04 février 2007
OSSO BUCO A LA CREMOLATA - RISOTTO A LA MILANAISE
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Depuis quelques temps j'ai très envie de ressortir "mes vieilles recettes" ........ elles ne sont pas très originales, bien sûr, mais cependant très classiques.
Et il est bon de revenir de temps à temps à la cuisine "de grand-mère", me semble-t-il !
L'osso bucco fait partie de ces recettes que je ne fais pas souvent mais que nous dégustons toujours avec plaisir.
L'osso buco, un grand classique de la cuisine italienne !
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Ca faisait bien quelques années que je n'en avais plus fait et je vous assure que nous avons beaucoup apprécié !
Allez, je vous emmène faire un petit tour en Italie.
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OSSO BUCO A LA CREMOLATA
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Petite mise au point en ce qui concerne le vocabulaire :
Plusieurs personnes m'ont fait remarquer dans les commentaires qu'on disait plutôt
Gremolata que Cremolata.
Toujours très soucieuse du mot juste j'ai fait des recherches sur le net et on trouve autant de recettes
avec G qu'avec C.
Alors je suis partie en campagne auprès des Italiens,
les vrais ..... ceux qui habitent toujours en Italie !
Pas difficile ...... j'habite à quelques km de la frontière.
Et voilà ce qui ressort de mon enquête :
Aucun(e) italien(ne) interrogé(e) ne connait ce terme.
C'est peut-être une invention Française ?????
Pour ma part je vais continuer à l'écrire avec un C comme ça l'est dans le livre de recettes italiennes où j'ai pris cette recette voilà bien longtemps.
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Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 mn.
Temps de cuisson : 1 h 45
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INGREDIENTS
4 "Ossi buchi" de 4 cm d’épaisseur (C'est rigolo mais c'est comme ça que ça se dit au pluriel en italien - Prononcer "Bouki")
1 c. à soupe farine
4c à soupe huile d’olive
1 oignon
¼ de litre de bouillon
4c. à soupe de concentré de tomate délayé dans un peu d’eau chaude
1 verre de vin blanc sec
Sel poivre
Pour la cremolata
1 anchois à l’huile
1 paquet de persil plat
1 brin de romarin
1 gousse d’ail
1 zeste très fin de citron
PREPARATION
· Dans une grande poêle mettre à chauffer l’huile. Emincer finement l’oignon et le faire fondre doucement à couvert pendant 15 mn. Réserver.
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· Fariner légèrement les "ossi buchi" et les placer dans la poêle pour les faire rissoler de chaque côté en arrosant de temps en temps avec le vin blanc.
Dés que le vin est évaporé ajouter les oignons rissolés, le concentré de tomate, saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu doux, pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit devenue tendre.
Si on préfère, on peut ajouter un peu de bouillon bien chaud tout au long de la cuisson.
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· Pendant ce temps préparer la «cremolata » :
Hacher très finement ensemble l’anchois, le persil, le romarin, l’ail et le zeste de citron. Mettre la « cremolata » 5 mn. avant de servir, mélanger et retourner la viande. Comme garniture servir du risotto milanaise.
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RISOTTO A LA MILANAISE
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· Porter à ébullition 1,5 l de bouillon de légumes, y verser le safran et laisser bouillir doucement.
· Faire chauffer un peu d’huile d’olive (ou 40 g de beurre), ajouter 1 échalote hachée et la faire revenir doucement à couvert pendant 5 mn.
· Verser le riz et bien le mélanger délicatement.
· Verser 1 /2 verre de vin blanc et laisser réduire pendant quelques minutes. Couvrir à ras avec le bouillon en mélangeant doucement.
· Quand le riz a presque absorbé le liquide en rajouter un peu. Saler et poivrer légèrement. Continuer à rajouter du bouillon jusqu’à obtenir un riz crémeux.
· Hors du feu ajouter une noix de beurre et du parmesan râpé.
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Commentaires
Moi aussi il y a bien longtemps que je n'ai fait de l'osso bucco! Ta recette me plait bien, cela change.
Je mets ce côté. Merci Michèle, ton assiette est très jolie.
Bises
Tes recettes me font toujours envie !
c'est une recette qui date mais qui est toujours excellente !
nos grands mères faisaient de très bon petits plats qui étaient souvent bien supérieurs au niveau gustatif que la cuisine moderne !
Tu as raison c'est important de mettre aussi des classiques sur les blogs, car c'est notre patrimoine culinaire et il est important de le transmettre.
Tu as raison, les recettes de Grand-mère, c'est un patrimoine qu'il faut préserver, ne ce serait ce que pour transmettre à nos enfants, leurs savoirs culinaires.
C'est marrant, j'ai moi aussi une recette de ma grand mère qui paraitra dans deux jours !
Ton assiette est "bellissima". Bisous, Marie.
Merci pour cette assiette italienne.
Un classique mais qui a déjà fait ces preuves !!!
Amitiés
Claude
gremolata
parce que je suis pointilleuse et que je suis italienne: ce n'est pas cremolata mais gremolata!
Amicalement.V
Je croyais que c'était gremolata et non cremolata. Mais bon de toutes façons, l'osso bucco (ou bucho ?) c'est toujours bon et il y a des siècles que je n'ai pas fait de risotto, par pure flemmardise.
Oh la la .. Un osso bucco comme je l'aime
Tout ça est terriblement appétissant !!!
PS : j'ai mis un ptit lien vers tes Iles flottantes fraise dans mon billet du jour ;-)
Pour ce qui est de l'orthographe des termes italiens........ réponse dans quelques jours !
Je vais me renseigner très sérieusement auprès tous les italiens gastronomes de ma connaissance et ça ne me sera pas trop difficile, j'habite juste à quelques kms de la frontière italienne !
Michèle
je ne connaissais pas l'osso buco a la cremolata. Merci de me faire découvrir cette recette.
Merci également pour ta visite sur mon blog.
A bientôt
Hum, d'accord pour l'osso buccho et aussi pour le risotto et vive la cuisine italienne !
Un de nos classiques aussi ! Une excellente recette, vraiment !
Bises
Hélène
Michèle, je suis contente de voir que, comme moi, tu ne lésines pas sur la gremolata. J'ai déjà vu une recette où on mettait 2 c.à soupe de persil. Pour 4 à 6 personnes!!! Et les Italiens qui sont si généreux. Une belle recette!
oh là je la trouve super sympas ta recette mon osso bucco est bien trop basique le tiens c'est du vrai et j'adore ça, en plus le risotto excellent, nos gd mère étaient des reines en cuisine!!
waaooouuwww!!
cette recette est tout simplement géniale!! bises micky
Une de mes recettes italiennes favorites, souvent réservée au jour de fête!
C'est le genre de plat dont on ne se lasse pas! ;-)
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