28 février 2007
PANNA COTTA AU CHOCOLAT, GELEE DE CLEMENTINES
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Je continue dans la série des recettes à base de clémentines.
Pour faire cette panna cotta je me suis inspirée de ma recette de gelée de citron que je n'ai pas encore mise sur le blog ..... mais elle sera bientôt éditée !
Pour une fois que je laisse libre cours à mon imagination je n'ai pas créé une nouvelle catastrophe, bien au contraire........ nous nous sommes régalés avec ce petit dessert allégé, tout simple et plein de saveurs, après avoir dégusté une super blanquette aux petits légumes !
Recette ICI
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PANNA COTTA AU CHOCOLAT
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GELEE DE CLEMENTINES
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Réfrigération : 5 heures
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INGREDIENTS
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Pour la panna cotta au chocolat :
50 cl de crème liquide…. Allégée pour « soulager » notre conscience !
3 feuilles de gélatine
50 g de sucre édulcorant …… toujours pour se donner bonne conscience !
3 ou 4 cuillères à soupe de cacao Van Houten
1 c à café de vanille liquide.
Pour la gelée de clémentines :
Le jus de 7 clémentines
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
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PREPARATION :
Panna cotta au chocolat :
Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans de l’eau froide environ 10 mn.
Faire chauffer la crème et le cacao en poudre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter le sucre. Lorsqu’il est dissous et que le mélange est chaud, ajouter la gélatine égouttée et remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue.
Verser la crème dans les récipients de votre choix et mettre au réfrigérateur.
Gelée de clémentines :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper.
Peler 7 clémentines, enlever au maximum les peaux blanches.
Mettre les quartiers de mandarines dans le mixer, puis passer le jus au chinois.
Le verser dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu’à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
Verser la préparation dans un plat d’une grandeur suffisante pour que la hauteur de la préparation ne dépasse pas 1 cm et demi.
Mettre au frais jusqu’à ce que la gelée soit prise.
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(Je ne sais pas vraiment ………. combien de temps il faut, je n’ai pas regardé l’horloge !
Mais j’avais préparé ce dessert plusieurs heures à l’avance.)
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Au moment de servir sortir les deux préparations.
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Avec une cuillère à café (ou autre instrument de votre choix), faire des sortes de bandes de 1 à 2 cm et les déposer sur la panna cotta.
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Finir la déco ……. Avec ce que vous avez sous la main ……comme moi.
Ici je me suis servie de petits grains de chocolats.
Nous avons beaucoup aimé la douceur du chocolat alliée à la légère amertume de la clémentine.
Un seul regret …….. c’est la fin de la saison de clémentines et autres mandarines !
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27 février 2007
A FREJUS CHEZ VANESSA.........
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A FREJUS CHEZ VANESSA
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Vanessa et ses deux filles, Ysé et Anaé..... au fond Sanka (Le Bonheur est dans le pré)
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Juste quelques lignes et quelques photos pour compléter le billet d’Hélène.
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La voici notre Hélène....... en train d'écouter avec beaucoup d'attention ce que je lui raconte !
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Rien à rajouter à ses commentaires si ce n’est confirmer que ce fut réellement une très belle journée.
Et même s’il faisait gris dehors ça n’était pas du tout le cas chez Vanessa. Nous avons été reçus avec beaucoup de gentillesse, tout s’est déroulé dans la plus grande convivialité.
J’avoue que je me posais quand même quelques questions : comment peut se passer une rencontre avec une vingtaine de personnes qui m’étaient totalement inconnues ?
Mon côté « sauvageonne » me disait que nous ferions bien de faire demi tour, de décommander pour diverses raisons, etc……. !
Et puis dés l’arrivée au point de RV, l’accueil s’est passé dans la plus grande simplicité et de manière très naturelle et sympathique. Il eût été dommage de rater ça !
Et puis bien sûr il y avait une grande quantité de bonnes choses à déguster.
Voir les photos et les recettes sur le site de Marie-Laure.
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Je n'ai pas beaucoup de photos des différents plats.
Vous aurez un meilleur aperçu chez Hélène.
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Ah ....... Marie-Laure ! Une très jolie jeune femme discrète mais d'une efficacité redoutable. Il faut voir son organisation pour photographier tous ces nombreux plats sans en oublier un seul !
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Elle avait une assistante de grand talent : Myriam tout aussi jolie, discrète et efficace !
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Virginie ( Shinobi - Au beurre fondu) en grande conversation avec Philippe le mari d'Hélène
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Paul le fils cadet d'Hélène et Philippe
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Et Clément..... le grand frère de Paul.
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Y'a de la joie chez les petits et les grands !
Anaé et Michel se sont bien amusés.
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Sanka, Patricia la Maman de Vanessa, Monique et Supertouillette
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Marie-Laure, Stéphane, Monique, Virginie (de dos) et Christian le mari de Monique
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Et enfin Raphaël (le fils de Myriam) ......
grand amateur de petites voitures et de macarons au nutella !
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Et maintenant j’espère simplement que ce premier contact ne sera pas le dernier, que nous pourrons nous revoir et faire plus ample connaissance.
Mon seul regret c'est de ne pas avoir eu assez d'occasions de parler avec tous les participants. Mais j'espère que ce n'est que partie remise et que nous pourrons nous retrouver de temps en temps quelques part sur la côte chez les unes ou les autres.
Après cette super journée, nous avons pour notre part décidé de rester un peu plus longtemps à Fréjus. Nous connaissons assez bien la ville mais nous n'avions pas encore vu le site de Malpasset. Nous avons profité du beau temps de lundi pour faire la balade. C'est vraiment impressionnant.
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Et pour se détendre un peu !
A St Raphael je n'ai pu résister au plaisir de faire cette photo :
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Cherchez l'erreur !
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Puis pour rentrer nous avons pris la route du bord de mer jusqu'à Cannes et nous avons profité une fois de plus des magnifiques rochers de l'Estérel.
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Avant de partir de chez Vanessa : distribution de citrons de Menton..... avec la fête qui bat son plein je ne pouvais pas rater une telle occasion de partager ces fruits d'or avec mes nouvelles amies.
Mais j'en ai profité pour lancer un défi : faire une recette et la publier.
En voilà quelques unes :
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- Le cake au citron de Lali
- La crème légère au citron de Reinefeuille
- Le crumble au citron de Cerise
- La crichente Breilloise d'Hélène
Je n'ai pas fait de recette à base de citron cette semaine,
je suis encore dans ma période clémentines !
Mais vous en trouverez quelques unes sur mon blog.
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26 février 2007
SOUPE DE LENTILLES AUX DIOTS
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En parcourant les blogs je suis tombée en arrêt devant la recette de soupe de lentilles de
Choupette -"Péché de gourmandise".
Et puis j'ai eu envie de faire quelques changements perso comme d'habitude !
J'ai une prédilection pour l'association lentilles - saucisses.
Et comme j'ai encore au congélateur, quelques diots ramenés de mon dernier séjour en Savoie, tout de suite j'ai eu envie d'en déguster avec cette soupe succulente.
En revanche j'ai gardé l'idée - excellente - de Choupette de servir cette soupe avec des oignons frits.
Un délice..... à refaire...... !
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SOUPE DE LENTILLES AUX DIOTS DE SAVOIE
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Pour deux personnes
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Ingrédients
250 g de lentilles
1 carotte
2 oignons
15 cl de vin blanc sec
1 tablette de bouillon de bœuf (dégraissé pour se déculpabiliser ! )
1 c à soupe de moutarde forte
Bouquet garni
Sel poivre
2 diots de Savoie
Préparation
Hacher grossièrement 1 des deux oignons, couper la carotte en petits dés.
Faire revenir la carotte et l’oignon dans une cocotte avec un peu de matière grasse.
Dés que l’oignon prend couleur ajouter les lentilles, puis le vin blanc, le bouillon cube, le bouquet garni et suffisamment d’eau pour couvrir les lentilles.
Ajouter les diots et faire cuire.
Pour moi c’est 15 minutes à la cocotte minute. (Rapide et efficace !)
Pendant ce temps couper le 2ème oignon en fines rondelles, les fariner et les faire frire. Réserver au chaud.
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Dés que les lentilles sont cuites, retirer le bouquet garni.
Réserver les diots au chaud.
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Passer la soupe au mixeur. Ajouter de l’eau si elle trop épaisse.
Puis mettre la cuillère de moutarde forte. Bien mélanger. Saler poivrer à votre convenance.
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Servir la soupe de lentilles avec les diots et les oignons frits.
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24 février 2007
TARTINES A LA MARMELADE D'OIGNONS ET AU CHEVRE
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Tartine à la marmelade
d' 
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et fromage de chèvre
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Irrésistiblement bon !
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J'aime bien me balader sur le site 
Chaque fois "je fais le plein de recettes", je les classe dans mes dossiers ........ et je fini par les oublier car entre temps j'en ai trouvé d'autres sur vos blogs, sur des livres ........ou ailleurs !
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J'en ai quand même testé quelques unes depuis le temps que j'y vais, mais ça faisait bien longtemps que je n'y avais plus jeté un oeil.
Et voilà ce que mon oeil à vu ce soir là .........après quelques aménagements perso bien entendu :
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Temps de préparation et cuisson environ : 30 min
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Facile
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Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de pain de campagne
4 oignons
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre du moulin
Fromage de chèvre
Vinaigre balsamique
Herbes de Provence
Marmelade d’oignons :
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Emincer très finement les oignons.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter les oignons et couvrir. Faire suer les oignons à feu moyen, en remuant souvent pendant 15 minutes environ.
Lorsque les oignons sont cuits, retirer le couvercle. Saler et poivrer.
Réduire légèrement le feu. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés en remuant constamment avec une cuillère de bois pour éviter que les oignons ne collent au fond de la casserole.
En fin de cuisson, ajouter 1 c à soupe de vinaigre balsamique.
Réserver.
Préchauffer le four à 200° C.
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Couper des tranches de pain. Les faire griller légèrement au four.
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Puis mettre le four sur position gril.
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Étendre une généreuse portion de marmelade d’oignons sur le pain grillé.
Déposer les tranches de fromage de chèvre sur chaque tartine, saler, poivrer et parsemer d’herbes de Provence.
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Griller les tartines sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit coloré.
Dés la sortie du four arroser les tartines avec un filet d’huile d’olive.
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Servir aussitôt soit recoupées en petites bouchées pour l’apéro, soit en entrée avec une salade avec une vinaigrette relevée à l'ail.
Pour nous ça a été notre repas du soir…….. avec un petit dessert ensuite !
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* Gif écrillustration
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22 février 2007
SOUFFLES A LA CLEMENTINE
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Depuis un bon moment je suis dans ma "période clémentines".
J'en mange à n'importe quelle heure de la journée....... je me régale.
Mais pour varier un peu les plaisirs j'ai eu envie de faire une petite recette
de dessert........ un soufflé ? Pourquoi pas ?
Ce n'est pas souvent que j'en fais aussi bien salés que sucrés.
Comme souvent j'ai "picoré" des idées à droite et à gauche.
Je n'ai pas trouvé grand chose en faisant des recherches sur le net.
Finalement je me suis décidée pour des petits soufflés tout simples.
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SOUFFLES A LA CLEMENTINE
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Juste le temps de déposer les tranches de clémentines et de faire la photo le soufflé avait bien commencé à "dégonfler" !
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Pour 6 personnes
Préparation et cuisson : 30 mn environ
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Ingrédients :
4 c. à soupe de sucre en poudre
30 g de maïzena
Le jus de 6 clémentines
+ 2 clémentines entières (pour le décor)
30 g de maïzena
4 oeufs
1 c à soupe de Grand Marnier
Beurre
Farine
Préparation :
Préparer 6 petits ramequins beurrés et farinés.
Préchauffer le four th.6 (180°C).
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes en les mélangeant avec 3 c. à soupe de sucre.
Fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter ensuite la maïzena et continuer à mélanger.
Presser les clémentines.
Peler les deux autres clémentines, détacher les tranches et enlever toutes les peaux blanches.
Mettre le jus dans une casserole, avec l’autre cuillère de sucre en poudre, le Grand Marnier et les tranches de clémentines.
Porter à ébullition et retirer du feu aussitôt.
Retirer délicatement les tranches de clémentine, les réserver.
Verser ensuite le jus de mandarine sur la préparation à base d’oeufs en fouettant énergiquement.
Remettre cette préparation dans la casserole et chauffer jusqu’à la première ébullition sans arrêter de remuer. Retirez la casserole du feu. Et continuer à mélanger pendant que la préparation refroidi.
Battre les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement dans la préparation à la clémentine à l’aide d’une spatule.
Répartir ce mélange dans les 6 ramequins remplis au 3/4 et enfournez 12 min.
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Dés la sortie du four déposer 3 ou 4 tranches de clémentine sur les soufflés.
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Servir aussitôt.
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20 février 2007
POULET A LA FONDUE D’ENDIVES, SAUCE ROQUEFORT
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Les endives en association avec du fromage
........ mon "péché mignon".
Mais je limite les "péchés"....... les recettes se suivent sur le blog mais elles ne sont pas faites dans cet ordre là ni dans un laps de temps aussi rapproché en réalité.
Elles sont très patientes mes recettes !
Certaines sont là à attendre leur tour d'être éditées depuis des semaines voire des mois, c'est d'ailleurs le cas de celle-ci.
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POULET A LA FONDUE D’ENDIVES
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SAUCE ROQUEFORT
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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 35 min
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Ingrédients pour 3 personnes :
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3 cuisses de poulet
20 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon ou de fond de volaille
2 échalotes
20 cl de crème fraîche
80 g de roquefort
3 ou 4 endives
40 g de beurre (ou autre matière grasse au choix)
¨Préparation
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Faire revenir dans un peu de matière grasse, les cuisses de poulet avec les échalotes ciselées, mouiller avec le vin blanc et le fond de volaille. Faire réduire, laisser cuire les cuisses une trentaine de minutes, ajouter le roquefort en miettes, puis la crème ; Bien malanger et faire réduire la sauce de moitié. Séparer la volaille de la sauce, la passer au mixer, rectifier l'assaisonnement.
Laver les endives, les couper en fine julienne dans le sens de la longueur puis étuver au beurre.
Egoutter les endives une fois cuites, puis les remettre à chauffer avec un peu de sauce roquefort.
Remettre les cuisses de poulet dans la cocotte avec le reste de sauce et faire réchauffer à feu doux.
Servir les cuisses de poulet nappées d’un peu de sauce et accompagnées de la fondue d’endives. Servir le reste de sauce en saucière.
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