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Aujourd'hui il ne s'agit pas de publier un vieux billet en attente depuis des mois mais plutôt d'une vieille recette ! Une de celles que je fais de temps en temps, pour des occasions particulières mais que je n'ai jamais pensé à partager avec vous. Voilà qui est fait. Et je pense qu'en plus le moment pour le faire est particulièrement bien choisi. Les fêtes de fin d'année approchent à "grands pas" et cette suggestion peut aider certains(aines) d'entre vous qui n'ont pas d'idée précise pour une entrée festive. En voilà une facile à faire et qui a toujours beaucoup de succès.

Elle peut se préparer à l'avance. Si vous voulez faire des feuilletés maison ils se conserveront parfaitement dans une boite hermétique.  Vous pouvez faire la garniture la veille et la conserver au frais. L'assemblage se fera juste avant de servir en tenant compte des quelques 20mn de réchauffage au four préchauffé  à 150°. 

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Pour  6  personnes

Préparation :  1 h

Cuisson :  1 h 15

Faire dégorger les ris de veau pendant 5 à 6 heures

INGREDIENTS :

6 feuilletés (du commerce ou faits maison .....c'est tellement meilleur et si facile à faire) 

750 g de ris de veau parés

1 citron

150 g de jambon cuit en une seule tranche

300 g de champignons au choix-  DE PARIS, CEPES ou MORILLES pour plus de raffinement !

4 échalotes

1 grand verre de Chablis

1 pincée de thym et laurier en poudre - Herbes de Provence -

120 g de beurre

1 c  à café de farine

Sel et poivre.

PREPARATION :

Faire dégorger les ris de veau pendant 5 à 6 heures dans de l’eau froide en changeant l’eau fréquemment.

Presser le citron et passer le jus.

Egoutter le ris de veau. Faire chauffer de l’eau et lorsqu’elle frémit, la saler, ajouter le jus de citron et plonger le ris de veau pendant 2 à 3 minutes pour le blanchir.

Egoutter le ris de veau, le rafraîchir à l’eau froide et le débarrasser des petits filaments qui pourraient rester.

Couper le jambon en lanières, piquer le ris de veau avec ces lanières comme on le ferait avec du lard.

Faire fondre 40 g de beurre dans une sauteuse, ajouter le ris de veau, saler, poivrer et faire étuver pendant 1 heure environ, à petit feu et à couvert.

Pendant ce temps préparer les champignons, les couper en lamelles et les faire revenir dans 20g de beurre.

Peler et hacher finement les échalotes, les ajouter aux champignons, les laisser blondir.

Arroser les champignons/échalotes avec le Chablis, ajouter le thym et le laurier en poudre, saler, poivrer, laisser cuire 10 mn à petit feu.

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Travailler la cuillère de farine avec la même quantité de beurre, et lier la sauce aux champignons avec ce beurre manié.

Préparer les croûtes feuilletées.

Couper le reste de beurre en morceaux et l’ajouter à la sauce aux champignons en mélangeant avec un fouet.

Couper les ris de veau en dés  les mélanger délicatement à la sauce.
Garnir les croûtes chaudes avec cette préparation et servir immédiatement.

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 Une recette à ajouter sur 

Cuisinons de Saison

De Décembre 2018

Bon appetit Noel 1