Une idée de prépration déjà ancienne dans ma cuisine et dont je ne me souviens plus de l'origine, probablement inspirée d'un site de cuisine .......mais allez savoir lequel (italien peut-être ?)

Le fait est que j'ai fait plusieurs fois cette recette au fil des années sans jamais penser à la mettre sur mon blog, peut-être parce que les photos ne sont pas très belles. Mais la recette étant excellente et parfaite pour des fêtes de fin d'année, je vous la livre telle qu'elle avec ces photos un peu "lugubres" !

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Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : environ 1 heure

Ingrédients

  • 2 pintades 
  • 8 tranches fines de jambon cru (ou de pancetta)
  • Ail
  • 5 feuilles de sauge
  • 15 cl de Vermouth blanc
  • 15cl de bouillon de volaille
  • 20cl de crème liquide

Pour la farce

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•  200 g de foies de volailles

•  200 g de jambon cru en une seule tranche + 4 tranches fines

•  300 g de champignons sauvages

•  2 échalotes

•  2 petits suisses

•  1 œuf

•  Noix de muscade,

•  Sel et poivre.

•  Huile d’olive

Préparation

Hacher le jambon. Faire saisir les foies de volailles et les foies de pintade dans 10 g de beurre. Les couper en dés, les réserver.

Nettoyer et émincer les champignons. Dans une poêle, les faire sauter avec les échalotes hachées dans 20 g de beurre jusqu'à évaporation de l’eau. Laisser refroidir.

Mélanger avec les petits suisses, l’œuf, les dés de foies, le jambon haché, une pincée de muscade, sel et poivre.  Saler et poivrer l’intérieur des pintades. Les farcir et les brider.

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Couvrir la poitrine des volailles avec les tranches fines de jambon entières. Maintenir avec du fil ménager.

Dans une grande cocotte, faire rissoler l’ail et la sauge dans un peu d’huile d’olive puis mettre les pintades à  dorer de toutes parts.

Lorsqu’elles sont bien dorées, les arroser avec le vermouth, le laisser s’évaporer, ajouter les 15 cl de bouillon.

Couvrir, laisser mijoter 40 minutes environ. Retourner plusieurs fois les pintades.

Réserver au chaud les pintades cuites. Filtrer et dégraisser le jus de cuisson. Ajouter la crème liquide. Faire réduire puis rectifier l’assaisonnement.

Dresser les pintades  sur un plat chaud.

Présenter  la sauce à part.

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Conseils :

  • La recette d’origine est prévue avec des faisans à vous de choisir !
  • Le Vermouth peut être remplacé par du Marsala.
  • On peut aussi faire cuire les pintades au four dans un grand plat à 180° pendant 50mn
  • J’ai choisi de faire cuire la farce dans des empreintes à muffins. C’est beaucoup plus facile à servir ……et plus joli, tout en restant tout aussi savoureux.
  • Une purée de châtaignes ou des châtaignes rôties seront les bienvenues en accompagnement. Mais aussi servies comme je l’ai fait avec des Pommes de Terre Farcies à la Viennoise et un Flan de Potimarron .

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Avec cette recette je participe au thème de Décembre

 

Proposez votre menu de Noël !

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A bientôt Noël1