31 décembre 2007
COCKTAIL POUR LA NOUVELLE ANNEE
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COCKTAIL POUR LA NOUVELLE ANNEE
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Une bonne rasade de Joie
Un zeste de Réussite
Un bol de Rires
Une belle poignée d’Amitié
Quelques litres de Chance
De l’Amour en abondance
On secoue tout ça,
On décore avec quelques pincées de chants d’oiseaux et de rires d’enfants.
Et on obtient :
Joie
Réussite
Chance
Amour
LE BONHEUR !
..µ
µ
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.µ
µ
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27 décembre 2007
GÂTEAU D’OMELETTES AUX COULEURS ITALIENNES et petit détour par le pays de Pinocchio
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Une recette "light" mais pleine de saveurs et de couleurs.
C'est juste ce qu'il faut entre les agapes de Noël et celles du jour de l'An !
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Tirée du magazine Cuisine Light.
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GÂTEAU D’OMELETTES AUX COULEURS ITALIENNES
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Pour 3 personnes :
Ingrédients :
6 œufs
1 petit poivron rouge
1 oignon
2 c à soupe de ciboulette ciselée
100 g de fromage râpé (J’ai mélangé emmenthal et parmesan)
Sel et poivre
Huile d’olive
Préparation :
Peler l’oignon et l’émincer en très fines lamelles.
Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile d’olive, puis ajouter les lamelle d’oignon et les laisser cuire doucement. Elles doivent à peine blondir. Les réserver.
Laver et couper le poivron en fines lamelles, puis en dés.
Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire cuire doucement les dés de poivron, pendant une dizaine de minutes. Réserver.
Prendre 3 bols et dans chacun casser deux œufs. Les battre et ajouter l’oignon dans un bol, dans le deuxième le poivron et dans le troisième la ciboulette. Saler et poivrer, bien mélanger chaque bol.
Préchauffer le four à 150°.
Râper le fromage.
Beurre à chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive, quand elle est bien chaude verser le mélange à l’oignon. Faire cuire l’omelette des deux côtés. Elle doit être moelleuse à l’intérieur.
Faire la même chose avec les deux autres omelettes.
Superposer les trois omelettes en saupoudrant l’intervalle entre chaque couche de fromage râpé.
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Mettre au four pendant 5 minutes.
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Découper le gâteau en parts. Servir avec une salade verte.
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Et maintenant je vous emmène en balade au pays de Pinocchio, à Vernante au Piemont.
Un bien joli village de montagne entièrement dédié à Pinocchio. Ce n'est pas le village de Collodi, l'auteur du livre, mais celui d'un de ses illustrateurs.
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C'était le 2 décembre : du côté français du tunnel de Tende c'était quasiment le printemps, mais de l'autre côté du tunnel
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Voilà ce qui nous attendait
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L'arrivée à Vernante :
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Seulement 5° degrés........ pour moi c'est glacial ! Heureusement il faisait très beau, soleil et ciel bleu.
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En visitant le village on trouve des peintures de Carlet et Meo, reprenant les dessins de Mussino, sur les façades des maisons représentant les aventures de Pinocchio.
Attilio Mussino (1878-1954) est le plus célèbre illustrateur de Pinocchio. Au jardin, un monument lui est dédié et sa tombe se trouve au cimetière du village.
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Je vais simplement vous faire découvrir les rues du village pour cette fois. Le prochain billet vous fera découvrir les
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Et à travers ces petites rues on découvre aussi les coutumes du village.
Comme cet avis de naissance :
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Et notre regard ne peut éviter les splendides panettone de Noël dans la vitrine du patissier
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Plus romantique, le cadran solaire sur une façade de la rue principale
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Un coup d'oeil sur des peintures représentant des costumes régionaux
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On aime ou on déteste mais on ne peut faire l'impasse sur l'église paroissiale baroque.
Si je vous dis que sur le plan de l'architecture religieuse, j'aime particulièrement les chapelles romanes et les abbayes cisterciennes, donc je ne suis pas très attirée par le style baroque.
Mais j'avoue à chaque fois être admirative de l'immense talent des peintres.
Je vous laisse faire sa découverte sans plus de commentaires !
(Click sur les photos pour les voir en format plus grand)
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Pour la suite de la visite de VERNANTE avec l'ami 
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23 décembre 2007
TUILES DE PARMESAN AUX NOIX DE ST-JACQUES sur lit de poireau
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En ce moment mes préférences vont souvent vers des recettes régionales ou des recettes italiennes.
C'est encore le cas pour celle-ci.
Je l'avais en réserve depuis des mois et je n'avais jamais pris le temps de la tester.
Jusqu'à ce jour anniversaire où j'ai eu envie de la déguster avec mes invités.
Au dire de chacun c'était vraiment très bon.
Donc recette à refaire sans aucune hésitation et qui peut inspirer pour une repas de fêtes de fin d'année.
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Tuiles de parmesan aux noix de St Jacques poêlées
sur lit de poireau
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Durée de la préparation 40 minutes environ
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Pour 4 tuiles :
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Ingrédients
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4 Saint Jacques
1 poireau
100g de Parmesan
2 jaunes d’œuf
½ cuillère à café de concentré de tomate
2 tranches de jambon cru
4 cl de vin blanc sec
Fleur de sel, poivre
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Préparation
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Préparation des tuiles de parmesan:
(On peut les préparer la veille)
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Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu doux
Râper du parmesan dans la poêle de manière à former un disque de 5-6 cm de diamètre. Bien recouvrir le centre du disque sur 1-2 mm d’épaisseur mais il faut être irrégulier sur les bords de manière à créer une sorte de dentelle
Laisser fondre pendant 2 minutes. Remuer la poêle et la tuile est prête quand plus aucun grain de parmesan ne bouge dans la poêle.
Donner un tout petit coup de spatule pour décoller la tuile.
La manipuler délicatement et la laisser refroidir sur une bouteille ou sur le rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme incurvée.
Répéter l’opération pour chaque tuile.
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Préparation des poireaux
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Nettoyer et couper votre poireau de manière à avoir du blanc et du vert.
Emincer tout en julienne en coupant des l bâtonnets de 4 à 5 cm de longueur et de 1à 2 mm d’épaisseur.
Ficeler des petits fagots de julienne de poireaux. Les faire cuire 15 mn à la vapeur .
Réserver au chaud
Préparation des St-Jacques
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Ouvrir et nettoyer vos St-Jacques.
Séparer les noix des coraux.
Couper de longues lanières de jambon cru de plus ou moins 8 cm par 1,5 cm.
Enrouler les lanières autour des noix de St Jacques et les maintenir en piquant un cure dent à travers la noix et le jambon.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu vif.
Dés que la poêle est brûlante, faire poêler les noix enrobées de jambon pendant maximum 40 secondes de chaque côté.
Retirer de la poêle et réserver au chaud
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Préparation du sabayon
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Mixer finement les coraux de St Jacques.
Mélanger la purée de corail de St Jacques avec les œufs, le vin blanc et le concentré de tomate.
Saler et poivrer.
Verser le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60 / 70 °.
Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne.
Dressage
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Poser une tuile de parmesan sur une assiette chaude
Disposer un lit de poireau dans le creux de chaque tuile en mélangeant des brins blancs et verts de poireau.
Napper le lit de poireaux d’une cuillère à soupe de sabayon au corail de St Jacques.
Disposer la noix de Saint Jacques poêlée entourée de jambon et retirer le cure dent.
Saupoudrer de la fleur de sel sur la noix de St Jacques et donner quelques tours de moulin à poivre sur le tout.
Servir bien chaud
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Et à Monaco aussi !
Un petit aperçu des illuminations
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20 décembre 2007
Festival de Saveurs........ et de Couleurs !
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HUÎTRES GRATINEES EN COQUE DE CHAMPIGNONS
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Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 15 min
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Ingrédients pour 4 personnes :
3 douzaines d'huîtres
12 gros champignons de Paris
1 cuil à soupe de chapelure.
Pour 100 g environ de beurre d'escargot :
3 échalotes finement hachées
3 c à soupe de persillade
50 g de beurre
1 jus de citron
2 cl de pastis(facultatif)
Sel et poivre.
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Préparation :
Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance. Le travailler dans un bol à la fourchette pour le réduire en pommade. Ouvrir les huîtres et les décoquiller
Les éponger délicatement dans du papier absorbant et les réserver.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mélanger dans un bol les échalotes hachées avec la persillade. Ajouter cette préparation au beurre ramolli et mélanger à nouveau.
Saler légèrement, poivrer, ajouter le pastis et le jus de citron.
Eplucher les champignons et couper chaque pied au ras du chapeau.
Faire fondre le beurre dans une poêle, saisir les champignons, côté bombé en dessous, à feu doux et à couvert pendant 5 minutes. Peler et couper les pieds en dés et les ajouter dans la poêle.
Retirer du feu, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Disposer les champignons, côté bombé en dessous, dans un plat allant au four. Déposer 3 huîtres à l’intérieur de chaque champignon, recouvrir d’une mince couche de beurre d’escargot et saupoudrer d’une pincée de chapelure.
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Disperser les morceaux des pieds de champignons tout autour. Enfourner et faire cuire 10 minutes. Puis faire gratiner sous le gril quelques minutes.
Servir aussitôt.
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Il est des jours où dès le matin tout va particulièrement bien et ce jour en fut un.
Levée de très bonne heure alors qu'il faisait encore nuit noire, j'ai eu l'idée quand le jour se levait, d'aller prendre une tasse de café dans le salon et voilà la vue qui s'est offerte à moi.
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Seuls les mois d'hiver nous offrent de si beaux levers de soleil
Le temps de passer un vêtement chaud, de fixer l'appareil sur le pied et voilà ........ c'est éphémère il faut en profiter très vite !
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Et certains jours par temps très clair, voilà ce qu'on peut voir :
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Au fond une montagne se dessine
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Elle se précise
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Et oui c'est la Corse
Mais pourquoi ne la voit-on que l'hiver ? Question de réfraction de la lumière je pense et ça crée un mirage....... tout simplement. Je ne vous dis pas le nombre d'années que ce spectacle me ravit toujours autant. Et c'est avec plaisir que je le partage avec vous.
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Le jour se lève et elle va bientôt disparaitre.
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Une dernière "carte postale"
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17 décembre 2007
FILET DE BOEUF EN BRIOCHE, SAUCE AU FOIE GRAS
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Pour préparer Noël..........
..........encore un retour aux sources avec cette recette. En effet elle est tirée d'un de mes plus vieux livres de recettes.
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Et j'aime bien la faire de temps à autres pour un repas de fête.
Je l'ai faite il y a peu de temps pour l'anniversaire de mon mari, à sa demande et pour son plus grand plaisir, partagé par les autres convives.
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FILET DE BOEUF EN BRIOCHE,
SAUCE AU FOIE GRAS
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POUR 5 à 6 PERSONNES
INGREDIENTS :
1kg de filet de bœuf sans barde
Duxelle de champignons
1 œuf
2 c à soupe d’huile d’olive
Concassée de tomates
600g de pâte à brioche
Sel poivre
CONCASSEE DE TOMATES
500g de tomates
1 échalote
Huile ou beurre
Sel poivre
Faire suer l'échalote hachée dans un peu de matière grasse au choix, ajouter les tomates pelées et épépinées. Laisser cuire 10 mn. Saler et poivrer.
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DUXELLE DE CHAMPIGNONS
400g de champignons de Paris
1 échalote
Huile ou beurre
Sel poivre
Faire suer l'échalote hachée au beurre sans coloration, ajouter les champignons épluchés et hachés. Assaisonner et faire cuire 15 mn.
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PATE A BRIOCHE
300g de farine
3 œufs
10g de levure de boulanger
3 c soupe de lait
10g de sel fin
100g de beurre
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Mettre la farine en fontaine dans un récipient.
Faire tiédir le lait et faire fondre la levure. Quand cette dernière est dissoute l’ajouter au centre de la fontaine. Puis ajouter les œufs, le sel, et incorporer peu à peu la farine.
Battre la pâte à la main pour la rendre élastique. Elle doit se détacher facilement de la main et du récipient. Incorporer le beurre en pommade à la pâte. Déposer dans un récipient légèrement fariné, couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 1 h ou 2.
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PREPARATION DU FILET EN BRIOCHE
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Faire revenir le filet dans l’huile chaude.
Mélanger la duxelle de champignons à la concassée de tomates, l’ensemble doit être bien séché.
Abaisser la pâte. Déposer le filet dessus. Couvrir avec le mélange duxelle-concassée. Fermer la pâte. Décorer avec des motifs de pâte. Passer à la dorure et cuire au four à 180° pendant 30 mn pour obtenir une viande saignante.
Je sers ce filet en brioche avec une sauce au foie gras, accompagné de pommes de terre viennoises .......... et ce plat fait un tabac à chaque fois !
Si vous avez un couteau électrique c'est le moment de le sortir du placard ......... la découpe sera plus facile.
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