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Pour préparer Noël..........

..........encore un retour aux sources avec cette  recette. En effet elle est tirée d'un de mes plus vieux livres de recettes.

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Et j'aime bien la faire de temps à autres pour un repas de fête.

Je l'ai faite il y a peu de temps pour l'anniversaire de mon mari, à sa demande et pour son plus grand plaisir, partagé par les autres convives.

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FILET     DE     BOEUF      EN       BRIOCHE,

SAUCE    AU     FOIE     GRAS

 

 

POUR  5 à 6  PERSONNES

 

INGREDIENTS  :                                                   

 

1kg de filet de bœuf    sans barde                        

Duxelle de champignons                        

1 œuf

2 c à soupe d’huile d’olive

Concassée de tomates                           

600g de pâte à brioche                        

Sel  poivre

 

CONCASSEE  DE  TOMATES 

 

 

 

500g de tomates                                        

1 échalote

Huile ou beurre                                         

Sel  poivre

 

 

 

 

Faire suer l'échalote hachée  dans un peu de matière grasse au choix, ajouter les tomates pelées et épépinées. Laisser cuire 10 mn. Saler et poivrer.

 

 

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DUXELLE  DE  CHAMPIGNONS

 

 

400g  de champignons de Paris               

1 échalote

Huile ou beurre                                          

Sel  poivre

 

 

 

 

Faire suer l'échalote hachée au beurre sans coloration, ajouter les champignons épluchés et hachés. Assaisonner et faire cuire 15 mn.

 

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PATE  A  BRIOCHE

 

 

300g  de farine                                              

3 œufs

10g de levure de boulanger                           

3 c soupe de lait

10g de sel fin                                                   

100g  de beurre

 

Mettre la farine en fontaine dans un récipient.

 

Faire tiédir le lait et faire fondre la levure. Quand cette dernière est dissoute l’ajouter au centre de la fontaine.  Puis ajouter les œufs,  le sel, et incorporer peu à peu la farine.

 

Battre la pâte à la main pour la rendre élastique. Elle doit se détacher facilement de la main et du récipient. Incorporer le beurre en pommade à la pâte. Déposer dans un récipient légèrement fariné, couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 1 h ou  2.

 

PREPARATION  DU  FILET  EN  BRIOCHE

 

Faire revenir le filet dans l’huile chaude.

 

Mélanger la duxelle de champignons à la concassée de tomates, l’ensemble doit être bien séché.

 

Abaisser la pâte. Déposer le filet dessus. Couvrir avec le mélange duxelle-concassée. Fermer la pâte. Décorer avec des motifs de pâte. Passer à la dorure et cuire au four à 180° pendant 30 mn pour obtenir une viande saignante.

 

Je sers  ce filet en brioche avec une sauce au foie gras, accompagné de pommes de terre viennoises .......... et ce plat  fait un tabac  à chaque fois !

 

Si vous avez un couteau électrique c'est le moment de le sortir du placard ......... la découpe sera plus facile.

 

 

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Et voici la seule photo en ma possession (pas très belle en plus !).

Prise par l'urgence de bien présenter mes assiettes,  de servir vite et chaud........ j'ai oublié de faire les photos.

 

 

 

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Bien entendu la cuisson dépend du goût de chacun. Ici c'est saignant, mais si j'ai un convive qui préfère la viande plus cuite, je passe sa part quelques secondes au micro pour finir de la cuire ......et le tour est joué, tout le monde se régale.

 

SAUCE   AU   FOIE   GRAS

 

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Pour 6 personnes

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Ingrédients

4 dl de jus de veau

2 dl de Porto rouge

50 g de foie gras, (c’est approximatif je fais toujours au feeling !)

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Préparation :

Mettre le Porto dans une casserole et le faire réduire de moitié. Ajouter le jus de veau, faire réduire de nouveau.

Ajouter le foie gras coupé en dés. Assaisonner.

Passer la sauce au mixer.

 


 

 

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POMMES  DE TERRE  FARCIES  A   LA  VIENNOISE

 

 

 

1b.

 

INGREDIENTS

 

Pour 6 personnes

6  grosses pommes de terre (On compte une pomme de terre par personne pour un accompagnement de viande)
2 dl de crème fraîche épaisse
2 c à soupe de fines herbes (ciboulette, estragon, persil)
200 g de fromage râpé
60 g de beurre
2 œufs
Sel   poivre

Chapelure

Noix muscade (facultatif)

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 220°.

 

Bien laver les pommes de terre, les piquer avec une aiguille pour éviter qu’elles n’éclatent. Les envelopper chacune dans un morceau d’aluminium.

Cuire les pommes de terre au four pendant environ 40 mn. Pour vérifier la cuisson, planter une aiguille dans les pommes de terre. Elle doit rentrer très facilement.

Dés qu’elles sont cuites, les couper en deux dans le sens de la longueur, les évider délicatement pour ne pas percer la peau.

Réserver les demies coques.

Mélanger la pulpe de pommes de terre, la crème, les herbes hachées et le fromage râpé.

Saler, poivrer.

On peut ajouter un peu de noix muscade selon le goût.

Garnir les pommes de terre.

Les ranger dans un plat et les parsemer de chapelure.1ab

Arroser de beurre fondu et faire gratiner.

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