14 janvier 2007
INDEX GENERAL DES RECETTES
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LES RECETTES PAR ORDRE ALPHABETIQUE
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Albondigas (boulettes de viande épicées)
Asperges au foie gras et oeuf à la coque
Asperges au Parmesan, jambon Serrano grillé et vinaigrette de lentilles
Aubergines farcies aux cèpes et aux foies de volailles
Beignets au fromage et à la coppa
Beignets d'aubergines, ricotta et chorizo
Biscuits surprises aux amandes
Blancs de volaille farcis à la mozzarella et tomates séchées, sauce à l'ail et au romarin
Blanquette de veau aux petits légumes
Bouchées au Pié d'Angloys (fromage)
Bouchées au saumon et courgettes
Bouchées d'escargots au Riesling
Bouchées de cabillaud au chorizo
Bouchées de Pralinoise au coeur de Pralin
Boulettes de viande aux deux fromages
Brioche rapide à la crème de calissons
Brownie (la vraie recette !)
Cake à la châtaigne et aux pommes
Cake "ultra léger" au citron (Recette de Ducasse)
Cake aux cébettes et coppa en spirale
Cakes aux gésiers confits et crottin de Chavignol
Cake tomates, basilic, chèvre et lardons
Calamars à la sauce aux gombos
Calzone au fromage et à la roquette
Canapés à l'avocat et au saumon fumé
Cannelloni au citron, sauce aux framboises
Champignons de Paris au fromage de chèvre
Chandeleur (4 recettes crêpes sucrées)
Chaussons aux olives et au chorizo
Cheesecake aux saveurs italiennes (salé)
Chips de courgettes et crevettes épicées
Choux farcis à la fourme d’Ambert et pignons de pin à la vapeur (Alain Passard)
Clafoutis aux pêches et poires
Coeurs d'artichauts aux épices
Compote de pommes au gingembre et à la cannelle
Conchas (petits gâteaux mexicains)
Concassée de tomates et melon (Verrines)
Conchiglie farcies à l'italienne
Coquilles Saint-Jacques aux Cèpes et au Foie Gras de Canard
Côtes d'agneau en croûte d'olives
Côtes d'agneau grillées, poivrons confits, gratin d'épinards
Coupe Collobriéroise (crème de marrons)
Courgettes farcies aux deux fromages
Courgettes fleurs farcies à la ricotta
Crème d'artichauts aux olives noires
Crème Black & White (Chocolat et Vanille)
Crème brûlée à la compote de pommes vanillée
Crème de mascarpone aux fraises et framboises
Crème de poires et marrons à la cannelle (Verrines)
Crème de poires au roquefort, chantilly à la cardamone
Crème de champignons et jambon de pays croustillant
Crème de potiron aux saveurs asiatiques
Crémeux de cèpes aux châtaignes
Crêpes aux pommes caramélisées au miel et au safran
Crêpes bananes et chocolat en aumônières
Crevettes à la mousse de courgettes, chantilly au curry
Crevettes confites aux piments et aux kumquats
Croques de Ph. Conticini (3 recettes)
Croquettes de crevettes en sauce épicée
Crostini au jambon cru et à la roquette
Croustillants au chèvre et jambon de Bayonne, confiture de cerises noires
Cuillères croquantes, tapenade de figues aux noix et jambon Serrano
Curry de pommes de terre et volaille
Dip au fromage de chèvre et tomates séchées à l'huile d'olive
Dip de pois chiches au lait d'épices douces
Dos de cabillaud aux champignons
Endives fondantes aux champignons (Michel Guérard)
Epaule d'agneau et légumes confits
Feuilletés aux épinards et au saumon fumé
Feuilletés d'endives et carottes au reblochon
Feuilletés de ris de veau au Chablis
Filet de cabillaud, vinaigrette chaude tomate/basilic
Filets de sardines farcis aux champignons
Filets de soles en cassolettes
Filet mignon feuilleté aux épinards, sauce aux champignons
Financiers à la pâte de pistache et amaréna
Financiers à la crème de calissons
Financiers à l'amande et aux cerises
Financiers fondants à la crème de citron
Financiers marbrés choco/citron
Flan aux abricots et fromage blanc
Flans de courgettes à la brousse et à la menthe
Fougasse aux sardines et au citron
Fraises, caramel au beurre salé et petits sablés
Frittata aux asperges et saumon fumé
Galette des rois à la frangipane
Gambas au curry et au lait de coco
Gambas en habit ........ de soirée !
Gâteaux Amandes-Pistaches-Myrtilles
Gâteau léger amandes et myrtilles
Gâteau au fromage blanc, abricots et pêches
Gâteau aux pêches et aux amandes
Gâteau aux abricots à la vanille
Gâteaux à la ricotta, fraises et limoncello
Gâteaux aux kiwis et aux agrumes
Gâteau de pommes de terre aux champignons
Gâteau "invisible" pommes et poires (Eryn)
Gaufres au saumon fumé, sauce à la roquette
Gelée de fruits au Sauternes, mousse au citron vert (Recette de Ducasse)
Génoise à la crème de myrtilles
Gnocchi pommes de terre, champignons des bois
Gratin d'aubergines au jambon cru
Gratin de celeri rave au St Agur
Gratin de courgettes au St Nectaire
Gratin d'endives au Saint-Nectaire
Gratin de pâtes à la fourme d'Ambert
Gratin de pommes à la frangipane
Grenadins de veau sur fonds d'artichauts, sauce roquefort et noix
Hachis parmentier (restes de pot au feu)
Houmous de pois chiches, purée de carottes au cumin (Verrines)
Huîtres gratinées en coque de champignons
Iles flottante fraises et framboises
Involtini de dorade au provolone piccante
Jardinière de légumes au pistou
Jarret de veau braisé au genièvre et polenta moelleuse
Kir au sirop de mimosa(Apéritif)
Laganelle aux scampi et courgettes (Pâtes)
Langoustines aux boulettes de viande
Lapin en blanquette au basilic
Lasagne de thon et légumes grillés, Coulis de basilic
Lentilles crémées et magret de canard séché
Loup aux courgettes et crevettes
Madeleines salées (3 saveurs)
Médaillons de filet mignon aux pommes de terre et cèpes
Mesclun au guacamole et coeurs de palmiers
Mille feuilles de courgettes aux trois saumons
Millefeuilles d'Etorki au jambon cru
Millefeuille d'aubergines et poulet au pesto
Mini poivrons farcis au thon aux anchois
Moelleux à la pistache, coeur de crème anglaise
Moelleux au chocolat chaud, émincé de poires à la vanille
Moelleux au chocolat, sauce à la mangue
Moelleux au citron et gelée de citron
Moelleux aux marrons, coulis de poires
Moelleux pommes-bananes au caramel
Moules en sabayon à la florentine
Mousse de crevettes et carottes sur biscuit au cumin
Mousse de jambon, pesto de tomates, chantilly au parmesan (Verrines)
Muffins au chèvre et à la courgette
Muffins poires et pépites de chocolat
Noiramel (Ch. Felder)
Oeufs à la neige et aux abricots
Pain "minute" aux artichauts et tomates confites (Frères Pourcel)
Palet de courgettes aux carrés frais Gervais
Palmiers aux champignons et au chèvre
Palmiers aux olives et amandes
Panna cotta au parmesan, pesto de pistaches et marmelade de champignons sauvages
Panna cotta au chocolat, gelée de mandarines
Panna cotta à la Mousse de Potimarron et fine Compote de Pommes en Gelée aux Epices
Panés de potiron aux magrets de canard séchés
Papillotes de prunes et abricots au beurre de vanille
Pâtes fraîches "maison" aux cèpes
Pâtes au foie de lotte et aux truffes
Pâte feuilletée rapide aux petits suisses
Pâtés aux champignons sauvages (Régis Marcon)
Pavé de saumon, sauce aux crevettes et fenouil
Pavé de saumon, poireaux à la tapenade
Pavé de thon mi cuit au lard, tomates provençales et purée aux olives
Pêches caramélisées aux pignons
Penne aux courgettes et jambon cru
Perles de pommes et de poires au vin doux
Pesto d'épinards et saumon fumé en verrines
Pétillant de melon et framboises (Cocktail)
Pie poulet, poireaux, gingembre
Pintade au morilles et au Vin Jaune
Poêlée aux légumes de printemps
Pois gourmands à la Provençale
Poivronnade aux noix et vinaigre de figues
Poivrons farcis au thon et aux anchois
Poivrons grillés farcis à la viande et au riz
Pommes de terre farcies à la viennoise
Poulet à la fondue d'endives, sauce roquefort
Poulet aux olives et citron confit
Poulet truffé aux herbes(Michel Guérard)
Pounti (Recette auvergnate)
Purée de pommes de terres et courgettes au lait de coco
Pyramide en ganache et aux fruits
Quiche à la cancoillotte et au chorizo
Quiche à la roquette et jambon cru
Ratatouille aux oeufs brouillés et tapenade
Remoulade de courgettes et carottes
Ricciarelli (Biscuits Italiens)
Risotto aux chipolatas et champignons
Risotto aux courgettes, dentelles de parmesan
Risotto aux foies de volailles
Risotto aux légumes et crevettes
Risotto aux moules et lait de coco
Riz au chorizo et petits légumes
Riz royal au safran (Salade)
Roulade de volaille aux champignons sauvages
Sablés aux olives et au parmesan
Sablés au thym frais et à la fleur de sel
Sablés aux poires, caramel au beurre salé
St Jacques aux cèpes et au foie gras
St Jacques sur tuiles de parmesan et lit de poireau
Salade courgettes, carottes et fromage de chèvre
Salade composée aux gésiers confits
Salade de betterave et poireaux, sauce gribiche
Salade de courgettes et roquette, vinaigrette balsamique
Salade de courgettes et fromages
Salade de farfalle aux crevettes
Salade pommes de terre, oeufs mollets et crème aigre
Salade de pâtes au poulet et fourme d'Ambert
Salade Pastorale (Alain Passard)
Sandwiches roulés au boursin et jambon cru
Sauce à la sauge (pour les pâtes)
Sauce vierge (Michel Guérard)
Saumonade (Verrines)
Saumon à la mousse de courgettes
Saumon et oeuf mollet, purée de pommes de terre et avocat
Sauté de veau à la crème de poireaux
Smoothie aux petits pois (salé)
Smoothie à la pêche et au melon (sucré)
Soupe champenoise (cocktail)
Soupe de carottes au lait de coco
Soupe de lentilles aux diots de Savoie
Soupe de melon au jambon de Parme
Soupe de petits pois aux crevettes
Soupe froide de chou fleur safrané (verrine)
Souris d'agneau confite en daube
Spaghetti au poulet, sauce roquefort
Spaghetti au saumon fumé et courgettes
Tagliatelle au saumon et au pesto
Tagliatelle et lapin à la Ligure
Tajine de poulet aux olives violettes
Tarte à la rhubarbe et à la crème d'amandes
Tarte aux courgettes et lardons
Tarte aux fraises, ganache au mascarpone, lemon curd
Tarte aux kiwis et mascarpone parfumé au gingembre
Tarte aux pommes à la cannelle
Tarte forestière aux champignons des bois et boudin blanc
Tarte fine à la mangue, coulis d'orange
Tarte à la fourme d’Ambert et poire fondante(Alain Passard)
Tartelettes feuilletées aux pommes, miel et citron
Tartelettes amandines aux fraises en ganache
Tartelettes aux pêches à l'amaretto
Tartelettes au melon, quatre épices et amaretti
Tartelettes aux pommes et à la crème de marron
Tartelettes mousseline d'asperges et ris de veau
Tartelettes tatin aux endives et au chèvre
Tarte en duo : courgettes et fromages
Tarte aux poireaux et au chèvre
Tarte provençale aux filets de rougets
Tartines à la marmelade d'oignons et fromage de chèvre
Tartines de chèvre chaud au miel
Terrine aux foies de volaille(Michel Guérard)
Terrine de canard aux cèpes et au foie gras
Tiramisù aux pêches et vin muscat
Tomates soufflées à la ricotta
Tomates farcies à la "ricotta al forno"
Tourte aux champignons et ricotta
Tourte aux pommes en croisillons
Tourte aux pommes (le Jacques)
Tourte de saumon à la Brivadoise
Tourte de blettes à la ricotta et saumon fumé
Travers de porc aux Cacahuètes (Alain Ducasse)
Tricornes d'escargots, au jambon cru et aux noix
Trifle aux cerises et aux biscuits roses de Reims
Trifle aux fraises, citron et mascarpone
Trifle au Bailey's et chocolat de Trish Deseine
Trio de poivrons à la mousse de thon
Tripoux et lentilles du Puy à l'huile de noix
Tuiles dentelles à l'orange et aux amandes
Tulipes à la mousse de chocolat
Velouté d'asperges au saumon fumé
Velouté de courgettes à la crème de coco et son ile flottante
Velouté froid de courgettes à l'italienne
Velouté de petits pois au curry et saumon fumé
Velouté de Potimarron et Pois Chiches aux Crevettes
Verrines bananes et miel au mascarpone
Verrines de fraises, babas au limoncello et chantilly
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