce jour-là pourtant ........ !! Tant pis il faudra faire avec.
Cuisson: 1h10
Ingrédients
- 400 g de taboulé
- 1 boîte de "4 purées" surgelées
- 3 cuillères à soupe de fines herbes mélangées (persil, ciboulette, basilic etc..... suivant vos envies !)
- 500 g de sauce tomate
- 10 cl d'huile d'olive
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
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Préparation
Dans une terrine, fouetter les œufs, ajouter en pluie la farine additionnée de la levure, incorporer l'huile d'olive, les herbes, sel et poivre. Incorporer le taboulé , remuer et séparer en 3.
Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de purée de carottes dans une première portion, une cuillère de purée de haricots verts dans l'autre et une dernière cuillère de purée de pommes de terre dans la troisième.
Verser en couches dans un moule à cake. Faire cuire 1 heure 10 à 180°C (th. 6).
Démouler et servir en tranches avec un coulis de tomates et une salade verte.
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Et en dessert nous avons regardé le Queen Mary II ........en escale pratiquement sous nos fenêtres.
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Trois petits tours..........et puis s'en va ! On a l'impression qu'il se manoeuvre comme une smart tellement il a vite fait demi tour pour repartir. ;o))
Juste pour le plaisir je vous laisse comparer la grandeur de ce bateau avec le yacht qu'il croise.
Et quelques minutes plus tard le yacht (assez grand quand même) et un hors bord
Vous le voyez le hors bord ? Il est juste dans le coin en bas au-dessus de la signature !!
Un dernier coup de corne pour saluer le pays d'accueil
Les petits points noirs qu'on voit pratiquement sur toutes les photos ne sont pas des petites saletés collées sur l'objectif, hein !! Ce sont des mouettes !
Bon vent et à bientôt !
15 mai 2009
Salade d’Asperges au Parmesan, Jambon Serrano grillé et Vinaigrette de Lentilles
Si vous n'aimez pas les asperges il ne faut pas venir manger chez moi en ce moment ! ;o))
Nous, nous les aimons beaucoup et comme dit sur un précédent billet la saison est très courte alors nous en profitons souvent et du coup pour ne pas se lasser je teste de nouvelles recettes, l'association d'ingrédients divers..... et on se régale, croyez moi !
Et quand c'est bon autant le partager, voilà donc ma dernière "création".
Elle est sortie tout droit de mon imagination mais après avoir lu pas mal de recettes différentes sur des sites. Aussi je pense que j'ai dû m'inspirer plus ou moins de ces différentes lectures pour finalement aboutir comme souvent à ma recette perso.
Et j'ai pensé aussi que cette savoureuse salade pouvait aussi participer au jeu de Guylaine (Cuisine Guylaine)
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Pour deux personnes
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Ingrédients
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Quelques feuilles de laitue Iceberg (ou un mélange de jeunes pousses)
Une douzaine d’asperges vertes
4 tranches très fines de jambon Serrano
2 gousses d’ail
1 échalote
1 c. à soupe de moutarde
250 ml de bouillon de légumes
80 g de lentilles (vertes du Puy !)
Vinaigre de Xérès
Vinaigre Balsamique
Huile d’olive (L’huile de noix ou l'huile de noisettes font merveille aussi !)
Sel, poivre
Pour la déco :
- Cerneaux de noix
- Tomates séchées à l’huile
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
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Préparation
- Nettoyer la salade et les asperges.
Répartir la salade dans deux assiettes.
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- Faire cuire les asperges 15 minutes à la vapeur. Dès qu’elles sont cuites les rafraîchir pour qu’elles gardent leur belle couleur verte.
- Faire cuire les lentilles dans le bouillon de légumes avec l’échalote et les gousses d’ail, pendant environ 30 mn. Dés qu’elles sont cuites à votre goût les égoutter en conservant quelques cuillères de bouillon.
- Mettre dans le bol du mixeur la valeur de 3 cuillères à soupe de lentilles avec l’échalote et l’ail qui ont cuits avec les lentilles, ajouter une cuillère à café de moutarde, du vinaigre de Xérès et un peu de vinaigre Balsamique (quantités suivant le goût de chacun). Ajouter l’huile de noix (ou de noisettes ou d'olives), un peu de bouillon, sel, poivre et mixer finement. Goûter et rectifier en fonction de votre goût !
- Dans une poêle anti adhésive et sans matière grasse, faire griller rapidement les tranches de jambon Serrano. Les réserver sur du papier absorbant.
- Avec un couteau économe prélever des lamelles de Parmesan.
Dressage de l’assiette :
Poser les asperges sur la salade.
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Mettre un petit tas de lentilles d’un côté et deux pétales de tomates séchées de l’autre. Poser une fine lanière de tomate séchée sur la botte d’asperges, poser harmonieusement deux tranches de jambon grillé, parsemer de quelques fines lamelles de parmesan. Enfin déposer un peu de vinaigrette aux lentilles sur l’ensemble. Servir le reste en saucière.
Parsemer de ciboulette hachée et finir la déco avec des noix si vous avez utilisé de l’huile de noix, des noisettes ou quelques olives suivant l’huile utilisée.
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Verdict :
Les différentes textures et les différentes saveurs se marient avec beaucoup de finesse. Un seul bémol, la prochaine fois je ne mettrai pas de tomates séchées sauf pour la lanière sur la botte d’asperges. Je trouve que le goût (excellent par ailleurs !) des tomates séchées à l’huile est beaucoup trop fort et domine le reste. N’en mettre donc que pour la couleur et la déco. Les remplacer éventuellement par des tomates fraîches.
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05 mai 2009
Régal d'Asperges
.Partout sur les blogs et dans les magazines culinaires fleurissent les recettes à base d'asperges. Il faut dire que nous avons peu de temps pour nous régaler. Alors autant ne pas trop attendre.
Deux recettes : Les Asperges en Sauce Parmesane pour une entrée rapide et simple et les Tartelettes à la Mousseline d'Asperges et Ris de Veau. La deuxième est un peu plus "sophistiquée" et plus onéreuse mais simple à faire aussi.
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Asperges A La Sauce Parmesane
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Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- Asperges vertes
- 100 g de parmesan râpé
- 2 dl de bouillon de volaille (ou de fond de volaille plus "goûteux")
- 50 g de beurre - J'ai mis du beurre demi sel -
- Cerfeuil - Je n'en ai pas mis -
- Jus de citron
- sel, poivre
Préparation :
Préparation de la sauce
Hacher le cerfeuil.
Dans une casserole, faire réduire le bouillon pendant 5 min, ajouter le beurre, le jus de citron puis, hors du feu, le parmesan râpé. Saupoudrer de cerfeuil haché
Préparation des asperges.
Peler, laver les asperges. Préparer un saladier d'eau glacée.
Plutôt que de peler les asperges voici une méthode rapide et efficace qui a fait ses preuves.
Astuce lue sur le blog de mes copines Nadine et Ghislaine (Binôme Gourmand)
ARQUER les asperges pour les casser et éliminer la partie dure. Prendre une extrémité de l'asperge dans chaque main et arquer jusqu'à ce qu'elle se casse à la limite entre la partie dure et tendre, cela évite de les peler.
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Cuire les asperges 8 mn à la vapeur et les plonger aussitôt pendant quelques secondes dans le saladier d'eau glacée pour qu’elles conservent leur belle couleur verte. Les égoutter sur du papier absorbant.
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Les servir chaudes ou tièdes accompagnées de la sauce au parmesan.
C'est tout .........régalez vous !
(Source Elle à Table)
Tartelettes à la Mousseline d'Asperges et Ris de Veau.
Et puis j'avais encore pas mal d'asperges à utiliser et j'avais une grande envie d'associer ris de veau et asperges. Qu'à cela ne tienne....... google et en voilà des recettes ! Mais rien ne m'a fait tilt......je suis quelquefois assez cabocharde et quand je veux quelque chose je fais toujours en sorte de l'obtenir et souvent ça marche ;o))
Donc il ne me restait plus qu'à essayer de faire fonctionner mon imagination pour satisfaire le caprice du moment.
Par chance ce jour là j'ai réussi une connexion parfaite entre les quelques neurones en état de marche qui restent à ma dispostion. J'ai commencé à penser sérieusement à un feuilletage, ris de veau, asperges.
J'espérais obtenir quelquechose de "pas mauvais" comme dit mon gendre quand un de mes plats ne "casse pas trois pattes à un canard" ! Les ingrédients choisis étant assez onéreux c'est le moins que je pouvais espérer.
Me voilà donc au travail. Et comme au final ma recette vaut vraiment le déplacement ......pour celles qui ne peuvent pas venir à la maison, je donne toutes les explications. ;o))
Il ne vous reste plus qu'à retrousser vos manches, mettre un joli tablier et c'est gagné !
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Pour 6 à 8 tartelettes
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Ingrédients
Pâte feuilletée
2 ris de veau
20 asperges vertes
10 feuilles de basilic
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de vin blanc sec
10 cl de fond de veau (ou de bouillon)
1oeuf
Un peu de Cognac
Farine
Sel et poivre
Noix muscade
Vinaigre Balsamique
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Préparation.
Préparation de Mousseline d’Asperges
Nettoyer les asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
Les passer rapidement sous l’eau froide.
Couper quelques pointes qui serviront ensuite à la déco des tartelettes (compter 2 à 3 par tartelette).
Mixer les queues et le reste des asperges avec les feuilles de basilic. Ajouter le parmesan râpé, la crème, le jaune d’œuf, sel, poivre, noix muscade. Bien mélanger.
Monter le blanc en neige et l’incorporer au mélange d’asperges.
Conserver au frais.
Préparation des Ris de Veau
Plonger les ris de veau dans l’eau froide salée et porter à ébullition pendant 5 mn.
Les égoutter, les parer (enlever la fine peau blanche qui les entoure) et les couper en dés.
Les fariner et les faire dorer rapidement dans un peu d’huile (très peu !).
Les arroser de Cognac et les flamber.
Important : n’oubliez pas d’arrêter la hotte quand vous faites un flambage !
Quand les flammes s’éteignent (vous pouvez rallumer la hotte !) mouiller les ris de veau avec le vin blanc et le fond de veau, saler, poivrer et laisser réduire. Il faut compter 15 à 20 mn. Les ris de veau seront un peu fermes mais bien cuits.
En fin de cuisson ajouter un filet de vinaigre Balsamique.
Pendant la cuisson des ris de veau préparer les tartelettes.
Préchauffer le four à 200° .
Etaler la pâte et foncer des moules à tartelettes. Répartir la mousseline d’asperges et faire cuire pendant 25 à 30 mn. Faire réchauffer rapidement les pointes d’asperges dans le four encore chaud.
Démouler les tartelettes sur une grille. Répartir les dés de ris de veau et leur sauce sur les tartes. Décorer avec les pointes d’asperges et servir avec une salade.
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Note :
Il est tout à fait possible de préparer tous les ingrédients à l’avance. Il faudra juste faire un petit réchauffage et finir le montage avant de passer à table.
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Recette avec des ris de veau:
- Feuilletés de ris de veau au Chablis
Recettes avec des asperges
- Asperges au foie gras et oeuf à la coque
- Frittata aux asperges et saumon fumé
- Velouté d'asperges au saumon fumé
09 février 2009
CREME DE POIRE AU ROQUEFORT, CHANTILLY A LA CARDAMONE
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Les Etats-Unis ont pris pour cible les exportations françaises de roquefort, en leur infligeant des droits de douane prohibitifs, en rétorsion contre la poursuite de l’interdiction de la commercialisation de leur bœuf aux hormones sur le territoire européen.
Dans la longue liste des produits agroalimentaires visés par les nouvelles sanctions américaines, le célèbre fromage de brebis à pâte persillée, est spécialement visé : c’est le seul produit à voir ses droits de douane tripler.
Je ne vais pas polémiquer là-dessus (bien qu’il y aurait beaucoup à dire !). Je dirai seulement tant pis pour eux……et j’espère sincèrement que les producteurs trouveront d’autres débouchés pour écouler leur production. Alors en attendant aidons les en mangeant du Roquefort !
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Je ne sais plus comment m’est venue l’idée de cette entrée, mais je sais quand ! C'était au retour d'un petit séjour dans l'Aveyron. J’avais ramené du roquefort comme il se doit. Et comme nous aimons beaucoup l’association poire/roquefort, l’idée de cette verrine s'est imposée, pour changer des poires gratinées, voir recette ici
Quant à la chantilly à la cardamone c’est une envie subite - je teste pas mal de chantilly aux différentes saveurs en ce moment, aussi bien sucrées que salées ! -
L’association de tous ces ingrédients est d’une saveur particulièrement fine et originale pour mes papilles. A faire et à refaire.
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Pour 4 verrines moyennes
2 belles poires
100 g de roquefort
1 cébette
Noix hachées (à défaut des amandes ou des noisettes hachées)
20 cl de crème fraîche liquide
4 ou 5 capsules de cardamome (+ ou - suivant le goût de chacun)
Sel, poivre du moulin
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Sortir les petites graines de cardamome de leurs capsules. Les mettre dans un mortier et les broyer finement.
Monter la crème fraiche en chantilly, dés qu’elle est prise ajouter un peu de sel, de poivre blanc et la poudre de cardamome.
Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.
Eplucher et épépiner les poires. Les mettre dans le mixeur avec la cébette et le roquefort. Mixer le tout.
Ajouter les noix hachées, mélanger. Saler et poivrer légèrement.
Déposer la crème de poire dans des verrines. Mettre par-dessus la chantilly à la cardamome.
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On peut bien entendu servir dans des verrines plus petites pour un buffet ou un apéritif.
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Et pour accorder la recette à quelques images autant aller faire une balade dans le superbe village médiéval de Peyreleau, tout près du pays du Roquefort. Un premier aperçu de ce court séjour plein de découvertes même si le temps n'était pas souvent au beau fixe.
D'abord l'hôtel de la Muse et du Rozier idéalement situé au bord du Tarn
A la magie du lieu s'ajoute le confort et la qualité de la cuisine du restaurant. Nous nous sommes vraiment régalés mais je n'ai pas pensé une seconde à faire des photos des plats délicieux et présentés avec beaucoup d'élégance.
En revanche pour avoir une idée de la vue de notre chambre j'ai ceci à vous montrer :
Peyreleau, 
situé au confluent du Tarn et de la Jonte, est étagé sur les pentes escarpées d'une butte et il est très agréable de parcourir ses petites rues à la découverte d'une architecture superbe.
Des escaliers et des ruelles tortueuses 
vous emmenerons tout doucement au sommet du village vers cette tour 
d'où vous pourrez admirer un superbe panorama.
Continuons la balade sans plus de commentaire....... les images parlent d'elles-même.
J'ai été complètement séduite par ces toits de lauzes arrondis et quelquefois touchant presque le sol.
Et encore et toujours ces cheminées que je ne vois que dans les Cévennes et l'Aveyron
Tout près de l'hôtel nous avons eu la surprise de découvrir les vestiges d'un pont reconvertis en "jardin potager" !
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La balade est terminée........ merci de m'avoir accompagnée !
Autres recettes avec du roquefort.
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- Grenadins de veau sur fonds d'artichauts, sauce roquefort et noix
- Poires gratinées au roquefort
- Poulet à la fondue de poireaux, sauce au roquefort
- Spaghetti au poulet, sauce roquefort
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26 décembre 2008
Pamplemousses gratinés
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La saison des agrumes est arrivée et à la maison nous faisons le plein de vitamines.
Une entrée sympa, savoureuse et comme souvent chez moi facile et rapide.
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Aussi bien en entrée qu'en dessert, c'est juste un petite recette pour l'entre deux fêtes, pour laisser reposer et "nettoyer" l'estomac des agapes de Noël en attendant celles du jour de l'An.
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Pour 4 personnes
2 gros pamplemousses
1 cuil à soupe de liqueur de cédrat (ou de Cognac)
1 gousse de vanille
4 cuil à café de sucre en poudre.
Ou mettre tout simplement du sucre vanillé.
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Couper les pamplemousses en deux dans le sens de leur largeur.
Avec un couteau à pamplemousse ou un petit couteau scie, séparer la pulpe des cloisons. Puis passer le couteau tout autour entre chair et écorce.
Détacher la chair et la mettre dans un saladier. Éliminer tous les filaments et peaux blanches qui peuvent rester. Garder les coques vides.
Verser 1 cuil à soupe de liqueur de cédrat (ou de Cognac) dans le saladier. Mélanger.
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Mettre le four en position gril.
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Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de sa longueur. Avec un petit couteau, bien gratter tout l'intérieur et déposer les graines dans les pamplemousses. Remuer jusqu'à ce que la vanille soit bien mélangée avec la chair de pamplemousse.
Remettre la chair parfumée dans les coques vides. Les déposer dans un plat à gratin.
Mettre sous le gril pendant 8 min environ.
Servir dés la sortie du four.
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21 décembre 2008
Illuminations sur la Place du Casino et Petits Pâtés Aux Champignons Sauvages d'après Régis Marcon
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Une vraie belle balade sur la place du Casino à Monte Carlo. J'avoue que ce n'est pas mon lieu de promenade de prédilection généralement........ trop snob pour moi et puis finalement c'est toujours pareil, le Casino, l'hôtel de Paris et le Café de Paris sont toujours à la même place,les voitures de luxe toujours bien rangées autour du "Camembert", etc........
Mais pour les fêtes de Noël la Sté propriétaire des lieux fait généralement bien les choses.
Et cette année je pense que c'est un des plus beaux décors que j'ai pu voir sur cette place.
J'ai eu envie de partager ces images avec vous et aussi et surtout donner envie à Lali de venir y faire un tour ......depuis le temps qu'elle m'en parle !!
Et si à votre tour vous passez par Monaco pendant les fêtes n'hésitez pas à venir y faire quelques photos. Mais attention il est interdit de photographier avec l'appareil sur un pied, alors c'est la débrouille, on se pose où on peut et ma foi quelquefois on arrive à avoir quelques bons clichés.
Commençons donc notre balade comme un conte de fée.
Il était une fois.......un petit pays rouge et blanc 
et son Prince Charmant
Sur le Boulevard des Moulins, l'Office du Tourisme c'est paré d'un magnifique rideau lumineux.
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Juste un peu plus loin, le Park Palace 
nous présente des voeux scintillants 
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Les jardins des Boulingrins et les jets d'eau
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nous amènent vers la Place du Casino
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.Un coup d'oeil sur les Joyaux....... non pas de la couronne, mais de la SBM
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Puis les vrais "joyaux" chez 
qui s'est paré des couleurs du pays !
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Un rapide coup d'oeil sur les voitures rutilantes 
qui bordent le fameux "Camembert" ....... et vous avez le choix entre une
ou une 
mais les petits modèles sont aussi très "tendance" !
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. Sous le regard vigilant 
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A intervalles réguliers la pendule du Casino est mise en valeur par des hologrammes. C'est là qu'il faut mettre son appareil photos en mode rafale !
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Sur la pelouse au centre de la place : une grande roue, spirales, étoiles et boules multicolores.
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Faisons le tour :
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Quelques étoiles aux couleurs changeantes :
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Des bulles gigantesques dans lesquelles se reflètent le Casino et aussi une série d'hologrammes.
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Et la photo que je préfère entre toutes. Un coup de chance de pouvoir la faire aussi nette sans appui pour caler l'appareil !
J'aime beaucoup le Casino qui se reflète à l'infini dans toutes les boules.
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.A défaut de vous inviter chez Alain Ducasse, je vous invite à partager chez moi la recette d'un autre chef : Régis Marcon.
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.Un anniversaire à fêter, les fêtes de fin d'année toutes proches .........et aussitôt j'ai envie de me lancer dans une recette de "chef "pour essayer de me surpasser un peu et qui sait surprendre agréablement mes convives. Ce fut le cas avec cette entrée de fête.
Recette proposée par Régis et Jacques MARCON sous le titre : Biscuit Aux Cèpes
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Une idée à retenir pour les fêtes de fin d'année !
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.µ
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Se fait sous forme de grand pâté, dans un moule à cake par exemple. J’ai préféré le présenter sous forme de mini pâtés individuels, cuits dans des empreintes de mini cakes en silicone. C’est le seul changement que j’ai fait à la recette qui n'est finalement pas si longue que ça à faire (je n’ai pas vraiment regardé la pendule !) et qui est vraiment d’une grande finesse dans les saveurs. Ah oui ....... j'ai aussi changé le nom de la recette..... simplement par convenance personnelle ! Je fais ce que je veux.......m'enfinnnnn !
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Temps de préparation : 2h
Pour 6 mini pâtés
Ingrédients
500g de pâte feuilletée
300g de noix de veau
35cl de crème fraîche
3 jaunes d’œufs
80g de beurre
1c. à potage pleine de poudre de champignons (cèpes secs passé dans le « vieux » moulin à café électrique)
100g de girolles
100g de trompettes de la mort
12 cèpes bouchons (de 5cm de diamètre environ)
J’ai mis 100 de girolles, 100 g de mélange de champignons sauvages de Picard)
1 gousse d’ail
1 brindille de thym
1c. à potage de persil plat
8 feuilles d’estragon
1 pincée de cumin en poudre
5cl d’huile d’olive
Sel, poivre
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La Recette
La mousseline à préparer la veille :
Dénervez et taillez la noix de veau en tous petits dés. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de cumin en poudre. Réservez.
Faites bouillir la crème avec la poudre de cèpes, retirez du feu et réservez au frais. Nettoyez les cèpes, les girolles et les les autres champignons de votre choix.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, saisissez les girolles et les cèpes bouchons avec la gousse d’ail et le thym. Réservez au frais. Faites de même avec les trompettes de la mort (ou autres champignons), salez et faites cuire 2 à 3mn à couvert. Egouttez les champignons et réservez-les au frais. Dans le bol bien froid d’un mixeur, disposez les morceaux de viande de veau, mixer jusqu’à ce que vous obteniez une pommade. Petit à petit, ajoutez la crème parfumée à la poudre de champignons, puis les 3 jaunes d’œufs. Finissez la farce mousseline en ajoutant le beurre en pommade, vérifiez l’assaisonnement. La farce doit être lisse et brillante. Vous obtiendrez un bon résultat si la viande est bien froide au début de l’opération.
Réservez la farce au frais.
Le pâté
Préchauffez le four à 200°C.
A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4mm de façon à obtenir un rectangle de 45cm de long sur 25cm de large, gardez le reste de la pâte.
Beurrez un moule, tapissez-le d’un papier sulfurisé comme un cake ; puis tapissez-le avec la pâte feuilletée de façon à ce qu’elle déborde un peu.
A la farce, ajoutez les herbes hachées, les trompettes de la mort et les girolles.
Remplissez le fond du moule de cette préparation. Disposez au centre les cèpes parés bien serrés les uns contre les autres, finissez de remplir la terrine de cette farce.
Recouvrez avec la pâte feuilletée de façon à ce que les bords se rejoignent au centre de la terrine. Dorez la pâte. Recouvrez toute la surface supérieure d’un rectangle de pâte et dorez à nouveau.
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Pour décorer, incisez avec le dos d’un couteau la surface de la pâte, n’oubliez pas de faire un trou (ou plusieurs suivant la taille du pâté!) pour laisser échapper la vapeur de cuisson.
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Enfournez à 200°C pendant 10mn, puis 30 à 35mn à four plus doux 180°C.
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Finition
Démoulez la terrine et taillez-la en tranches à l’aide d’un couteau scie.
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12 décembre 2008
TRICORNES D ' ESCARGOTS AU JAMBON ET AUX NOIX
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Z'avez vu mon nouveau look ?.
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A défaut de me faire un ravalement de façade, j'ai offert un nouveau look à mon blog.
Enfin disons plutôt qu'une amie m'a gentiment proposé de le faire et j'ai "gentiment "accepté. Imaginez pour une nulle en informatique se contenter de dire :
- Oui ça j'aime bien cette couleur, mais là tu ne pourrai pas changer la police d'écriture ?
- Et les colonnes on ne pourrait pas........?
- Et les commentaires ça ne serait pas possible de ..........?
Et la copine super sympa fait au mieux avec ce que mon blog lui permet de faire !
Et même qu'on peut, s'abonner à la newsletter si ça vous tente, en haut à gauche.
Le résultat est joli, non ?
Enfin moi j'aime beaucoup ce qui est l'essentiel....... et si vous aimez aussi j'apprécie mais ce n'est pas essentiel ! ;o))
Un grand coup de chapeau à ma copine 
et pas n'importe quel chapeau : un tricorne, 
!
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En voici un autre de tricorne directement inspiré du site 
Un tricorne qui ne va cependant pas inspirer grand monde sur la culinosphère, si j'en juge par le rejet que font beaucoup de gens vis à vis de ces délicieux gastéropodes !
Tant pis, je ne peux résister au plaisir de faire figurer cette recette sur mon blog tellement nous avons aimé.
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Pour 4 feuilletés
Temps de cuisson : 15mn
Temps de préparation : 25mn
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Ingrédients :
400 g de pâte feuilletée (recette maison ici )
12 escargots de Bourgogne (en conserve)
2 échalotes
75 g de beurre
80 g de jambon cru
4 cerneaux de noix
1 cuill. à soupe de cerfeuil ciselé
Sel et poivre
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Préparation
Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.
Rincer les escargots dans une passoire et les égoutter.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix pour qu'ils aient l'aspect du poivre mignonnette. Éplucher et hacher finement les échalotes. Hacher également le jambon au couteau.
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Travailler le beurre à la spatule avec les échalotes, les noix et le cerfeuil, du sel et du poivre, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Former un boudin, le couper en quatre rondelles épaisses, puis l'envelopper dans du film alimentaire.
Le mettre à durcir au congélateur pendant 30 minutes.
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Préchauffer le four à 210 °C (th. 7) et recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
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Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, en lui donnant une épaisseur de 4 mm environ.
Découper quatre triangles de 20 cm de côté.
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Mettre 3 escargots et le quart du jambon au centre de chaque triangle de pâte et poser une rondelle de beurre dessus. Humecter les bords de la pâte avec un pinceau trempé dans l'eau, puis former les petits feuilletés : regrouper les pointes du triangle vers le haut et bien souder les bords en les pinçant fortement.
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Poser les feuilletés sur la plaque, enfourner et faire cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir à la sortie du four.
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Autre recette avec des escargots :
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Bouchées aux escargots et au Riesling.
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19 novembre 2008
BABAS AUX FOIES DE VOLAILLE
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Ca fait quelques semaines maintenant que je feuillette régulièrement un petit livre de cuisine (petit par le format, évidemment !) que j'ai acheté à Vanessa "à la bourse aux livres des Picholines" !
Quel livre ? Celui de Véronique Chapacou :
"Vous connaissez les sucrés ? Les voici en version salée........ et vice versa".
Ca fait un petit moment que je cogite de faire une (ou plusieurs) de ces recettes.
Et finalement je me suis décidée pour un baba.......sans rhum .......et salé.
Je n'ai suivi la recette que pour la confection des babas, ensuite j'ai fait une garniture complètement différente.
Et maintenant je vais vous livrer le fruit de mes cogitations.
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.Pour 4 mini babas
Pour les babas :
100 g de farine
2 œufs
1/2sachet de levure
1 c à café de bicarbonate
Une pincée de sel
Bouillon de trempage (1/2 bouillon cube de poule ou aux cèpes)
Garniture :
300 g de foies de volaille
50 g de mini lardons
1 petit oignon (ou deux échalotes)
Champignons (cèpes ou champignons de Paris)
1/2verre de porto
1 cuillère à soupe de crème épaisse
Sel, poivre
Noix muscade
Huile d’olive
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Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
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Préparer les mini babas :
Mélanger la farine, la levure et le bicarbonate dans un saladier. Ajouter les œufs et travailler au fouet pour obtenir une pâte sans grumeau.
Répartir la pâte dans des mini moules à babas et faire cuire au four pendant 10 mn.
Les laisser tiédir et les démouler sur une grille.
Préparer le bouillon de trempage :
faire dissoudre le 1/2bouillon cube choisi dans 25cl d’eau.
Imbiber les babas petit à petit avec le bouillon.
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Pendant de temps préparer la garniture.
Faire revenir les champignons. Les réserver.
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Hacher l’oignon, couper les lardons. Couper les foies de volaille en dés.
Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire rissoler les oignons, dés qu’ils commencent à dorer ajouter les lardons.
Ajouter ensuite les dés de foies de volaille et les champignons. Bien mélanger et faire cuire 5 minutes.
Déglacer avec le porto. Ajouter la crème, saler, poivrer et muscader.
Bien mélanger
Placer les minis babas dans chaque assiette. Les remplir avec un peu de garniture.
Servir le reste de garniture à part.
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17 novembre 2008
Petites Terrines Aux Deux Saumons
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Pour 4 personnes
Ingrédients
150 g de filet de saumon
200 g de saumon fumé
1 œuf battu
Le zeste râpé d’un demi citron
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
100 g de carré frais Gervais
125 g de mascarpone
1 c à soupe d’aneth (Je n’en ai pas mis)
Sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 160°.
Dans le mixeur faire une pâte avec le filet de saumon coupé en dés et 50 g de saumon fumé. Sans cesser de mixer ajouter l’œuf battu.
Verser la pâte dans une terrine. Ajouter le zeste de citron râpé, le sel et le poivre. Réserver au frais.
Dans un bol, mélanger les carrés frais Gervais et une cuillère à soupe de mascarpone, l’aneth, le piment de Cayenne et un peu de sel.
Ajouter le reste de mascarpone à la pâte de saumon.
Tapisser les bords de 4 ramequins préalablement beurrés, avec les tranches de saumon en les laissant un peu déborder. Remplir à moitié avec la pâte de saumon, puis le mélange au mascarpone et finir par une couche de pâte de saumon.
Replier les tranches de saumon vers le milieu du ramequin.
Mettre les ramequins dans un bain marie bouillant, avec une feuille d’aluminium au fond du plat et mettre à cuire au four pendant 20 mn.
Les laisser refroidir à la sortie du four.
Au moment de servir renverser les ramequins dans 4 assiettes.
On peut servir tel quel, ou avec une salade mais aussi avec une sauce tomate chaude ou froide.
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Notes :
- Cette recette peut se faire à la veille. Il faudra juste sortir les terrines du frigo une petite demi-heure avant de servir pour qu’elles soient à température ambiante.
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- On peut les congeler en prévision d’un diner impromptu. Je n'ai pas essayé de les dégeler au micro ondes mais seulement au frigo ce qui est plus long...... mais j'avais le temps !
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Source : un ancien numéro du magazine Cuisine Conviviale
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