10 mai 2008
FRITTATA AUX ASPERGES ET SAUMON FUME, Chez Séréna à Grimaldi
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Aujourd'hui nous allons à la découverte de Grimaldi, le village de Séréna. Rien à voir avec Albert II Grimaldi, Altesse Sérénissime !
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J'aime beaucoup aller dans le village perché de Grimaldi Superiore, juste à la frontière italienne. Une seule rue et plus on avance et plus elle est étroite. Pour accéder au bout du village, on doit passer sous trois porches eux aussi de plus en plus étroits....... pour la voiture !
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Et on arrive au bout, tout au bout du village. C'est là que j'aime aller rendre visite à ma copine Séréna. Elle habite une maison perchée au bord du rocher. C'est sur une falaise, juste à la frontière entre la France et l'Italie, un endroit qu'on appelle I Balzi Rossi mais aussi le Pas de la Mort. Endroit où passaient dans le temps les contrebandiers et maintenant les clandestins. Un lieu particulièrement dangereux qui a fait beaucoup de victimes au fil du temps.
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Mais on y a aussi une vue absolument féérique sur la baie de Menton et même beaucoup plus loin par beau temps.
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Chez Séréna, en plus de la beauté du paysage, je retrouve la chaleur de l'amitié, un excellent expresso et toujours quelques petits chocolats........ pour entretenir la rondeur de mes fesses !
Je garde très égoïstement ma copine musicienne pour moi mais je vais continuer à vous faire découvrir le village.
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Typique des maisons des villages du Sud, les maisons "tarabiscotées", des rajouts qui se sont faits au fil des générations, et deux maisons qui se rejoignent par dessus la route est une chose tout à fait courante.
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Un escalier étroit qui descend vers un petit jardin et on aperçoit la vue superbe sur la mer que les occupants des lieux ont en permanence sous les yeux.
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Une ruelle fleurie
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Un passage presque secret ..........
Une tonnelle fleurie où il doit faire bon lire mais aussi prendre l'apéro et les repas. Je suis sûre que les picholines adoreraient venir poser leurs sacs et leurs glacières dans ce lieu idyllique ;o)))
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Avec ceci sous les yeux :
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Si vous voulez déguster ma frittata il faut continuer la balade pour sortir de ce village enchanteur.
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On passe devant l'église
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L'annonce de la naissance d'une petite fille
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La fontaine du village....... pas spécialement belle mais pour le moins originale.
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Et la balade s'arrête là
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.Il est temps maintenant de déguster la frittata au saumon et asperges:
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Pour deux personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes.
2 ou 3 pommes de terres moyennes
1 oignon
1 gousse d'ail
Une vingtaine d'asperges vertes,
Saumon fumé
4 œufs légèrement battus
2 c. à soupe de persil finement ciselé
Huile d’olive
Sel et poivre
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- Faire cuire les pommes de terre à l'eau, à la vapeur ou au micro-onde, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
- Casser le bout des asperges, les passer rapidement sous l’eau et les faire cuire à la vapeur 8 minutes. Elles doivent rester croquantes.
- Quand elles sont cuites, couper les tiges en tronçons et réserver les pointes.
- Dans une poêle faire chauffer 1 cuillère d’huile d’olive et faire revenir l'oignon émincé finement et l'ail haché, en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit fondant.
- Dans un saladier, mélanger les pommes de terre coupées en fines rondelles, l'oignon et l'ail, les morceaux d’asperges, le saumon, les œufs et le persil.
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- Verser ce mélange dans la poêle préchauffée avec 2 cuillères d’huile d’olive. A l'aide d'une cuillère, presser dessus fermement pour qu'il s'étale bien et faire cuire sans couvrir jusqu'à ce que la frittata soit presque cuite. Retirer du feu, la glisser sur le plat de service et le placer sous le gril préchauffé, jusqu'à ce que la frittata soit dorée.
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Accompagner d'une salade de roquette au vinaigre balsamique.
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07 mai 2008
ETOILE A LA FRAMBOISE
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Une autre recette du magazine SAISON CUISINE
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn pour des moules individuels – Env. 40 mn pour un grand moule
Repos : 30mn
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400 g de framboises
120g de sucre semoule
90 g de poudre d’amande
90 g de farine
Le zeste d’un citron non traité
3 blancs d’œufs
150 g de beurre
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Préparation :
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro ondes.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
Mélanger le sucre et le beurre, ajouter la poudre d’amande puis la farine et enfin le zeste de citron haché très fin.
Incorporer délicatement les œufs neige. Laisser reposer au frais 30 mn.
Préchauffer le four à 180°.
Chemiser de papier sulfurisé le fond de moules individuels (ou celui d’un moule à manqué)
Disposer les framboises sur le fond et recouvrir avec l’appareil à biscuit.
Enfourner et laisser cuire 15 mn pour des moules individuels ou 40 mn pour un moule à manqué.
Laisser refroidir avant de démouler.
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04 mai 2008
TOURTE DE SAUMON A LA BRIVADOISE et découverte du village de Lavaudieu
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Une recette nostalgie.
Pour patienter en attendant notre prochain séjour "là-bas", en Auvergne, j'ai fait cette recette trouvée sur le blog d'Hélène
Je n'ai pratiquement rien changé à la recette - j'ai juste mis plus de champignons -
J'ai accompagné cette délicieuse tourte d'une salade verte et d'une sauce légère au fromage blanc et aux fines herbes.
Et tout en dégustant ce délice je me suis baladée par la pensée dans la rue Jules Maigne, sur le boulevard Vercingétorix (pas très loin de l'hôtel Poste et Champanne !) et sur les bords de l'Allier.
Merci beaucoup, Hélène, merci pour tout !
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Tourte de saumon à la brivadoise
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Adaptée d'une recette d'Hélène Chazal, du restaurant Poste et Champanne à Brioude.
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Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
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Ingrédients.
300 g de pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte prête à cuire
60 g de champignons (mousserons, chanterelles..)
(J’ai mis 300 g de champignons de Paris frais et coupés en lamelles)
1 échalote hachée
10 g de beurre
500 g de filets de saumon sans arêtes et sans peau
4 c à s de crème épaisse
1 oeuf
Sel, poivre
En accompagnement :
Fromage blanc
Herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, persil plat)
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Salade verte à l’huile et au citron
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Préparation :.
Découper 2 cercles de 22 cm de diamètre et réserver au frais.
Nettoyer les champignons et les faire revenir dans du beurre.
Rajouter l'échalote et faire revenir 5 minutes.
Passer 200 g de saumon et la moitié du mélange champignons et échalote dans un hachoir ou mixeur.
Mettre l'ensemble dans un saladier et incorporer la crème fraîche.
Saler et poivrer et mélanger la farce.
Préchauffer le four à 200°C (th.7).
Tailler de fines tranches de saumon dans les filets restants.
Dans un bol, battre l'oeuf à la fourchette avec du sel.
Disposer un cercle de pâte feuilleté dans un moule à tarte et piquer le fond à la fourchette.
En premier, disposer la farce de saumon sur le fond.
Ensuite l'autre moitié de champignons et d'échalotes.
Recouvrir par les escalopes fines de saumon.
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Poser le second cercle de pâte par-dessus et sceller les bords.
Faire une cheminée sur le dessus.
Badigeonner à l'aide d'un pinceau de l'oeuf battu sur l'ensemble de la tourte.
Cuire la tourte 25 minutes.
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.Autres recettes au saumon
Feuilletés aux épinards et saumon fumé
Millefeuille de courgette aux trois saumons
Pavé de saumon, sauce aux crevettes et fenouil
Pavé de saumon à l’unilatérale, fondue de poireaux à la tapenade
Pesto d’épinards et saumon fumé
Saumon à l’unilatérale, sauce au beurre rouge
Saumon et œuf mollet, purée de pomme de terre et avocat
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Et pour continuer dans le style : "nostalgie quand tu nous tiens", balade dans un village Auvergnat que j'aime particulièrement et qui se trouve à quelques kms de Brioude - LAVAUDIEU -
Lavaudieu est un très joli village rural, à 10 mn de Brioude (Haute Loire) et idéalement situé au bord de la Senouire.
Il est classé parmi les plus beaux villages de France et a su garder son charme authentique.
Une promenade agréable dans les petites rues du village et sur les berges de la Senouire que je trouve très bien aménagées et d’une manière très romantique.
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Il faut absolument visiter l’abbaye bénédictine, construite au Moyen Age et qui a fait de la vallée de la Senouire « la vallée de Dieu » ( = Lavaudieu)
A voir particulièrement son cloitre roman le seul aussi bien conservé du patrimoine religieux auvergnat.
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.Son clocher tronqué au moment de la Révolution n’a jamais été reconstruit
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On y voit encore au sommet le bonnet phrygien en guise de paratonnerre.
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A l'intérieur de l'église de nombreuses peintures murales, assez abimées malheureusement.
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Un Saint Sébastien bien musclé et très coloré.
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Assez kitch il faut bien en convenir
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En revanche ce Christ est particulièrement pathétique.
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L'autre visite intéressante est le musée des Arts et Traditions Populaires qui montre la vie quotidienne dans un village rural au début du XIXe siècle.
Juste quelques photos ........pour vous donner envie d'aller le découvrir par vous-même.
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Les berceaux et à remarquer particulièrement celui du dessus avec l'enfant sanglé dans son lit pour éviter les chutes !
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Quelques jouets en bois.
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J'ai beaucoup aimé les tasses à café "réversibles" !
D'un côté le café :
Au fond une très jolie tisanière.
Et les tasses à café retournées pour servir la "gnole"........ingénieux, non ?
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ADIEU-SIATZ UN PAUC MAIS (Au revoir et à la prochaine !)
01 mai 2008
CREVETTES A LA MOUSSE DE COURGETTES , CHANTILLY AU CURRY
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Une idée venue un soir pour accompagner un petit apéritif en tête à tête.
Je n'ai pas fait très attention aux proportions. ...... tout est fait dans l'approximation !
C'est super rapide à faire, très joli à regarder et particulièrement agréable à déguster.
Ingrédients
Chips de crevettes
Queues de crevettes entières décortiquées
4 courgettes moyennes
1 oignon
Huile d’olive
Sel et poivre
10 cl de crème liquide entière
Curry en poudre
Ail semoule
Préparation
Couper les courgettes en dés.
Hacher grossièrement l’oignon.
Dans une sauteuse faire chauffer 1 c d’huile d’olive, ajouter l’oignon et le faire à peine dorer puis ajouter les dés de courgettes.
Saler, poivrer. Faire cuire à feu moyen environ 10 mn.
Passer la préparation au mixeur pour en faire une purée très fine.
Faire sauter les queues de crevettes dans un cuillère d’huile d’olive très chaude. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café d’ail semoule. Réserver.
Préparer la chantilly en ajoutant vers la fin une pincée de sel et le curry en poudre (quantité suivant le goût de chacun).
Mélanger délicatement la moitié de la chantilly à la purée de courgettes pour en faire une mousse légère.
Dans chaque chip de crevette mettre une cuillère à café de mousse de courgettes, puis une noisette de chantilly et poser dessus une queue de crevette.
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Servir en entrée ou en apéritif. Très joli aussi présenté en cuillère (sans la chip !)
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