C'est un plat de poisson parfait,  à servir  avec du riz, du quinoa, du boulgour...

On  peut utiliser les restes de ce plat comme sauce pour les pâtes, après avoir grossièrement écrasé le poisson à la fourchette.

Je n'ai pas eu de restes mais j'ai servi le poisson avec un accompagnement de pâtes et c'était délicieux.....vraiment !

Voilà une recette que j'ai faite récemment mais qui est dans mes dossiers depuis longtemps et je n'ai pas noté où je l'ai trouvée. Pardon à l'auteur. Si elle (ou il) se reconnait qu'elle (ou il) m'envoie un petit mot pour que je puisse réparer cet oubli.

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Préparation : 20 mn

Cuisson : 30mn pour la sauce

Temps supplémentaire : 20mn pour finir de cuire le poisson

Ingrédients pour 4 personnes 

600 g d'espadon

50 g de câpres

12 feuilles de basilic fraiches

1 boîte de tomates pelées de 800 g environ ou des tomates fraîches bien mûres hachées grossièrement

3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée

1 oignon

2 pincées d'origan ou herbes de Provence et une branchette de romarin

Huile d’olive

Sel & poivre du moulin

100 g d'olives noires dénoyautées (ou pas !) mais de bonne qualité !

Préparation

Si l’espadon est en un seul gros morceau couper  4 tranches. On peut aussi le couper en cubes plus petits.

Empiler les feuilles de basilic, les rouler et les couper en lanières. Égoutter les tomates et les couper en gros dés.

Ciseler l’oignon. Faire revenir la gousse d'ail et l’oignon dans l'huile d’olive. Retirer la gousse d'ail lorsqu'elle est dorée. Mettre le poisson dans la poêle et le retirer lorsqu'il est devenu beige. Le sortir de la poêle avec une écumoire et le réserver. L'espadon ne doit pas cuire plus de 2 à 3 minutes et il doit être encore cru.

Ajouter alors les tomates, l'origan. Laisser les tomates mijoter pendant 15 à 20 minutes pas plus. Saler et poivrer. Les tomates doivent réduire un peu mais être à peine cuites. 

Ajouter les olives, les câpres et cuire 20 minutes de plus. Ajouter alors les morceaux d'espadon, arrêter le feu et couvrir pendant quelques minutes pour permettre au poisson de terminer sa cuisson sans sécher.

Saupoudrer le reste du basilic au moment de servir.

NOTE : 

Je n'ai pas mis le reste de basilic sur le poisson mais je l'ai parsemé d'un peu de fleur de sel parfumée aux deux piments. Produits des salines d'Aigues Mortes. 

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