J'ai eu le grand plaisir récemment de recevoir  quelques épices de L'Ile aux Epices, un site très connu pour la qualité de ses produits.

ile aux epices

 Quel plaisir de découvrir dans le colis :

C'est une préparation culinaire originaire des Antilles, dans laquelle entrent de nombreux légumes et épices. 

Le colombo peut paraître plus parfumé que ses mélanges cousins (curry, massale...), ceci est dû à une plus grosse dose de cumin.

Utilisé pour cuisiner les viandes blanches (poulet), les poissons (marlin, requin, espadon) et le porc sont également préparés en colombo aux Antilles.

Le poivre à queue provient essentiellement de l'ile de Java. Subtil, amer et au puissant parfum, il ne pique quasiment pas. Il possède un léger et subtil arrière-goût de clou de girofle. C'est un composant incontournable des cuisines asiatiques.

Parfumé mais pas piquant, il se marie parfaitement avec toutes sortes de viandes (gibiers, marinades, volailles…), les sauces, le riz, les fruits, les compotes, les flans

Bien que l’on puisse les mettre sur tous les légumes, tomates farcies, le riz, les pâtes, gibiers ou toutes sortes de viandes, les baies de paradis se marient particulièrement bien avec la viande d’agneau, le parfum vanillé, le café et le chocolat.

La saveur du poivre de java est chaude et légèrement sucrée, entre la cannelle, l’anis vert et la réglisse.

Il est très parfumé avec une note sucrée et fruitée, mais moins forte que le poivre noir au niveau du piquant.

On peut le concasser au mortier puis au moulin à café. Il peut aussi se râper.

On le suggère notamment pour agrémenter l'osso buco, le fromage au lait de chèvre frais, les soupes d'hiver et les potages. Maintenant n’hésitez pas à mettre du poivre long dans tous vos plats comme un poivre traditionnel.

On peut mettre les épis en entier (cassés en deux ou trois) dans le poisson en papillote, les soupes les marinades de viandes et tous les plats en sauce.

Il fait fureur sur les desserts ! Râpez-en sur vos fruits (melons, fraises, compotes…), sur le chocolat, vos tartes aux citrons, fromage blanc, gâteaux au chocolat...

Malgré son nom le poivre de Sichuan n'a rien à voir avec la famille du poivre mais plutôt avec celle du citron (famille des rutacées).

Cette baie est très parfumée mais seule la coque de la baie apporte son arôme. Elle est utilisée séchée et moulue

Il agrémentera à merveille les ragoûts de porc, toutes sortes de viandes (blanches, agneau, bœuf…), les pâtes, le riz, etc.

Il est certes piquant mais peut être employé avec parcimonie pour parfumer les salades.

Parmi ces sachets - qui ont tout de suite embaumé ma cuisine dès que j'ai ouvert le carton - se trouvait du Colombo. C'est tout de suite par cette épice, particulièrement parfumée, que j'ai voulu commencer mes tests.

Quelques recherches sur le net pour me donner des idées et c'est finalement une recette diététique, toute simple et aux saveurs  exotiques  qui a retenu mon attention.

Colombo de Dinde au Lait de Coco

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Pour  4  personnes

Préparation :  15 mn

Cuisson : 30mn

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    800 g de sauté de dinde en cubes

    2 oignons

    4 gousses d'ail

    2 c. à café de colombo de l'Ile aux Epices

    3 tomates

    100 g de fromage blanc à 20 % de MG

    15 cl de lait de coco

    1 c. à café d'huile d'olive

    sel et poivre  de  la Jamaïque

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Préparation

  •  Peler et émincer les oignons puis les gousses d'ail.
  • Dans une sauteuse, avec l'huile d'olive, faire dorer les cubes de dinde puis les saupoudrer de colombo.
  • Ajouter les oignons et l'ail émincés, laisser dorer quelques minutes.
  • Peler les tomates, les  épépiner  et les couper en dés. Les ajouter  dans la sauteuse avec le fromage blanc et le lait de coco. Saler, poivrer et mélanger. Laisser cuire à feu doux pendant 25 min. 
  • Servir bien chaud, accompagné de riz blanc.

 

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Source  Cuisine A à Z

Recette sélectionnée par Chef Simon dans la rubrique : La dinde n'attend pas Noël pour être sur notre table

Chef Simon La dinde n'attend pas Noël pour être sur nos table

 

c'est le printemps coccinelle Enfin !!bisou animé enveloppe coccinelle