21 novembre 2009
Carrés au citron
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Il est des fruits dont je ne me lasse pas .....toute l'année je consomme des citrons et des pommes !
Un peu moins l'été peut-être, mais quand même il faut reconnaitre que j'y reviens souvent.
Cette recette de carrés aux citrons a fleuri sur toute la blogosphère, je dois être à peu près la seule à ne pas l'avoir encore publiée. Mais j'aime bien être à contre-courant finalement. ;o))
C'est facile à faire et encore plus facile à déguster. Ne pas se préoccuper pour la conservation.....les petits carrés partent à la vitesse grand V.
Si mes souvenirs sont bons Valérie en avait préparé pour une réunion des picholines. Il lui fallait bien goûter une petit bout pour voir si la qualité du dessert serait à la hauteur des attentes de la "tribu des cuisinières". Finalement son Stéphane et elle ont tellement goûté (et apprécié ) que nous en avons juste entendu parler, il ne restait plus rien pour la réunion et elle a dû se remettre aux fourneaux pour préparer une autre douceur, une de celles qu'on ne découpe pas à l'avance pour être sûre d'arriver avec un dessert !
Alors pour ne pas rester "sur ma faim" et satisfaire ma curiosité je me suis mise au boulot.
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Ingrédients
125 gr de beurre (du demi-sel pour moi)
40 gr de sucre glace
185 gr de farine
3 oeufs
130 gr de sucre (la recette préconise 220 gr, beaucoup trop à mon goût)
2 c à c de zeste de citron râpé
125 ml de jus de citron
Préparation
Préchauffer le four à 170°
Tapisser un moule carré de papier sulfurisé
Dans un bol fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer 150 gr de farine. Garnir le fond du moule avec cette préparation. Enfourner et faire cuire environ 15 min, le gâteau doit être légèrement doré.
Dans un saladier fouetter les oeufs, le sucre, le reste de farine, le zeste et le jus de citron. Quand le mélange est homogène, verser sur la base chaude et faire cuire environ 20 min, le gâteau doit être ferme sous le doigt.
Laisser le gâteau refroidir avant de le découper en carrés.
Saupoudrer de sucre glace.
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Boudiou ......... que c'est bon ! Allez servez vous, il y en a pour tout le monde.
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Autres desserts au citron
Cake "ultra léger" au citron (A.Ducasse)
Gelée de fruits au Sauternes, mousse au citron vert (A.Ducasse)
Quelques recettes salées
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18 novembre 2009
Salade d' Oranges à la Grecque et voyage à Mystra
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Le temps des agrumes revient. Une recette. toute simple mais qui fera son petit effet aussi bien sur le plan visuel que sur le plan gustatif.
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Pour 6 personnes
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
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Ingrédients :
6 oranges
80g de cerneaux de noix
40g de raisins de Corinthe
40g de raisins de Smyrne
1 à 2 cuillères à soupe de miel (suivant le goût)
1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour le caramel :
40g sucre roux
eau
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Préparation:
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Peler les oranges à vif en éliminant bien les peaux blanches. Les couper en fines rondelles. Les mettre dans un plat creux avec les raisins. Ajouter le miel et parfumer de fleur d'oranger. Mélanger et laisser 1h au frigo.
Parsemer les cerneaux de noix sur les oranges.
Au moment de servir, faire un caramel, le laisser légèrement refroidir pour former des filaments par-dessus la salade d’orange.
Vin conseillé : Un muscat
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Et pourquoi ne pas en profiter pour faire une balade à Mystra, ville fantôme.
C'est avec grand plaisir que je me replonge dans les souvenirs de ce magnifique voyage en Grèce et que je partage avec vous ce coup de coeur architectural.
.Située à 5km de Sparte, Mystra est une visite incontournable du Péloponnèse. Il est certain que cette ville fantôme a un vrai charme. C’est un véritable voyage à travers l’époque médiévale.
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La cité de Mystra se divise en 3 parties : le château forteresse de Villehardouin,
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La ville haute latérale à la forteresse, "enrobée" dans son appareil défensif
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Et la ville basse avec ses propres remparts.
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Pour rendre la visite plus agréable encore, il est conseillé de commencer par l’entrée haute, au niveau de la forteresse et ce afin de continuer ensuite par une longue descente à travers la ville.
Prévoir une tenue de marche et de l'eau car le site est vaste et très escarpé !
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Au programme, monastères, églises, et maisons médiévales, très bien conservés.
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Je vais simplement vous laisser admirer l'architecture rénovée ou en passe de l'être, sans pousser plus avant le cours d'histoire !
Les fresques aux couleurs flamboyantes n'ont pas encore été rénovées.
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Quelques soeurs orthodoxes sont installées très discrètement dans ce lieu enchanteur empreint de poésie et de spiritualité.
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Et pour terminer je vous offre ma photo préférée entre toutes.
Très classique certes, mais je l'aime beaucoup !
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Devenue une ville fantôme, Mystra est inscrite au Patrimoine Mondial de l’U.N.E.S.C.O en 1989
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Encore des oranges ?
- Arancello - Orange curd
- Tarte à l'orange - Savarin à l'orange
- Tarte fine à la mangue, coulis d'orange - Moelleux à l'orange
- Tuiles à l'orange et aux amandes
D'autres balades en Grèce ?
χαιρετισμός: θα σε δω σε λίγο .
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24 octobre 2009
Complètement courge !
Je rate rarement une participation au jeu "A vos casseroles" du site Ôdélices. D'abord parce que j'aime beaucoup ce site que je suis depuis sa naissance. J'ai testé pas mal de recettes qui sont toujours faciles et rapides à faire mais surtout originales et savoureuses. Et puis j'aime beaucoup Marie-Laure......voilà tout est dit !
J'apporte donc ma contribution au 
ceux et celles qui me connaissent, comprendront que le thème me va comme un gant !
On commence avec un Velouté de Potimarron et Pois Chiches aux Crevettes
Ingrédients pour 2 personnes
300 g de potimarron cuit
300g de pois chiches
2 tomates
1 petit oignon
10 queues de crevettes cuites
Lait
Cumin
Ail haché
Sel et Piment d’Espelette
Préparation
Faire revenir l’oignon avec les tomates coupées en dés et l’ail.
Mixer le potimarron, les pois chiches et la préparation aux tomates
Verser la purée obtenue dans une casserole, ajouter du lait jusqu’à obtenir la consistance désirée (On peut remplacer le lait par de l’eau, dans ce cas rajouter un bouillon cube de volaille par exemple). Ajouter le cumin en poudre, saler et mettre une pincée de Piment d’Espelette.
Réchauffer le tout à feu doux, en remuant de temps en temps.
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Ajouter les queues de crevettes coupées en dés, laisser réchauffer. (En garder deux par personnes pour la déco de l’assiette)
Servir dans des assiettes chaudes et décorer avec les queues de crevettes entières.
Présenter à part un peu de crème épaisse ……..pour satisfaire les plus gourmands !
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PANNACOTTA à la Mousse de Potimarron et Fine Compote de Pommes en Gelée aux Epices
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Pour la petite histoire c'est un dessert que j'ai vraiment beaucoup aimé dans un restaurant quelque part en Ardèche au cours de nos dernières vacances. J'ai oublié de noter les ingrédients (qui m'ont été très gentiment donnés par le serveur) et j'ai aussi oublié de photographier la verrine ! Ca m'aurait bien aidée pour reconstituer la recette. Voilà , tant pis j'ai tatonné et je suis arrivée à un résultat très satisfaisant .........pour mon goût !
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Pour la pannacotta à la vanille
40 cl de crème semi liquide
5 cl de lait
3 sachets d’agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine)
100 g de sucre
Vanille liquide
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Pour la mousse de potimarron
400 g de potimarron cuit
1 sachet d’agar-agar
Sucre à la cannelle (il faut goûter car je n’en ai pas mis beaucoup, nous n’aimons pas très sucré, donc c’est fonction du goût de chacun)
1 pincée de gingembre en poudre
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Compote de pommes aux épices
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Je me suis inspirée d’une idée de Laurence Salomon pour faire cette compote.
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4 pommes bio de préférence
4 ou 5 gousses de cardamome
Sucre à la cannelle (idem que précédemment !)
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Préparation
Pannacotta à la vanille
Mettre dans une casserole : la crème, le lait, la vanille et le sucre. Mélanger et faire chauffer à feu moyen.
Dés que le mélange est chaud ajouter l’agar-agar, bien mélanger et laisser tiédir.
Quand la préparation est refroidie la répartir dans le fond des verrines et mettre au frais pour la faire prendre.
Pendant ce temps préparer la compote de pommes en gelée.
Comme le préconise Laurence Salomon acheter de préférence des pommes bio, les laver.
Les couper en quartiers sans les éplucher ni enlever le "trognon".
Mettre à cuire à feu moyen avec un fond d’eau, le sucre à la cannelle et les graines de 4 ou 5 gousses de cardamome.
Dès que les quartiers de fruits sont fondants, mixer le tout, puis passer au tamis. On obtient une fine purée onctueuse et parfumée à souhait. La remettre à chauffer rapidement dans la casserole, ajouter l’agar-agar, mélanger et laisser refroidir.
Préparer la mousse de potimarron
Mixer le potimarron, le faire réchauffer en ajoutant le sucre à la cannelle et le gingembre en poudre.
Dès qu’il est suffisamment chaud ajouter l’agar-agar. Laisser refroidir.
Sortir les verrines ajouter délicatement une couche de compote de pommes en gelée. Remettre au frais.
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Puis dès que la mousse de potimarron est froide la répartir par-dessus.
Décorer à votre convenance avec de fines tranches de pommes par exemple.
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07 octobre 2009
CREME BRÛLEE A LA COMPOTE DE POMMES VANILLEE
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : env. 1 heure
Ingrédients
1 grosse pomme golden
30 g de sucre semoule
20 g de beurre
3 jaunes d’œufs
30 cl de crème liquide
1 c à café de Calvados ou de Rhum
Vanille (une gousse ou 2 cuillères à café de vanille liquide)
2 c à soupe de sucre cassonade
Préparation
Préchauffer le four à 160°.
Eplucher la pomme et la couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les dés de pomme, la moitié du sucre semoule, 1 cuillère à café de vanille, la liqueur choisie (Rhum ou Calvados) et 5 cl d’eau.
Faire cuire 15 à 20 mn à feu moyen, sans couvrir et en remuant régulièrement pour obtenir une compote fondante et avec des morceaux. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Mélanger les jaunes d’œufs dans un saladier avec la crème, le reste de sucre semoule et l’autre cuillère à café de vanille.
Répartir la compote dans le fond de 4 ramequins. Verser la crème à la vanille par-dessus.
Mettre à cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 160° (Th. 5-6) pendant 25 à 30 mn.
Sortir les crèmes, les laisser tiédir, les saupoudrer de cassonade, puis les faire caraméliser au chalumeau ou sous le gril.
Servir aussitôt.
Petit plus :
- Ces crèmes peuvent se faire à l’avance, les conserver au réfrigérateur. Dans ce cas au moment de servir les passer sous le gril pour caraméliser le sucre, ça tiédira en même temps la crème.
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- D’autres compotes de fruits seront également parfaites pour faire et refaire cette recette facile.
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Source : Fémina automne 2008
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14 septembre 2009
Noiramel de Ch. Felder
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Dans mon précédent billet je vous ai raconté par "le menu" une jolie fête de famille. Mais qui dit fête, dit gâteau bien sûr.
Sans complexe je me suis lancée (sans aucune appréhension non plus, pour la première fois de ma vie !) dans la confection de ce fameux NOIRAMEL de Felder devant lequel je rêve chaque fois que je feuillette son livre "Mes 100 recettes au chocolat". D'autres vont suivre sûrement car il y a pas de mal "post-it" qui dépassent du livre et qui attisent ma gourmandise légendaire.
Voici cette petite merveille. Jolie à regarder, légère à déguster après un repas copieux et facile et rapide à faire.
NOIRAMEL de Ch. Felder de son livre mes 100 recettes de chocolat
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Pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Ingrédients
Pour le biscuit aux noix de pécan
1 Jaune d’œuf
1 petit œuf
160g de sucre semoule
45g de fécule de pomme de terre
1 c à soupe de farine
3 blancs d’œufs
100 g de noix de pécan
Pour la mousse de chocolat-caramel
200 g de chocolat noir
45 g de sucre
50 cl de crème liquide
4 jaunes d’œufs
Pour le coulis de griottes
20g de sucre semoule
50g de pulpe de griottes fraîches ou surgelées (ou autres fruits au choix)
Pour le décor
Cacao amer en poudre que l’on peut remplacer par du sucre glace ou comme moi mettre les deux !
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Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Préparer le biscuit aux noix de pécan
Dans un saladier mélanger le jaune d’œuf, l’œuf entier et 80 g de sucre semoule.
Fouetter énergiquement l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de pomme de terre ainsi que la farine et mélanger.
Battre les blancs en neige avec 80 g de sucre semoule. Incorporer cette meringue au mélange précédent, puis les noix de pécan. ( Je les ai concassée grossièrement)
Etaler le biscuit dans un moule de 26cm de diamètre sur 4,5 cm de haut. Faire cuire au four pendant 35 minutes.
Préparer la mousse au chocolat-caramel
Hacher finement le chocolat au robot ou avec un couteau.
Dans une casserole faire fondre le sucre à sec (pas d’eau du tout !) jusqu’à l’obtention d’un caramel brun foncé. Il faut être très vigilant car 5 secondes de trop et il sera brûlé et amer donc à refaire !.
Incorporer 10 cl de crème liquide et remuez vivement. Réserver.
Prendre un saladier rafraichi au moins 30 mn dans le congélateur avec le fouet.
(Si vous n’avez pas suffisamment de place dans le congel mettre quelques glaçons dans le saladier pour le rafraîchir, puis au moment de vous en servir vider le saladier, l’essuyer soigneusement et le tour est joué !).
Donc à ce stade le saladier et le fouet étant froids on verse 40 cl de crème liquide très froide. On bat régulièrement cette crème. Doucement d’abord, puis de plus en plus vite. Arrêter de fouetter quand elle tient entre les branches du fouet et qu’elle a doublé de volume.
Fouetter les jaunes d’œufs dans une casserole, puis verser le caramel dessus, continuer à bien mélanger. Faire cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, pendant environ 2 minutes. Verser cette préparation sur le chocolat haché. Laisser presque refroidir et ajouter la crème fouettée. Réserver au frais.
Préparer le coulis de griottes.
Mélanger la pulpe de fruits et le sucre. Réserver au frais.
Je n’avais pas de griottes j’ai fait un coulis de framboises, qui se marie super bien avec le chocolat.
Montage du gâteau
Couper le biscuit en deux dans l’épaisseur. Imbiber légèrement les deux parties du biscuit avec le coulis de griottes (ou framboises), étaler la mousse au chocolat au milieu et recouvrir avec la seconde épaisseur du biscuit.
Saupoudrer légèrement de cacao (ou du sucre glace)
Servir frais
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Je vous abandonne de nouveau pendant une petite semaine et puis je reviendrai à mon port d'attache pour hiverner.
A bientôt pour d'autres recettes !
11 juillet 2009
Gâteau Caramel et Chocolat D ' Eryn
Un ou deux anniversaires à fêter .......... Une soirée sympa entre amis ........ Nous avons fait ça récemment.
Un repas d'été dans les saveurs de Sud et pour couronner le tout je me suis lancée dans la confection d'un entremet d'Eryn. Pas si folle que ça sa cuisine ;o))
Je me suis tenue aux explications et conseils d'Eryn, je n'ai rien changé, pas mis mon grain de sel non plus.
Voilà à l'arrivée à quoi ressemblait chez moi ce savoureux gâteau.
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Ce gâteau c'est de la .........dynamite !
Non seulement il est très facile à faire mais c'est un délice........ foi de chocomaniaque !
C'est avec plaisir que vous redonne la recette : pour celles qui auraient loupé la publication de son billet ou encore pour celles qui l'ont mise soigneusement de côté et qui finalement l'ont oubliée.
Le Dynamite - Gâteau Caramel & Chocolat -
D'après une recette d'Eryn et sa folle cuisine
Quelques conseils d'Eryn au préalable :
Voilà un gâteau très peu compliqué à réaliser et ... Explosif. Outre la sauce caramel à réussir, il n'y a que du vite fait :
- Un fondant ricotta & caramel à la fleur de sel
- Une fine mousse chocolat noir (avec éclats de chocolat noir pour qui veut)
- Un caramel chocolaté
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Pour un gâteau de 22 cm de diamètre
Le fondant ricotta & caramel :
- 2 gros oeufs
- 250 g de ricotta
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide (allégée possible)
- 2 c à s d'eau
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel
La mousse chocolat :
- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de lait
- 2 g de gélatine (1 feuille de 2 g)
- QS éclats de chocolat noir (Facultatif : j'ai utilisé 20-25 g de chocolat me semble-t-il)
Le glaçage au caramel chocolaté :
- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre en dés
- 2 c à s d'eau
- 30 g de chocolat noir à 70%
Déco : Pralin en poudre pour les contours (ici Vahiné).
Eryn : "Attention : j'ai utilisé un moule à manqué en silicone de 23 cm de diamètre pour la base, j'ai poursuivi ensuite sur un cercle de 22 cm de diamètre"
Moi : J'ai utilisé un moule à manqué en Téfal du même diamètre.
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Préparer le fondant ricotta & caramel à la fleur de sel :
1/ Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer (il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissous, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide (casserole ou micro-ondes). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.
2/ Préchauffer le four à 175°C.
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel (prélevée de la casserole, quasiment la totalité). Fouetter de nouveau.
3/ Verser dans un moule de 23 cm de diamètre beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd (ou de beurre + bandes de papier sulfurisé ou de bandes de transparent).
Préparer la mousse chocolat noir :
4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère
(Elle ne doit pas être ferme), réfrigérer.
5/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes (attention de ne pas le bouillir), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité (facultatif). Etaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures.
Préparer le caramel chocolaté :
6/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer (il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissous, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide (casserole ou micro-ondes). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver.
7/ Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle (j’ai mis la totalité du caramel, il est possible d'en conserver un peu en pot au réfrigérateur). Réfrigérer plusieurs heures (ici une nuit). Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd puis faire adhérer le pralin en poudre sur les contours du gâteau. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Bon à savoir : Le gâteau n'est pas épais étant donné les ingrédients. Il est possible de réduire les proportions pour le caramel chocolaté du dernier étage, ou bien de ne pas tout mettre ( le reste se conserve en pot au réfrigérateur ). Personnellement, j'ai tout mis.
Important : la sauce caramel est présente dans le premier étage ainsi que dans le dernier. On peut utiliser de la crème allégée dans celle du fondant caramel, mais on est obligé d'utiliser de la crème entière dans le caramel chocolaté. Vous n'obtiendriez pas du tout l'effet glaçage, il faut de la matière grasse..
Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.
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Notes perso :
- J'ai remplacé la gélatine par de l'Agar-agar que je maitrise beaucoup mieux.
- Peut-être un peu trop sucré à mon goût mais il est tellement léger en bouche et tellement savoureux qu'il "descend" tout seul........directement sur les hanches, certes ! ........mais une fois en passant on peut se délecter sans trop de regrets ;o))
- J'ai mis des pépites de chocolat dans la mousse. Ne les mettre que lorsque la mousse est bien froide pour éviter qu'elles ne fondent. Ca ajoute un petit croquant très agréable.
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16 juin 2009
Flan à la noix de coco, Prafrance et les bambous
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Normalement Mr Miechambo n'aime pas la noix de coco !
Lors d'un de nos séjours chez Marie elle nous a proposé en dessert un flan à la noix de coco et ô miracle .......il a aimé, que dis-je ........il s'est régalé tout autant que moi. Et il m'a même demandé de ne pas oublier la recette !
Je me suis fait un plaisir de renouveler ce délice une fois rentrés chez nous.
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Pour 6 personnes
400 g de lait concentré sucré
40 cl de lait
125 g de noix de coco râpée
4 oeufs
1 cuillère à café d'essence de Pandan - Je n'en ai pas mis.... je n'en avais pas !
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Préparation
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Préchauffer le four à 165-170 °C
Verser le lait concentré sucré, le lait et la noix de coco rapée dans un saladier. Bien mélanger
Ajouter les oeufs et (l'essence de Pandan) et mélanger de nouveaux.
Verser le tout dans un moule à cake, puis mettre le moule dans un récipient plus grand rempli à moitié d'eau et faire cuire au four au bain-marie environ 30-40 minutes. Pour tester la cuisson, il suffit de planter un couteau et vérifier qu'il ressorte quasi propre.
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Conclusion :
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- La noix de coco râpée forme une couche en haut avant démoulage - en bas (évidemment) après démoulage ;-) -
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... Nature 
ou avec un coulis de framboise, 
c'est un régal.
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- Comme Marie j'avais fait un caramel mis au fond du moule avant cuisson. Pour les "addict" au caramel .......c'est indispensable !
Et puisque nous sommes chez Marie, autant ne pas quitter la région tout de suite. Je vous emmène tout près de chez elle visiter un jardin extraordinaire : la Bambouseraie de Prafrance.
Nous l'avons visitée plusieurs fois et au fil des années nous l'avons vue s'agrandir, s'étoffer pour devenir un parc immense et superbe avec des milliers de bambous divers bien sûr mais aussi un magnifique jardin japonais et un village Laotien.
Je vous invite à une balade dans la douce pénombre des bambous.
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A 2 km d'Anduze, dans la vallée du Gardon, on peut faire un voyage au coeur de l'Asie. Dépaysement garanti !
La bambouseraie de Prafrance est un immense parc, unique et enchanteur, où il fait bon flâner au milieu de l'exubérance des végétaux.
Un lieu propice à la rêverie, un lieu d'enchantement et de découverte.
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Plusieurs films y ont été tournés. C'est dans cette allée que se situe une grande scène du film Le salaire de la peur avec Yves Montand et Charles Vanel.
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Le chapeau de notre charmante guide
entièrement made in China !!! ;o))
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Les bambous sont de la famille des graminées.......en un mot ce sont des herbes !
Tout comme les palmiers d'ailleurs.
C'est ainsi qu'au milieu de cette forêt de bambous immenses vous pouvez vous imaginer être un tout petit animal, un insecte, qui vit sa vie au milieu d'une pelouse. (Ca rappelle un film, non ?).
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Ici un petit bambou frais émergé de terre la veille 
. Il mesure déjà une cinquantaine de cm !
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Puis nous avons découvert des bambous bicolores à damiers, une fantaisie de la nature.
Ce sont des Phyllostachys Pubescens "bicolor"
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Une autre bien jolie fantaisie de la nature le 
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A côté du nom scientifique de ces bambous particuliers il a été rajouté le nom de MAZEL, en l'honneur
d'Eugène Mazel, un cévenol passionné d'horticulture et de voyages qui a réussi à acclimater toutes sortes d'espèces végétales exotiques et plus particulièrement une grande variété de bambous.
Il a fondé en 1856 cette magnifique propriété. Mais elle n'a été ouverte au public qu'en 1956, 100 ans plus tard, par les nouveaux propriétaires. Ils n'ont cessé depuis d'agrandir et d'embellir ce parc.
Un aperçu de la ferme cévenole qui était le lieu d'habitation de cette propriété.
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Sur une des façades ont peut voir les "marques" des innondations les plus importantes. La bambouseraie est située au bord du Gardon c'est d'ailleurs ce qui explique la relative facilité pour acclimater ces plantes exotiques. Elles nécessitent beaucoup d'eau et Eugène Mazel a quadrillé le terrain de petits canaux pour irriguer son parc avec l'eau du Gardon. Le Gardon en temps normal resssemble à un joli petit cours d'eau bien tranquille. Mais il suffit que surviennent de fortes pluies pendant plusieurs jours et toute l'eau du Mont Lozère déboule dans les Gardons (il y en a trois !). Et là on peut être impressionné par la vitesse à laquelle l'eau monte et par le grondement du cours d'eau. On a vu ça à l'automne dernier et nous n'étions pas très rassurés !
Ici vous allez pouvoir noter la hauteur de la montée des eaux en 2002, nettement au-dessus des fenêtres du rez de chaussée, et en 1958 à hauteur du premier étage.
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Nous voilà arrivés dans le village Laotien, entièrement construit en bambous suivant les techniques et les croyances animistes de ce pays.
Autour du village poussent des caféiers(Cofféa Arabica) d'Afrique
ainsi que d'immenses bananiers
entourés de leurs "rejetons"
et chargés quelquefois
comme ici d'un beau régime de petites bananes.
. Celles-ci ne mûrissent pas à Prafrance mais j'ai eu l'occasion d'en goûter à Menton où il arrive souvent qu'elles mûrissent. Elles sont excellentes et d'une saveur bien différente des bananes du commerce. Mais pour y avoir droit il faut juste connaitre quelqu'un qui a un bananier dans son jardin . Facile, non ? ;o))
Au détour d'une allée nous découvrons une drôle de construction "aérienne".
Une construction tout à fait surprenante qui sert aux scientifiques pour l'observation de la canopée. On nous a assuré qu'il y avait tout le nécessaire pour une vie quasi confortable........lit, mini cuisine, y compris une douche. A vous de rechercher tous ces objets "de luxe" en cliquant sur la photo pour l'agrandir !
Pour une petite explication supplémentaire
On continue dans la luxuriance des végétaux
Une fougère arborescente
Une autre forêt de bambous.
200 sortes de bambous figurent dans la collection du parc.
Une cabane en bambou
Un arbre dont j'ai oublié le nom qui se reproduit par marcottage
Une très belle et longue allée de palmiers
Un arbre absolument extraordinaire : le Ginko Biloba. Une espèce apparue sur terre au temps des dinosaures et qui a survécu à tous les changements climatiques et autres bouleversements de la planète. Il possède des vertus médicinales, on ne lui connait aucun insecte ravageur, résiste très bien à la pollution, etc......
Il faut le voir surtout en automne où ses feuilles prennent la couleur de l'or. C'est pour cela qu'on l'appelle l'arbre aux "40 écus".
La bambouseraie n'est pas seulement un jardin botanique mais elle sert aussi de cadre à des expositions de créateurs.
Ici l'axe du monde 
Plus loin la chaussée de chêne construite avec le tronc d'un chêne du parc qui a dû être abattu. J'aime beaucoup ce "recyclage".
Je fais l'impasse sur le magnique jardin japonais. J'ai déjà publié d'autres mini reportages sur ce sujet mais il vaut quand même le détour, il est immense et comme toujours il se dégage un sentiment de plénitude et de sérénité ( si vous avez la chance de ne pas rencontrer des touristes bruyants, évidemment !)
Je vous laisse découvrir quelques autres créations artistiques tout en nous dirigeant vers la sortie.
Je vais terminer en vous offrant une fleur de ce splendide hibiscus (je n'ai pas pu choisir un meilleur fond d'image, dommage, mais je le trouve bien beau quand même !)
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31 mai 2009
MOELLEUX A LA PISTACHE, cœur de crème anglaise
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Une recette tirée du livre "Craquez pour les moelleux". En feuilletant ce livre j'ai littéralement craqué devant ces très belles photos. Et puis aussi devant la facilité et la rapidité des recettes......c'est bien souvent ce qui me décide en premier lieu !
J'ai commencé par ces moelleux à la pistache, mais je crois que je vais tester toutes les recettes du livre !
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 à 15 minutes
2 heures au congélateur
Ingrédients pour 6 moelleux
100 g de pistaches non salées décortiquées
3 œufs entiers + 1 jaune
6 cuillères à soupe de crème anglaise
50 g de farine
100 g de sucre glace
100 g de beurre demi-sel
Préparation :
Verser la crème anglaise dans 6 cubes à glaçons et les placer 2 heures au congélateur.
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Pendant ce temps préparer les moelleux.
Mixer les pistaches. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec les pistaches et mélanger.
Dans un saladier battre les œufs entiers avec le jaune supplémentaire. Ajouter la farine tamisée et fouetter énergiquement. Incorporer le sucre glace.
Verser le beurre fondu et les pistaches dans la préparation précédente et mélanger le tout.
Préchauffer le four à 210° (Th. 7).
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Répartir la préparation dans 6 moules individuels et les réserver au réfrigérateur.
Lorsque les glaçons de crème anglaise sont prêts, enfoncer un glaçon dans chaque moelleux.
Enfourner et faire cuire 12 à 15 mn.
Laisser tiédir légèrement avant de démouler.
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Bon à savoir :
- On peut remplacer les pistaches par des amandes.
- Si on est pressé on peut remplacer le glaçon de crème anglaise par la même quantité de glace vanille.
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- On peut aussi remplacer la crème anglaise par un gros carré de chocolat noir ou de pralinoise ou par des pépites de chocolat.
Pour la 2ème fournée j'ai opté pour un gros carré de pralinoise !
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Et pour finir de vous convaincre voici la superbe photo du livre de recettes.
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12 mai 2009
Petits Gâteaux A la Ricotta, Fraises et Limoncello
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est arrivé !!!
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Encore une envie qui est devenue rapidement une idée fixe. Je voulais marier des fraises, avec de la ricotta et du limoncello. Je sentais que ça ferait une union à trois certes, mais une mariage heureux. Je suis très tolérante ;o))
J'ai cherché une fois de plus dans mes archives, et aussi à faire marcher mes neurones et j'ai fait un essai en verrine qui n'a pas été du goût de mon cher et tendre. Alors j'ai continué à chercher et j'ai fini par aboutir chez Lilo de l'excellent blog Cuisine Campagne. Et là j'ai trouvé notre bonheur : de superbes petits gâteaux à la ricotta et aux fraises. Lilo a mis du Rhum et moi bien entendu pour suivre mon idée fixe j'ai mis du Limoncello.......maison bien sûr !
Et bien cette fois Mr a émis quelques hummmmmm de satisfaction.
Merci Lilo ........encore une fois une de tes recettes nous a régalés.
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Ingrédients pour 12 petits gâteaux
.Temps de préparation : 20 min
Ingrédients
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- 250 g de ricotta
- 3 œufs
- 200 g de sucre
- 150 g de farine
- 3 cuillères à soupe de marsala ou de rhum arrangé aux amandes (Idée perso : j'ai mis du limoncello)
- le jus d'un demi-citron
- 250 g de fraises
- De l'huile d'olive
- Du sucre glace
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La recette
Préchauffer le four à 190°C.
Casser les œufs et mettre les blancs de côté.
Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'œufs avec le sucre.
Incorporer le rhum (ou le limoncello), puis la ricotta. Mélanger bien jusqu' à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter la farine. Et bien amalgamer jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Monter les blancs en neige bien ferme (faites cette opération dès le départ si vous avez un robot) avec le citron et une pincée de sel (ou de sucre).
Les ajouter délicatement à l'appareil à l'aide d'une fourchette, en faisant des croisillons. La pâte doit être légère et presque mousseuse.
Laver, équeuter, essuyer et couper en quatre les fraises.
Huiler 12 moules à muffins. Verser deux cuillères à soupe de pâte par moule et ajouter 5 ou 6 morceaux de fraises en pressant légèrement.
Faire cuire 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille froide. Saupoudrez de sucre glace.
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Autres recettes avec des fraises
- Crème de mascarpone au fraises et framboises
- Coupe de fraises, biscuit sablé et caramel au beurre salé
- Iles flottantes fraises et framboises
- Tarte aux fraises, ganache au mascarpone, lemon curd
- Tartelettes amandine aux fraises en ganache
- Trifle aux fraises, citron et mascarpone
- Verrines de fraises, babas au limoncello et chantilly
28 avril 2009
Tarte à la rhubarbe et à la crème d'amandes, pâte à tarte rapide
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Je vais souvent "traîner" du côté de mes copines du blog "binôme gourmand" et du coup je leur pique pas mal de recettes. Certaines je les oublie.......on ne prend que deux repas par jour alors c'est un peu difficile de tester tout ce qui me tente ! ;o))
Mais d'autres passent le cap et restent en mémoire. C'est le cas de la tarte à la rhubarbe et à la crème d'amandes de 
Ghislaine. Ghis est une vraie "mamie gâteaux" ! Mais comme je suis toujours un peu rebelle je n'ai pas utilisé ses recettes de pâtes à tartes mais j'ai essayé de faire une recette stockée depuis des années dans mes dossiers.
J'ignore où j'ai dégoté cette façon de procéder mais je peux vous assurer qu'elle est efficace et délicieuse ce qui ne gâte rien. Une idée à mettre de côté pour la faire un jour où on est moins motivée pour cuisiner ou si on est super "à la bourre" !
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Pour la PÂTE A TARTE ULTRA RAPIDE, faite en 5 mn chrono !
Il faut :
- 250g de farine
- 100 g de beurre
- 4 c à soupe d'eau
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel.
Préparation.
Mettre tous les ingrédients sauf la farine dans une casserole et faire fondre sans bouillir (on peut aussi le faire au micro ondes).
Dés que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule.
Pétrir rapidement du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.
Aucune pause n'est nécessaire.........on étale tout de suite la pâte dans le moule.
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Pour la tarte à la rhubarbe et à la crème d'amandes je m'en suis tenue à la recette de Ghislaine.
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- 300g de pâte à tarte ........de votre choix !
Pour la crème d'amandes
- 100 g de beurre
- 125 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de farine
Pour la garniture à la rhubarbe
- 500 g de rhubarbe
- 1 pincée de clous de girofle moulus ( J'ai pilé finement 3 clous)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 100 g de sucre cassonade
- Sucre glace (facultatif)
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Préparation
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Préchauffer le four à 180°.
Mettre dans le robot : le beurre, la poudre d'amandes, la farine et les oeufs. Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une crème. Réserver.
Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons et les faire macérer une bonne heure avec 25 g de sucre (pris sur les 100 g).
Mélanger le reste de sucre (75g) avec les épices. Mettre la rhubarbe dans une casserole et la saupoudrer du mélange sucre/épices. Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
Mélanger ensuite la rhubarbe et la crème d'amande. (Pour ma part j'ai fait une crème fine et homogène en passant rapidement l'ensemble au mixeur).
Etaler la pâte dans un moule préalablement beurré. Verser la préparation à la rhubarbe et mettre au four pendant 35 mn.
10 mn avant la fin de la cuisson saupoudrer la tarte avec du sucre cassonade. J'ai remplacé la cassonade par un mélange de sucre au gingembre et de sucre à la cannelle.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir. Juste avant de servir saupoudrer la tarte avec une peu de sucre glace.
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Excellente servie avec une boule de glace vanille.
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