28 avril 2009
Tarte à la rhubarbe et à la crème d'amandes, pâte à tarte rapide
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Je vais souvent "traîner" du côté de mes copines du blog "binôme gourmand" et du coup je leur pique pas mal de recettes. Certaines je les oublie.......on ne prend que deux repas par jour alors c'est un peu difficile de tester tout ce qui me tente ! ;o))
Mais d'autres passent le cap et restent en mémoire. C'est le cas de la tarte à la rhubarbe et à la crème d'amandes de 
Ghislaine. Ghis est une vraie "mamie gâteaux" ! Mais comme je suis toujours un peu rebelle je n'ai pas utilisé ses recettes de pâtes à tartes mais j'ai essayé de faire une recette stockée depuis des années dans mes dossiers.
J'ignore où j'ai dégoté cette façon de procéder mais je peux vous assurer qu'elle est efficace et délicieuse ce qui ne gâte rien. Une idée à mettre de côté pour la faire un jour où on est moins motivée pour cuisiner ou si on est super "à la bourre" !
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Pour la PÂTE A TARTE ULTRA RAPIDE, faite en 5 mn chrono !
Il faut :
- 250g de farine
- 100 g de beurre
- 4 c à soupe d'eau
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel.
Préparation.
Mettre tous les ingrédients sauf la farine dans une casserole et faire fondre sans bouillir (on peut aussi le faire au micro ondes).
Dés que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule.
Pétrir rapidement du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.
Aucune pause n'est nécessaire.........on étale tout de suite la pâte dans le moule.
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Pour la tarte à la rhubarbe et à la crème d'amandes je m'en suis tenue à la recette de Ghislaine.
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- 300g de pâte à tarte ........de votre choix !
Pour la crème d'amandes
- 100 g de beurre
- 125 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de farine
Pour la garniture à la rhubarbe
- 500 g de rhubarbe
- 1 pincée de clous de girofle moulus ( J'ai pilé finement 3 clous)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 100 g de sucre cassonade
- Sucre glace (facultatif)
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Préparation
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Préchauffer le four à 180°.
Mettre dans le robot : le beurre, la poudre d'amandes, la farine et les oeufs. Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une crème. Réserver.
Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons et les faire macérer une bonne heure avec 25 g de sucre (pris sur les 100 g).
Mélanger le reste de sucre (75g) avec les épices. Mettre la rhubarbe dans une casserole et la saupoudrer du mélange sucre/épices. Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
Mélanger ensuite la rhubarbe et la crème d'amande. (Pour ma part j'ai fait une crème fine et homogène en passant rapidement l'ensemble au mixeur).
Etaler la pâte dans un moule préalablement beurré. Verser la préparation à la rhubarbe et mettre au four pendant 35 mn.
10 mn avant la fin de la cuisson saupoudrer la tarte avec du sucre cassonade. J'ai remplacé la cassonade par un mélange de sucre au gingembre et de sucre à la cannelle.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir. Juste avant de servir saupoudrer la tarte avec une peu de sucre glace.
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Excellente servie avec une boule de glace vanille.
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22 avril 2009
Involtini de dorade au provolone piccante
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.Encore une recette qui attendait patiemment dans mes dossiers !
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Je me suis inspirée d'un magazine de cuisine italienne, pour utiliser un peu du provolone piccante acheté au salon d'Antibes.
Il faut savoir que piccante ne veut pas dire "piquant", pimenté ou poivré..........ça signifie plus fort en goût que le provolone "normal". Explication du vendeur italien. Et effectivement il est fort en goût mais pas trop. Il s'allie parfaitement aux ingrédients qui composent cette recette pour faire un bouquet de saveurs et d'arômes étonnants et délicieux.
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 2 personnes
2 filets de dorade
100 g de provolone piccante
50 g de panure
1 petit œuf
1 oignon blanc (cébette ou une échalote)
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de câpres
Une poignée de persil
Une poignée de basilic
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre du moulin
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Pour la sauce
10cl d’huile d’olive
1 citron
Une poignée de persil
Une branche d’origan séchée
1 gousse d’ail
Préparation :
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- Eplucher l’oignon et le couper très fin. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer l’oignon et la gousse d’ail hachée.
- Ajouter le persil et le basilic hachés, les câpres et la panure. Faire cuire le mélange 5 minutes. Retirer du feu et passer le tout au mixeur.
- Couper le provolone en très petits dés et les ajouter à la préparation précédente. Ajouter un œuf, sel et poivre et bien mélanger.
- Aplatir légèrement les filets de dorade, les tartiner avec la farce les rouler comme des paupiettes et les fermer avec des pic en bois.
- Pour la sauce : mélanger l’huile, le jus de citron, l’origan émietté, l’ail et le persil hachés. Mélanger pour obtenir une sauce homogène.
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- Cuire les paupiettes de poisson sur un gril bien chaud (ou sous le gril du four) pendant 5 mn sur chaque face.
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- Les déposer dans les assiettes chaudes, les assaisonner avec un peu de sauce et servir immédiatement.
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- Accompagner avec le reste de sauce en saucière et avec des légumes grillés (courgettes, aubergines, oignons rouges, poivrons) coupés en tranches et assaisonnés avec la même sauce que le poisson.
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Et maintenant quelques bateaux ......peut-être pour aller pêcher la dorade.
Et pour commencer les traditionnels "pointus" méditerranéens.
Plus moderne........pour un papy rêveur
Quelques voiles superbes.........plus romantiques pour une sortie en mer.
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Un pointu avec une superbe voile latine dans la baie de Menton
Beaucoup plus luxueux
Et quand on n'a pas de bateau on peut toujours passer un bon moment entre copains, au crépuscule
Ou en solitaire quelque part au bout d'un cap
16 avril 2009
Opéra Fruité aux Framboises de Marie-Pierre
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Enfin j'ai retrouvé une connexion normale ! J'espère que cette fois c'est la bonne et la galère est finie. 5 semaines sans internet.........on survit sans problème mais quand même, vous commenciez à me manquer terriblement !
Pour fêter ce retour je vous propose un super gâteau, "chipé" à Marie-Pierre
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Marie-Pierre, du Blog A mes nuits blanches, est un experte en gâteau "sophitiqués" qui me paraissent toujours délicieux mais hyper difficiles pour une pâtissière inexpérimentée comme moi.
Et puis un jour je me suis dit : Après tout si j'essayais.........que peut-il arriver à part être obligée de tout jeter à la poubelle en cas de ratage monumental. Mais qui l'aurait su à part mes proches (et encore les très proches ! ;o))
Mais j'ai quand même poussé la témérité jusqu'à prévoir ce gâteau pour des invités. Là il faut reconnaitre que j'ai dû "péter un cable et perdre quelques boulons " ce jour là ! C'est pas possible autrement.
Et je me suis obstinée dans cette envie subite et "casse gueule" au possible de faire ce fameux Opéra, pour mes amis.
Bon j'ai quand même gardé "quelques sous de bon sens" et j'avais prévu un dessert de remplacement pour le cas où, un dessert super facile et que je sais faire depuis longtemps.
Et me voilà donc lancée.........et j'y suis arrivée malgré quelques embûches : entre autres je n'ai plus de thermomètre à pâtisserie. Il faudrait que je pense d'ailleurs à en acheter un autre un de ces jours.
Car maintenant que j'ai réussi "mon" entremet aux framboises, plus rien en va m'arrêter, je vais certainement tenter d'autres expériences.
Je vous tiendrai au courant, promis !
Vous voulez des preuves que je l'ai réussi ? En voilà !
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Pas mal ..........pour un début, non ? ;o))
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Pour ce qui est de la recette, je vais me contenter de faire un copié/collé du texte de Marie-Pierre. Il est évident que je n'ai pas changé un iota à sa recette.
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Ingrédients pour le biscuit joconde
125 g d'œufs entiers
90 g de sucre
50 g de farine
70 g de poudre d'amandes
70 g de blancs d'œufs
15 g de sucre
40 g de beurre
Blanchir les œufs (pour avoir 125 g d'œufs, j'ai battu en omelette 3 œufs, car ils étaient petits, puis les ai pesés ; après il en restait environ la moitié d'un) avec les 90 g de sucre. Ajouter la farine et la poudre d'amandes, mélanger. Faire fondre le beurre. Monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel puis les serrer avec les 15 g de sucre. Incorporer les blancs d'œufs au mélange œufs/farine puis le beurre fondu tiède. Etendre la pâte sur une plaque (doublée de papier sulfurisé si ce n'est pas du silicone) sur une épaisseur de 1cm. Faire cuire 12 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir puis démouler.
Ingrédients pour la crème au beurre (sans sucre cuit mais tout de même avec un thermomètre)
100 g de sucre
2 œufs
200 g de beurre
100 g de framboises (décongelées la veille)
Dans un cul de poule en inox, fouetter les œufs avec le sucre puis faire chauffer à feu doux ou au bain-marie à 65°C. Verser les œufs dans le bol du robot puis monter au fouet jusqu'à complet refroidissement. Ajouter peu à peu le beurre à température ambiante. Vider le jus rendu par les framboises dans le sirop puis ajouter les framboises à la crème au beurre, fouetter un dernier tour.
Ingrédient pour le sirop
80 g d'eau
90 g de sucre
1 cuillère à soupe environ de jus de framboises
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Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir. Ajouter le jus de framboises.
Ingrédients pour la ganache
200 g de chocolat blanc
20 cl de crème fraîche liquide
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La veille, mettre la crème et le chocolat à chauffer 1,5 minute au micro-ondes. Lisser puis réserver au frais. Le lendemain, fouetter la ganache au batteur électrique
Glaçage
100 g de chocolat blanc
5 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de glucose (Sur les conseils de Marie-Pierre j’ai remplacé le glucose par du miel)
Colorant rouge
Faire fondre le chocolat et la crème au micro-ondes puis ajouter le glucose, lisser sans fouetter. Réserver une petite quantité de glaçage et le teinter en rose.
Montage
Couper le biscuit à la taille du cadre 17/23 cm. Poser le cadre sur le plat de service puis le chemiser de rhodoïd (pour faciliter le démoulage). Insérer un fond de biscuit puis l'imbiber de sirop. Etaler la moitié de la crème aux framboises puis recouvrir de ganache au chocolat blanc. Déposer l'autre moitié de biscuit, l'imbiber et finir avec le reste de crème aux framboises. Réserver au frais. Couler le glaçage sur l'entremet et à l'aide d'un cornet papier, faire des lignes avec le chocolat rose. Rayer de haut en bas avec une pique en bois puis dans le sens inverse, bas en haut. Et si l'on veux faire encore plus de stries, rayer dans le sens de la largeur de gauche à droite puis de droite à gauche. Réserver au frais puis enlever le cadre et le rhodoïd avant de le servir.
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Explications supplémentaires de Marie-Pierre
Donc tu peux remplacer le glucose par du miel et même par rien, il n'a pas un intérêt particulier dans le glaçage si ce n'est que de le faire briller un peu plus....
Pour la crème au beurre, c'est pareil, le thermomètre n'est pas obligatoire puisque la température n'est pas très élevée ; 65°c, c'est quand le mélange doit légèrement piquer au doigt, juste chaud !
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Que dire de plus ? Mon entremet était tout à fait présentable. Délicieux.......je l'ai goûté, vous pensez bien. Et mes invités en ont repris. Donc c'est une recette que je vous conseille vivement de tenter même si, comme moi, vous n'êtes pas une experte en cuisine et encore moins en pâtisserie.
Si je l'ai fait .........vous pouvez le faire !
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08 avril 2009
La fourme d'Ambert selon Alain Passard
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La vie nous a quelque peu malmenés ces derniers temps et notre fournisseur d'accés internet a pensé en rajouter une couche en nous déconnectant par erreur ! Depuis c'est la galère pour obtenir une connexion normale. Ce n'est tout compte fait, pas bien grave ! Et comme je ne suis pas très motivée pour passer du temps devant mon écran, finalement je ne me sens pas tellement "lésée". Je passe peu de temps dans ma cuisine, je fais juste ce qu'il faut pour nous nourrir correctement mais sans plus. Le temps des "tests" et autres découvertes n'est pas encore revenu à l'ordre du jour.
Mais comme j'ai quelques recettes qui "dorment" depuis pas mal de temps dans mes dossiers, je vais essayer de reprendre en main mon blog, en douceur, et je vais redonner vie à ces recettes presque oubliées mais qui ont été très appréciées il y a quelques temps déjà.
Au passage merci à toutes celles qui se sont inquiétées pour moi (pour nous). Merci pour vos messages.
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Dans un mensuel qui ne traite pas de tout de cuisine(Sélection du Reader's Digest), je suis tombée sur un sujet très intéressant - il n'était pas le seul - mais comme il s'agit ici d'un blog de cuisine je ne commenterai pas les autres sujets lus !
Il s'agissait d'un article consacré au célèbre chef de l'Arpège, Alain Passard, et particulièrement de son point de vue sur la fourme d'Ambert accompagné de quelques recettes ultra simples mais qui m'ont semblé originales dans les associations de saveurs et particulièrement agréables à l'oeil aussi.
J'ai recopié l'article et au fil des jours j'ai essayé les recettes.
Voici tout d’abord ce qu’Alain Passard en dit :
La fourme d’Ambert, quand tout est réuni – persillage, température, maturité et onctuosité- fait partie des plus belles bouchées fromagères ! J’adore la tiédir : en chauffant, la voilà qui se transforme, s’habille d’une autre nature et devient la compagne de tous les gratins.
La fourme raffole des racines : céleri-rave, radis noir, betterave. Inversement, elle se conjuguera à souhait avec la pulpe fondante d’une poire à belle maturité. Elle se marie également avec les saveurs forestières ; son petit penchant pour le champignon sauté à la poêle rehaussé ou amplifié par un brin de persil ou de cerfeuil, est un véritable régal.
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La fourme d’Ambert est un fromage riche et, pour contrebalancer cette précieuse et savoureuse richesse, j’affectionne particulièrement un condiment…….l’onctueuse moutarde d’Orléans.
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Pour conclure laissez-moi vous livrer deux de mes plus belles émotions gustatives : le mariage de la fourme et d’un bon Porto – ponctuation parfaite d’un grand repas – et enfin l’élégance d’un parfum de poivre noir, qui la rend parfois encore un peu plus piquante.
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Après un tel "hommage" je me suis dépêchée de tester quelques unes de ses idées !
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Tarte à la fourme d’Ambert et poire fondante 
Pour 4 personnes
- 1 disque de pâte feuilletée
- 200 g de fourme d’Ambert
- 1 belle poire à maturité et température ambiante
Dans un four préchauffé à Therm. 6, cuire la pâte feuilletée sur la lèchefrite et sur du papier cuisson pendant 20mn environ.
La laisser bien feuilleter de façon à obtenir une belle hauteur et un beau croustillant.
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Ensuite découper de fines lamelles de fourme, les parsemer sur le feuilletage sans le recouvrir totalement, afin que la tarte ne soit pas trop forte en fromage.
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Préchauffer le gril et faire fondre la fourme en prenant soin de laisser la porte du four ouverte. Attention à ne pas trop torréfier la pâte feuilletée : laisser environ 20 cm entre la résistance du gril et la tarte.
La fourme est alors légèrement coulante sur la pâte.
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Il ne reste plus qu’à émincer finement (à la mandoline c'est l'idéal) une poire bien mûre (mais surtout pas sortie du frigo !) et déposer délicatement les lamelles sur la tarte.
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.Salade Pastorale d'Alain Passard
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Servir avec une salade "pastorale" (dixit A. Passard) réalisée en tranchant très finement à la mandoline un navet boule d’or (ou blanc), un long radis noir et une betterave. Ajouter quelques copeaux de parmesan et assaisonner d’un filet d’huile d’olive, relevé de quelques gouttes de sauce soja.
La salade d'accompagnement ça sera pour une autre fois, je n'avais pas les ingrédients préconisés "sous la main". Ce soir là j'ai servi la tarte avec une simple salade verte, assaisonnée avec une excellente huile d'olive.
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Cependant, intriguée par cette salade toute simple mais originale, j'ai fini par la faire aussi, en entrée pour un autre repas.
Nous avons vraiment beaucoup apprécié cette présentation en fine lamelles, mais surtout nous avons beaucoup aimé l'originalité de l'association des produits et la délicatesse des saveurs. Juste un petit ajout perso mais j'assume complètement ! J'ai rajouté quelques gouttes de citron à la sauce d'accompagnement.
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Dans ce même article il nous propose aussi
Petits choux farcis à la fourme d’Ambert et pignons de pin à la vapeur. 
Dans une feuille de choux blanchie et rafraîchie, emprisonner une noix de fourme d’Ambert et quelques pignons de pin grillés. Façonner ainsi plusieurs choux farcis en petits baluchons et les faire chauffer 12 minutes à la vapeur. Servir sur une assiette chaude avec un trait d’huile de pignon de pin (ça je ne connais pas mais une bonne huile d'olive fruitée ou de l'huile de pépins de raisin feront très bien l'affaire !) légèrement relevé de vinaigre de Xérès et subtilement poivré. Les accompagner simplement d’une tranche de pain grillé
Rien de plus facile et rapide à faire et c'est une explosion de saveurs en bouche.
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Des petits baluchons qui vont revenir quelquefois sur ma table pour les apéritifs ou en entrée.
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