29 novembre 2008
Bouchées De Pralinoise Au Cœur De Pralin et un après midi au salon du sucre et du chocolat
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Par un bel après-midi nous sommes partis vers Juan les Pins. Le but premier était de se balader dans ce superbe lieu où, bien qu'il ne soit pas très éloigné de chez nous, nous n'allons que très rarement. Et puis ce jour là il y avait aussi le salon du sucre et du chocolat.
Vous avez dit chocolat ? Me voilà !
Nous sommes arrivés à une heure où il n'y avait pas grand monde, ce qui m'a permis de faire quelques photos sans trop de bousculade ni trop de "personnages parasites" dans le fond des photos, sans non plus se faire trop bousculer aux stands de démonstration. Ils étaient peu nombreux à mon grand étonnement, mais ils valaient la peine de s'y arrêter.
Et pour commencer celui du pain aux courgettes, du pain au Beaujolais et au saucisson et des cannelés à la courgette. C'est original !
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Dans le suivant toutes les friandises sont exposées en modèle mini.....sauf les prix ! Mais ça ne coûte rien de regarder !
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Ces macarons à la pistache étaient délicieux mais je vais rester fidèle à mon "fournisseur habituel" ....... VIRGINIE
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J'ai bien aimé regarder la fabrication d'une bouteille en nougatine......... tout en grignotant les petits bouts mis à la disposition du public.
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Le stand que j'ai préféré entre tous est celui où on faisait une démonstration de sucre tiré. Je pourrais passer des heures à regarder ces "artistes" façonner des motifs variés. A mes yeux ça demande une patience et une dextérité dont je suis totalement dépourvue, alors bien sûr je me laisse facilement épater ! ;o)).
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Puis nous avons eu beaucoup de plaisir à parcourir la salle et admirer les oeuvres et chefs d'oeuvres des exposants.
A commencer par celles de mes "voisins" Mr Thomas, et sa charmante épouse Michèle, les propriétaires de la pâtiserie
Si vous passez par la Turbie n'hésitez pas à faire une halte chez eux !
Voici le robot très chocolaté sorti tout droit de leur laboratoire.
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Un samouraï à croquer !
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Michèle, promis juré ...... je n'ai touché à rien !
Superbe fleur qui mérite bien un gros plan.
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Finalement un des motifs exposés qui était à mes yeux le plus original et d'une grande délicatesse.
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Bravo à toute l'équipe de pâtissiers-confiseurs turbiasques de la Boule de Neige !
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Mais ils n'étaient pas les seuls et d'autres exposants méritaient aussi une petite photo et la une de mon blog ! ;o))
Je vous les laisse découvrir sans autre commentaire.
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Et quel plus bel endroit cette jeune fille aurait-elle pu choisir pour s'asseoir et faire la pause déjeuner ?
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Un autre échiquier
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Un fou de chocolat !
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Pour illustrer cet après-midi "tout sucre et tout chocolat" je vous livre une recette facile et délicieuse et qui plus est, extêmement rapide à faire.
Ami(e)s chocolatophages, chocotomanes et autres chocotivores..... accrochez vous........ ça décoiffe
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 6 mn
Pour 6 bouchées (moules à muffins en silicone de taille moyenne) :
200 g de pralinoise (au rayon chocolat)
60 g de farine
2 œufs
6 cuillères à café de pralin (Que l’on peut remplacer par des pignons ou autres fruits secs hachés)
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Casser la pralinoise en morceaux et la faire fondre (bain-marie ou micro-ondes). Bien remuer afin qu'elle soit lisse.
Dans un saladier, battre les œufs au fouet électrique, y verser la pralinoise fondue, mélanger au fouet, ajouter la farine et mélanger de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Dans des moules à muffins beurrés et farinés pour moitié, mettre 1 cuillère de pâte, puis 1 petite cuillère à café de pralin dans chaque muffin, le plus au centre possible, et recouvrir de pâte. Enfourner pendant 6 minutes à 200°C
(thermostat 6-7).
Laisser tiédir et démouler.
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Petit plus : S'il en reste le lendemain (on peut toujours rêver n'est-ce-pas !) vous pouvez les tiédir 10 secondes au micro-ondes avant de les déguster.
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Source : Le Journal des Femmes
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19 novembre 2008
BABAS AUX FOIES DE VOLAILLE
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Ca fait quelques semaines maintenant que je feuillette régulièrement un petit livre de cuisine (petit par le format, évidemment !) que j'ai acheté à Vanessa "à la bourse aux livres des Picholines" !
Quel livre ? Celui de Véronique Chapacou :
"Vous connaissez les sucrés ? Les voici en version salée........ et vice versa".
Ca fait un petit moment que je cogite de faire une (ou plusieurs) de ces recettes.
Et finalement je me suis décidée pour un baba.......sans rhum .......et salé.
Je n'ai suivi la recette que pour la confection des babas, ensuite j'ai fait une garniture complètement différente.
Et maintenant je vais vous livrer le fruit de mes cogitations.
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.Pour 4 mini babas
Pour les babas :
100 g de farine
2 œufs
1/2sachet de levure
1 c à café de bicarbonate
Une pincée de sel
Bouillon de trempage (1/2 bouillon cube de poule ou aux cèpes)
Garniture :
300 g de foies de volaille
50 g de mini lardons
1 petit oignon (ou deux échalotes)
Champignons (cèpes ou champignons de Paris)
1/2verre de porto
1 cuillère à soupe de crème épaisse
Sel, poivre
Noix muscade
Huile d’olive
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Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
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Préparer les mini babas :
Mélanger la farine, la levure et le bicarbonate dans un saladier. Ajouter les œufs et travailler au fouet pour obtenir une pâte sans grumeau.
Répartir la pâte dans des mini moules à babas et faire cuire au four pendant 10 mn.
Les laisser tiédir et les démouler sur une grille.
Préparer le bouillon de trempage :
faire dissoudre le 1/2bouillon cube choisi dans 25cl d’eau.
Imbiber les babas petit à petit avec le bouillon.
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Pendant de temps préparer la garniture.
Faire revenir les champignons. Les réserver.
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Hacher l’oignon, couper les lardons. Couper les foies de volaille en dés.
Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire rissoler les oignons, dés qu’ils commencent à dorer ajouter les lardons.
Ajouter ensuite les dés de foies de volaille et les champignons. Bien mélanger et faire cuire 5 minutes.
Déglacer avec le porto. Ajouter la crème, saler, poivrer et muscader.
Bien mélanger
Placer les minis babas dans chaque assiette. Les remplir avec un peu de garniture.
Servir le reste de garniture à part.
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17 novembre 2008
Petites Terrines Aux Deux Saumons
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Pour 4 personnes
Ingrédients
150 g de filet de saumon
200 g de saumon fumé
1 œuf battu
Le zeste râpé d’un demi citron
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
100 g de carré frais Gervais
125 g de mascarpone
1 c à soupe d’aneth (Je n’en ai pas mis)
Sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 160°.
Dans le mixeur faire une pâte avec le filet de saumon coupé en dés et 50 g de saumon fumé. Sans cesser de mixer ajouter l’œuf battu.
Verser la pâte dans une terrine. Ajouter le zeste de citron râpé, le sel et le poivre. Réserver au frais.
Dans un bol, mélanger les carrés frais Gervais et une cuillère à soupe de mascarpone, l’aneth, le piment de Cayenne et un peu de sel.
Ajouter le reste de mascarpone à la pâte de saumon.
Tapisser les bords de 4 ramequins préalablement beurrés, avec les tranches de saumon en les laissant un peu déborder. Remplir à moitié avec la pâte de saumon, puis le mélange au mascarpone et finir par une couche de pâte de saumon.
Replier les tranches de saumon vers le milieu du ramequin.
Mettre les ramequins dans un bain marie bouillant, avec une feuille d’aluminium au fond du plat et mettre à cuire au four pendant 20 mn.
Les laisser refroidir à la sortie du four.
Au moment de servir renverser les ramequins dans 4 assiettes.
On peut servir tel quel, ou avec une salade mais aussi avec une sauce tomate chaude ou froide.
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Notes :
- Cette recette peut se faire à la veille. Il faudra juste sortir les terrines du frigo une petite demi-heure avant de servir pour qu’elles soient à température ambiante.
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- On peut les congeler en prévision d’un diner impromptu. Je n'ai pas essayé de les dégeler au micro ondes mais seulement au frigo ce qui est plus long...... mais j'avais le temps !
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Source : un ancien numéro du magazine Cuisine Conviviale
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13 novembre 2008
LAGANELLE AL LIMONE CON SCAMPI E ZUCCHINE
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Une recette qui me fait rêver depuis quelques semaines. Depuis que j'ai ce petit livre "A tavola" qui était un supplément gratuit d'un quotidien italien. Ce petit bouquin est une vraie mine de recettes simples, originales et aux saveurs que j'aime.
J'aurai sûrement encore l'occasion de vous proposer d'autres recettes de ce style dans les semaines à venir.
Les « laganelle al limone » sont des tagliatelle fines aux œufs et au citron. A défaut, des tagliatelle « normales » feront l’affaire.
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Pour les puristes : Je n'arrive pas à me résoudre à mettre un S à cannelloni, spaghetti, tagliatelle et autres ravioli, lasagne, etc........ Pour moi ils demeurent des mots italiens et dans cette langue le I et le E sont déjà des pluriels. Voilà ...... pour moi la langue italienne a autant de saveur que sa gastronomie et je me fais un plaisir d'essayer de respecter les deux !
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Pour 4 personnes
400 g de laganelle al limone
400 g de scampi décortiqués
200 g de courgettes
8 cl d’huile d’olive vierge extra
60 g de pignons
1 zeste de citron râpé
1 jus de citron
Thym citron
1 gousse d'ail hachée
Sel, poivre blanc
Préparation :
Préparer la sauce :
Saler et poivrer les queues de scampi les mettre dans un plat pour les faire mariner avec un peu d’huile d’olive, du thym effeuillé et la gousse d'ail hachée.
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Laver les courgettes. Prélever à l’aide d’un économe de fines tranches avec la peau. Si elles sont trop larges les retailler dans la longueur.
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Faire frire 2 à 3 minutes les scampi dans un peu d’huile d’olive chaude. Puis ajouter les lanières de courgettes. Poursuivre la cuisson deux minutes.
Quand les queues de scampi sont cuites et les lamelles de courgettes encore croquantes, ajouter le sel et le poivre. Réserver au chaud.
Faire torréfier légèrement les pignons.
Cuire les laganelle dans une casserole d’eau salée bouillante.
Dés qu’elles sont cuites à votre goût, les égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson.
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Mélanger les pâtes et la sauce aux scampi/courgettes dans la poêle, ajouter le jus de citron et les faire revenir ensemble pendant deux minutes à feu vif, juste le temps que les saveurs se développent et se mélangent. Ajouter si nécessaire un peu d’eau de cuisson de pâtes.
Verser dans le plat de service.
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Décorer avec le zeste de citron râpé et parsemer les pignons.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Et pour nous un filet de cette merveille ramenée de notre séjour dans les Alpilles
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Servir tout de suite ……… et régalez vous !
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11 novembre 2008
Albondigas et Ricciarelli pour une rencontre Picholinesque
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Au mois d'octobre nous avons passé un dimanche Chez Isabelle à Fréjus. Trop tard maintenant pour vous faire un compte rendu mais Vanessa l'a très bien fait, alors allez vite voir chez elle ce que nous avons "grignoté" dans la journée !
Pour cette fois je me contenterai de donner les recettes de ma contribution à cette rencontre Picholinesque.
Tout d'abord j'avais fait des Albondigas (ou boulettes de viande en sauce épicée).
C'est une recette que nous avions dégustée chez Nadine (Binôme gourmand) lors de notre passage à Béziers au printemps dernier. Depuis elle est devenue un classique de mes apéritifs dinatoires !
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Je vous donne sa recette :
Albondigas - Recette Espagnole
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.Pour environ une vingtaine de boulettes
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Pour les boulettes :
300 grammes de viande de porc maigre hachée ou de bœuf ou des deux - les espagnols les font avec le porc -
3 gousses d'ail hachées
50 grammes de chapelure
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Sel et poivre noir
Pour la sauce :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
1 gousse d'ail
400 grammes de tomates concassées
1 cuillère à café de cassonade (ou de sucre blanc)
1 cuillère à café de paprika doux
100 grammes de petits pois frais ou surgelés (ou 50 grammes de pignons grillés) Ou les deux ensemble comme je l’ai fait cette fois.
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Préparation :
Les boulettes :
Dans une terrine mélanger la viande avec l'ail, la chapelure et les épices. Saler et poivrer. Bien mélanger, former une boule, couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, les arômes vont se développer.
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La sauce :
Dans une grande casserole faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 ou 6 minutes. Ajouter les tomates concassées, le sucre et le paprika. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les petits pois, saler, poivrer et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
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Finition :
Avec la farce, faire des boulettes grosses comme des petites noix. Les faire cuire, sur toutes les faces, dans une poêle avec un peu d'huile sans les faire trop roussir. Les égoutter sur du papier absorbant.
Ajouter les boulettes chaudes dans la sauce chaude et laisser mijoter 5 minutes afin qu'elles soient bien enrobées de sauce.
Servir très chaud avec des piques en bois.
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RICCIARELLI....Petits biscuits Italiens
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Pour environ 40 petits biscuits
3 blancs d’œufs (100g)
200 g de sucre en poudre
1 zeste de citron râpé
1 c à c d’arôme vanille
1 c à c d’arôme amande amère
400 g de poudre d’amandes
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Sucre glace
Préparation :
Mélanger la poudre d’amande, le sucre en poudre et la levure.
Mettre les blancs avec une pincée de sel (ou de sucre) dans un saladier et les monter en neige ferme. A mi parcours ajouter les deux cuillères à café d’arôme.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange de poudre d’amande.
On obtient une pâte assez ferme.
Préchauffer le four à 150°.
Faire des rouleaux de pâte d’environ 5 cm de diamètre. Les découper en tronçons d’environ 1 cm et demi d’épaisseur.
On peut aussi étaler la pâte et la découper aux formes de son choix. Mais j’ai trouvé que c’était un peu plus difficile et j’ai abandonné cette idée !
Mettre les biscuits sur une plaque garnie de papier sulfurisé et faire cuire environ 15 mn. Bien surveiller car la cuisson est assez rapide. Il faut sortir les biscuits dès qu’ils commencent à dorer.
Les laisser refroidir sur une grille.
Puis les saupoudrer de sucre glace.
Vous devez obtenir des petits biscuits croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Se conservent très bien dans une boite hermétique.
Petit plus :
On peut ajouter des petits dés d’oranges confites au moment de la préparation de la pâte.
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08 novembre 2008
Miechambo le retour.... cette fois c'est le vrai !
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Une grande semaine en Auvergne puis une petite semaine en Cévennes, le plaisir de retrouver famille et amis, les délices aussi de la cuisine de ces régions, les paysages superbes aux couleurs de l'automne.
Mais aussi le froid et la pluie qui nous ont finalement fait reprendre le chemin du retour sans trop de regret ! Mais que de très bons moments que j'ai très envie de partager avec vous.
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Quelques photos pour profiter des dernières couleurs de l'automne. Certaines ont été faites sous la pluie mais quel plaisir quand même d'admirer ces couleurs flamboyantes.
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En route donc pour l'Auvergne dans un premier temps !
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Arrivés au "pays" et auprès de grands amis de 50 ans, Marie-Claude et Jean-Pierre.
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La Fayette nous voilà !
Nous nous dépêchons de profiter du beau temps......ça ne va pas durer....... pour reprendre contact avec la ville où sont les racines de la famille : Brioude.
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Et pour commencer la célèbre et magnifique basilique Saint-Julien.
L'église mesure 74,15 m de long, c'est la plus longue des églises d'Auvergne. Mais la nef ne fait que 6,50 m de large. Les pierres qui ont servi à la construction sont très variées : grès rouge, grès calcaire, basalte, granulite, marbre gris et rose.
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A l'intérieur nous redécouvrons avec toujours autant d'émotion le pavage en galets polychromes.
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Ainsi que le "Christ lépreux" nommé ainsi car découvert dans une ancienne léproserie.
Puis les peintures de la chapelle Saint-Michel
Un dernier coup d'oeil au superbe clocher recouvert de tuiles vernissées.
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Brioude cultive le charme de ses rues où il fait bon flâner et partir à la découverte de multiples surprises
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Une maison romane du XIIe siècle
Il reste encore quelques maisons moyennageuses avec encorbellements et colombages
Les vestiges des volets de bois d'une très ancienne boutique
De jolis toits de tuiles par une très belle fin d'après midi
Et avant que la nuit ne tombe un détour par la Bajasse ........ la plage de Brioude !
Un drôle d'effet miroir.......j'aime beaucoup cette photo.
Aucune retouche sur cette photo !
Un peu plus loin nous rencontrons de belles Salers rousses et frisées et avec de magnifiques cornes en lyre.
Et après cette belle balade que préféreriez vous déguster ?
Un vrai bon boudin qui se tient bien ferme même après l'avoir pelé
Accompagné d'une simple purée de pommes de terre et d'une compote de pommes
Ou quelques tartines gratinées aux différents fromages d'Auvergne avec une petite salade verte
Ou encore une truite au bleu ..........mais d'Auvergne !
Message spécial pour Virginie :
Au pays de 
et de 
il faisait froid et il pleuvait :
Nous avons trouvé un peu de couleurs dans ce magasin :
Bien moins beaux que les tiens, non ?
Et à 1€ pièce !! Avec les tiens tu pourrais faire fortune, ma belle !
Merci à nos chers amis pour leur accueil et à très bientôt j'espère !
Nous reprenons la route, direction les Cévennes en passant par le Cantal. Et là nous découvrons les premières neiges.
Puis c'est la Lozère avec des couleurs et une architecture qui nous donnent un avant goût des Cévennes.
Toutes ces images se passent de commentaire, je pense. Je suis toujours aussi enthousiaste lorsque je traverse cette région et ce ne sont pas les photos qui manquent à ma collection !
Arrivés à Mende sous la pluie(encore!), nous nous contentons de visiter la Cathédrale gothique.
Puis avec la bénédiction du Pape Urbain V
, nous filons nous réfugier au chaud, dans la brasserie le Drakkar qui se trouve juste à côté.
Et quoi de mieux pour réchauffer les corps et remonter le moral des troupes qu'un bon aligot-saucisse grillée !
Bessèges au coeur du Pays Cévenol. Nous sommes enfin dans notre fief. Rien de particulier dans cette petite ville laborieuse si ce n'est de très bons souvenirs perso. Juste le temps de faire quelques courses et une photo de l'église. "Nationalisée" au moment de la Révolution Française, elle a conservé sur son fronton la devise de la République !
Et de là nous filons devinez où ???????????? Mais vers Chamborigaud, bien sûr !
La pluie ne nous empêche pas de refaire le tour des petits villages alentours
, pour retrouver nos souvenirs vieux de tant d'années. Certains endroits sont restés intacts........ c'est très émouvant, il y a si longtemps que nous ne sommes pas venus !
Les eaux du Luech sont passées par dessus ce petit pont submersible la nuit suivante.
Les images suivantes se passent aussi de commentaires. Je vous fais partager ce que j'aime par dessus tout : l'architecture Cévenole et les couleurs de l'automne.
Nous voilà installés en chambre d'hôtes à Chamborigaud chez Véronique Passebois. Une jolie maison, au calme avec une belle vue sur la campagne environnante et toujours le bruit de la rivière bien présent. Nous avons très vite sympathisé avec notre charmante hôtesse. Tous les matins nous prenions notre petit déjeuner ensemble avec de délicieuses confitures maison. Et chaque matin nous nous attardions un peu plus autour de la table car les sujets de conversation ne manquaient pas . Merci Véronique pour votre accueil chaleureux et convivial. Nous reviendrons c'est certain !
La pluie, toujours la pluie mais ça ne nous a jamais empêché de nous balader.
De superbes murs en pièrres sèches.
Après la révocation de l'Edit de Nantes les protestants n'avaient plus le droit d'être ensevelis dans les cimetières catholiques. C'est ainsi qu' il y a encore beaucoup de tombes particulières dans les propriétés. Ils ont toujours le droit de continuer à être enterrés près de leur maison. Ce qui faisait dire à Jean-Pierre Chabrol qu'on "enterrait ses proches en pantoufles et qu'on vivait en permanence auprès des ses morts" .
Ici la tombe de l'écrivain Cévenol.
On continue la balade et on passe sous le viaduc de Chamborigaud.
Il est superbe, en arc de cercle, long de 384 mètres, d'une hauteur de 46 mètres et avec 12 arches de 14 m d'ouverture (partie nord) + 17 arches de 8 m d'ouverture (partie sud).
Autres particularités :
- Rayons de courbure : 240 m (partie nord) et 200 m (partie sud)
- Il décrit une courbe qui est orientée vers l'amont (la courbe tourne le dos à la vallée aval).
Je n'ai jamais pu le photographier en entier mais voici une photo prise sur net
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Des cheminées particulièrement élégantes
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A Pont de Rastel, le Luech se déchaine. Je ne l'ai jamais vu aussi haut ni aussi furieux !
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Près du pont l'ancienne filature de la soie, depuis longtemps à l'abandon. Dommage que ces bâtiments ne soient pas réhabilités.
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Et là où il y a des vers à soie il y a des mûriers
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Un dernier coup d'oeil au Luech. Les maisons de Pont de Rastel ont vraiment "les pieds" dans l'eau cette fois !
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Nous avions un évènement important à fêter et nous avons choisi de le faire au restaurant Lou Cante Perdrix à la Vernarède.
Un vrai grand moment de bonheur.
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En mise en bouche : un velouté de potiron
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Puis en entrée pour Monsieur : Un feuilleté de ris de veau aux morilles
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Pour Madame : Foie gras de canrd et poêlée de cèpes, confiture d'oignons.
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Puis le trou Cévenol : Glace et liqueur à la châtaigne
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Puis pour Monsieur : carré de taureau de Camargue, sauce au Costières de Nîmes et légumes croquants.
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La photo est très floue, pourtant je n'avais pas beaucoup bu !
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Pour moi : Lotte mi fumée, panisse pont Neuf, olives et tomates.......... délicieux !!
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Puis l'incontournable plateau de fromages. Pour nous ce fût du pélardon bien sec.....hummm !
J'en ai ramené quelques uns à la maison. Si vous voulez en goûter il faut vous dépêcher de passer !
J'ai oublié la photo du plateau de fromages mais je n'ai pas oublié d'immortaliser le dessert hyper chocolaté:
Croustillant Pralin et Mousse Gianduja, Sauce Chocolat et glace au chocolat.....Boudiou, je n'en suis toujours pas remise !!
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Et puis.......... et puis des photos que je ne partagerai pas.
Quelque part dans les Cévennes il y a une famille adorable, chaleureuse, généreuse amicale........etc.......... Stop sinon ils vont prendre la grosse tête ;o))
Et cette famille c'est celle de mon amie Marie ( du blog Marie Cuisine).
Nous nous connaissons depuis longtemps, bien avant que les blogs n'entrent dans notre vie. Et nous ne nous étions pas revus depuis 2003........un bail.
Je vais vous faire une confidence : NOUS NOUS SOMMES REGALES !
D'abord par l'accueil bien sûr, mais aussi par la qualité des petits plats préparés à notre intention. Une vraie cordon bleu, sans chichi, sans prétention, sous des airs de rien ou de pas grand chose comme elle dit, nous avons découvert des saveurs sublimes !
Il pleuvait toujours mais le soleil était dans ta maison ma belle, et par là même dans nos coeurs.
On recommence quand tu veux !
Merci infiniment à vous quatre pour votre accueil.
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C'est fini.
Les choses vont reprendre leur cours normal. Je vais peut-être recommencer à cuisiner et cette fois partager des recettes plutôt que des photos de balades !
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