29 avril 2008
Les Picholines En Goguette Chez Les M&M'S
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Les picholines chez moi, enfin ! Ca faisait longtemps qu'on en parlait et finalement on l'a fait.
Il faut reconnaitre que ce n'est pas si facile quand on habite en centre ville d'arriver à faire garer les voitures des invités dans des endroits pas trop éloignés de la maison et de plus gratuits. Une vraie galère mais on a pu (presque bien) s'organiser. On essaiera de faire encore mieux la prochaine fois, n'est-ce pas Vanessa ?
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Donc par ordre d'arrivée :
- Katia et Philippe - ma fille et mon gendre -
- Sylvie
-Virginie et sa co-pilote armée d'un GPS, Valérie
- Suivies de près par Vanessa, sa maman Patricia et ses deux blondinettes, Ysé et Anaé.
Et dans le style plus on habite près et plus on arrive en retard :
- Hélène et ses garçons.
-Et les meilleurs : Michel et Lali, le record ....!!
Michel est allé chercher Lali et Luna à Nice, pas bien loin de chez nous. Il est parti à 10 h 30 de la maison pour finir par revenir bon dernier à midi passé, pris par les embouteillages dûs au différentes manisfestations sportives et autres qui avaient lieu à Monaco.
Florent, le compagnon de Lali est venu nous rejoindre dans le courant de l'après-midi juste à temps pour déguster quelques douceurs.
Nous sommes maintenant une équipe de Picholines bien rodée. A peine arrivées tout le monde dans la cuisine, en un tour de main les plats sont déballés, mis en valeur sur des plateaux ou des assiettes, le "salé" est en quelques minutes placé sur le buffet........ et les appareils photos crépitent. Les accompagnateurs de ces dames (maris et enfants) attendent patiemment que la séance photo se termine en même temps que les papotages autour des plats. Déjà avant de déguster nous parlons de nos recettes et nous échangeons quelques idées et points de vue.
On s'installe enfin ! Michel commence à servir l'apéritif :
- Kir de Tanneron : composé tout simplement d'un bourgogne aligoté et de sirop de mimosa.
D'autres comme Sylvie et Philippe, le mari d'Hélène, ont préféré un kir au sirop de violette ou de figue.
Les conversations vont bon train et les rires fusent.
Et pour accompagner cet excellent apéro il n' y avait ......presque rien :
Juste ça apporté par Hélène (qui a déjà édité un très joli billet sur cette journée !)
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Une fougasse aux anchois cuisinée par Paulo
Un cake au chèvre cendré, raisins et menthe fait par Clément.
Et en dessert un somptueux fraisier qui a fait l'admiration et les délices de tous.
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Et enfin des florentins au chocolat noir et chocolat blanc.
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Katia et Philippe (n°2) ont assisté pour la première fois à une "journée picholines"et elle nous a régalés avec deux excellentes pizze :
une au chorizo l'autre au jambon.
Une délicieuse verrine de thon au citron
Un gâteau moelleux au chocolat
Au tour de Lali maintenant :
Toasts de "capilotade" d'olives et lamelles de parmesan
Puis un velouté de courgette ail et autre chose que je n'arrive pas à relire ! je ne sais pas très bien lire mais j'ai très bien su le déguster !
Et ensuite un très original riz au lait à l'indienne
Notre Picholine non blogueuse, Patricia, la Maman de Vanessa, nous a régalés avec une savoureuse caponatta
Et un dessert brésilien fabuleux :
Des cujadas.
Sylvie a réussi à caser tous ces plats sur son scooter :
Tout d'abord des bouchées au roquefort, noix et poire, accompagnées de mini cakes aux artichauts, féta et pignons.
Une tapenade maison accompagnée d'un excellent pain maison aussi et de mini bruschette aux olives.
Et un bien sympathique tiramisù aux fraises
Valérie , notre délicieuse Reinefeuille, avait confectionné une splendide terrine de pain d'épices au boursin, figues et noix.
Difficile à découper mais elle va certainement trouver une façon de la faire qui permettra une meilleure présentation au découpage. Mais quoi qu'il en soit à la dégustation c'était parfait. J'ai vraiment beaucoup aimé.
En dessert un nouveau "délire" de carambars....
un délice cette 
association bananes/Sauce aux carambars !
Vanessa et sa cuisine bio et tellement pleine de saveurs inhabituelles pour pas mal d'entre nous.
Je suis toujours époustouflée quand elle nous dit la liste des ingrédients qui composent ses plats et souvent j'ai l'impression qu'elle parle une langue étrangère, genre japonais ou chinois, vous voyez ?
Mais à chaque fois je fonce tête baissée sur ses verrines et autres préparations. Jamais entendu parler des ingrédients la plupart du temps mais tellement de saveurs se dégagent de ses préparations ! Tout est admirablement dosé, aucun ingrédient n'écrase l'autre. En un mot j'adore tout mais je serais incapable de refaire les recettes.
Et voici les rillettes de saumon fumé et féta, accompagnées de sucrine, de crackers et de chips de vitelotte.
Des flans japonais à la tomate et au nori. Une présentation très élégante.
Et enfin de délicieuses verrines framboise/violette
Virginie a fait cette fois encore un effort notable en cuisinant une savoureuse crème de petits pois à la menthe.
Mais elle a dû en faire encore de plus grands pour arriver à vider sa bouteille dans les verrines. Pas facile de faire couler la crème le long des parois en verre. La prochaine fois je crois bien qu'elle mettra sa préparation dans une boite. C'est plus facile en se servant d'une cuillère ou d'une poche à douille ! ;o))
Notre Varoise est quand même originaire du nord, c'est une ch'ti. En l'honneur du célébre film, elle nous a concocté une tarte à la bière. J'étais très curieuse de goûter à cette tarte aux saveurs peu banales. Et surprise......c'est délicieux, vraiment. J'attends la recette avec impatience.
Et encore et toujours les désormais célèbres macarons de Virginie. Cette fois c'étaient des macarons à la fraise tagada.
J'ai aussi contribué à la fête en préparant quelques "bricoles"
Tarte Duo fromages et courgettes.
Recette ICI
Quelques rondelles de saucisson aux noisettes et quelques autres au canard
Avocat liégeois
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Pour 2 personnes :
1 avocat,
1 cuillère à café de citron doux,
125g de mascarpone,
Jus de citron
2 cuillères à soupe de sirop de canne,
2 cuillères à soupe de rhum brun
Chantilly
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, mixer, verser dans des ramequins ou verrines - ou même dans le pot de fromage blanc nettoyé, ça fait chic nous précise Brigitte !-
Réfrigérer au moins 2 heures.
Au moment de servir ajouter la chantilly par-dessus
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Une recette de Brigitte, Café créole, que nous avions testée quelques jours plus tôt et nous avions beaucoup aimé. Alors pour que Brigitte soit un peu avec nous, en attendant et en espérant qu'elle devienne une vraie picholine dans les semaines à venir, j'ai refait les verrines pour ce dimanche.
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Et enfin j'ai "expérimenté" une recette de cuisine TV que j'avais en attente depuis longtemps.
La tarte aux pommes et nougat.
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Temps de cuisson : 25 mn
Temps de préparation : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes:
1 pâte brisée - Maison c'est rapide et bien meilleur ! -
3 pommes
20 g de beurre
100 g de brisures de nougat
30 g de fruits secs (pistaches, amandes hachées et pignons de pin)
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Pour le flan au nougat :
330 g de lait entier
130 g de nougat
1 œuf entier
2 jaunes d'œufs
20 g de fécule de maïs
Préparation
Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte. Pré cuire le fond de tarte à 150°.
Préparer le flan :
Mélanger ensemble tous les ingrédients et les passer au mixer. Porter la préparation à ébullition et arrêter la cuisson dès le premier bouillon.
Faire poêler les pommes coupées en bâtonnets avec le beurre, ajouter la moitié des brisures de nougat.
Garnir la tarte précuite et refroidie : verser le flan au nougat sur la pâte, cuire à 180° pendant environ 10-15 min
Mettre les pommes en bâtonnets caramélisées par-dessus, parsemer avec les fruits secs et le reste des brisures de nougat
Mettre au four pour 10 min de cuisson environ
Et pour terminer notre fameuse assiette des desserts !
Merci à toutes et tous pour cette jolie "journée-bonheur"
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25 avril 2008
TERRINE AUX FOIES DE VOLAILLE
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Une recette de Michel Guérard présentée par Julie Andrieu dans le magazine Version Fémina.
Une recette séculaire, très prisée à la table du Roi-Soleil, parait-il.
Michel Guérard rend ici hommage à la cuisine du XVIIe siècle.
Accompagnée d’une salade verte et de pain de campagne, cette terrine est un plat complet, très frais et délicieux.
Une terrine royale certes, mais d’une simplicité enfantine.
Ne surtout pas se laisser décourager par la longueur des explications.
Exceptionnellement j’ai suivi la recette à la lettre et au gramme près. Donc si ce n'est pas bon vous vous adresserez directement à Michel Guérard, car je n’ai vraiment rajouté que le brin de romarin à sa recette…….. autant dire pas grand-chose !
Au final nous avons vraiment apprécié cette terrine.
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Pour 8 personnes
Préparation : 30 mn
Marinade : 1 nuit
Cuisson : 1 h 45
Repos : 3 h à température ambiante + une nuit au réfrigérateur.
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INGREDIENTS :
500 g de foies de volaille (ou pour moi 300 g de foies et 200 g de cœurs)
200 g de poitrine de porc fraîche
200 g de chair à saucisse
200 g de fines bardes de lard (ou pour une recette un peu plus légère les remplacer par de la crépine.)
3 ou 4 feuilles de laurier
4 brins de thym
1 petit brin de romarin
Pour la marinade :
10 cl d’armagnac (ou de Cognac)
5 cl de porto rouge
5 cl de vinaigre de Xérès
10 g d’ail frais épluché
20 g de persil frais
1 c à café rase de fleur de thym
1 pointe de couteau de noix muscade râpée
1 c à café rase de sucre semoule
2 c à café rase (12g de sel)…… j’ai poussé la discipline jusqu’à peser le sel, une fois n’est pas coutume !
12 tours de moulin à poivre ……. Je les ai comptés aussi !
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PREPARATION :
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Là j’ai l’impression de faire une imitation de Mercotte côté organisation (l' imitation s'arrêtera là..... il me manque l'expérience et le talent). Comme vous avez dû vous en rendre compte, Mercotte a souvent raison sur bien des points et particulièrement en ce qui concerne l’organisation. Je pensais être organisée mais j’avais des progrès à faire……. Je m’améliore tous les jours de ce côté-là !
Donc Jour J-2 …….on fait mariner !
Préparer les viandes. S’assurer qu’il ne reste plus de trace de fiel sur les lobes des foies. Les couper en deux.
Ensuite détailler la poitrine de porc en lardons de 1 cm de large sur 2 cm de haut ! C’est pas précis tout ça ??????
Hacher l’ail et le persil.
Mettre les viandes dans un saladier, ajouter la chair à saucisse et les ingrédients de la marinade : Armagnac (ou Cognac), vinaigre de Xérès, ail et persil hachés, thym, muscade, sucre, sel et poivre. Bien mélanger l’ensemble à la fourchette, recouvrir le récipient d’un film alimentaire et mettre au frais pendant une nuit.
J-1 …….. on cuit !
Faire chauffer le four à 200°C.
Tapisser le fond et les côtés d’une terrine avec des fines bardes de lard ou avec la crépine. Laisser déborder sur les bords pour ensuite rabattre les bardes ou la crépine sur le pâté.
Verser les viandes marinées dans la terrine. Recouvrir avec les bardes ou la crépine. Déposer les feuilles de laurier, le thym et le romarin sur le pâté en les intercalant.
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Poser le couvercle de la terrine. Si elle n’en possède pas la recouvrir avec une feuille d’aluminium.
Faire cuire dans un bain-marie d’eau chaude. Si vous avez un four à chaleur tournante vous pouvez faire cuire sans bain-marie mais avec un petit récipient d’eau sur la grille à côté de la terrine.
Faire cuire 1 h à 200°, puis 45 mn à 170°. Oter le couvercle de la terrine 30 mn avant la fin de la cuisson (J’ai oublié de le faire !)
Sortir la terrine du four et la laisser refroidir 3 h à température ambiante.
Pour tasser la préparation, la recouvrir d’une planchette avec un poids dessus et laisser au réfrigérateur un nuit.
Jour J …… on mange !
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Avant de démouler, plonger le moule dans l’eau chaude.
Présenter la terrine entière à vos convives et la couper devant eux.
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Déguster avec des cornichons et des petits oignons au vinaigre ou de la confiture d’oignons.
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Suggestions personnelles :
1 - J'ai mélangé foies et coeurs de volaille (Suggestion faite par Michel Guérard !). Incontestablement c'est très bon mais j'ai trouvé que ça rendait le pâté plus difficile à couper. Je pense que c'est dû à la différence de texture entre les foies et les coeurs. La prochaine fois je ne mettrai que des foies.
2 - J'ai remplacé les bardes de lard par de la crépine pour une recette un peu plus "light". J'ai juste mis un petit morceau de barde au fond de la terrine pour éviter quand même qu'elle soit trop sèche.
3 - Je l'ai faite cuire à chaleur tournante avec un petit récipient d'eau sur la grille et ça fonctionne très bien.
4 - Je l'ai servie simplement avec des tranches de pain de campagne grillées.
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22 avril 2008
GÂTEAUX AUX KIWIS ET AUX AGRUMES
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;Une recette du tout nouveau magazine SAISON CUISINE dans lequel vous pourrez retrouver
Marie-Laure du site Ôdélices.
Pour avoir participé à un jeu proposé par Marie-Laure, j'ai gagné un abonnement d'un an à ce magazine. Et pour une fois je n'ai pas attendu trop longtemps pour tester deux recettes. La deuxième fera l'objet d'un autre billet.
Pour cette fois ça sera les petits gâteaux aux Kiwis. J'ai beaucoup aimé la saveur des ces gâteaux. Le seul reproche que je ferai c'est qu'il faut se munir d'un couteau - en plus d'une fourchette - pour les déguster .......pas facile de couper le kiwi ave une fourchette à gâteau ! Mais vous conviendrez avec moi que ce n'est absolument pas un inconvénient majeur.
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Pour 6 gâteaux
3 kiwis
2 œufs
100 g de sucre semoule
100 g de farine
100 g de beurre
1/2sachet de levure alsacienne
Zeste d’une orange non traitée
Zeste d’un citron non traité
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Préchauffer le four à 180° (Therm.6)
Zester le citron et l’orange avec un zesteur pour faire de fins filaments sinon hacher les zestes.
Faire fondre le beurre à feu doux.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Incorporer progressivement la farine et la levure tamisée, les zestes d’agrumes puis le beurre.
Peler les kiwis et les couper en deux dans le sens de la largeur.
Couper des ronds de papier sulfurisé de la grandeur des fonds d’un moule à muffin.
Les déposer au fond de chaque alvéole, graisser légèrement avec un peu d’huile.
Poser les demi-kiwis côté plat au fond du moule, recouvrir de pâte et enfourner.
Faire cuire env. 15 mn.
Laisser refroidir dans le moule.
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Démouler et déguster !
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20 avril 2008
OEUFS A LA TRIPE et mon "Cookbook chouchou"
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Pendant longtemps j'ai entendu parler "d'oeuf à la tripe" ........ sans vraiment savoir de quoi il s'agissait.
Et puis j'ai quand même fini par aller faire quelques recherches sur le net mais aussi dans mes vieux "grimoires" pour enfin trouver des recettes qui m'ont finalement inspirée. C'est très simple à faire et au final c'est très joliment présenté et délicieux à déguster.
Et pour mon plus grand plaisir je me suis replongée avec délices dans ma collection de Cuisine de A à Z qui date maintenant de plusieurs décennies.
C'était au temps de ma jeunesse folle, au temps où j'ai commencé à penser que ça serait pas mal de me mettre aux fourneaux de temps en temps, pour au moins faire plaisir à l'élu de mon coeur.
C'est au temps où j'ai découvert les joies de la cuisine.
Mais c'était aussi au temps où mes finances n'étaient pas bien brillantes alors pas question de m'acheter autant de livres divers et variés que je le fais maintenant. Je me suis seulement abonnée au magazine la cuisine de A à Z et mon mari les a conciencieusement reliés ! J'en ai 6 ......que j'ai un peu abandonnés ces dernières années avec l'arrivée d'internet.
Mais malgré ça ils restent de loin mes livres de référence. On y trouve toute la cuisine traditionnelle à laquelle je suis très attachée et pour rien au monde je ne me séparerais de cette petite collection. Il faut manier les livres avec beaucoup de précaution, quelques pages ont tendance à vouloir prendre le large........ mais je les retiens fermement !
Donc pour répondre à la question de Anne
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Je vous présente 3 de ces livres à la reliure fatiguée et de guingois, avec des "post-it marque-pages" de toutes les couleurs et un peu partout !
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OEUFS A LA TRIPE
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 6 personnes
250 g d’oignons
6 œufs.
60 g de beurre
25 g de farine
25 cl de lait
Persil plat
Sel, poivre
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Préparation
Emincer les oignons assez finement et les verser avec le beurre dans une casserole
Recouvrir et laisser ramollir 10 mn à feu doux
Ajouter la farine, puis le lait et remettre 10 mn à feu doux, mais cette fois sans couvrir, jusqu’à ce que la préparation épaississe et fasse une sorte de béchamel
Pendant ce temps cuire les œufs durs (9 mn après ébullition), les refroidir, les écaler et les couper en rondelles
Saler, poivrer la sauce et ajouter le persil.
Servir les oeufs froids avec la sauce froide également.
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Variante :
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17 avril 2008
Filet de porc, sauce Satay
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Une recette du site Auféminin.com à laquelle, très exceptionnellement, je n'ai pratiquement rien changé. Je ne suis pas assez familiarisée avec ce genre de cuisine pour me permettre d'interpréter une recette !! ;o))
Les trois M&M's se sont régalés.
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Pour 4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 20mn
Ingrédients :
600g de filet de porc (J'ai pris du filet mignon)
1 oignon nouveau (Cébette)
3 C à C de mélange épicé (gingembre frais râpé, piment haché, cumin en poudre, graines de coriandre moulues, sucre). Je n'ai pas mis de sucre, j'ai oublié ! Et j'ai remplacé le piment par une pincée de piment de Cayenne
10 cl de lait de coco
1 C à S de soja
Sauce au Satay :
150g de cacahuètes grillées et salées
5 C à S de lait de coco
1 orange
2 citrons verts
1 C à S de sauce de soja
1 C à C de curcuma
1 C à S de coriandre ciselée
Recette :
Couper le filet de porc en lamelles.
Peler et hacher l'oignon. L’ajouter au mélange d’épices avec le lait de coco et la sauce de soja. Mettre le tout dans un plat creux.
Mélanger les morceaux de viande à cette marinade, couvrir.
Laisser macérer 30 minutes à température ambiante.
Préparation de la sauce :
Mixer les cacahuètes.
Ajouter le lait de coco, le jus d'orange, le jus des citrons verts, la sauce de soja et le curcuma.
Mixer de nouveau.
Parfumer avec de la coriandre.
Faire cuire les lamelles de porc à la poêle pendant environ 20 minutes.
Servir aussitôt avec la sauce Satay (je l’ai réchauffée au micro ondes) et avec du riz basmati ou des nouilles chinoises.
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Note :
On peut remplacer le lait de coco par le lait de soja.
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13 avril 2008
100 % VERTES !!
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Pour répondre à l'invitation de Dominique (Cuisine Plurielle) quelques recettes toutes vertes pour fêter l'arrivée du printemps.
J'espère seulement que ma participation va faire remonter un peu les températures et apporter un peu de soleil.
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Clafoutis de courgettes.
http://miechambo.canalblog.com/archives/2007/07/16/5431527.html
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Velouté de courgettes
http://miechambo.canalblog.com/archives/2006/06/22/2100135.html
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Velouté de petits pois au saumon fumé
http://miechambo.canalblog.com/archives/2008/02/16/7437539.html
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Soupe de petits pois aux crevettes
http://miechambo.canalblog.com/archives/2006/11/09/3007200.html
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Et pour terminer une balade en photos 100% vertes !
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