31 mai 2009
MOELLEUX A LA PISTACHE, cœur de crème anglaise
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Une recette tirée du livre "Craquez pour les moelleux". En feuilletant ce livre j'ai littéralement craqué devant ces très belles photos. Et puis aussi devant la facilité et la rapidité des recettes......c'est bien souvent ce qui me décide en premier lieu !
J'ai commencé par ces moelleux à la pistache, mais je crois que je vais tester toutes les recettes du livre !
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 à 15 minutes
2 heures au congélateur
Ingrédients pour 6 moelleux
100 g de pistaches non salées décortiquées
3 œufs entiers + 1 jaune
6 cuillères à soupe de crème anglaise
50 g de farine
100 g de sucre glace
100 g de beurre demi-sel
Préparation :
Verser la crème anglaise dans 6 cubes à glaçons et les placer 2 heures au congélateur.
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Pendant ce temps préparer les moelleux.
Mixer les pistaches. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec les pistaches et mélanger.
Dans un saladier battre les œufs entiers avec le jaune supplémentaire. Ajouter la farine tamisée et fouetter énergiquement. Incorporer le sucre glace.
Verser le beurre fondu et les pistaches dans la préparation précédente et mélanger le tout.
Préchauffer le four à 210° (Th. 7).
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Répartir la préparation dans 6 moules individuels et les réserver au réfrigérateur.
Lorsque les glaçons de crème anglaise sont prêts, enfoncer un glaçon dans chaque moelleux.
Enfourner et faire cuire 12 à 15 mn.
Laisser tiédir légèrement avant de démouler.
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Bon à savoir :
- On peut remplacer les pistaches par des amandes.
- Si on est pressé on peut remplacer le glaçon de crème anglaise par la même quantité de glace vanille.
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- On peut aussi remplacer la crème anglaise par un gros carré de chocolat noir ou de pralinoise ou par des pépites de chocolat.
Pour la 2ème fournée j'ai opté pour un gros carré de pralinoise !
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Et pour finir de vous convaincre voici la superbe photo du livre de recettes.
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28 mai 2009
Aveyron : gastronomie et rencontres sympas.........
.................. les quelques jours passés en Aveyron sont finis mais ils se sont finis en apothéose après avoir passé une soirée avec Marie et sa famille. Et comme à chaque fois parlotte en tout genre et super bonnes choses à déguster, bien sûr.
Pendant notre absence les Picholines se sont réunies et c'est la seule fausse note de ces courtes vacances : nous n'avons pas pu rejoindre nos copines. Nous avons cependant pensé à elles et j'ai même essayé de téléphoner pour participer quelques minutes ......et de loin, mais Vanessa n'avait pas allumé son portable :o((
Cette fois c'est le Nord-Ouest du département de l'Aveyron que nous avons sillonné et nous avons posé nos valises chez Yvette et Christian Marty à Galgan. Voir ici et là les détails de leurs chambres d'hôtes.
Et pour compléter les informations je partage avec vous les quelques photos faites pendant notre séjour chez eux. Tout d'abord la maison qui, il faut le préciser, a été entièrement refaite par leurs propres moyens. Mr Marty est un "bricoleur" passionné et averti, un amateur de vieilles pierres et le résultat est splendide.
Suivez moi pour la visite :
Et puis en plus de la production laitière, une basse-cour et un jardin potager 
qui nous ont ravi les papilles. Ames sensibles s'abstenir ............ ces jolies petites bestioles finiront à la casserole !!
Pas de photos de l'élevage de vaches laitières, elles étaient assez loin et je ne suis pas très courageuse pour approcher ces grosses bêtes, d'autant qu'il y a aussi un taureau parmi ces "dames". Une petite exploitation agricole qui laisse faire la nature. C'est Mr Taureau qui honore Mmes les Vaches, il se débrouille tout seul .......sans assistance ! ;o))
Après cette présentation il ne nous reste plus qu'à passer à table
Madame Marty est une hôtesse charmante et une excellente cuisinière qui a mis un point d'honneur à nous régaler tous les jours avec des spécialités régionales concoctées avec les produits de son jardin. Un délice !
Le premier jour c'était aligot (avec les pommes de terre écrasées à la fourchette, une merveille !!) Et avec de la tomme fraîche et de la crème "maison".........que rajouter de plus pour vous mettre l'eau à la bouche, sinon vous montrer une photo 
. Il file, il file l'aligot..........et il a filé aussi vite dans nos estomacs !! Il était de plus accompagné d'un superbe poulet fermier rôti.
Et pour commencer une salade Aveyronnaise
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Salade verte du jardin, magret fumé et pâté maison, roquefort. Assaisonnée de deux vinaigrettes au choix dont une liée avec un oeuf. Un délice !
Un magnifique et délicieux pain trèfle 
Je n'ai pas de photos du plateau de fromage composé de tomme de Laguiole, Roquefort et bleu. Tant pis vous devrez me croire sur parole !
Et pour terminer en beauté ce premier jour un millefeuille maison 
C'est terrible de composer un billet pareil.........j'en suis pratiquement à baver sur mon clavier en revoyant tous ces plats !
Allez courage on continue :
A partir de là je ne sais plus dans quel ordre et quel jour les plats suivants nous ont été servis, j'ai aussi quelquefois oublié mon appareil photos donc vous ne verrez pas la poule farcie et le potage de vermicelles avec le bouillon de la poule, ni le foie gras et le fromage blanc "maison", et pas non plus la tarte aux pommes ou l'opéra délicieusement chocolaté, de même que l'énorme salade verte du jardin.
Mais vous pouvez vous régaler les yeux avec le poulet fermier
en sauce tomate
La tourte au roquefort 
Les magrets de canard juste rosés
accompagnés d'une jardinière de petits pois et carottes du jardin
Une crème fraises 
et son coulis 
Et au milieu de tous ces repas gastronomiques il ne faut pas oublier les petits déjeuners avec la fouace
accompagnée de confitures maison et même de beurre maison. Nous avons retrouvé le goût du VRAI beurre !
Et comme il se doit .........on ne peut passer dans l'Aveyron sans craquer pour un gâteau à la broche. Et quelle fut notre chance ...... Yvette MARTY sait le faire, elle a le courage de passer 3/4 d'heure devant un feu d'enfer pour préparer un gâteau de plus d'un kilo. Et je n'ai pas eu pitié d'elle.......je lui en ai commandé 3 ! C'est un délice et c'est bien meilleur que ceux achetés dans le commerce qui sont pourtant déjà très bons.
Voilà donc cette délicieuse merveille qui a fait plus d'un heureux
Ca sera tout pour aujourd'hui.
D'autres billets sont en préparation avec des recettes "anciennes" qui attendent depuis longtemps leur tour d'être éditées. Pour nous c'est régime pour quelques semaines, le temps de remettre nos estomacs en place, de faire redescendre le taux de cholestérol à la normale. Car il faut savoir que nous avons aussi dégusté quelques autres spécialités régionales dans les restaurants au cours de nos longues balades journalières.
Alors en attendant de repartir vers une autre région française tout aussi gastronomique, nous allons nous mettre au vert cette fois encore ........ mais aux légumes ........verts ........et aux fruits !
A bientôt
19 mai 2009
Flans de Courgettes A La Brousse Et à la Menthe
Une recette toute verte pour fêter notre départ.......au vert !
Je vous abandonne quelques jours avec cette excellente recette et quelques photos d'un joli village de l'arrière pays Niçois.
Passez du bon temps .........et à très vite..
Pour 6 flans
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A réaliser dans les empreintes en silicones : domes, briochettes, muffins, ovales ..... sinon dans des ramequins !
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Ingrédients :
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500 g de courgettes
1 oignon
250 g de brousse
3 œufs
1 cuillère de Maïzéna
Quelques feuilles de menthe
Muscade râpée
Sel poivre
Huile d’olive
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Déco :
Quelques rubans de courgettes cuits à l’eau.
Préparation :
Emincer à la mandoline 500g de petites courgettes non pelées.
Couper l’oignon en fines lamelles.
Faire rissoler des lamelles d’oignons dans 2 c à soupe d'huile d'olive. Ajouter des courgettes dès qu’elles commencent à blondir. Assaisonner : sel, poivre.
Dans un saladier, mettre la brousse, mélanger énergiquement avec la Maïzéna, 3 œufs, 1 c à soupe de menthe fraîche, un peu de sel (attention le fromage est déjà un peu salé), poivre. Et noix muscade râpée.
Préchauffer le four à 150° (th.5)
Verser les courgettes dans l'appareil au fromage. Bien mélanger. Remplir les empreintes. Cuisez 30 mn.
Si vous utilisez les "antiques" ramequins en arcopal les faire cuire au bain marie.
Attendre 10 mn pour démouler.
Présenter sur assiette, les petits flans « enrubannés » avec les lamelles de courgettes.
Servir avec du jambon cru.
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Petit plus perso
* La brousse peut-être remplacée par du chèvre frais ou de la ricotta. Et si vous avez l’occasion de préparer ce plat en Corse n’hésitez pas à employer du brocciù et parfumer avec de la népita (menthe sauvage Corse !).
* Je n’avais pas de brocciù à mon grand regret …….il ne voyage pas ……..(mais en Provence nous avons aussi de la très bonne brousse !). En revanche j’avais de la népita sèche et encore très très parfumée, ramenée du dernier séjour en Corse. Une petite merveille.
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Et après ça si nous faisions une petite balade dans la vallée du Var. C'est au bord de la RN 202 que j'achète mes fruits et légumes directement chez le producteur et aussi dans une autre vallée que je trouve une excellente brousse (je vous en parlerai plus tard, dans un autre billet).
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Tout d'abord il faut savoir que le Var est le seul fleuve qui porte le nom d'un département qu'il ne traverse pas du tout !
Du mois d'Avril au mois d'Octobre, environ, cette vallée est une de nos directions favorites pour les balades et les pique nique. De là partent d'autres vallées la Tinée, La Vésubie, le Cians, etc..... qui sont aussi des lieux de RV incontournables pour nous.
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Pour l'instant nous restons le long du Var car sur les hauteurs il y a encore de la neige. On attendra encore quelques semaines pour aller faire des balades sur ces hauteurs observer les chamois et plus tard les marmottes et faire des photos des fleurs de montagne.
Donc le long de la vallée du Var on trouve de nombreux villages tous animés et typiques au travers desquels nous aimons déambuler, nous asseoir à la terrasse d'un café ou faire quelques achats en produits du pays.
Aujourd'hui je vous propose de découvrir Touët sur Var ........ le "village thibétain" comme le nomment certains guides touristiques. 
Village typique accroché à flanc de falaise, il est animé dans le bas du village mais peu de touristes pensent à grimper jusqu'au vieux village......dommage pour eux.
L'église du bas du village est "moderne" et de style Roman avec l'abside en cul de four
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Nous n'avons pas grimpé au village à pieds. Nous avons profité qu'il n'y avait strictement personne pour essayer d'y aller en voiture et c'est gagné !
Peu de places de parking mais nous avons réussi à en trouver une et ainsi nous balader en toute quiétude dans le dédales des ruelles.
Nous avons rencontré en tout et pour tout qu'une habitante ........et un chat 
roux ! ;o))
La vue sur la vallée depuis le village :
On monte 
On descend 
Quelques petites bandes de terre permettent de faire pousser de petits arbres ou quelques plans de légumes. Ici un figuier et un néflier prometteurs
Au coin d'une maison "un antique" lavoir familial, de ceux qui se trouvaient autrefois dans les sous sols ou sur une terrasse abritée.
Tout en haut du village et vraiment tout près des dernières maisons se trouve une cascade. J'avoue ne jamais l'avoir vue couler. Il faut aller la voir juste après de fortes pluies.
Je vous ai déjà fait visiter le village de Valloria en Italie, réputé pour ses portes peintes par différents artistes. La visite de ce village a fait germer l'idée de réaliser un projet similaire à Touët. La concrétisation de ce projet « Touët-sur-Var – le village aux portes peintes » devrait être un moteur du développement touristique de ce site. Cet apport culturel permettrait aussi dans les années à venir, un développement économique pour l'ensemble du village. Seules quelques portes sont peintes pour l'instant mais certainement que des artistes vont donner libre cours à leur imagination dans les mois et les années à venir.
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Le lancement de ce projet a obtenu le soutien et des subventions renouvelées de la municipalité, du conseil général et du conseil régional.
Le projet consiste à proposer à de jeunes artistes peintres ou à des artistes confirmés de voir ces portes comme un support pour exprimer leur art.
Cette décoration ne se fait qu'avec l'accord des propriétaires et n'entraîne aucun frais pour eux.
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Une clause prévoyant le maintien de la porte dans la commune en cas de changement de propriétaire ou de travaux sera établie.
Le style de décoration se fait en concertation entre l'artiste et le propriétaire qui en choisit le thème.
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En voilà une très jolie qui mériterait le coup de pinceau d'un artiste !
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Les artistes participant au projet ne perçoivent aucune rémunération. Le matériel et les fournitures sont pris en charge par l'association ; par ailleurs, ils sont hébergés en gîte communal ou à l'hôtel durant la réalisation de la porte et reçoivent 5 bons repas valables uniquement dans un des restaurants de Touët-sur-Var. Voilà pour la petite histoire !
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Les deux portes que je préfère :
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Bluffant, non ??????
Et celle-ci ........la porte est-elle ouverte ou fermée ??
La visite du village est terminée. En redescendant il ne vous reste plus qu'à visiter le moulin à huile, acheter quelques pots de miel chez l'apiculteur du village et puis visiter pourquoi pas la galerie des portraits des Présidents de la République.
En prenant la route du retour arrêtez vous quelques minutes à N.D du Cians. Cette très jolie chapelle romane du XIIe siècle est juste au bord de la N202. Elle est en cours de réfection, les abords ont été nettoyés. Elle est superbe de simplicité. Regardez :
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15 mai 2009
Salade d’Asperges au Parmesan, Jambon Serrano grillé et Vinaigrette de Lentilles
Si vous n'aimez pas les asperges il ne faut pas venir manger chez moi en ce moment ! ;o))
Nous, nous les aimons beaucoup et comme dit sur un précédent billet la saison est très courte alors nous en profitons souvent et du coup pour ne pas se lasser je teste de nouvelles recettes, l'association d'ingrédients divers..... et on se régale, croyez moi !
Et quand c'est bon autant le partager, voilà donc ma dernière "création".
Elle est sortie tout droit de mon imagination mais après avoir lu pas mal de recettes différentes sur des sites. Aussi je pense que j'ai dû m'inspirer plus ou moins de ces différentes lectures pour finalement aboutir comme souvent à ma recette perso.
Et j'ai pensé aussi que cette savoureuse salade pouvait aussi participer au jeu de Guylaine (Cuisine Guylaine)
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Pour deux personnes
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Ingrédients
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Quelques feuilles de laitue Iceberg (ou un mélange de jeunes pousses)
Une douzaine d’asperges vertes
4 tranches très fines de jambon Serrano
2 gousses d’ail
1 échalote
1 c. à soupe de moutarde
250 ml de bouillon de légumes
80 g de lentilles (vertes du Puy !)
Vinaigre de Xérès
Vinaigre Balsamique
Huile d’olive (L’huile de noix ou l'huile de noisettes font merveille aussi !)
Sel, poivre
Pour la déco :
- Cerneaux de noix
- Tomates séchées à l’huile
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
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Préparation
- Nettoyer la salade et les asperges.
Répartir la salade dans deux assiettes.
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- Faire cuire les asperges 15 minutes à la vapeur. Dès qu’elles sont cuites les rafraîchir pour qu’elles gardent leur belle couleur verte.
- Faire cuire les lentilles dans le bouillon de légumes avec l’échalote et les gousses d’ail, pendant environ 30 mn. Dés qu’elles sont cuites à votre goût les égoutter en conservant quelques cuillères de bouillon.
- Mettre dans le bol du mixeur la valeur de 3 cuillères à soupe de lentilles avec l’échalote et l’ail qui ont cuits avec les lentilles, ajouter une cuillère à café de moutarde, du vinaigre de Xérès et un peu de vinaigre Balsamique (quantités suivant le goût de chacun). Ajouter l’huile de noix (ou de noisettes ou d'olives), un peu de bouillon, sel, poivre et mixer finement. Goûter et rectifier en fonction de votre goût !
- Dans une poêle anti adhésive et sans matière grasse, faire griller rapidement les tranches de jambon Serrano. Les réserver sur du papier absorbant.
- Avec un couteau économe prélever des lamelles de Parmesan.
Dressage de l’assiette :
Poser les asperges sur la salade.
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Mettre un petit tas de lentilles d’un côté et deux pétales de tomates séchées de l’autre. Poser une fine lanière de tomate séchée sur la botte d’asperges, poser harmonieusement deux tranches de jambon grillé, parsemer de quelques fines lamelles de parmesan. Enfin déposer un peu de vinaigrette aux lentilles sur l’ensemble. Servir le reste en saucière.
Parsemer de ciboulette hachée et finir la déco avec des noix si vous avez utilisé de l’huile de noix, des noisettes ou quelques olives suivant l’huile utilisée.
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Verdict :
Les différentes textures et les différentes saveurs se marient avec beaucoup de finesse. Un seul bémol, la prochaine fois je ne mettrai pas de tomates séchées sauf pour la lanière sur la botte d’asperges. Je trouve que le goût (excellent par ailleurs !) des tomates séchées à l’huile est beaucoup trop fort et domine le reste. N’en mettre donc que pour la couleur et la déco. Les remplacer éventuellement par des tomates fraîches.
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12 mai 2009
Petits Gâteaux A la Ricotta, Fraises et Limoncello
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est arrivé !!!
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Encore une envie qui est devenue rapidement une idée fixe. Je voulais marier des fraises, avec de la ricotta et du limoncello. Je sentais que ça ferait une union à trois certes, mais une mariage heureux. Je suis très tolérante ;o))
J'ai cherché une fois de plus dans mes archives, et aussi à faire marcher mes neurones et j'ai fait un essai en verrine qui n'a pas été du goût de mon cher et tendre. Alors j'ai continué à chercher et j'ai fini par aboutir chez Lilo de l'excellent blog Cuisine Campagne. Et là j'ai trouvé notre bonheur : de superbes petits gâteaux à la ricotta et aux fraises. Lilo a mis du Rhum et moi bien entendu pour suivre mon idée fixe j'ai mis du Limoncello.......maison bien sûr !
Et bien cette fois Mr a émis quelques hummmmmm de satisfaction.
Merci Lilo ........encore une fois une de tes recettes nous a régalés.
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Ingrédients pour 12 petits gâteaux
.Temps de préparation : 20 min
Ingrédients
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- 250 g de ricotta
- 3 œufs
- 200 g de sucre
- 150 g de farine
- 3 cuillères à soupe de marsala ou de rhum arrangé aux amandes (Idée perso : j'ai mis du limoncello)
- le jus d'un demi-citron
- 250 g de fraises
- De l'huile d'olive
- Du sucre glace
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La recette
Préchauffer le four à 190°C.
Casser les œufs et mettre les blancs de côté.
Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'œufs avec le sucre.
Incorporer le rhum (ou le limoncello), puis la ricotta. Mélanger bien jusqu' à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter la farine. Et bien amalgamer jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Monter les blancs en neige bien ferme (faites cette opération dès le départ si vous avez un robot) avec le citron et une pincée de sel (ou de sucre).
Les ajouter délicatement à l'appareil à l'aide d'une fourchette, en faisant des croisillons. La pâte doit être légère et presque mousseuse.
Laver, équeuter, essuyer et couper en quatre les fraises.
Huiler 12 moules à muffins. Verser deux cuillères à soupe de pâte par moule et ajouter 5 ou 6 morceaux de fraises en pressant légèrement.
Faire cuire 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille froide. Saupoudrez de sucre glace.
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Autres recettes avec des fraises
- Crème de mascarpone au fraises et framboises
- Coupe de fraises, biscuit sablé et caramel au beurre salé
- Iles flottantes fraises et framboises
- Tarte aux fraises, ganache au mascarpone, lemon curd
- Tartelettes amandine aux fraises en ganache
- Trifle aux fraises, citron et mascarpone
- Verrines de fraises, babas au limoncello et chantilly
05 mai 2009
Régal d'Asperges
.Partout sur les blogs et dans les magazines culinaires fleurissent les recettes à base d'asperges. Il faut dire que nous avons peu de temps pour nous régaler. Alors autant ne pas trop attendre.
Deux recettes : Les Asperges en Sauce Parmesane pour une entrée rapide et simple et les Tartelettes à la Mousseline d'Asperges et Ris de Veau. La deuxième est un peu plus "sophistiquée" et plus onéreuse mais simple à faire aussi.
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Asperges A La Sauce Parmesane
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Préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- Asperges vertes
- 100 g de parmesan râpé
- 2 dl de bouillon de volaille (ou de fond de volaille plus "goûteux")
- 50 g de beurre - J'ai mis du beurre demi sel -
- Cerfeuil - Je n'en ai pas mis -
- Jus de citron
- sel, poivre
Préparation :
Préparation de la sauce
Hacher le cerfeuil.
Dans une casserole, faire réduire le bouillon pendant 5 min, ajouter le beurre, le jus de citron puis, hors du feu, le parmesan râpé. Saupoudrer de cerfeuil haché
Préparation des asperges.
Peler, laver les asperges. Préparer un saladier d'eau glacée.
Plutôt que de peler les asperges voici une méthode rapide et efficace qui a fait ses preuves.
Astuce lue sur le blog de mes copines Nadine et Ghislaine (Binôme Gourmand)
ARQUER les asperges pour les casser et éliminer la partie dure. Prendre une extrémité de l'asperge dans chaque main et arquer jusqu'à ce qu'elle se casse à la limite entre la partie dure et tendre, cela évite de les peler.
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Cuire les asperges 8 mn à la vapeur et les plonger aussitôt pendant quelques secondes dans le saladier d'eau glacée pour qu’elles conservent leur belle couleur verte. Les égoutter sur du papier absorbant.
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Les servir chaudes ou tièdes accompagnées de la sauce au parmesan.
C'est tout .........régalez vous !
(Source Elle à Table)
Tartelettes à la Mousseline d'Asperges et Ris de Veau.
Et puis j'avais encore pas mal d'asperges à utiliser et j'avais une grande envie d'associer ris de veau et asperges. Qu'à cela ne tienne....... google et en voilà des recettes ! Mais rien ne m'a fait tilt......je suis quelquefois assez cabocharde et quand je veux quelque chose je fais toujours en sorte de l'obtenir et souvent ça marche ;o))
Donc il ne me restait plus qu'à essayer de faire fonctionner mon imagination pour satisfaire le caprice du moment.
Par chance ce jour là j'ai réussi une connexion parfaite entre les quelques neurones en état de marche qui restent à ma dispostion. J'ai commencé à penser sérieusement à un feuilletage, ris de veau, asperges.
J'espérais obtenir quelquechose de "pas mauvais" comme dit mon gendre quand un de mes plats ne "casse pas trois pattes à un canard" ! Les ingrédients choisis étant assez onéreux c'est le moins que je pouvais espérer.
Me voilà donc au travail. Et comme au final ma recette vaut vraiment le déplacement ......pour celles qui ne peuvent pas venir à la maison, je donne toutes les explications. ;o))
Il ne vous reste plus qu'à retrousser vos manches, mettre un joli tablier et c'est gagné !
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Pour 6 à 8 tartelettes
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Ingrédients
Pâte feuilletée
2 ris de veau
20 asperges vertes
10 feuilles de basilic
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de vin blanc sec
10 cl de fond de veau (ou de bouillon)
1oeuf
Un peu de Cognac
Farine
Sel et poivre
Noix muscade
Vinaigre Balsamique
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Préparation.
Préparation de Mousseline d’Asperges
Nettoyer les asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
Les passer rapidement sous l’eau froide.
Couper quelques pointes qui serviront ensuite à la déco des tartelettes (compter 2 à 3 par tartelette).
Mixer les queues et le reste des asperges avec les feuilles de basilic. Ajouter le parmesan râpé, la crème, le jaune d’œuf, sel, poivre, noix muscade. Bien mélanger.
Monter le blanc en neige et l’incorporer au mélange d’asperges.
Conserver au frais.
Préparation des Ris de Veau
Plonger les ris de veau dans l’eau froide salée et porter à ébullition pendant 5 mn.
Les égoutter, les parer (enlever la fine peau blanche qui les entoure) et les couper en dés.
Les fariner et les faire dorer rapidement dans un peu d’huile (très peu !).
Les arroser de Cognac et les flamber.
Important : n’oubliez pas d’arrêter la hotte quand vous faites un flambage !
Quand les flammes s’éteignent (vous pouvez rallumer la hotte !) mouiller les ris de veau avec le vin blanc et le fond de veau, saler, poivrer et laisser réduire. Il faut compter 15 à 20 mn. Les ris de veau seront un peu fermes mais bien cuits.
En fin de cuisson ajouter un filet de vinaigre Balsamique.
Pendant la cuisson des ris de veau préparer les tartelettes.
Préchauffer le four à 200° .
Etaler la pâte et foncer des moules à tartelettes. Répartir la mousseline d’asperges et faire cuire pendant 25 à 30 mn. Faire réchauffer rapidement les pointes d’asperges dans le four encore chaud.
Démouler les tartelettes sur une grille. Répartir les dés de ris de veau et leur sauce sur les tartes. Décorer avec les pointes d’asperges et servir avec une salade.
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Note :
Il est tout à fait possible de préparer tous les ingrédients à l’avance. Il faudra juste faire un petit réchauffage et finir le montage avant de passer à table.
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Recette avec des ris de veau:
- Feuilletés de ris de veau au Chablis
Recettes avec des asperges
- Asperges au foie gras et oeuf à la coque
- Frittata aux asperges et saumon fumé
- Velouté d'asperges au saumon fumé
01 mai 2009
BOUCHEES AU SAUMON ET AUX COURGETTES
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Encore une recette toute simple et savoureuse qui attendait gentiment d'être éditée. Parfaite pour une entrée avec une salade ou pour un apéro dinatoire.
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Pour une quinzaine de petites bouchées ou 6 ramequins individuels
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Ingrédients :
200 g de saumon fumé
100 g de farine
3 œufs
2 échalotes
300 g de courgettes
100 g de crème fraîche épaisse
100 g de ricotta
1 paquet de levure
100 g de gruyère râpé
1 jus de citron
Sel et poivre
Suggestions :
1 - Pour faire cette recette acheter des chutes de saumon, c’est moins cher et tout aussi bon.
2 - J’ai utilisé du poivre aux 5 baies
3 – On peut utiliser un autre fromage blanc que la ricotta, bien entendu, et rajouter un peu d’aneth ciselé finement.
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Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Laver les courgettes mais ne pas les éplucher. Les râper finement.
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Pour ma part je me suis trompée de grille dans le robot et j’ai coupé les courgettes en lamelles fines. Pas eu envie de recommencer l’opération et de tout démonter-remonter, même si c’est facile et vite fait ! Et au final c’est super bon comme ça ………
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Peler et hacher finement les échalotes.
Hacher le saumon fumé.
Dans une terrine mettre tous les ingrédients et bien mélanger.
Il y a plusieurs façons de les faire cuire et de les présenter. On peut soit si c’est une entrée les faire cuire dans des ramequins individuels, soit les faire cuire dans des moules en silicone de petit format pour en faire des bouchées servies à l’apéritif.
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Faire cuire 20 minutes environ au four à 180°.
Servir chauds en entrée avec une salade.
Tièdes à l’apéritif.
Dans les deux cas, arroser les bouchées d’un filet de citron juste avant de servir.
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