Une recette redécouverte récemment sur le blog de Jackie - Jackie Cuisine -. Cette recette était depuis longtemps soigneusement mise de côté dans mes dossiers et je l'avais complètement oubliée. Cette fois, aussi vue,  aussitôt faite. Normalement elle doit être épaisse d'env. 1 cm. Mais j'ai voulu la faire très fine pour la servir à l'apéritif. Un régal que je vous recommande de tester avant la fin  de la saison des courgettes. 

A l'origine cette recette de la gastronomie Toscane (et plus particulièrement de Viareggio) est sucrée. Une idée  que je n'ai pas encore expérimentée.

Voilà donc la recette de Jackie d'après Alain Ducasse.

2

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

 Pour 6 à 8 personnes

3 belles courgettes 

1 c à s d’ail semoule 2 c à soupe de persillade

1

4 œufs

200 g farine

15 cl de lait

6 c à s parmesan râpé

sel & poivre du moulin

huile d’olive

origan (ou herbes de Provence)

Préparation

• Préchauffer le four à 190/200° chaleur tournante

• Mélanger au fouet les œufs, la farine, et le lait. Réserver.

• Laver les courgettes. Les couper  en fins bâtonnets.

• Les ajouter à l’appareil œufs/farine avec la persillade.

• Saler,  poivrer et ajouter le parmesan râpé.

• Verser le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. J'ai utilisé une plaque à pizza de 32cm X 27cm.

• Répartir  la pâte sur la plaque de façon uniforme.

• Arroser d’huile d’olive et saupoudrer d’origan (ou d'herbes de Provence).

• Enfourner à 190/200° chaleur tournante pendant 25 mn environ

• Laisser refroidir un peu avant de démouler.

3

NOTES : 

  • La scarpaccia se mange chaude, tiède ou froide.
  • On peut mélanger par moitié farine de blé et farine de pois chiches  pour une saveur plus corsée.

4

courgette ronde bon appétit