21 novembre 2009
Carrés au citron
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Il est des fruits dont je ne me lasse pas .....toute l'année je consomme des citrons et des pommes !
Un peu moins l'été peut-être, mais quand même il faut reconnaitre que j'y reviens souvent.
Cette recette de carrés aux citrons a fleuri sur toute la blogosphère, je dois être à peu près la seule à ne pas l'avoir encore publiée. Mais j'aime bien être à contre-courant finalement. ;o))
C'est facile à faire et encore plus facile à déguster. Ne pas se préoccuper pour la conservation.....les petits carrés partent à la vitesse grand V.
Si mes souvenirs sont bons Valérie en avait préparé pour une réunion des picholines. Il lui fallait bien goûter une petit bout pour voir si la qualité du dessert serait à la hauteur des attentes de la "tribu des cuisinières". Finalement son Stéphane et elle ont tellement goûté (et apprécié ) que nous en avons juste entendu parler, il ne restait plus rien pour la réunion et elle a dû se remettre aux fourneaux pour préparer une autre douceur, une de celles qu'on ne découpe pas à l'avance pour être sûre d'arriver avec un dessert !
Alors pour ne pas rester "sur ma faim" et satisfaire ma curiosité je me suis mise au boulot.
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Ingrédients
125 gr de beurre (du demi-sel pour moi)
40 gr de sucre glace
185 gr de farine
3 oeufs
130 gr de sucre (la recette préconise 220 gr, beaucoup trop à mon goût)
2 c à c de zeste de citron râpé
125 ml de jus de citron
Préparation
Préchauffer le four à 170°
Tapisser un moule carré de papier sulfurisé
Dans un bol fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer 150 gr de farine. Garnir le fond du moule avec cette préparation. Enfourner et faire cuire environ 15 min, le gâteau doit être légèrement doré.
Dans un saladier fouetter les oeufs, le sucre, le reste de farine, le zeste et le jus de citron. Quand le mélange est homogène, verser sur la base chaude et faire cuire environ 20 min, le gâteau doit être ferme sous le doigt.
Laisser le gâteau refroidir avant de le découper en carrés.
Saupoudrer de sucre glace.
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Boudiou ......... que c'est bon ! Allez servez vous, il y en a pour tout le monde.
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Autres desserts au citron
Cake "ultra léger" au citron (A.Ducasse)
Gelée de fruits au Sauternes, mousse au citron vert (A.Ducasse)
Quelques recettes salées
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18 novembre 2009
Salade d' Oranges à la Grecque et voyage à Mystra
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Le temps des agrumes revient. Une recette. toute simple mais qui fera son petit effet aussi bien sur le plan visuel que sur le plan gustatif.
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Pour 6 personnes
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
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Ingrédients :
6 oranges
80g de cerneaux de noix
40g de raisins de Corinthe
40g de raisins de Smyrne
1 à 2 cuillères à soupe de miel (suivant le goût)
1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour le caramel :
40g sucre roux
eau
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Préparation:
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Peler les oranges à vif en éliminant bien les peaux blanches. Les couper en fines rondelles. Les mettre dans un plat creux avec les raisins. Ajouter le miel et parfumer de fleur d'oranger. Mélanger et laisser 1h au frigo.
Parsemer les cerneaux de noix sur les oranges.
Au moment de servir, faire un caramel, le laisser légèrement refroidir pour former des filaments par-dessus la salade d’orange.
Vin conseillé : Un muscat
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Et pourquoi ne pas en profiter pour faire une balade à Mystra, ville fantôme.
C'est avec grand plaisir que je me replonge dans les souvenirs de ce magnifique voyage en Grèce et que je partage avec vous ce coup de coeur architectural.
.Située à 5km de Sparte, Mystra est une visite incontournable du Péloponnèse. Il est certain que cette ville fantôme a un vrai charme. C’est un véritable voyage à travers l’époque médiévale.
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La cité de Mystra se divise en 3 parties : le château forteresse de Villehardouin,
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La ville haute latérale à la forteresse, "enrobée" dans son appareil défensif
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Et la ville basse avec ses propres remparts.
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Pour rendre la visite plus agréable encore, il est conseillé de commencer par l’entrée haute, au niveau de la forteresse et ce afin de continuer ensuite par une longue descente à travers la ville.
Prévoir une tenue de marche et de l'eau car le site est vaste et très escarpé !
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Au programme, monastères, églises, et maisons médiévales, très bien conservés.
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Je vais simplement vous laisser admirer l'architecture rénovée ou en passe de l'être, sans pousser plus avant le cours d'histoire !
Les fresques aux couleurs flamboyantes n'ont pas encore été rénovées.
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Quelques soeurs orthodoxes sont installées très discrètement dans ce lieu enchanteur empreint de poésie et de spiritualité.
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Et pour terminer je vous offre ma photo préférée entre toutes.
Très classique certes, mais je l'aime beaucoup !
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Devenue une ville fantôme, Mystra est inscrite au Patrimoine Mondial de l’U.N.E.S.C.O en 1989
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Encore des oranges ?
- Arancello - Orange curd
- Tarte à l'orange - Savarin à l'orange
- Tarte fine à la mangue, coulis d'orange - Moelleux à l'orange
- Tuiles à l'orange et aux amandes
D'autres balades en Grèce ?
χαιρετισμός: θα σε δω σε λίγο .
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14 novembre 2009
Recettes de La Reine des Nouilles
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ET 
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Aussi aujourd'hui je vous propose (encore !) des pâtes de toutes les formes et de toutes les couleurs et des sauces pour les accompagner
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Sauce Amatriciana
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Sauce hyper facile et très courante en Italie.
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Préparation et cuisson : 40 mn environ
500g de tomates fraîches bien mûres
4 cl d'huile d'olive
200g de poitrine fumée en tranches fines (ou de pancetta)
2 oignons,
2 gousses d'ail
Huile d’olive
Sel, poivre
1 morceau de sucre
Thym
Piment (suivant le goût !)
Préparation :
Faire une concassée de tomates ou sauce napolitaine :
Peler et hacher grossièrement les oignons et l'ail.
Peler et épépiner les tomates.
Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive et mettre les oignons et l'ail à rissoler. Dès qu’ils commencent à dorer ajouter les tomates, le sucre, sel, poivre et le thym. Bien mélanger et ajouter un verre d’eau.
Couvrir et laisser mijoter 30 mn.
Pendant ce temps couper la poitrine fumée ou la pancetta en petits morceaux. Les faire rissoler à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Réserver.
Lorsque la sauce tomate est cuite, ajouter la pancetta et relever avec un soupçon de piment. Mélanger et servir sur les pâtes accompagnées d’une coupelle de parmesan râpé.
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Note Perso :
Comme sur la photo, cette sauce accompagne parfaitement bien les pâtes courtes et "trouées" comme les penne rigate.
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Sauce pesto alla genovese
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Pour environ 300 g de pesto
Préparation : 15 mn
INGREDIENTS
3 ou 4 gousses d’ail
1 gros bouquet de basilic
50 g de pignons de pin
120 g de parmesan râpé
15 cl d’huile d’olive
1 c à café de gros sel
Poivre
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Laver le bouquet de basilic et détacher les feuilles, les sécher sur du papier absorbant.
Eplucher les gousses d’ail et les couper en deux pour retirer le germe.
Dans un mixeur mettre le basilic, l’ail coupé en lamelles, les pignons et le sel gros. Mixer par pulsions pour obtenir une purée très fine. Ajouter le parmesan et l’huile d’olive en filet. Récupérer le pesto dans un bol. Si on le recouvre d’une fine pellicule d’huile d’olive et qu’on le couvre avec du film alimentaire on peut le conserver 3 ou 4 jours dans le réfrigérateur.
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Cette sauce accompagne admirablement les spaghetti ou des tagliolini frais comme sur la photo.
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SAUCE AU MASCARPONE ET PETITS POIS
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Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de pâtes au choix- Ici ce sont des penne rigate aux trois couleurs -
- 125 g de mascarpone
- 300 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 40 g de copeaux de parmesan
- huile d'olive
- sel et poivre
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Mettre les petits pois, laisser cuire 5 minutes puis ajouter les pâtes de votre choix. Laissez cuire 10 min (+ ou – suivant les indications du paquet et suivant vos goûts !).
Emincer l'oignon, presser l'ail. Les faire dorer avec un peu d'huile dans une poêle.
Ajouter le mascarpone et laisser fondre à feu doux.
Egoutter les pâtes et les petits pois, récupérer 2-3 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour délayer la sauce.
Mélanger les pâtes et petits pois à la sauce, parsemer de copeaux de parmesan et servir dans des assiettes chaudes.
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Pâtes à la sauce carbonara
Une recette on ne peut plus classique. Chacun détient sa recette et sa façon de faire.
Cependant j'ai entendu Alba Pezonne et d'autres cuisiniers italiens dire que la "vraie recette" n'est pas celle que nous connaissons tous avec oeufs, crème et pancetta. D'après eux la recette d'origine est beaucoup plus simple........et plus légère car il n'y a tout simplement pas de crème.
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Voici leur façon de faire :
On fait cuire les pâtes "al dente", bien sûr........si possible des pâtes longues (spaghetti, tagliatelle, taglioni ou mieux des lasagnette ). Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir quelques petits morceaux de pancetta.
Dès que les pâtes sont cuites, les prendre dans la casserole d'eau avec une pince à spaghetti, les égoutter au dessus de la casserole et les déposer directement dans la poêle. Cette méthode a le mérite de les égoutter tout en gardant un peu d'eau sur les spaghetti. Mais oui c'est clair ce que je vous explique........allez un petit effort, que diable !
Je continue :
On ajoute aussitôt les oeufs battus en omelette, salés et poivrés. On tourne délicatement toujours avec la pince à spaghetti. Surtout ne pas laisser trop cuire. Servir aussitôt dans des assiettes très chaudes avec du parmesan que chacun râpera au moment au dessus de son assiette.
Quand j'ai vu et entendu cette recette à la télé j'en avais l'eau à la bouche alors qu'il devait être 15h ! Je serai bien allée tout de suite dans ma cuisine en faire deux belles portions. Mon mari m'a arrêtée à temps.........il n'avait pas vraiment faim à cette heure là ......(moi non plus d'ailleurs !). Mais ce fut notre repas du soir et franchement nous avons trouvé que c'était absolument délicieux et bien sûr bien plus léger que les pâtes carbonara habituelles.
Petit plus des chefs italiens : Il sont unanimes à dire qu'il est absolument inutile d'ajouter de l'huile à l'eau de cuisson des pâtes ! L'huile ne se mélange pas à l'eau..........donc elle ne sert à rien ! CQFD !
C'est décidé : j'adopte les deux recettes avec la crème et sans la crème !
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Paglia e fieno, Sauce aux noix
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Réduction : 20 mn
INGREDIENTS
Pâtes blanches et vertes
200 g de cerneaux de noix
50 g de pignons de pin
1 gousse d’ail
10 cl de crème liquide
Huile d’olive
Sel, poivre
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PREPARATION
Mixer les cerneaux de noix, les pignons et l’ail.
Incorporer à cette purée, la crème et l’huile d’olive.
Mettre sur feu doux et faire réduire d’un quart.
Verser sur les pâtes chaudes
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Note perso :
J'ai choisi cette fois des pâtes fraîches qui se nomment "tagliarini" et je les ai choisies "paglia e fieno"........ paille et foin.
C'est une merveille que je vous recommande vivement !
Le dossier des pâtes et des sauces est clos pour aujourd'hui. mais bien d'autres recettes viendront plus tard certainement !
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Et encore plein d'autres recettes de pâtes ici :
- Pâtes et "cime di rape"
- Gratin de pâtes à la fourme d'Ambert
- Laganelle al limone con scampi et zucchini (Pâtes au citron, scampi et courgettes)
- Lasagne de thon aux légumes grillés, coulis de basilic
- Pâtes fraîches "maison" aux cèpes et au beurre de sauge
- Penne aux courgettes et jambon cru
- Salade de farfalle aux crevettes
- Salade de pâtes au poulet et à la fourme d'Ambert
- Spaghetti au poulet, sauce roquefort
- Spaghetti au saumon fumé et courgettes
- Tagliatelle au saumon et au pesto
- Tagliatelle au lapin à la Ligure
- Conchiglie farcies à l'italienne
10 novembre 2009
Bouchées Soufflées Au Chorizo et à la Coppa, couleurs de l'automne le long du Var
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Il y a encore quelques jours il faisait très très beau temps du côté de Nice et nous avons fait notre dernier pique nique de l'année au soleil au bord de la Vaïre, à Annot. Un endroit que nous aimons beaucoup, à la limite des Alpes Maritimes et des Alpes de Haute Provence.
A l'automne c'est vraiment une merveille. Voyez plutôt ces photos qui se passent de commentaire.
On quitte Nice et on remonte tranquillement la vallée du Var.
On longe la ligne du train des Pignes ( Nice Digne). D'un côté la ligne du "tortillard" auquel nous tenons beaucoup dans la région
De l'autre une belle et longue enfilade de platanes
Quelques photos sont faites à travers le parebrise teinté de la voiture, d'où certaines teintes un peu verdâtres qui peuvent paraitre étranges, d'autres sont faites à partir des vitres avant baissées mais elles sont faites "à l'arrache" ! Mon chauffeur ne refuse jamais un arrêt photo mais il n'a pas toujours la possibilité de le faire, alors je me débrouille !
Ca vous donne ainsi une occasion de voir les paysages tels que nous nous les voyons depuis notre véhicule !
On arrive à Annot, notre destination du jour
On admire une fois de plus les Grès
.Stooooooop....ici 
arrêt pique nique au bord de la rivière. Pas de bruit autre que le celui de l'eau, un promeneur de temps en temps échange quelques mots avec nous. C'est le Bonheur à l'état pur. Tout en dégustant nos provisions
Nous admirons le paysage qui s'offre à nos yeux
Le rocher en forme de champignon
N.D de Vers la Ville adossée au rocher et dont j'aurai l'occasion de vous parler dans un autre billet.
On continue nos agapes en admirant le paysage qui s'étend sous nos yeux !
Un avion passe dans le magnifique ciel bleu des Basses Alpes, très réputé pour sa pureté, et nous inviterai presque vers de lointaines destinations.
On oublie les voyages au long court et on rentre tranquillement au bercail par le même chemin que le matin tout en continuant à nous régaler les yeux avec l'Or du Var ;o))
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Et puis ........quest-ce qu'on mange ce soir ? Hé bien des bouchées soufflées au chorizo et à la coppa accompagnées d'une salade verte..... tout simplement !
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Aussi légères que des soufflés mais elles ne retombent pas dés la sortie du four ! Donc il est tout à fait possible de les préparer à l’avance et les faire ensuite réchauffer juste avant de servir.
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Pour 6 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
100 g de chorizo fort
100 g de coppa
6 œufs
1 c à soupe de concentré de tomate
2 c. à café de maïzena
1 c. à café de paprika
Sel et poivre du moulin
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Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Peler le chorizo, le couper en rondelles puis le mettre dans le bol du robot avec les tranches de coppa avec les 4 œufs et deux jaunes (réserver les 2 blancs), le concentré de tomate, la maïzena, le paprika, une pointe de sel et du poivre. Mixer finement.
Monter les deux blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente
Verser cette préparation dans de petites alvéoles en silicone (bouchons, mini-muffins) faire cuire au four pendant environ 15 min.
Servir tiède à l'apéritif en amuse-bouches ou en entrée avec une salade.
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Source : cuisine de A à Z - recette librement interprétée !
06 novembre 2009
Fête de la châtaigne à Collobrières et Crémeux de Cèpes aux Chataignes
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.Encore une fois nous avons "sacrifié" à la tradition de l'automne........à savoir passer une journée à Collobrières pour la fête de la châtaigne. Je vous en ai déjà parlé une précédente année ici.
Il faisait un temps superbe, il faisait même trop chaud pour la saison. Ce n'était plus l'été indien à ce niveau là, mais presque la canicule indienne ;o))
Ce village est quasi inabordable, tellement la fête de la châtaigne connait un grand succés. Alors pendant que ça bouchonne (sur plusieurs kms) je fais quelques photos par la fenêtre de la voiture.
La petite maison dans les vignes et "la grosse aplatane" comme on le dit chez Marcel Pagnol !
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.Et aussi quelques vignes aux superbes couleurs de l'automne.
Nous voilà enfin au coeur de la fête. Les châtaignes sont présentées dans des morceaux de liège prélevés sur les chênes liège du pays. On s'en sert surtout pour faire des bouchons.
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Les arbres (chênes lièges) sont "déshabillés" de cette façon
Un bien joli chapeau.Et du monde........beaucoup (trop !) de monde !
Quelques produits incontournables
Marrons confits, marrons glacés, farine de châtaignes, etc........Tout ça à la Confiserie Azuréenne qui pour la circonstance vend les marrons glacés à moitié prix.......une aubaine !
La meilleure crème de marrons de Collobrières, à mon goût, c'est celle de Nadine Allione, qui est pour beaucoup dans le renouveau de la culture castanéïcole de la région.
Les oursins ......en chocolat sont aussi irrésistibles que sa crème de marrons.
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Retrouvailles sympathiques......... et gourmandes, avec Pétuguette dont je vous avais parlé ici.
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Il était grand temps de faire un halte .au stand préféré de Mr. Miechambo pour y reprendre quelques forces !
Ces sandwiches sont irrésistibles :
Andouilletes ou fromages ?
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Une surprise complètement régressive pour moi en passant devant ce stand :
Des escargots à la suçarelle ! Mais oui Mesdames et Messsieurs, c'est une spécialité de Provence mais qu'on ne dégustait qu'en famille. Je n'en avais jamais vu en bocaux. Je me suis revue avec un panier à salade en métal, chaussée de bottes en caoutchouc pour aller, en famille, juste après la pluie, ramasser les escargots . Il ne fallait ramasser que les petits gris mais les enfants ramenaient toujours quelques gros escargots pour organiser des courses. Ben oui ........nous étions patients !
Evidemment je n'ai pu résister à en acheter un bocal mais j'avoue que ce n'était pas aussi bon que ceux préparés par ma grand mère.......... petite déception ! Qui sait si après la prochaine pluie je ne recommencerai pas une nouvelle "chasse aux escargots" pour essayer à mon tour la recette de Mémé ! ;o))
Allez on se laisse tenter par quelques marrons grillés avant de partir
Des ballons de toutes les couleurs et de toutes les formes ont fait la joie des enfants
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Commme toujours dans ces circonstances il est impossible de partir les mains vides !
Quelques uns de mes achats
Allez ..........on s'en va !
Et avant de reprendre l'autoroute on admire le paysage. Ici les iles d'Hyères
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Le petit plus culturel ;o))
Châtaigne ou marrons ? :
Si l'on pose cette question élémentaire au châtaignier, il nous donnera une réponse ambiguë, car tout châtaignier produit à la fois châtaignes et marrons en plus ou moins grande proportion et plus ou moins grosses, selon les variétés.
Si l'on se tourne vers le confiseur ou le scientifique, le fruit appelé châtaigne est un fruit cloisonné, c'est à dire qu'une petite peau (tan) traverse et divise le fruit (un peu comme une noix), le marron est au contraire un fruit non cloisonné, il reste entier une fois décortiqué.
Le châtaignier produira des châtaignes si la proportion de fruits cloisonnés est supérieure à 12%, il produira des marrons si cette proportion est inférieure à 12%.
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Une savoureuse suggestion pour cuisiner les châtaignes et qui pourra même faire une excellente entrée pour les fêtes de fin d'année.
Crémeux de Cèpes aux Châtaignes, Petits Sablés au Foie Gras
Préparation : 40 mn.
Pour 4 personnes :
100 g de poireau,
20 cl de crème,
50 g de cèpes secs, + une pincée pour la déco
100 g de beurre,
200 g de châtaignes cuites
Sel, poivre,
1 litre de bouillon de poule
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Préparation :
1 - Laver le poireau et faire tremper les cèpes à l'eau tiède. Emincer les légumes très fins et mettre à suer avec le beurre dans une cocotte, puis réserver.
2 -Inciser à l'aide d'un couteau tranchant les châtaignes et les mettre à cuire dans de l'eau à feu vif pendant 1 minute. Retirer, égoutter et les éplucher. Réserver. - Les chataignes surgelées ou en bocaux feront très bien l'affaire. Excellentes sur le plan gustatif elles réduiront considérablement le temps de préparation de la recette ! -
3 - Rajouter aux légumes les châtaignes et les cèpes, le bouillon de poule, et cuire à feu doux pendant 45 minutes.
4 - Passer le bouillon au moulin à légumes ou au mixer.
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5 - Servir le bouillon de cèpes et châtaignes dans des assiettes creuses ou de grandes tasses avec un peu de crème montée et une pincée de poudre de cèpes secs passés au moulin à café, afin d'obtenir une poudre très fine.
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Petit plus : Avec ce crémeux servi à l'apéritif dans de petites verrines, accompagné de biscuits sablés au foie gras ........vous allez épater et régaler vos convives !
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Les biscuits au foie gras sont une idée adaptée d'une recette de Vanessa
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Faciles à faire et délicieux en toutes circonstances !
Ingrédients
200g de foie gras
130g farine de châtaignes)+ 4 c à soupe de farine normale T65
1/2c à café de sucre
1 pincée de cannelle
1c à café de vinaigre balsamique
1 œuf
Sel et poivre
Préparation
Mixer tous les ingrédients et si la pâte est vraiment trop molle, rajouter un peu de farine. Verser la pâte dans 2 sacs congélation et former des boudins au travers des sacs, les placer au congélateur environ une heure.
Au bout de ce temps sortir les rouleaux de pâte des sacs, couper des tranches de 1 cm d’épaisseur. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire entre 12 et 15 mn à 180° à chaleur tournante ou à 200° dans un four classique.
Notes perso :
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- Ces petits sablés sont très friables donc les manipuler avec précaution si on ne veut pas servir des miettes.
- J’aime bien les faire cuire non pas en rondelles mais sous forme de tortillons comme sur la photo……..c’est joli, je trouve !
Autres recettes à base de chataignes et marrons
- Cake aux chataignes et aux pommes
- Crème de poires et marrons à la cannelle
- Moelleux aux marrons et coulis de poires
- Tartelettes aux pommes et crème de marrons
