20 juin 2007
SALTIMBOCCA A LA SAUGE
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Le 11ème thème de "A vos casseroles" du
site 
Nous invite à découvrir la cuisine du monde
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Et je vous invite à déguster une recette typiquement italienne.
Une de plus, mais vous connaissez maintenant ma prédilection pour ce pays.
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Saltimbocca à la sauge
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Saltimbocca......... "salti in bocca" en italien, veut dire « saute dans la bouche ».
Ce sont des petits morceaux de viande, la plupart du temps des escalopes de veau, coupées en morceaux relativement petits. On peut presque en faire une seule bouchée !
Cette façon de préparer les escalopes de veau est très courante en Italie. Et on peut les accomoder de différentes façons. Vous aurez quelques recettes suppplémentaires dans quelques temps.
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Pour 2 Personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 15 min
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Ingrédients :
2 escalope de veau
2 ou 3 tranches de jambon de Parme (coupées assez fines)
Feuilles sauge
1 dl vin blanc sec
2 c à soupe d’huile d’olive
1dl de fond de veau
Sel, poivre
Préparation :
Couper les escalopes en deux ou plusieurs morceaux suivant la grandeur des escalopes.
Poser un morceau de jambon sur chaque tranche de veau. Garnir d'une feuille de sauge et maintenir le tout à l'aide d'un pic en bois.
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Faire chauffer l'huile dans une poêle à revêtement anti-adhérent et faire dorer les saltimbocca à feu modéré, 4 à 5 min côté viande et 1 min côté sauge puis les réserver au chaud.
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Pour plus de saveur j’ai rajouté quelques feuilles de sauge dans la poêle.
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Verser le vin dans la poêle, gratter les sucs de cuisson avec une spatule en bois, ajouter le fond de veau, saler et poivrer et laisser réduire le jus qui va sensiblement épaissir.
Arroser les saltimbocca de ce jus.
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Servir chaud avec des spaghetti nature ou au beurre ou comme moi avec une purée de pommes de terre maison.
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Conseil :
Pour un plat moins onéreux on peut remplacer les escalopes de veau par des escalopes de volaille.
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Commentaires
ça donne faim dès le matin et bravo pour ces magnifiques photos!
Bien appétissant ! Bravo
miam!!
ça fait un moment que je ne les fais pas..merci de m'avoir rappellée cette belle recette!
J'adore les saltimboccas! Cela me fait penser que je dois renouveler le pied de sauge qui semble en piteux état, pourquoi mystère!!! ;-)
Une superbe assiette! J'adore ça...
Tu fais bien de nous donner des recettes comme ça !!!!! avec la chaleur pas besoin de rester au fourneau !!!!!! Bisous
quel déliceux plat et superbe participation!
Toujours entendu parler, des daltimbocas, mais jamais testé... et je crois que je ne connais même pas le gout de la sauge !
C'est très appétissant en tous les cas.
Bisous, Marie
j'ai un magnifique pied de sauge ananas dans mon jardin, tu me donnes des idées !
Magnifique
Bonjour, je suis contente d'être passée chez toi que de bonnes choses merci du partage. Bon we
Je ne suis plus très viande mais ces escalopes sont forts appétissantes.Comme tu le dis je testerais peut être avec des filets de volaille.
Superbe recette. Superbe photo. a croquer .
Bonne semaine
Je note ta recette pour la refaire lundi prochain, elle est tout simplement divine! j'éspère la réussir aussi bien que toi! Tes photos me font saliver..!
mmmh j'en ai fais il y a pas si longtemps....mhhh...tu me donnes trop envie d'en refaire là!!! Elles ont l'air délicieuses!
Je ne connaissais pas cette spécialité. Merci Michèle !
Moi non plus je ne connaissais pas... A essayer rapidement !
Belle recette belle présentation
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