25 mars 2008
TOURTE DE BLETTES A LA RICOTTA ET SAUMON FUME
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La recette de la tourte faite pour la journée des Picholines chez Virginie.
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Ingrédients :
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Pâte « feuilletée » minute aux petits suisses
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240 g de farine
240 g de petits suisses (4 pots)
120 g de beurre mou
1 pincée de sel
Garniture
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300 gr d'épinards cuits et essorés (que j'ai remplacé par des feuilles de blettes, cette fois)
150 gr de ricotta
2 Oeufs
Parmesan
200 g de saumon fumé
Noix de muscade
Sel et poivre
Préparation de la pâte feuilletée minute:
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Méthode classique :
Dans un grand saladier, verser la farine et creuser un puits. Ajouter le beurre ramolli en morceaux et les petits suisses (sans leur petit lait). Mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Former une boule, la filmer et la laisser au frigo 30 minutes au moins. Avant d’étaler, saupoudrer la boule de farine et l'étaler au rouleau.
Ma méthode :
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- Je prépare la pâte la veille.
- Je mets tous les ingrédients dans le bol du robot et je fais la pâte à vitesse moyenne en 2 ou 3 minutes……. Pas plus ! Je la rassemble en boule et je la laisse au frigo toute une nuit. Le lendemain la sortir 15 minutes avant utilisation.
Préparation de la garniture
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Emincer les épinards.
Couper le saumon en lamelles.
Dans un saladier amalgamer les épinards (ou blettes) avec la ricotta, le parmesan, le saumon et les oeufs battus (en garder un petit peu pour dorer la pâte).
Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
Finition de la tourte
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Etendre la pâte feuilletée au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 2 ou 3 millimètres.
Faire deux rectangles dont un moins large de quelques centimètres. Passer le rouleau à faire les croisillons sur le rectangle le plus étroit.
Sur l’autre rectangle de pâte étaler la farce en laissant deux centimètres libres sur les bords.
Soulever délicatement le rectangle ajouré et le placer sur la farce en l’étirant pour bien marquer les alvéoles. Attention à ne pas le faire trop fort, la pâte se casse assez facilement.
Humecter les bords de la pâte et bien fermer tout autour de la tourte en appuyant avec les doigts. Egaliser les bords en découpant avec une roulette à pâtisserie.
Badigeonner le dessus avec le reste d’œuf.
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Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.
Se déguste chaude, tiède ou froide. En petits carrés servis à l’apéritif ou en entrée en portions plus grandes accompagnées d’une salade.
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Une variante de cette recette ICI
Et comme j'ai vu que la météo n'était pas très bonne sur bien des régions de France je vous envoie un bouquet de fleurs de printemps avec beaucoup de couleurs pour ensoleiller vos journées tristounettes.
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22 mars 2008
J' ai deux ans !
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J'ai deux ans déjà et 358 recettes publiées !
Il est de coutume de faire un top 10 ou 20, de pousser un coup de gueule ou de donner ses impressions sur la blogosphère en général. Hé bien moi comme je n'ai pas répondu aux nombreux tags je vais faire mon "coming out" et tout vous avouer !
1 - J'aime la blogosphère !
Quand j'ai un peu de temps (c'est fou ce que les retraités en général ont peu de temps !) j'aime me balader sur vos blogs. Et je commence toujours par aller chez mes copines les Picholines et quelques autres blogeuses rencontrées et appréciées. Et puis si j'ai un peu plus de temps je vais lire les blogs que j'apprécie le plus, ceux qui ont des recettes originales mais surtout ceux qui racontent des histoires. J'adore qu'on me raconte des histoires !
Et je mets souvent des commentaires que l'on peut considérer de complaisance dans la mesure où je pousse toujours la porte des mêmes blogs ou presque..... m'en fiche je fais ce que veux.....non mais !
2 - J'aime faire la cuisine mais pas me casser la tête
Mais j'aime les bonnes choses et je suis "gourmande/gourmette" alors je vous pique vos recettes et je les essaie mais j'oublie parfois de vous le dire, mea culpa !
3 - J'aime mon blog
Ben oui ! D'abord parce qu'il m'a aidée, en le créant, à passer le cap d'un bien mauvais moment de ma vie et puis je me suis prise au jeu. J'aime préparer mes billets, partager mes photos de balades et lire vos commentaires qu'ils soient de complaisance ou pas, peu importe........ je lis tout et je sais lire entre les lignes ! :o))
4 - Je déteste certains blogs
Ben oui ........ je ne suis pas parfaite ! Mais je ne vous donnerai pas de noms, je ne ferai pas de critique simplement je passe mon chemin, je referme la porte sans bruit. Je ne trouve aucun intérêt à faire des critiques systématiques. Après tout chacun fait ce qu'il veut sur son blog.
5 - Je ne suis dupe de rien
Pour moi la blogosphère reste ce qu'elle est : VIRTUELLE ! Je ne me prends pas la tête avec celles qui sont d'un avis contraire au mien...... m'en fiche !
Ni avec celles qui font une cuisine que je n'aime pas........ m'en fiche !
Encore moins avec celles qui font un repas de fête avec une salade de carottes..... m'en fiche encore plus ! ;o))
Je n'essaie d'égaler personne encore moins de surpasser qui que ce soit, je ne me mets pas la pression, je fais juste ce que j'ai envie de faire au moment où j'ai envie de le faire, aussi souvent que possible. Voilà ma philosophie de vie ! Mais je le fais sans attendre, comme si j'allais mourir demain.
Je suis ravie de faire partie du petit groupe des Picholines, là c'est un peu moins virtuel ! Même si je sais pertinemment que finalement nous ne connaissons que le bon et beau côté de chacun(e)s d'entre nous.
Mais nous apprenons à nous connaitre un peu plus à chaque fois et tant pis si nous ne devenons pas des ami(e)s intimes.......nous passons de tellement beaux et gourmands moments ensemble ! J'en profite tant qu'on ne me pousse pas gentiment vers la sortie car je suis de très loin la doyenne du groupe, alors fatalement un jour mes jeunes copines vont trouver que le bout des Alpes Maritimes ça fait vraiment trop loin pour aller jusque chez elles et elles vont oublier de m'inviter......alors j'en profite tant que j'ai encore toute ma tête et qu'elles veulent bien de moi !! ;o))
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Vous êtes encore là en train de lire ce billet sans aucun intérêt ??
Chapeau !
Bon ....... ben ...... je vous invite alors pour partager mon 4 heures !
Au choix : thé, café, chocolat (du vrai bien épais et bien mousseux !)
Voulez vous goûter ma fameuse tarte à l'orange ?
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Pour 6/8 personnes
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Ingrédients
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1 pâte sablée aux amandes (recette d’Hélène ici)
4 oranges + 1 pour la déco
100 g de beurre
150g de sucre
1 c à soupe de Maïzena
3 œufs
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Préparation
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La veille préparer la pâte sablée.
Le jour même étaler la pâte dans un moule beurré et la faire cuire à blanc pendant 20/25 mn dans le four préchauffé à 180°.
Préparation de la crème
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Laver les oranges, prélever le zeste de deux oranges ensuite presser les quatre oranges pour en recueillir le jus.
Dans une casserole mettre les zestes, le jus, verser le sucre et la Maïzena. Bien mélanger avec un fouet et mettre à chauffer sur feu doux.
Pendant ce temps casser les 3 œufs dans une terrine, les battre avec une fourchette. Tout en remuant au fouet ajouter la préparation à l’orange ainsi que le beurre en petits morceaux. Remettre sur feu assez fort en continuant à bien mélanger. La crème va épaissir.
Enlever la casserole du feu quand la crème est épaisse comme une crème pâtissière.
Verser la crème sur le fond de tarte et réserver au frais quelques heures.
Au moment de servir décorer la tarte avec quelques tranches fines d’orange.
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Petit plus :
On peu bien entendu remplacer les oranges par des citrons (mais en mettre 2 seulement) et on aura une excellente tarte.
Tout comme la tarte au citron on peut faire la tarte à l’orange meringuée.
.µµµ
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.µ
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18 mars 2008
Les Picholines Au Pays de l ' Âne qui vole
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Un mois et demi s'est passé depuis la dernière réunion des Picholines......on peut aller à la rigueur jusqu'à deux mois, mais pas plus, après on languit trop ! ;o))
Et cette fois nous étions à 
au pays de l'âne volant, 
accueillis par Virginie et Stéphane mais aussi leur marmaille, toujours très en forme. Je ne vais pas m'étendre sur la gentillesse de nos hôtes (elle est légendaire), ni sur le plaisir de retrouver les "habitués" (ben oui, si ça ne nous faisait pas plaisir nous ne ferions pas autant de route pour nous retrouver - CQFD ;o)), de même qu'il est très agréable de rencontrer de "nouvelles têtes"........ les copains/copines de nos copains/copines sont nos .... etc, etc !
Une pensée cependant pour nos absents :
Hélène et ses hommes, Valérie, Monique et Christian.
Et comme à chaque fois nous avons bien mangé......et un peu bu. Peu mais bon, ne vous y trompez pas !
Nous passons maintenant dans la salle à manger, suivez moi et venez déguster des yeux ce qui nous a régalé tout au long de cette journée.
Honneur à notre hôtesse Virginie, qui nous avait préparé pour commencer un punch qui ne paraissait pas très alcoolisé mais malgré tout, ceux qui conduisaient ont été raisonnables...... les autres, ma foi, se sont un peu laissé aller, mais juste un peu !
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Pour accompagner ce délicieux breuvage il y avait :
- Des bouchées au surimi
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- Des macarons noix/roquefort/poire
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Pour le dessert des cupcakes choco/vanille fait spécialement pour Michel, mais il a été sympa il nous en a laissé un peu ;o))
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Et bien sûr le toujours très attendu festival de macarons de toutes les couleurs.
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Sandrine et sa famille son venus en voisins...... presque en chaussons, puisqu'ils habitent la maison à côté. Et ils nous ont régalés avec un fameux cake aux olives
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et une tarte aux pommes dans la plus pure tradition.
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Isabelle et sa fille ainée, "armée" d' un superbe appareil photo..... qui m'a presque rendue jalouse ! J'espère que nous aurons l'occasion de voir quelques unes de ses oeuvres sur le blog de sa maman.
Et par la même occasion allez aussi lui faire une petite visite pour lui piquer ses recettes comme le Porc Caracajou (un délice !)
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et la verrine d'oranges sanguines à la crème anglaise (à tomber !)
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Lali et Miss Prout, ont changé de véhicule et de chauffeur et sont venus avec une amie : Mamlynda et son fils Livio, le "fiancé" de Miss Prout. Comme vous pouvez le constater des liens très serrés se tissent entre les familles de blogeuses !
Avec Lali nous avons dégusté de la cuisine indienne qu'elle affectionne et réussit à merveille.
- Poulet massala
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Le poulet massala accompagné d'une pomme de terre à l'indienne et du porc carcajou d'Isabelle.
Une délicieuse assiette !
- Pommes de terre aux épices
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Et pour dessert la fameuse truffe de la mère Anne, recette bien connue des marmitoniennes.
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Mamlynda, cuisine aussi bien quelle dessine, allez faire un tour sur son blog découvrir tous ses talents. Je connaissais ses dessins, j'ai apprécié aussi sa cuisine :
- Cake aux olives vertes
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Et deux desserts pour les becs sucrés que nous sommes dans l'ensemble :
- Cake au chocolat
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-Tarte au citron
Désolée, mais j'ai oublié de faire la photo. On peut me croire sur parole si je dis qu'elle était très bonne !
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Vanessa et ses verrines, Vanessa et sa cuisine exotique...... je me demande toujours avec impatience quelles nouvelles saveurs elle va nous faire découvrir.
Le crevettes étaient à l'honneur :
- Crevettes à la Singapour,
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suivies des Crevettes aux Kumquats...... une merveille, je n'en suis pas encore remise !
- Mini croustades au crabe. Il n'y a plus qu'elle qui a des mini croustades d'Ikéa.....ça m'énerveeeeeeeee !
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Et en dessert de délicieuses verrines mangue/orange accompagnées d'une fine tranche de cake au thé matcha. Beau pour les yeux, bon pour le palais. Un festival de saveurs.
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Et puis, Sylvie, ma "voisine", nouvelle blogeuse et nouvelle picholine.
Pour ce "baptème du feu" elle nous avait concocté
- De moelleux mini-cakes au thon et à la féta
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- De l'hoummous accompagné d'un excellent pain aux olives que j'ai goûté avec grand plaisir mais que j'ai oublié de photographier !
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Et en dessert un très sympathique clafoutis aux cerises.
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Et puis bien sûr, NOUS ...... les M&M's.
Nous avons embarqué Sylvie dans notre voiture mais aussi quelques petites bricoles à grignoter :
Un mélange de plusieurs recettes qui est devenue MA recette et que j'ai baptisée pompeusement la Roquetopistounade (Redis le à haute voix, rapidement et sans le lire pour voir ?!?)
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J'aime beaucoup cette préparation servie à l'apéritif accompagnée de mini-gressins aux différentes saveurs, là c'était aux olives et aux poivrons, ainsi qu'avec des toasts italiens au romarin. Mais suivant une suggestion de Vanessa, ça doit être aussi très bon pour accomoder des pâtes. Je vais mettre en application cette bonne idée d'ici peu.
On connait le pesto (ou pistou), on connaît la tapenade noire ou verte et sur le site marmiton la pistounade (pesto + tapenade) est devenue une recette incontournable.
Mais connaissez vous la roquetopistounade ??????
Peut-être pas, à part quelques initiés…….. ceux qui étaient invités à l’apéro dînatoire le jour où la fantaisie de faire ce mélange m’a prise. Apparemment ils ont aimé…….en tout cas c’est ce qu’ils m’ont dit. Moi j’ai beaucoup aimé !
Comme mes premiers testeurs ont survécu à l'expérience, je l'ai réïtérée pour voir l'effet sur les autres picholines. Apparemment elles ont tenu le coup !
Pour faire cette petite chose bien sympathique, il faut :
2 gousses d’ail
Deux poignées de roquette
Une poignée d’olives vertes dénoyautées,
Une petite poignée de pignons
Du parmesan râpé
De l’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
On mixe finement le tout et on sert accompagné de gressins au romarin par exemple.
Vanessa à des « fonds de mains » comme mesure, moi j’ai des « poignées » …… et vous ?
Ensuite une tourte de blettes, ricotta et saumon fumé
(Recette à venir)
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Et pour terminer un moelleux à l'orange. Recette ici.
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Et si vous avez lu mon billet jusqu'au bout, vous avez bien mérité une petite histoire ,
la légende de l'âne volant de Gonfaron.
Depuis quelques années, au mois d'avril, les Gonfaronnais font la fête autour d'un âne volant spécialement édifié à cette occasion. En fin de journée, l'âne fleuri de l'année est brûlé. C'est une façon de faire revivre cette légende.
Il était une fois au début du XVIII ème siècle selon certains, en 1645 très exactement selon d'autres, un petit village de Provence qui se préparait à fêter dans la joie son Saint Patron. Le village était Gonfaron, surmonté déja à l'époque d'une chapelle dédiée à Saint Quinis.
En ces temps là, toute fête comportait une procession. Celle ci suivait un parcours dans les rues du village et aboutissait à la chapelle St Quinis. Les consuls avaient donc ordonné aux habitants de nettoyer le devant des maisons situées sur le chemin du cortège.
Or, il se fit qu'un Gonfaronnais grincheux, on ne sait trop pourquoi et dont l'histoire n'a pas retenu le nom, refusa de faire cette besogne de propreté. Il s'écria simplement: " Si Saint Quinis trouve le passage trop sale, il n'aura qu'à sauter par dessus! ". Selon certains il ajouta à cette exclamation, quelques autres propos assez désobligeants. La municipalité fit procéder d'autorité au travail nécessaire; la procession passa comme à l'ordinaire dans la joie et la bonne humeur. Si l'incident n'eut guère de conséquence, il resta dans la mémoire des villageois.
Mais, quelque temps après, le quidam grincheux à cheval sur son âne, s'en revenant de la campagne, descendait les pentes de la Carnaraute (nom local de la montagne qui domine Gonfaron au nord). Or sa bête, énervée par les taons, prit soudain une allure précipitée. A tel point que quittant le chemin, elle fit un vol plané au dessus du ravin tandis que son piteux cavalier était projeté rudement sur le sol.
Connue aussitôt, sa mésaventure fit la joie et la risée de tout le pays, et chacun de s'écrier:
"C'est bien fait, Saint Quinis l'a puni, son âne a volé"
C'est ainsi qu'est née la légende de l'âne volant de Gonfaron. N'en déduisez pas que tous les Gonfaronnais sont des grincheux volants...ni des ânes !
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Texte inspiré de celui du livre de Louis BAUDOIN : "Histoire Générale de la commune de Gonfaron des origines au XXème siècle" (édité en 1976).
Et si vous passez par là entre mars et novembre n'oubliez pas d'aller visiter
13 mars 2008
COULANTS ................ croulants et écroulés !
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Cette recette est en attente d'être éditée depuis pas mal de temps. Mais qu'est ce que j'attendais pour la partager avec vous ?
J'aime infiniment aller lire le blog de Véro et non seulement je m'amuse en lisant ses aventures mais je découvre toujours des recettes savoureuses. Alors après le "poulet qui tue" voilà les.
.Coulants de l'Extase de Véro (la cuisine métisse)
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Pour environ 6 coulants pyramides
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Et voilà ce qui au départ à fait tilt en plus du chocolat bien sûr ! Ce sont les moules en forme de pyramide. J'en ai acheté depuis pas mal de temps, et je ne les avais utilisé qu'une seule fois quand je suis tombée pile sur la recette de Véro.
Et elle est tellement précise que je me suis dit pas de problème, je vais faire ça ........"the fingers in the nose"
- Mettre 200g de chocolat noir à 66% de cacao, à fondre au micro-ondes avec 120g de beurre .
- Bien mélanger le beurre et le chocolat fondus, puis ajouter 60g de sucre en poudre, puis 5 oeufs entiers et 40g de farine.
- Verser dans les moules, et réserver au frais jusqu'au moment de déguster.
- Préchauffer le four à 220°, puis faire cuire 7 minutes pour un coeur coulant absolument parfait...
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Gros plan sur une pyramide. Tant qu'elle est dans le moule pas de problème....... c'est même assez prometteur !
Et là c'est la cata....... impossible de démouler convenablement mes pyramides.
Mes coulants se sont écroulés !
Grand moment de solitude, puis petit fou rire et finalement nous les avons mangé quand même !
Ben, tiens....... ils n'étaient pas présentables pour les pupilles mais excellents pour les papilles, comme aurait pu dire Anne !
Du coup j'ai oublié de faire des photos des dégâts.
Tant pis pour vous !
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Je ne me décourage pas pour si peu. Je les veux mes coulants qui coulent sans s'écrouler.
Et je recommence !
Mais cette fois je prends moins de risque je retourne à mes bons vieux moules en céramique.
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Je ne suis plus très sûre de moi maintenant, mais quand faut y'aller..........faut y'aller !!
On démoule ........
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Pas mal ......... en voilà au moins un qui tient debout !
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Le suivant :
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Ben voilà......... ils tiennent !
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Mais je n'ai pas renoncé pour autant aux moules en forme de pyramide.
On va s'y remettre !
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09 mars 2008
ARTICHAUTS A LA NEIGE
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Encore une petite recette de légume histoire d'essayer (peut-être) de convertir les anti-légumes, n'est ce pas Virginie ....... ou les anti artichauts comme Lali .
Pas de balade en photos pour accompagner cette recette mais la semaine prochaine je me rattraperai.
Pour l'instant je prends quelques jours de vacances.... chez moi, mais vacances quand même car je vais faire la touriste là où j'habite avec une amie venue passer quelques jours avec nous !
Un très joli diaporama à voir FOODSCAPES....... une autre façon de cuisiner !
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Pour 4 Personnes
Temps de préparation et cuisson environ 30 mn
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Ingrédients :
4 oeufs
4 fonds d’artichauts cuits
20 cl de crème fraîche liquide
1 jus de citron
Estragon
Une pincée de muscade
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Verser un peu de jus de citron sur les fonds d’artichaut.
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Faire bouillir la crème. Dans une saladier, fouetter les jaunes avec une pointe de muscade. Assaisonner.
Délayer les jaunes avec la crème bouillante. Faire épaissir le mélange tout doucement sur feu doux, en remuant bien. Hors du feu ajouter l’estragon à la préparation.
Réserver au chaud. (Au bain-marie chaud mais hors du feu)
Puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer également de l’estragon.
Faire bouillir de l’eau dans une marmite.
A l’aide de 2 c. à soupe, former une boule de blancs en neige. Faire pocher la boule de blancs dans la marmite d’eau frémissante. Egoutter.
Mettre une cuillère de préparation jaune d’œufs/crème dans chaque fond, puis déposer une boule de blanc d’œuf poché.
Napper avec le reste de sauce.
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Servir en entrée ou en accompagnement d’une viande.
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05 mars 2008
SALADE DE BETTERAVE ET POIREAUX, SAUCE GRIBICHE
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Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
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Ingrédients :
- 1 betterave
- 4 petits poireaux
- 2 œufs durs
- Câpres
- Cornichons
- 50 g de noix hachées (ou pilées grossièrement)
- Persil haché
- 1 cuillère à café de moutarde
- Huile d'olive (ou huile de noix)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Sel, poivre
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Préparation :
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Faire cuire les œufs durs.