15 juillet 2009
Et si on prenait l'apéro avant de partir en vacances ?
.Je vous invite à prendre l'apéro à la maison juste avant de partir en vacances.
Qui part en vacances ? Vous je ne sais pas mais moi certainement ........ plus que quelques bricoles à préparer et nous seront loin, d'ici peu. Nous allons cette année encore nous mettre au vert et au frais ici
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Nous irons faire un petit séjour chez la Dame du Lac.
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Nous irons sûrement flâner au bord d'autres lacs........
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Ensuite je ne sais pas, les balades ne sont pas encore définies mais en un grand mois de vacances nous aurons largement le temps de refaire les promenades que nous aimons mais aussi de faire d'autres découvertes certainement.
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Aussi avant de fermer doucement la porte je vous invite à un petit apéro avec quelques petites bricoles à déguster en savourant un bon vin ou un cocktail, par exemple.
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Que diriez vous d'une Soupe froide de Chou-Fleur Safrané
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 petit chou fleur
1 pomme Granny Smith
1 jus de citron + l’écorce à conserver
1 boite de crabe
20 cl de crème liquide
1 dosette de safran
1 cuillère de persil haché
Sel, poivre
Noix muscade
Pour la déco : filaments de safran, zestes de citron râpé
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Préparation
Faire cuire le chou fleur.
Éplucher la pomme et la couper en dés.
Arroser les dés de pomme avec du jus de citron. Réserver l'écorce du citron.
Mixer ensemble et grossièrement les bouquets de chou-fleur, les dés de pommes et le persil avec quelques glaçons. Le mélange doit rester bien granuleux.
Mélanger ensuite la crème liquide et la dosette de safran. Verser dans le chou fleur. Donner encore juste un tour de mixeur pour bien mélanger.
Verser le potage dans une soupière. Râper un peu de zeste de citron au dessus et mélanger bien. Assaisonner avec sel, poivre et noix muscade.
Mettre la soupière au frais pendant heure au moins.
Au moment de servir, égoutter le crabe. Émietter la chair et la disposer sur le dessus de la soupière.
Décorer avec des filaments de safran et quelques filaments de zeste de citron.
Astuce :
Très agréable servi soit en mini verrines pour l'apéritif, soit en verrines un peu plus grandes pour une entrée.
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(Source : site e-santé)
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Avec quelques "carrés" de Polenta à la Provençale
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Ingrédients
200 g de polenta précuite
2 ou 3 tomates mûres (suivant la grosseur)
2 échalotes
2 gousses d'ail
Emmenthal râpé
1 boule de mozzarella
Herbes de Provence
Sel, poivre du moulin
Huile d'olive.
Préparation :
Faire cuire la polenta comme indiqué sur le paquet. Dés qu'elle est cuite l'étaler sur une plaque huilée sur un bon centimètre d'épaisseur. Mettre au frais.
Pendant ce temps préparer la garniture.
Eplucher et épépiner les tomates. Les concasser grossièrement.
Emincer finement les échalotes et l'ail.
Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères d'huile d'olive, faire dorer l'échalote et l'ail hachés. Ajouter les tomates concassées, une pincée d'herbes de Provence, sel et poivre. Faire mijoter 15 mn.
Couper la polenta en carrés, les déposer sur un plat légèrement huilé. Mettre sur chaque carré une cuillère de garniture à la tomate, puis une tranche de mozzarella et enfin une belle pincée d'emmenthal râpé.
Faire gratiner au four et servir dés que le dessus est doré.
Une idée vraiment simple, vite faite, à servir aussi en entrée avec une salade verte. Ou pour un repas plus complet en accompagnement d'une viande.
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Accompagnés de quelques Biscuits Sablés au Thym frais et à la Fleur de Sel
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Pour une vingtaine de sablés
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 heure 30 minutes
Ingrédients 
120 g de farine
60 g de beurre demi-sel
5 cl d'eau
1 pincée de Fleur de sel de Guérande
1 pincée de poivre (ou du Piment d’Espelette)
1 jaune d'œuf
80 g d'emmental râpé
Parmesan râpé
2 branches de thym frais émietté
PREPARATION
- Mélanger la farine, le beurre, l’eau, le poivre (ou le piment d’Espelette), le jaune d’œuf, l’emmenthal râpé et le thym effeuillé. Pétrir du bout des doigts et former une boule avec la pâte. Filmer et mettre au frais environ 1 heure 30 minutes. .
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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- Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4 mm, découper les sablés à l’aide d’un emporte-pièce, les parsemer de parmesan râpé et d’une pincée de fleur de sel. Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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- Pour plus de facilité on peut aussi prélever des petites boulettes de pâte et les aplatir avec le plat de la main.
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- Faire cuire environ de 10 à 12 minutes.
En fin de cuisson, laisser reposer les sablés sur une grille.
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Canapés à l'avocat et au saumon fumé
Peler et dénoyauter 1 gros avocat.
Citronner légèrement la pulpe et la passer au mixer avec 2 fromages carrés frais Gervais demi-sel et quelques brins ciboulette et estragon. 
Saler, poivrer, ajouter une pincée de paprika et une pincée de piment doux.
Mixer encore pour avoir une pâte bien lisse.
Tartiner des tranches de pain de mie grillées avec cette purée. 
Garnir ensuite de lamelles de saumon fumé, d'une noisette de crème épaisse et d'un petit morceau de citron.
C'est aussi excellent en remplaçant le saumon fumé par du jambon cru.
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Pour finir quelques images "en vrac" de gastronomie savoyarde
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En attendant notre retour et de nouvelles recettes je vous laisse avec mes 450 recettes éditées au cours des 3 ans de demi d'existence de mon blog.
11 juillet 2009
Gâteau Caramel et Chocolat D ' Eryn
Un ou deux anniversaires à fêter .......... Une soirée sympa entre amis ........ Nous avons fait ça récemment.
Un repas d'été dans les saveurs de Sud et pour couronner le tout je me suis lancée dans la confection d'un entremet d'Eryn. Pas si folle que ça sa cuisine ;o))
Je me suis tenue aux explications et conseils d'Eryn, je n'ai rien changé, pas mis mon grain de sel non plus.
Voilà à l'arrivée à quoi ressemblait chez moi ce savoureux gâteau.
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Ce gâteau c'est de la .........dynamite !
Non seulement il est très facile à faire mais c'est un délice........ foi de chocomaniaque !
C'est avec plaisir que vous redonne la recette : pour celles qui auraient loupé la publication de son billet ou encore pour celles qui l'ont mise soigneusement de côté et qui finalement l'ont oubliée.
Le Dynamite - Gâteau Caramel & Chocolat -
D'après une recette d'Eryn et sa folle cuisine
Quelques conseils d'Eryn au préalable :
Voilà un gâteau très peu compliqué à réaliser et ... Explosif. Outre la sauce caramel à réussir, il n'y a que du vite fait :
- Un fondant ricotta & caramel à la fleur de sel
- Une fine mousse chocolat noir (avec éclats de chocolat noir pour qui veut)
- Un caramel chocolaté
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Pour un gâteau de 22 cm de diamètre
Le fondant ricotta & caramel :
- 2 gros oeufs
- 250 g de ricotta
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide (allégée possible)
- 2 c à s d'eau
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel
La mousse chocolat :
- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de chocolat noir à 70%
- 50 g de lait
- 2 g de gélatine (1 feuille de 2 g)
- QS éclats de chocolat noir (Facultatif : j'ai utilisé 20-25 g de chocolat me semble-t-il)
Le glaçage au caramel chocolaté :
- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre en dés
- 2 c à s d'eau
- 30 g de chocolat noir à 70%
Déco : Pralin en poudre pour les contours (ici Vahiné).
Eryn : "Attention : j'ai utilisé un moule à manqué en silicone de 23 cm de diamètre pour la base, j'ai poursuivi ensuite sur un cercle de 22 cm de diamètre"
Moi : J'ai utilisé un moule à manqué en Téfal du même diamètre.
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Préparer le fondant ricotta & caramel à la fleur de sel :
1/ Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer (il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissous, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide (casserole ou micro-ondes). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.
2/ Préchauffer le four à 175°C.
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel (prélevée de la casserole, quasiment la totalité). Fouetter de nouveau.
3/ Verser dans un moule de 23 cm de diamètre beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd (ou de beurre + bandes de papier sulfurisé ou de bandes de transparent).
Préparer la mousse chocolat noir :
4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère
(Elle ne doit pas être ferme), réfrigérer.
5/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes (attention de ne pas le bouillir), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité (facultatif). Etaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures.
Préparer le caramel chocolaté :
6/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer (il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissous, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide (casserole ou micro-ondes). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver.
7/ Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle (j’ai mis la totalité du caramel, il est possible d'en conserver un peu en pot au réfrigérateur). Réfrigérer plusieurs heures (ici une nuit). Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd puis faire adhérer le pralin en poudre sur les contours du gâteau. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Bon à savoir : Le gâteau n'est pas épais étant donné les ingrédients. Il est possible de réduire les proportions pour le caramel chocolaté du dernier étage, ou bien de ne pas tout mettre ( le reste se conserve en pot au réfrigérateur ). Personnellement, j'ai tout mis.
Important : la sauce caramel est présente dans le premier étage ainsi que dans le dernier. On peut utiliser de la crème allégée dans celle du fondant caramel, mais on est obligé d'utiliser de la crème entière dans le caramel chocolaté. Vous n'obtiendriez pas du tout l'effet glaçage, il faut de la matière grasse..
Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.
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Notes perso :
- J'ai remplacé la gélatine par de l'Agar-agar que je maitrise beaucoup mieux.
- Peut-être un peu trop sucré à mon goût mais il est tellement léger en bouche et tellement savoureux qu'il "descend" tout seul........directement sur les hanches, certes ! ........mais une fois en passant on peut se délecter sans trop de regrets ;o))
- J'ai mis des pépites de chocolat dans la mousse. Ne les mettre que lorsque la mousse est bien froide pour éviter qu'elles ne fondent. Ca ajoute un petit croquant très agréable.
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06 juillet 2009
Mille Feuilles d' Aubergines et Poulet au Pesto
Séduite par la photo de ce plat vue dans le magazine Maxi Cuisine, je me suis précipitée pour lire les ingrédients et j'ai trouvé l'association de saveurs particulièrement à mon goût !
Aussitôt lu aussitôt fait et voilà le résultat.
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Pour 2 personnes
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Ingrédients
2 aubergines moyennes
2 blancs de poulet
1 jus citron
Pour le pesto
Basilic
Pignons
Ail
Parmesan râpé
Huile d’olive
Sel et poivre
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Le pesto :
Mixer le basilic, l’ail et les pignons pour obtenir une pâte. Mettre la préparation dans un bol, ajouter le parmesan râpé et l’huile d’olive en quantité suffisante pour faire une pâte non liquide et homogène. Saler et poivrer à votre convenance. Réserver au frais.
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Les aubergines
Les laver et les couper dans la longueur en tranches d’1 cm. J’ai fait 4 tranches dans chaque aubergine.
Les mettre sur une plaque, les entailler en croisillons, les enduire d’un peu d’huile d’olive avec un pinceau, les saler, poivrer et les mettre au four à 200° pendant 10 à 15 mn…….à surveiller pour qu’elles ne crament pas !
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Pendant ce temps faire cuire les blancs de poulets entiers dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ils doivent être bien cuits mais pas secs surtout !
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Dés que les tranches d’aubergines sont cuites, les sortir du four.
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Faire le montage des mille feuilles sur un plat ou dans des assiettes individuelles.
Une tranche d’aubergine sur laquelle on étale un peu de pesto puis un morceau de blanc de poulet, quelques goutes de jus de citron, encore un peu de pesto, une tranche d’aubergine et on recommence encore une fois ! On termine par une tranche d’aubergine. J’ai mis une entame dessous et une entame dessus comme pour reconstituer l’aubergine. Maintenir le tout avec deux piques en bois ou du fil de cuisine et faire réchauffer au four.
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Servir avec des tomates provençales………une explosion de saveurs d'été en bouche !
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Que faire d'autre avec des aubergines ?
02 juillet 2009
Que faire avec une petite poignée de picholines ?
Une poignée........... que dis-je, une pincée de Picholines !
En effet pour notre RV de juin chez Vanessa :
Nous n'avons pas eu le plaisir de passer un moment avec Hélène et ses hommes Ohhhhhhhhhh ! (déjà partis à l'autre bout du monde !)
Nous n'avons pas non plus eu la visite d' Isa , coincée par les activités sportives de ses petites "cerises"! Bouuuuhhhh !
Valérie aussi n'a pas pu nous rejoindre, prise par des obligations familiales, Sniffffffffffff
Monique et son Christian sont en période très occupée par les randonnées et autres activités amicales dans leurs Alpilles, Pffffffffffff !!
Lali est partie fêter son anniversaire en famille à Paris RePffffffffffff.......mais bon anniversaire quand même, ma belle !
Marie-Laure a raté son train, Baga a préféré passer du temps avec ses petits-enfants.
Tant pis pour pour les absents, les présents ont passé une belle journée quand même.
Vanessa nous attendait toute de blanc vêtue, Virginie pas très en forme mais bien présente et les indissociables M&M's......... vraiment un tout petit comité.
On s'installe dans le joli jardin derrière la maison sous de beaux parasols grenats au milieu des fleurs, des oiseaux, 
du chant des cigales et d'un confortable salon de jardin qui invite au farniente.
Un jolie table dressée avec de la belle vaisselle 
Nous avons presque failli oublier de faire des photos des plats...... heureusement Vanessa y a pensé et les deux autres ont suivi docilement.
Et si nous commençions par trinquer avec un verre de Pacherenc de Vicbilh 
généreusement offert pas Virginie et accompagné d'un délicieux dip de fèves/mozzarella
Vanessa nous a fait déguster un dip cuit de courgettes et poivrons au curry.
Les deux accompagnés de biscuits, de gressins, de pain aux céréales et de tomates cocktail de toutes les couleurs.
J'ai eu la bonne idée de renoncer à faire aussi un dip et je me suis ramenée avec des empanadas (La recette est ici )
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Mais j'avais aussi très envie de me servir de mes mini verrines, achetées depuis pas mal de temps et toujours dans leur boite. En feuilletant un magazine (Maxi Cuisine ) j'ai trouvé une idée sympa : une concassée de tomates et melon.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
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.Ingrédients
1 petit melon
4 tomates
2 tranches de jambon cru
1 gousse d’ail
8 brins de persil plat
1 c à soupe de vinaigre balsamique
Huile d’olive
1/c à café de graines de coriandre
Sel et poivre
Préparation
Monder et concasser les tomates.
Peler et hacher l’ail. Ciseler le persil.
Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, ajouter la moitié des tomates, les graines de coriandre et l’ail. Faire cuire 15mn en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer. Hors du feu incorporer le vinaigre balsamique et le persil. Laisser tiédir.
Prélever la chair du melon et la couper en petits dés. Détailler le jambon en lanières.
Assaisonner le reste des tomates concassées avec le reste d’huile d’olive, le sel et le poivre, les répartir dans 4 verres. Ajouter par-dessus les dés de melon, puis recouvrir de la concassée de tomates cuites et terminer par les lanières de jambon cru.
Décorer avec du basilic.
Servir frais en entrée ou à l’apéritif
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Toujours dans la série de plats salés, je me suis vraiment régalée avec les rouleaux de printemps au canard confit et abricots fabrication exclusive de Vanessa !
Un de plus pour moi 
Et spécialement pour Virginie qui a autant aimé le contenu que le contenant
Une pause blaba en tout genre
Michel nous fait une démonstration .........il sait enfin compter sur ses doigts !
Sa démonstration a littéralement captivé son auditoire
Après ça nous sommes passés au sucré, bien sûr !
Virginie nous a fait découvrir les "verrines de pêches plates en gelée d'Amaretto", d'une grande finesse.
Et les indispensables macarons, sans lesquels elle n'aurait plus accès à nos réunions gourmandes ! ;o))
Cette fois ils étaient garnis d'une ganache à la rose et d'une ganache aux marrons glacés. Je suis une inconditionnelle des macarons et plus particulièrement de ceux de Virginie .........je ne rajouterai rien !
Vanessa a continué dans la série "abricots" 
avec une coupe à l'abricot et crème anglaise 
Puis un pudding très très gourmand aux trois abricots 
D'ici quelques jours les recettes seront sur leurs blogs et je vous recommande vivement de les tester !
Pour ma part je me suis lancée dans une super fanataisie. Je ne fais que très rarement une recette que je n'ai pas expérimentée lorsque j'ai des invités et là allez savoir pourquoi, ce dimanche je me suis complètement lâchée et j'ai fait une recette que j'avais envie de tester depuis longtemps :
Les cannelloni au citron, sauce framboises
Une idée tirée du livre « Vous les connaissiez salés, les voici en version sucré et vice versa » de Véronique Chapacou.
Elle résume son livre de cette façon :
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- "Petits plats en trompe l’œil pour ceux qui ont l’esprit de contradiction"…….donc pour moi, évidemment !
Et en trompe l’œil on ne peut faire mieux. Quant à savoir si c’est bon……..j’ai mes testeuses (testeurs) privés en l’occurrence les Picholines. Certes nous étions en petit comité, n’empêche que j’ai osé la nouveauté. Habituellement je suis plutôt du genre à tester les nouveautés en petit comité familial, et suivant le verdict j’invite les copines et les copains.
- Là je me suis dit on est entre nous .........si ce n’est pas bon au moins ça sera beau à l’œil et amusant.
J’avais quand même prévu un dessert de remplacement……..au cas où ! ;o))
Pour 4 personnes
200 g de rigatoni
200 g de sucre (100 g pour cuire les pâtes + 100 g pour le coulis de fruits
250 g de fraises ou de framboises
Jus de citron
Lemon curd (Voir recette Ici )
Déco
Graines de pavot
Filaments de zestes de citrons
Préparation
La veille
Préparer le coulis de framboises ou de fraises
Préparer le lemon curd.
Le jour même
Faire cuire les pâtes dans 1,5 l d’eau additionnée de 100 g de sucre et un jus de citron.
Faire cuire les pâtes suivant les indications du paquet.
Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Garnir les pâtes avec le lemon curd à l’aide d’une poche à douille.
Napper les assiettes de service d’un fond de coulis de fruits, déposer par-dessus les rigatoni farcis. Parsemer de graines de pavot et de filaments de zestes de citron.
Servir à température ambiante.
De l'avis général : Les pâtes n'apportent pas grand chose à la saveur du ce plat. C'est sympa à l'oeil. En revanche le lemond cud se marie super bien au coulis de frambroises.
J'ai très envie de refaire cette recette mais avec autre chose que des pâtes, en petits feuilletés par exemple. A voir !
Et le dessert de remplacement était un morceau du fameux gâteau à la broche venu directement de l'Aveyron et dont j'avais congelé un morceau spécialement pour le faire découvrir aux Picholines.
L'après midi s'est poursuivie tranquille, en toute quiétude, sur l'autre terrasse, où un salon de jardin très coloré nous attendait. Nous avons siroté une citronnade maison au son des carillons en bambous pendus dans le cerisier.
Si ça n'est pas ça le Bonheur..........ça y ressemble !
POUR ÊTRE HEUREUX
Il ne faut que des fleurs
Un filtre de soleil
Et quelques grains de bonheur
Le cri d'un enfant, le toit d'une maison
Et la brise du vent.
Pour être heureux
Il suffit de s'entourer de vertus
S'emmitoufler d'amour
Se nourrir de passion
Prendre dans sa main celle d'un être cher
Regarder vers le ciel en oubliant la terre
Fermer les yeux sur le passé
Pour les ouvrir sur le rêve.
Pour être heureux
Il ne faut plus penser
Que l'on puisse être malheureux
Il faut changer une larme en sourire
Et aller droit de l'avant.
Pour être heureux
Entre nous...
Il faut si peu !
