MIECHAMBO CUISINE

24 octobre 2009

Complètement courge !

Je rate rarement une participation au jeu  "A vos casseroles" du site  Ôdélices. D'abord parce que j'aime beaucoup ce site que je suis depuis sa naissance. J'ai testé pas mal de recettes qui sont toujours faciles et rapides à faire mais surtout originales et savoureuses. Et puis j'aime beaucoup Marie-Laure......voilà tout est dit !

J'apporte donc ma contribution au  ceux et celles qui me connaissent, comprendront que le thème me va comme un gant !

On commence avec un   Velouté  de  Potimarron et  Pois  Chiches  aux  Crevettes

Ingrédients pour 2 personnes

300 g de potimarron cuit
300g de pois chiches
2 tomates
1 petit oignon
10 queues de crevettes cuites
Lait
Cumin
Ail haché
Sel et Piment d’Espelette

Préparation

Faire revenir l’oignon avec les tomates coupées en dés et l’ail.

Mixer le potimarron, les pois chiches et la préparation aux tomates

Verser la purée obtenue dans une casserole, ajouter du lait jusqu’à obtenir la consistance désirée (On peut remplacer le lait par de l’eau, dans ce cas rajouter un bouillon cube de volaille par exemple). Ajouter le cumin en poudre, saler et mettre une pincée de Piment d’Espelette.
Réchauffer le tout à feu doux, en remuant de temps en temps.

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Ajouter les queues de crevettes coupées en dés, laisser réchauffer. (En garder deux par personnes pour la déco de l’assiette)

Servir dans des assiettes chaudes et décorer avec les queues de crevettes entières.

Présenter à part un peu de crème épaisse ……..pour satisfaire les plus gourmands !

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PANNACOTTA  à  la  Mousse de  Potimarron  et  Fine Compote de Pommes  en  Gelée  aux  Epices

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Pour la petite histoire c'est un dessert que j'ai vraiment beaucoup aimé dans un restaurant quelque part en Ardèche au cours de nos dernières vacances. J'ai oublié de noter les ingrédients (qui m'ont été très gentiment donnés par le serveur) et j'ai aussi oublié de photographier la verrine ! Ca m'aurait bien aidée pour reconstituer la recette. Voilà , tant pis j'ai tatonné et je suis arrivée à un résultat très satisfaisant .........pour mon goût !

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Pour  6 verrines moyennes

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Pour la pannacotta à la vanille
40 cl de crème semi liquide
5 cl de lait
3 sachets d’agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine)
100 g de sucre
Vanille liquide

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Pour la mousse de potimarron
400 g de potimarron cuit
1 sachet d’agar-agar
Sucre à la cannelle (il faut goûter car je n’en ai pas mis beaucoup, nous n’aimons pas très sucré, donc c’est fonction du goût de chacun)
1 pincée de gingembre en poudre

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Compote de pommes aux épices

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Je me suis inspirée d’une idée de Laurence Salomon pour faire cette compote.

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4 pommes bio de préférence
4 ou 5 gousses de cardamome
Sucre à la cannelle (idem que précédemment !)

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Préparation

Pannacotta à la vanille

Mettre dans une casserole : la crème, le lait, la vanille et le sucre. Mélanger et faire chauffer à feu moyen.
Dés que le mélange est chaud ajouter l’agar-agar, bien mélanger et laisser tiédir.
Quand la préparation est refroidie la répartir dans le fond des verrines et mettre au frais pour la faire prendre.

Pendant ce temps préparer la compote de pommes en gelée.
Comme le préconise Laurence Salomon acheter de préférence des pommes bio, les laver.
Les couper en quartiers sans les éplucher ni enlever le "trognon".
Mettre à cuire à feu moyen avec un fond d’eau, le sucre à la cannelle et les graines de 4 ou 5  gousses de cardamome.
Dès que les quartiers de fruits sont fondants, mixer le tout, puis passer au tamis. On obtient une fine purée onctueuse et parfumée à souhait. La remettre à chauffer rapidement dans la casserole, ajouter l’agar-agar, mélanger et laisser refroidir.

Préparer la mousse de potimarron
Mixer le potimarron, le faire réchauffer en ajoutant le sucre à la cannelle et le gingembre en poudre.
Dès qu’il est suffisamment chaud ajouter l’agar-agar. Laisser refroidir.

Sortir les verrines ajouter délicatement une couche de  compote de pommes en gelée. Remettre au frais.

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Puis dès que la mousse de potimarron est froide la répartir par-dessus.
Décorer à votre convenance avec de fines tranches de pommes par exemple.

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07 octobre 2009

CREME BRÛLEE A LA COMPOTE DE POMMES VANILLEE

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Préparation :  20 minutes

Cuisson : env. 1 heure

Ingrédients

1 grosse pomme golden

30 g de sucre semoule

20 g de beurre

3 jaunes d’œufs

30 cl de crème liquide

1 c à café de Calvados ou de Rhum

Vanille (une gousse ou 2 cuillères à café de vanille liquide)

2 c à soupe de sucre cassonade

Préparation

Préchauffer le four à 160°.

Eplucher la pomme et la couper en dés.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les dés de pomme, la moitié du sucre semoule, 1 cuillère à café de vanille, la liqueur choisie (Rhum ou Calvados) et 5 cl d’eau.

Faire cuire 15 à 20 mn à feu moyen, sans couvrir et en remuant régulièrement pour obtenir une compote fondante et avec des morceaux. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Mélanger les jaunes d’œufs dans un saladier avec la crème, le reste de sucre semoule et l’autre cuillère à café de vanille.

Répartir la compote dans le fond de 4 ramequins. Verser la crème à la vanille par-dessus.

Mettre à cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 160° (Th. 5-6) pendant 25 à 30 mn.

Sortir les crèmes, les laisser tiédir, les saupoudrer de cassonade, puis les faire caraméliser au chalumeau ou sous le gril.

Servir aussitôt.

Petit plus :

- Ces crèmes peuvent se faire à l’avance, les conserver au réfrigérateur. Dans ce cas au moment de servir les passer sous le gril pour caraméliser le sucre, ça  tiédira en même temps la crème.

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- D’autres compotes de fruits seront également parfaites pour faire et refaire cette recette facile.

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Source  : Fémina automne 2008

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14 septembre 2009

Noiramel de Ch. Felder

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Dans mon précédent billet je vous ai raconté par "le menu" une jolie fête de famille. Mais qui dit fête,  dit gâteau bien sûr.
Sans complexe je me suis lancée (sans aucune appréhension non plus, pour la première fois de ma vie !) dans la confection de ce fameux NOIRAMEL de Felder devant lequel je rêve chaque fois que je feuillette son livre "Mes 100 recettes au chocolat". D'autres vont suivre sûrement car il y a pas de mal "post-it" qui dépassent du livre et qui attisent ma gourmandise légendaire.

Voici cette petite merveille. Jolie à regarder, légère à déguster après un repas copieux et facile et rapide à faire.

NOIRAMEL  de Ch. Felder de son livre mes 100 recettes de chocolat 

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Pour  8  personnes

Préparation :  1 heure

Ingrédients

Pour le biscuit aux noix de pécan

1 Jaune d’œuf

1 petit œuf

160g de sucre semoule

45g de fécule de pomme de terre

1 c à soupe de farine

3 blancs d’œufs

100 g de noix de pécan

Pour la mousse de chocolat-caramel

200 g de chocolat noir

45 g de sucre

50 cl de crème liquide

4 jaunes d’œufs

Pour le coulis de griottes

20g de sucre semoule

50g de pulpe de griottes fraîches ou surgelées (ou autres fruits au choix)

Pour le décor

Cacao amer en poudre que l’on peut remplacer par du sucre glace ou comme moi mettre les deux !

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Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Préparer le biscuit aux noix de pécan

Dans un saladier mélanger le jaune d’œuf, l’œuf entier et 80 g de sucre semoule.

Fouetter énergiquement l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de pomme de terre ainsi que la farine et mélanger.

Battre les blancs en neige avec 80 g de sucre semoule. Incorporer cette meringue au mélange précédent, puis les noix de pécan. ( Je les ai concassée grossièrement)

Etaler le biscuit dans un moule de 26cm de diamètre sur 4,5 cm de haut. Faire cuire au four pendant 35 minutes.

Préparer la mousse au chocolat-caramel

Hacher finement le chocolat au robot ou avec un couteau.

Dans une casserole faire fondre le sucre à sec (pas d’eau du tout !) jusqu’à l’obtention d’un caramel brun foncé. Il faut être très vigilant car 5 secondes de trop et il sera brûlé et amer  donc à refaire !.

Incorporer 10 cl de crème liquide et remuez vivement. Réserver.

Prendre un saladier rafraichi au moins 30 mn dans le congélateur avec le fouet.

(Si vous n’avez pas suffisamment de place dans le congel mettre quelques glaçons dans le saladier pour le rafraîchir, puis au moment de vous en servir vider le saladier, l’essuyer soigneusement et le tour est joué !).

Donc à ce stade le saladier et le fouet étant froids on verse 40 cl de crème liquide très froide. On bat régulièrement cette crème. Doucement d’abord, puis de plus en plus vite. Arrêter de fouetter quand elle tient entre les branches du fouet et qu’elle a doublé de volume.

Fouetter les jaunes d’œufs dans une casserole, puis verser le caramel dessus, continuer à bien mélanger. Faire cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, pendant environ 2 minutes. Verser cette préparation sur le chocolat haché. Laisser presque refroidir et ajouter la crème fouettée. Réserver au frais.

Préparer le coulis de griottes.

Mélanger la pulpe de fruits et le sucre. Réserver au frais.

Je n’avais pas de griottes j’ai fait un coulis de framboises, qui se marie super bien avec le chocolat.

Montage du gâteau

Couper le biscuit en deux dans l’épaisseur. Imbiber légèrement les deux parties du biscuit avec le coulis de griottes (ou framboises), étaler la mousse au chocolat au milieu et recouvrir avec la seconde épaisseur du biscuit.

Saupoudrer légèrement de cacao (ou du sucre glace)
Servir frais

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Je vous abandonne de nouveau pendant une petite semaine et puis je reviendrai à mon port d'attache pour hiverner.

A bientôt pour d'autres recettes !

11 juillet 2009

Gâteau Caramel et Chocolat D ' Eryn

Un ou deux anniversaires à fêter .......... Une soirée sympa entre amis ........ Nous avons fait ça récemment.

Un repas d'été dans les saveurs de Sud et pour couronner le tout je me suis lancée dans la confection d'un entremet d'Eryn. Pas si folle que ça sa cuisine ;o))

Je me suis tenue aux explications et conseils d'Eryn, je n'ai rien changé, pas mis mon grain de sel non plus.

Voilà à l'arrivée à quoi ressemblait chez moi  ce savoureux gâteau. 

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Ce gâteau c'est de la .........dynamite !

Non seulement il est très facile à faire mais c'est un délice........ foi de chocomaniaque !

C'est avec plaisir que vous redonne la recette :  pour celles qui auraient loupé la publication de son billet ou encore pour celles qui l'ont mise soigneusement de côté et qui finalement l'ont oubliée.

Le Dynamite  - Gâteau Caramel & Chocolat -

D'après une recette d'Eryn et sa folle cuisine

Quelques conseils d'Eryn au préalable :

Voilà un gâteau très peu compliqué à réaliser et ... Explosif. Outre la sauce caramel à réussir, il n'y a que du vite fait :

- Un fondant ricotta & caramel à la fleur de sel

- Une fine mousse chocolat noir (avec éclats de chocolat noir pour qui veut)

- Un caramel chocolaté

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Pour un gâteau de 22 cm de diamètre

Le fondant ricotta & caramel :
- 2 gros oeufs
- 250 g de ricotta
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide (allégée possible)
- 2 c à s d'eau
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel
La mousse chocolat :
- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de lait
- 2 g de gélatine (1 feuille de 2 g)
- QS éclats de chocolat noir (Facultatif  : j'ai utilisé 20-25 g de chocolat me semble-t-il)
Le glaçage au caramel chocolaté :
- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre en dés
- 2 c à s d'eau
- 30 g de chocolat noir à 70%
Déco : Pralin en poudre pour les contours (ici Vahiné).

Eryn : "Attention : j'ai utilisé un moule à manqué en silicone de 23 cm de diamètre pour la base, j'ai poursuivi ensuite sur un cercle de 22 cm de diamètre"

Moi : J'ai utilisé un moule à manqué en Téfal du même diamètre.

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Préparer le fondant ricotta & caramel à la fleur de sel :

1/ Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer (il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissous, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide (casserole ou micro-ondes). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.

2/ Préchauffer le four à 175°C.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel (prélevée de la casserole, quasiment la totalité). Fouetter de nouveau.

3/ Verser dans un moule de 23 cm de diamètre beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd (ou de beurre + bandes de papier sulfurisé ou de bandes de transparent).

Préparer la mousse chocolat noir :

4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère
(Elle ne doit pas être ferme), réfrigérer.

5/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes (attention de ne pas le bouillir), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité (facultatif). Etaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures.

Préparer le caramel chocolaté :

6/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer (il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissous, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide (casserole ou micro-ondes). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver.

7/ Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle (j’ai mis la totalité du caramel, il est possible d'en conserver un peu en pot au réfrigérateur). Réfrigérer plusieurs heures (ici une nuit). Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd puis faire adhérer le pralin en poudre sur les contours du gâteau. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Bon à savoir : Le gâteau n'est pas épais étant donné les ingrédients. Il est possible de réduire les proportions pour le caramel chocolaté du dernier étage, ou bien de ne pas tout mettre ( le reste se conserve en pot au réfrigérateur ). Personnellement, j'ai tout mis.

Important : la sauce caramel est présente dans le premier étage ainsi que dans le dernier. On peut utiliser de la crème allégée dans celle du fondant caramel, mais on est obligé d'utiliser de la crème entière dans le caramel chocolaté. Vous n'obtiendriez pas du tout l'effet glaçage, il faut de la matière grasse..

Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.

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Notes perso :

- J'ai remplacé la gélatine par de l'Agar-agar que je maitrise beaucoup mieux.

- Peut-être un peu trop sucré à mon goût mais il est tellement léger en bouche et tellement savoureux qu'il "descend" tout seul........directement sur les hanches, certes ! ........mais une fois en passant on peut se délecter sans trop de regrets ;o))

- J'ai mis des pépites de chocolat dans la mousse. Ne les mettre que lorsque la mousse  est bien froide pour éviter qu'elles ne fondent. Ca ajoute un petit croquant très agréable.

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16 juin 2009

Flan à la noix de coco, Prafrance et les bambous

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Normalement Mr Miechambo n'aime pas la noix de coco !

Lors d'un de nos  séjours chez Marie elle nous a proposé en dessert un flan à la noix de coco et ô miracle .......il a aimé, que dis-je ........il s'est régalé tout autant que moi. Et il m'a même demandé de ne pas oublier la recette !

Je me suis fait un plaisir de renouveler  ce délice une fois rentrés chez nous.

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Pour 6 personnes

400 g de lait concentré sucré 

40 cl de lait

125 g de noix de coco râpée 

4 oeufs

1 cuillère à café d'essence de Pandan - Je n'en ai pas mis.... je n'en avais pas !

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Préparation

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Préchauffer le four à 165-170 °C

Verser le lait concentré sucré,  le lait et la noix de coco rapée dans un saladier. Bien mélanger

Ajouter les oeufs et (l'essence de Pandan) et mélanger de nouveaux.

Verser le tout dans un moule à cake, puis mettre le moule dans un récipient plus grand rempli à moitié d'eau  et  faire cuire au four au bain-marie  environ 30-40 minutes. Pour tester la cuisson, il suffit de planter un couteau et vérifier qu'il ressorte quasi propre.

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Conclusion :

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- Beau et bon à la fois !      

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- La noix de coco râpée forme une couche en haut avant démoulage - en bas (évidemment) après démoulage ;-) -

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... Nature ou avec un coulis de framboise, c'est un régal.

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- Comme Marie j'avais fait un caramel mis au fond du moule avant cuisson. Pour les "addict" au caramel .......c'est indispensable !

Et puisque  nous sommes  chez Marie, autant ne pas quitter la région tout de suite. Je vous emmène tout près de chez elle visiter un jardin extraordinaire  : la Bambouseraie de Prafrance.

Nous l'avons visitée plusieurs fois et au fil des années nous l'avons vue s'agrandir, s'étoffer pour devenir un parc immense et superbe avec des milliers de bambous divers bien sûr mais aussi un magnifique jardin japonais et un village Laotien.

Je vous invite à une balade dans la douce pénombre des bambous.

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A 2 km d'Anduze, dans la vallée du Gardon, on peut faire un voyage au coeur de l'Asie. Dépaysement garanti !

La bambouseraie de Prafrance est un immense parc, unique et enchanteur, où il fait bon flâner au milieu de l'exubérance des végétaux.
Un lieu propice à la rêverie, un lieu d'enchantement et de découverte.
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Plusieurs films y ont été tournés. C'est dans cette allée que se situe une grande scène du film Le salaire de la peur avec Yves Montand et Charles Vanel.

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Le chapeau de notre charmante guide entièrement made in China !!!  ;o))

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Les bambous sont de la famille des graminées.......en un mot ce sont des herbes !

Tout comme les palmiers d'ailleurs.

C'est ainsi qu'au milieu de cette forêt de bambous immenses vous pouvez vous imaginer être un tout petit animal, un insecte, qui vit sa vie au milieu d'une pelouse. (Ca rappelle un film, non ?).

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Ici un petit bambou frais émergé de terre la veille . Il mesure déjà une cinquantaine de cm !

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Puis nous avons découvert des bambous bicolores à damiers, une fantaisie de la nature.

Ce sont des Phyllostachys Pubescens "bicolor"

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Une autre bien jolie fantaisie de la nature le

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A côté du nom scientifique de ces bambous particuliers il a été rajouté le nom de MAZEL, en l'honneur

d'Eugène Mazel, un cévenol passionné d'horticulture et de voyages qui a réussi à acclimater toutes sortes d'espèces végétales exotiques et plus particulièrement une grande variété de bambous.

Il a fondé en 1856 cette magnifique propriété. Mais elle n'a été ouverte au public qu'en 1956, 100 ans plus tard, par les nouveaux propriétaires. Ils n'ont  cessé  depuis  d'agrandir et d'embellir ce parc.

Un aperçu de la ferme cévenole qui était le lieu d'habitation de cette propriété.

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Sur une des façades ont peut voir les "marques" des innondations les plus importantes. La bambouseraie est située au bord du Gardon c'est d'ailleurs ce qui explique la relative facilité pour acclimater ces plantes exotiques. Elles  nécessitent beaucoup d'eau et Eugène Mazel a quadrillé le terrain de petits canaux pour irriguer son parc avec l'eau du Gardon.  Le Gardon en temps normal resssemble à un joli petit cours d'eau bien tranquille. Mais il suffit que surviennent de fortes pluies pendant plusieurs jours et toute l'eau du Mont Lozère déboule dans les Gardons (il y en a trois !). Et là on peut être impressionné par la vitesse à laquelle l'eau monte et par le grondement du cours d'eau. On a vu ça à l'automne dernier et nous n'étions pas très rassurés !

Ici vous allez pouvoir noter la hauteur de la montée des eaux en 2002, nettement au-dessus des fenêtres du rez de chaussée, et en 1958 à hauteur du premier étage.

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Nous voilà arrivés  dans le village Laotien, entièrement construit en bambous suivant les techniques et les croyances animistes de ce pays.

Autour du village poussent des caféiers(Cofféa Arabica) d'Afrique

ainsi que d'immenses bananiers

entourés de leurs "rejetons" et chargés quelquefois

comme ici d'un beau régime de petites bananes.

. Celles-ci ne mûrissent pas à Prafrance mais j'ai eu l'occasion d'en goûter à Menton où il arrive souvent qu'elles mûrissent. Elles sont excellentes et d'une saveur bien différente des bananes du commerce. Mais pour y avoir droit il faut juste connaitre quelqu'un qui a un bananier dans son jardin . Facile, non ? ;o))

Au détour d'une allée nous découvrons une drôle de construction "aérienne".

Une construction tout à fait surprenante qui sert aux scientifiques pour l'observation de la canopée. On nous a assuré qu'il y avait tout le nécessaire pour une vie quasi confortable........lit, mini cuisine, y compris une douche. A vous de rechercher tous ces objets "de luxe" en cliquant sur la photo pour l'agrandir !

Pour une petite explication supplémentaire

On continue dans la luxuriance des végétaux

Une fougère arborescente

Une autre forêt de bambous.

200 sortes de bambous figurent dans la collection du parc.

Une cabane en bambou

Un arbre dont j'ai oublié le nom qui se reproduit par marcottage

Une très belle et longue allée de palmiers

Un arbre absolument extraordinaire  : le Ginko Biloba. Une espèce apparue sur terre au temps des dinosaures et qui a survécu à tous les changements climatiques  et autres bouleversements de la planète. Il possède des vertus médicinales,  on ne lui connait aucun insecte ravageur, résiste très bien à la pollution, etc......

Il faut le voir surtout en automne où ses feuilles  prennent la couleur de l'or. C'est pour cela qu'on l'appelle l'arbre aux "40 écus".

La bambouseraie n'est pas  seulement un jardin botanique mais elle sert aussi de cadre à des expositions de créateurs.

Ici l'axe du monde

Plus loin la chaussée de chêne construite avec le tronc d'un chêne du parc qui a dû être abattu. J'aime beaucoup ce "recyclage".

Je fais l'impasse sur le magnique jardin japonais. J'ai déjà publié d'autres mini reportages sur ce sujet mais il vaut quand même le détour, il est immense et comme toujours il se dégage un sentiment de plénitude et de sérénité ( si vous avez la chance de ne pas rencontrer des touristes bruyants, évidemment !)

Je vous laisse découvrir quelques autres créations artistiques tout en nous dirigeant vers la sortie.

Je vais terminer en vous offrant une fleur de  ce splendide hibiscus (je n'ai pas pu choisir un meilleur fond d'image, dommage, mais je le trouve bien beau quand même !)

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31 mai 2009

MOELLEUX A LA PISTACHE, cœur de crème anglaise

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Une recette tirée du livre "Craquez pour les moelleux". En feuilletant ce livre j'ai littéralement craqué devant ces très belles photos. Et puis aussi devant la facilité et la rapidité des recettes......c'est bien souvent ce qui me décide en premier lieu !

J'ai commencé par ces moelleux à la pistache, mais je crois que je vais tester toutes les recettes du livre !

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Préparation : 20  mn

Cuisson : 12 à 15 minutes

2 heures au congélateur

Ingrédients pour 6 moelleux

100 g de pistaches non salées décortiquées

3 œufs entiers + 1 jaune

6 cuillères à soupe de crème anglaise

50 g de farine

100 g de sucre glace

100 g de beurre demi-sel

Préparation :

Verser la crème anglaise dans  6 cubes à glaçons et les placer 2 heures au congélateur.

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Pendant ce temps préparer les moelleux.

Mixer les pistaches. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec les pistaches et mélanger.

Dans un saladier battre les œufs entiers avec le jaune supplémentaire. Ajouter la farine tamisée et fouetter énergiquement. Incorporer le sucre glace.

Verser le beurre fondu et les pistaches dans la préparation précédente et mélanger le tout.

Préchauffer le four à 210° (Th. 7).

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Répartir la préparation dans 6 moules individuels et les réserver au réfrigérateur.

Lorsque les glaçons de crème anglaise sont prêts, enfoncer un glaçon dans chaque moelleux.
Enfourner et faire cuire 12 à 15 mn.

Laisser tiédir légèrement avant de démouler.

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Bon à savoir :

- On peut remplacer les pistaches par des amandes.
- Si on est pressé on peut remplacer le glaçon de crème anglaise par la même quantité de glace vanille.

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- On peut aussi  remplacer la crème anglaise par un gros carré de chocolat noir ou de pralinoise ou par des pépites de chocolat.

Pour la 2ème fournée j'ai opté pour un gros carré de pralinoise !

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Et pour finir de vous convaincre voici la superbe photo du livre de recettes.
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12 mai 2009

Petits Gâteaux A la Ricotta, Fraises et Limoncello

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                                                          est arrivé !!!

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Encore une envie qui est devenue rapidement une idée fixe. Je voulais marier des fraises, avec de la ricotta et du limoncello. Je sentais que ça ferait une union à trois certes, mais une mariage heureux. Je suis très tolérante ;o))

J'ai cherché une fois de plus dans mes archives,  et aussi à faire marcher mes neurones et  j'ai fait un essai en verrine qui n'a pas été du goût de mon cher et tendre. Alors j'ai continué à chercher et j'ai fini par aboutir chez Lilo de l'excellent blog Cuisine Campagne. Et là j'ai trouvé notre bonheur : de superbes petits gâteaux à la ricotta et aux fraises. Lilo a mis du Rhum et moi bien entendu pour suivre mon idée fixe j'ai mis du Limoncello.......maison bien sûr !

Et bien cette fois Mr a émis quelques hummmmmm de satisfaction.

Merci Lilo ........encore une fois une de tes recettes nous a régalés.

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Ingrédients pour 12 petits gâteaux

.Temps de préparation : 20 min

Ingrédients

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- 250 g de ricotta

- 3 œufs

- 200 g de sucre

- 150 g de farine

- 3 cuillères à soupe de marsala ou de rhum arrangé aux amandes (Idée perso : j'ai mis du limoncello)

- le jus d'un demi-citron

- 250 g de fraises

- De l'huile d'olive

- Du sucre glace

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La  recette

Préchauffer le four à 190°C.

Casser les œufs et mettre les blancs de côté.

Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'œufs avec le sucre.

Incorporer le rhum (ou le limoncello), puis la ricotta. Mélanger bien jusqu' à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter la farine. Et bien amalgamer jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Monter les blancs en neige bien ferme (faites cette opération dès le départ si vous avez un robot) avec le citron et une pincée de sel (ou de sucre).

Les ajouter délicatement à l'appareil à l'aide d'une fourchette, en faisant des croisillons. La pâte doit être légère et presque mousseuse.

Laver, équeuter, essuyer et couper en quatre les fraises.

Huiler 12 moules à muffins. Verser deux cuillères à soupe de pâte par moule et ajouter 5 ou 6 morceaux de fraises en pressant légèrement.

Faire cuire 30 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille froide. Saupoudrez de sucre glace.

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Autres recettes avec des fraises

-  Baba aux fraises

- Crème de mascarpone au fraises et framboises

- Coupe de fraises, biscuit sablé et caramel au beurre salé

- Fraisinette

- Iles flottantes fraises et framboises

- Tarte aux fraises, ganache au mascarpone, lemon curd

- Tartelettes amandine aux fraises en ganache

- Trifle aux fraises, citron et mascarpone

- Verrines de fraises, babas au limoncello et chantilly

28 avril 2009

Tarte à la rhubarbe et à la crème d'amandes, pâte à tarte rapide

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Je vais souvent "traîner" du côté de mes copines du blog "binôme gourmand" et du coup je leur pique pas mal de recettes. Certaines je les oublie.......on ne prend que deux repas par jour alors c'est un peu difficile de tester tout ce qui me tente ! ;o))

Mais d'autres passent le cap et restent en mémoire. C'est le cas de la tarte à la rhubarbe et à la crème d'amandes  de Ghislaine. Ghis est une vraie "mamie gâteaux" ! Mais comme je suis toujours un peu rebelle je n'ai pas utilisé ses recettes de pâtes à tartes mais j'ai essayé de faire une recette stockée depuis des années dans mes dossiers.

J'ignore où j'ai dégoté cette façon de procéder mais je peux vous assurer qu'elle est efficace et délicieuse ce qui ne gâte rien. Une idée à mettre de côté pour la faire un jour où on est moins motivée pour cuisiner ou si on est super "à la bourre" !

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Pour la    PÂTE   A    TARTE   ULTRA   RAPIDE,  faite en 5 mn chrono !

Il faut :

  - 250g de farine

- 100 g de beurre

- 4 c à soupe d'eau

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 pincée de sel.

Préparation.

Mettre tous les ingrédients sauf la farine dans  une casserole et faire fondre sans bouillir (on peut aussi le faire au micro ondes).

Dés que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule.

Pétrir rapidement du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.

Aucune pause n'est nécessaire.........on étale tout de suite la pâte dans le moule.

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Pour la tarte à la rhubarbe et à la crème d'amandes je m'en suis tenue à la recette de Ghislaine.

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- 300g de pâte à tarte ........de votre choix !

Pour la crème d'amandes

- 100 g de beurre

- 125 g de poudre d'amandes

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe de farine

Pour la garniture à la rhubarbe

- 500 g de rhubarbe

- 1 pincée de clous de girofle moulus ( J'ai pilé finement 3 clous)

-  1 cuillère à café de cannelle en poudre

-  1 pincée de gingembre en poudre

-  100 g de sucre cassonade

- Sucre glace (facultatif)

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Préparation

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Préchauffer le four à 180°.

Mettre dans le robot : le beurre, la poudre d'amandes, la farine et les oeufs. Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une crème. Réserver.

Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons et les faire macérer une bonne heure avec 25 g de sucre (pris sur les 100 g).

Mélanger le reste de sucre (75g) avec les épices. Mettre la rhubarbe dans une casserole et la saupoudrer  du mélange sucre/épices. Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.

Mélanger ensuite la rhubarbe et la crème d'amande. (Pour ma part j'ai fait une crème fine et homogène en passant rapidement l'ensemble au mixeur).

Etaler la pâte dans un moule préalablement beurré.  Verser la préparation à la rhubarbe et mettre au four pendant 35 mn.

10 mn avant la fin de la cuisson saupoudrer la tarte avec du sucre cassonade. J'ai remplacé la cassonade par un mélange de sucre au gingembre et de sucre à la cannelle.

Sortir la tarte du four et la laisser refroidir. Juste avant de servir saupoudrer la tarte avec une peu de sucre glace.

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Excellente servie avec une boule de glace vanille.

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16 avril 2009

Opéra Fruité aux Framboises de Marie-Pierre

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Enfin j'ai retrouvé une connexion normale ! J'espère que cette fois c'est la bonne et la galère est finie. 5 semaines sans internet.........on survit sans problème mais quand même, vous commenciez à me manquer terriblement !

Pour fêter ce retour je vous propose un super gâteau, "chipé" à Marie-Pierre
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Marie-Pierre, du Blog  A mes nuits blanches,  est un experte en gâteau "sophitiqués" qui me paraissent toujours délicieux mais hyper difficiles pour une pâtissière inexpérimentée comme moi.

Et puis un jour je me suis dit : Après tout si j'essayais.........que peut-il arriver à part être obligée de tout jeter à la poubelle en cas de ratage monumental. Mais qui l'aurait su à part  mes proches (et encore les très proches ! ;o))

Mais j'ai quand même poussé la témérité jusqu'à prévoir ce gâteau pour des invités. Là il faut reconnaitre que j'ai dû "péter un cable et perdre quelques boulons " ce jour là ! C'est pas possible autrement.

Et je me suis obstinée dans cette envie subite et "casse gueule" au possible de faire ce fameux Opéra, pour mes amis.

Bon j'ai quand même gardé "quelques sous de bon sens" et j'avais prévu un dessert de remplacement pour le cas où,   un dessert super facile et que je sais faire depuis longtemps.

Et me voilà donc lancée.........et j'y suis arrivée malgré quelques embûches : entre autres je n'ai plus de thermomètre à pâtisserie. Il faudrait que je pense d'ailleurs à en acheter un autre un de ces jours.
Car maintenant que j'ai réussi "mon" entremet aux framboises, plus rien en va m'arrêter, je vais certainement tenter d'autres expériences.

Je vous tiendrai au courant, promis !

Vous voulez des preuves que je l'ai réussi ?  En voilà ! 

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Pas mal ..........pour un début, non ? ;o))

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Pour ce qui est de la recette, je vais me contenter de faire un copié/collé du texte de Marie-Pierre. Il est évident que je n'ai pas changé un iota à sa recette.

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Ingrédients pour le biscuit joconde

125 g d'œufs entiers

90 g de sucre

50 g de farine

70 g de poudre d'amandes

70 g de blancs d'œufs

15 g de sucre

40 g de beurre

Blanchir les œufs (pour avoir 125 g d'œufs, j'ai battu en omelette 3 œufs, car ils étaient petits, puis les ai pesés ; après il en restait environ la moitié d'un) avec les 90 g de sucre. Ajouter la farine et la poudre d'amandes, mélanger. Faire fondre le beurre. Monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel puis les serrer avec les 15 g de sucre. Incorporer les blancs d'œufs au mélange œufs/farine puis le beurre fondu tiède. Etendre la pâte sur une plaque (doublée de papier sulfurisé si ce n'est pas du silicone) sur une épaisseur de 1cm. Faire cuire 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir puis démouler.

Ingrédients pour la crème au beurre (sans sucre cuit mais tout de même avec un thermomètre)

100 g de sucre

2 œufs

200 g de beurre

100 g de framboises (décongelées la veille)

Dans un cul de poule en inox, fouetter les œufs avec le sucre puis faire chauffer à feu doux ou au bain-marie à 65°C. Verser les œufs dans le bol du robot puis monter au fouet jusqu'à complet refroidissement. Ajouter peu à peu le beurre à température ambiante. Vider le jus rendu par les framboises dans le sirop puis ajouter les framboises à la crème au beurre, fouetter un dernier tour.

Ingrédient pour le sirop

80 g d'eau

90 g de sucre

1 cuillère à soupe environ de jus de framboises

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Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir. Ajouter le jus de framboises.

Ingrédients pour la ganache

200 g de chocolat blanc

20 cl de crème fraîche liquide

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La veille, mettre la crème et le chocolat à chauffer 1,5 minute au micro-ondes. Lisser puis réserver au frais. Le lendemain, fouetter la ganache au batteur électrique

Glaçage

100 g de chocolat blanc

5 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de glucose (Sur les conseils de Marie-Pierre j’ai remplacé le glucose par du miel)

Colorant rouge

Faire fondre le chocolat et la crème au micro-ondes puis ajouter le glucose, lisser sans fouetter. Réserver une petite quantité de glaçage et le teinter en rose.

Montage

Couper le biscuit à la taille du cadre 17/23 cm. Poser le cadre sur le plat de service puis le chemiser de rhodoïd (pour faciliter le démoulage). Insérer un fond de biscuit puis l'imbiber de sirop. Etaler la moitié de la crème aux framboises puis recouvrir de ganache au chocolat blanc. Déposer l'autre moitié de biscuit, l'imbiber et finir avec le reste de crème aux framboises. Réserver au frais. Couler le glaçage sur l'entremet et à l'aide d'un cornet papier, faire des lignes avec le chocolat rose. Rayer de haut en bas avec une pique en bois puis dans le sens inverse, bas en haut. Et si l'on veux faire encore plus de stries, rayer dans le sens de la largeur de gauche à droite puis de droite à gauche. Réserver au frais puis enlever le cadre et le rhodoïd avant de le servir.

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Explications supplémentaires de Marie-Pierre

Donc tu peux remplacer le glucose par du miel et même par rien, il n'a pas un intérêt particulier dans le glaçage si ce n'est que de le faire briller un peu plus....

Pour la crème au beurre, c'est pareil, le thermomètre n'est pas obligatoire puisque la température n'est pas très élevée ; 65°c, c'est quand le mélange doit légèrement piquer au doigt, juste chaud !

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Que dire de plus ? Mon entremet était tout à fait présentable. Délicieux.......je l'ai goûté, vous pensez bien. Et mes invités en ont repris. Donc c'est une recette que je vous conseille vivement de tenter même si, comme moi, vous n'êtes pas une experte en cuisine et encore moins en pâtisserie.

Si je l'ai fait .........vous pouvez le faire !

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28 février 2009

Pamplemousse curd léger et les mimosas de Tanneron

Une jolie balade que nous ne manquons pas de faire au moins une fois par an, celle qui nous mène au milieu d'une immense forêt de mimosas, dans le massif du Tanneron.

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Cette année c'est une explosion, un feu d'artifice de petites boules jaunes.......je n'en ai jamais vu autant  !

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Le mimosa cultivé et le sauvage se côtoient et se marient à merveille. Mais pas toujours facile de cueillir celui qui se trouve au bord des routes et qui est sauvage, les pentes abruptes nous en dissuadent très vite !

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Mais on finit toujours par trouver un endroit accessible pour  faire un joli bouquet odorant.

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Une vue du Tanneron que j'aime particulièrement : les mimosas, les chênes et les oliviers :

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Cette petite branche vous est particulièrement destinée.

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Une chance encore cette année d'avoir "rencontré" Virginie, une artiste dont j'aime particulièrement le travail .

L’ATELIER DE VIRGINIE
Virginie FREGA
650 chemin des Plaines
Tel : 04.93.60.70.96
Portable : 06.76.82.76.91
v.mf@orange.fr

Je vous laisse admirer ses oeuvres :

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Quelques bouteilles superbes pour mettre en valeur le  limoncello ou l'arancello maison à offrir.

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En attendant la prochaine production de ces divines liqueurs, je vous propose une recette tout aussi de saison. C'est la fête des agrumes en ce moment dans la région !

Pamplemousse curd léger

Une recette du site   

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Préparation : 5 mn

Cuisson : 15 mn

Difficulté : Très facile

Pour 2 personnes

  1 gros pamplemousse

  2 oeufs

  75 g de sucre en poudre

  1 cuillère à café de fécule de maïs ou de pomme de terre

  5 g de beurre (facultatif)

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  1     Dans un saladier, mélanger le jus du pamplemousse avec le sucre. Ajouter ensuite les oeufs battus, la fécule en pluie, mélanger au fouet et poser ce saladier sur un bain-marie (le curd prend ainsi moins vite et la texture est bien plus veloutée).

2     Avec une spatule en bois, faire des huit pour que ça n'accroche pas, jusqu'à ce que la crème épaississe. Il faut compter environ 15 minutes. La crème est prête quand elle a atteint la texture d'une crème pâtissière (lorsqu'on la tourne avec la spatule, on voit le fond du saladier). Transvaser dans un pot de confiture. Fermer une fois la crème refroidie.

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Sur des crêpes, sur des tartines ou même à la cuillère, c'est un délice.

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