24 octobre 2009
Complètement courge !
Je rate rarement une participation au jeu "A vos casseroles" du site Ôdélices. D'abord parce que j'aime beaucoup ce site que je suis depuis sa naissance. J'ai testé pas mal de recettes qui sont toujours faciles et rapides à faire mais surtout originales et savoureuses. Et puis j'aime beaucoup Marie-Laure......voilà tout est dit !
J'apporte donc ma contribution au 
ceux et celles qui me connaissent, comprendront que le thème me va comme un gant !
On commence avec un Velouté de Potimarron et Pois Chiches aux Crevettes
Ingrédients pour 2 personnes
300 g de potimarron cuit
300g de pois chiches
2 tomates
1 petit oignon
10 queues de crevettes cuites
Lait
Cumin
Ail haché
Sel et Piment d’Espelette
Préparation
Faire revenir l’oignon avec les tomates coupées en dés et l’ail.
Mixer le potimarron, les pois chiches et la préparation aux tomates
Verser la purée obtenue dans une casserole, ajouter du lait jusqu’à obtenir la consistance désirée (On peut remplacer le lait par de l’eau, dans ce cas rajouter un bouillon cube de volaille par exemple). Ajouter le cumin en poudre, saler et mettre une pincée de Piment d’Espelette.
Réchauffer le tout à feu doux, en remuant de temps en temps.
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Ajouter les queues de crevettes coupées en dés, laisser réchauffer. (En garder deux par personnes pour la déco de l’assiette)
Servir dans des assiettes chaudes et décorer avec les queues de crevettes entières.
Présenter à part un peu de crème épaisse ……..pour satisfaire les plus gourmands !
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PANNACOTTA à la Mousse de Potimarron et Fine Compote de Pommes en Gelée aux Epices
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Pour la petite histoire c'est un dessert que j'ai vraiment beaucoup aimé dans un restaurant quelque part en Ardèche au cours de nos dernières vacances. J'ai oublié de noter les ingrédients (qui m'ont été très gentiment donnés par le serveur) et j'ai aussi oublié de photographier la verrine ! Ca m'aurait bien aidée pour reconstituer la recette. Voilà , tant pis j'ai tatonné et je suis arrivée à un résultat très satisfaisant .........pour mon goût !
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Pour la pannacotta à la vanille
40 cl de crème semi liquide
5 cl de lait
3 sachets d’agar-agar (ou 3 feuilles de gélatine)
100 g de sucre
Vanille liquide
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Pour la mousse de potimarron
400 g de potimarron cuit
1 sachet d’agar-agar
Sucre à la cannelle (il faut goûter car je n’en ai pas mis beaucoup, nous n’aimons pas très sucré, donc c’est fonction du goût de chacun)
1 pincée de gingembre en poudre
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Compote de pommes aux épices
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Je me suis inspirée d’une idée de Laurence Salomon pour faire cette compote.
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4 pommes bio de préférence
4 ou 5 gousses de cardamome
Sucre à la cannelle (idem que précédemment !)
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Préparation
Pannacotta à la vanille
Mettre dans une casserole : la crème, le lait, la vanille et le sucre. Mélanger et faire chauffer à feu moyen.
Dés que le mélange est chaud ajouter l’agar-agar, bien mélanger et laisser tiédir.
Quand la préparation est refroidie la répartir dans le fond des verrines et mettre au frais pour la faire prendre.
Pendant ce temps préparer la compote de pommes en gelée.
Comme le préconise Laurence Salomon acheter de préférence des pommes bio, les laver.
Les couper en quartiers sans les éplucher ni enlever le "trognon".
Mettre à cuire à feu moyen avec un fond d’eau, le sucre à la cannelle et les graines de 4 ou 5 gousses de cardamome.
Dès que les quartiers de fruits sont fondants, mixer le tout, puis passer au tamis. On obtient une fine purée onctueuse et parfumée à souhait. La remettre à chauffer rapidement dans la casserole, ajouter l’agar-agar, mélanger et laisser refroidir.
Préparer la mousse de potimarron
Mixer le potimarron, le faire réchauffer en ajoutant le sucre à la cannelle et le gingembre en poudre.
Dès qu’il est suffisamment chaud ajouter l’agar-agar. Laisser refroidir.
Sortir les verrines ajouter délicatement une couche de compote de pommes en gelée. Remettre au frais.
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Puis dès que la mousse de potimarron est froide la répartir par-dessus.
Décorer à votre convenance avec de fines tranches de pommes par exemple.
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19 octobre 2009
La fête du Miel à Entrecasteaux et Travers de Porc aux Cacahuètes d'après Alain Ducasse
Il y a quelques semaines - entre deux départs en vacances - nous avons passé une bien agréable journée à Entrecasteaux. C'est un joli village provençal dans l'arrière pays varois. Ce jour-là c'était la fête du miel. Quelques images pour vous faire partager cette belle journée de fin d'été aux senteurs de Provence.
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Accueil chaleureux de l'amie Maya l'Abeille 
qui nous invite gentiment à sa table 
Nous commençons la balade en admirant et comparant les anciennes ruches exposées : en liège, en paille, dans un tronc d'arbre.......c'était la débrouille, avec beaucoup de bon sens et de savoir faire chez nos "anciens"!
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Puis on se délecte des yeux en passant chez Pétuguette 
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Faites en autant !
Allez j'avoue........ nous ne sommes pas repartis les mains vides de ce stand tellement tentant.
Mais savez vous ce qu'est une Pétuguette ????
La voici la belle
J'ignore quel est son nom en Français.......si quelqu'un le sait.......qu'il lève le doigt !! ;o))
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Nous continuons notre promenade sous les platanes et au passage j'admire le travail et je me fais un plaisir de discuter avec les dames des associations de travaux d'aiguilles qui font des merveilles en boutis, piqué, broderie et dentelle au carreau
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Du miel encore du miel, mais aussi des confitures
Devant le stand suivant je suis tombée raide dingue en goûtant au pain d'épices, c'était vraiment le meilleur de tous les stands.
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Irrésistible, non ?
Là je vais faire un petit aparté pour Mme B., l'épouse de mon médecin, qui est une fidèle lectrice de mon blog :
- S'il vous plait Mme B. ne faites pas lire ce billet à votre mari.......sinon à la prochaine consultation je vais me faire "engueuler" (pour le poids, pour le sucre, etc). Pour cette fois on ne lui dit rien, ok ?
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On continue avec une petite pointe d'humour
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Non, non ce n'est pas le chaudron de la potion magique mais presque. Il s'agit de ça
de la confiture de figues qui cuit longtemps, longtemps, tout doucement en faisant de petite bulles.......une merveille !
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Nous avons passé un long moment avec un apiculteur passionné par son métier, qui nous a expliqué mille et une choses époustouflantes sur la vie des abeilles. C'est loin d'être la première fois que nous voyons le travail des abeilles au travers d'une ruche transparente, nous avons aussi fait de nombreuses rencontres avec des apiculteurs et à chaque fois nous sommes complètement captivés.
Quelques photos (pas très réussies) de l'expo des abeilles
Nous avons aussi fait une longue halte-dégustation ici
Des dizaines et des dizaines de confits, de mousses et de crèmes aux saveurs les plus diverses et certaines très surprenantes, particulièrement LA MOUSSE D'AIL AU PASTIS BLEU. Vanessa tu aurais adoré !
Nous n'avons pas quitté l'expo les mains vides, bien sûr !
Pour éliminer un peu de toutes ces délicieuses dégustations nous avons entrepris de visiter ce village provençal typique. Si vous passez par là n'hésitez pas à vous "perdre" dans les petites ruelles et descendre au bord de la rivière.
Entrecasteaux est situé au dessus de la tortueuse vallée de la Bresque, dans un paysage de collines boisées.
Le village entièrement classé comprend un ensemble de maisons anciennes aux hautes et étroites façades, les ruelles pavées sont agrémentées de porches et de passages voûtés.
Tout près de la place où se trouve la fête il y a la mairie, une des premières curiosités. Elle est installée depuis 1971 dans une ancienne chapelle des Pénitents Blancs du XVIIème siècle
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De bien jolies plaques en faïence pour nous renseigner sur les noms des rues et places
Elles sont les oeuvres d'Hélène Bonifay dont je vous parlerai plus loin dans ce billet.
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Une rue qui porte bien son nom
De bien belles portes anciennes
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Un antique magasin de tapis, 
Savez vous que ces petites avancées en façade, qui semblent suspendues au-dessus de la rue, ont été construites quand le tout-à-l'égoût est arrivé dans les villages. Pas de place pour installer "les cabinets" comme on disait à l'époque, aussi la seule solution possible était soit de fermer un balcon, soit de construire ce petit espace. J'aime ce petit côté désuet qu'on peut trouver dans les villages au détour d'une ruelle. Ne pas croire cependant que ces villages restent ancrés dans le passé, bien au contraire........ils sont bien vivants et actifs.
Les principales cultures d’Entrecasteaux sont la vigne et l’olivier. Une coopérative oléicole produit son huile d’olive et 4 domaines ou châteaux produisent un vin renommé.
La commune produit aussi du miel et cultive la lavande ; des artisans se sont aussi installés, ils travaillent la faïence, le tournage du bois, la céramique, la peinture et la sculpture.
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Les volets bleus restent encore "à la mode"
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L'église fortifiée St Sauveur 
a été construite au XIIIème siècle par les moines du Thoronet
. Au fil des siècles elle a été plusieurs fois restaurée. On peut encore voir sur la façade sud un machicoulis
La porte, restaurée en 1785, est de belle facture.
Dans le vallon sous le village, la Bresque murmure sous les frondaisons.
Tout près de la rivière l'ancien lavoir
Il ne faut cependant pas oublier qu'Entrecasteaux veut dire "entre châteaux". Il n'y qu'un seul château (peut-être y en a-t-il eu un deuxième ???) et un bien joli château. Il fut la résidence de nombreux seigneurs de Provence et de quelques autres célébrités.
- François de Grignan, gendre de Madame de Sévigné.
- L’Amiral d’Entrecasteaux, né en 1737, envoyé par Louis XVI à la recherche de la Pérouse dans le pacifique sud. Parti en 1791, il y mourut du scorbut en 1793.
- Jean Baptiste, marquis d’Entrecasteaux, né en 1761, (qui assassina sa femme en 1784).
Il fut édifié au XVIème sur un éperon rocheux, sur les ruines d’une forteresse du XIème puis remanié aux XVIIème et XVIIIème, il est parfaitement restauré et entretenu.
Pour créer le jardin d’ENTRECASTEAUX, le Comte de GRIGNAN aurait fait appel au fameux jardinier André Le Nôtre (1613 – 1700) .
En effet, pendant un séjour à la cour du Roi Soleil, il avait apprécié les jardins de Versailles et souhaitait voir reproduire ce type de jardin « à la française » dans son domaine.
Ainsi s’explique le classicisme du portail d’entrée 
et le caractère insolite de cette très modeste imitation des jardins royaux.
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La statue de l'Amiral Antoine Bruny, envoyé par Louis XVI à la recherche de La Pérouse. Atteint du scorbut il ne revint pas de son expédition, lui non plus !
Et détail cocasse, une fontaine commémorant le bicentaire de la révolution a été édifiée dans cet écrin de verdure !
Deux bien jolies dépendances du château sont à découvrir côté Nord.
Tout d'abord un superbe relais de chasse du XVIII ème, construit en en pierres blondes du pays.
Ce qui devait être un corps de ferme bien solidement ancré dans le sol !
Vue du pied du château : le lavoir, le relais de chasse et la ferme.
Une dernière originalité de ce château : la glacière.
Construite sur une terrasse contre la façade Nord du château
la glacière, récemment restaurée, évoque l’art de vivre de cette époque. Elle était approvisionnée par l’eau gelée sur les prés bordant la Bresque et probablement par l’apport de neige ou de glace venant du massif des Bessillons.
Et maintenant une petite visite chez Hélène Bonifay, céramiste de talent.
Talent mis en valeur par l'agencement de son magasin d'exposition et par l'enthousiasme de son mari !
Attention ne cassez rien !
De bien jolis bijoux pour nouer "solidement" les paréos !
Un bien joli plat qui vous laisse augurer de la suite !!
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C'est donc le moment de partager avec vous cette recette "miellée" d'un chef étoilé - Alain Ducasse - certes, mais hyper simple à faire.
Je ne sais plus pour quelle occasion j'ai fait ce plat pour la première fois mais c'était pour fêter quelque chose d'important en famille tel qu'un anniversaire . Ca fait quelques temps que ce billet attend patiemment d'être publié........voilà aujourd'hui c'est son jour de gloire, son quart d'heure de célébrité !
Les saveurs asiatiques donnent une touche originale et des parfums très subtils. En un mot nous avons vraiment beaucoup aimé. Quelques uns de nos prochains invités y auront sûrement droit !
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Travers de Porc aux Cacahuètes d'après Alain Ducasse.
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Ingrédients
4 travers de porc
1 gousse d'ail épluchée
5 cm de gingembre émincé
5 gousses de cardamome
1 bâton de citronnelle émincé
1/2 l de bouillon de volaille
60 g de beurre de cacahuètes Je n'en ai pas mis !
90 g de mélange de cacahuètes, amandes, noisettes
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Pour la marinade A préparer la veille si possible
1 c à soupe de gingembre
3 gousses d'ail
1 bâton de citronnelle émincée
2 gousses de cardamome
5 c à soupe de sauce soja
5 c à soupe de miel
5 c à soupe de sauce tomate aigre douce ou de ketchup
50 cl de bouillon de volaille
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Préparation
Mélangez les ingrédients de la marinade et faites cuire à feux doux pendant 15 mn. Versez sur les travers et mettez-les au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, dans une cocotte, faites revenir les travers de porc à feu vif. Ajoutez tous les ingrédients émincés et versez un fond de 2 cm de bouillon, salez et poivrez. Enfournez pour 2h30 à 160 °C en arrosant de temps en temps avec du bouillon.
Réservez la viande et, dans une casserole, faites réduire le jus de cuisson, la marinade et le beurre de cacahuètes. Passez au chinois puis ajoutez le mélange de cacahuètes, amandes et noisettes légèrement mixées. Nappez les travers de porc puis remettez-les au four pour 10 mn à 200 °C.
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Servez accompagné d'un riz parfumé ou d'un riz basmati, la viande est caramélisée et fondante, un délice.
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J'ai refait cette recette quelques mois plus tard mais avec un morceau de rouelle de porc. Je peux vous garantir que c'est tout aussi bon.
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Source : Elle à Table
07 octobre 2009
CREME BRÛLEE A LA COMPOTE DE POMMES VANILLEE
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : env. 1 heure
Ingrédients
1 grosse pomme golden
30 g de sucre semoule
20 g de beurre
3 jaunes d’œufs
30 cl de crème liquide
1 c à café de Calvados ou de Rhum
Vanille (une gousse ou 2 cuillères à café de vanille liquide)
2 c à soupe de sucre cassonade
Préparation
Préchauffer le four à 160°.
Eplucher la pomme et la couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les dés de pomme, la moitié du sucre semoule, 1 cuillère à café de vanille, la liqueur choisie (Rhum ou Calvados) et 5 cl d’eau.
Faire cuire 15 à 20 mn à feu moyen, sans couvrir et en remuant régulièrement pour obtenir une compote fondante et avec des morceaux. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Mélanger les jaunes d’œufs dans un saladier avec la crème, le reste de sucre semoule et l’autre cuillère à café de vanille.
Répartir la compote dans le fond de 4 ramequins. Verser la crème à la vanille par-dessus.
Mettre à cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 160° (Th. 5-6) pendant 25 à 30 mn.
Sortir les crèmes, les laisser tiédir, les saupoudrer de cassonade, puis les faire caraméliser au chalumeau ou sous le gril.
Servir aussitôt.
Petit plus :
- Ces crèmes peuvent se faire à l’avance, les conserver au réfrigérateur. Dans ce cas au moment de servir les passer sous le gril pour caraméliser le sucre, ça tiédira en même temps la crème.
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- D’autres compotes de fruits seront également parfaites pour faire et refaire cette recette facile.
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Source : Fémina automne 2008
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