14 janvier 2007
INDEX GENERAL DES RECETTES
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LES RECETTES PAR ORDRE ALPHABETIQUE
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Asperges au foie gras et oeuf à la coque
Biscuits surprises aux amandes
Blancs de volaille farcis à la mozzarella et tomates séchées, sauce à l'ail et au romarin
Blanquette de veau aux petits légumes
Bouchées au Pié d'Angloys (fromage)
Bouchées d'escargots au Riesling
Bouchées de cabillaud au chorizo
Boulettes de viande aux deux fromages
Brioche rapide à la crème de calissons
Brownie (la vraie recette !)
Cake à la châtaigne et aux pommes
Cake "ultra léger" au citron (Recette de Ducasse)
Cakes aux gésiers confits et crottin de Chavignol
Cake tomates, basilic, chèvre et lardons
Calamars à la sauce aux gombos
Calzone au fromage et à la roquette
Champignons de Paris au fromage de chèvre
Chandeleur (4 recettes crêpes sucrées)
Chaussons aux olives et au chorizo
Cheesecake aux saveurs italiennes (salé)
Chips de courgettes et crevettes épicées
Clafoutis aux pêches et poires
Coeurs d'artichauts aux épices
Compote de pommes au gingembre et a la cannelle
Conchiglie farcies à l'italienne
Coquilles Saint-Jacques aux Cèpes et au Foie Gras de Canard
Côtes d'agneau en croûte d'olives
Côtes d'agneau grillées, poivrons confits, gratin d'épinards
Coupe Collobriéroise (crème de marrons)
Courgettes farcies aux deux fromages
Courgettes fleurs farcies à la ricotta
Crème d'artichauts aux olives noires
Crème Black & White (Chocolat et Vanille)
Crème de champignons et jambon de pays croustillant
Crevettes à la mousse de courgettes, chantilly au curry
Crevettes confites aux piments et aux kumquats
Croques de Ph. Conticini (3 recettes)
Croquettes de crevettes en sauce épicée
Crostini au jambon cru et à la roquette
Curry de pommes de terre et volaille
Dos de cabillaud aux champignons
Epaule d'agneau et légumes confits
Feuilletés aux épinards et au saumon fumé
Feuilletés d'endives et carottes au reblochon
Feuilletés de ris de veau au Chablis
Filet de cabillaud, vinaigrette chaude tomate/basilic
Filets de sardines farcis aux champignons
Filets de soles en cassolettes
Filet mignon feuilleté aux épinards, sauce aux champignons
Financiers à la pâte de pistache et amaréna
Financiers fondants à la crème de citron
Financiers marbrés choco/citron
Flan aux abricots et fromage blanc
Fraises, caramel au beurre salé et petits sablés
Frittata aux asperges et saumon fumé
Gambas au curry et au lait de coco
Gambas en habit ........ de soirée !
Gâteaux Amandes-Pistaches-Myrtilles
Gâteau au fromage blanc, abricots et pêches
Gâteau aux abricots à la vanille
Gâteaux aux kiwis et aux agrumes
Gâteau de pommes de terre aux champignons
Gâteau "invisible" pommes et poires (Eryn)
Gelée de fruits au Sauternes, mousse au citron vert (Recette de Ducasse)
Génoise à la crème de myrtilles
Gnocchi pommes de terre, champignons des bois
Gratin d'aubergines au jambon cru
Gratin de celeri rave au St Agur
Gratin de courgettes au St Nectaire
Gratin d'endives au Saint-Nectaire
Gratin de pâtes à la fourme d'Ambert
Gratin de pommes à la frangipane
Grenadins de veau sur fonds d'artichauts, sauce roquefort et noix
Hachis parmentier (restes de pot au feu)
Houmous de pois chiches, purée de carottes au cumin (Verrines)
Huîtres gratinées en coque de champignons
Iles flottante fraises et framboises
Jardinière de légumes au pistou
Jarret de veau braisé au genièvre et polenta moelleuse
Kir au sirop de mimosa(Apéritif)
Langoustines aux boulettes de viande
Lapin en blanquette au basilic
Lasagne de thon et légumes grillés, Coulis de basilic
Loup aux courgettes et crevettes
Madeleines salées (3 saveurs)
Médaillons de filet mignon aux pommes de terre et cèpes
Mesclun au guacamole et coeurs de palmiers
Mille feuilles de courgettes aux trois saumons
Moelleux au chocolat chaud, émincé de poires à la vanille
Moelleux au chocolat, sauce à la mangue
Moelleux au citron et gelée de citron
Moelleux aux marrons, coulis de poires
Moelleux pommes-bananes au caramel
Moules en sabayon à la florentine
Muffins au chèvre et à la courgette
Muffins poires et pépites de chocolat
Oeufs à la neige et aux abricots
Palmiers aux champignons et au chèvre
Palmiers aux olives et amandes
Panna cotta au chocolat, gelée de mandarines
Papillotes de prunes et abricots au beurre de vanille
Pâte feuilletée rapide aux petits suisses
Pavé de saumon, sauce aux crevettes et fenouil
Pavé de saumon, poireaux à la tapenade
Pêches caramélisées aux pignons
Penne aux courgettes et jambon cru
Perles de pommes et de poires au vin doux
Pesto d'épinards et saumon fumé en verrines
Pétillant de melon et framboises (Cocktail)
Pie poulet, poireaux, gingembre
Poêlée aux légumes de printemps
Pois gourmands à la Provençale
Pommes de terre farcies à la viennoise
Poulet à la fondue d'endives, sauce roquefort
Poulet aux olives et citron confit
Pounti (Recette auvergnate)
Purée de pommes de terres et courgettes au lait de coco
Pyramide en ganache et aux fruits
Quiche à la cancoillotte et au chorizo
Quiche à la roquette et jambon cru
Ratatouille aux oeufs brouillés et tapenade
Remoulade de courgettes et carottes
Risotto aux chipolatas et champignons
Risotto aux courgettes, dentelles de parmesan
Risotto aux foies de volailles
Risotto aux légumes et crevettes
Risotto aux moules et lait de coco
Riz au chorizo et petits légumes
Sablés aux olives et au parmesan
Sablés aux poires, caramel au beurre salé
St Jacques aux cèpes et au foie gras
St Jacques sur tuiles de parmesan et lit de poireau
Salade courgettes, carottes et fromage de chèvre
Salade composée aux gésiers confits
Salade de betterave et poireaux, sauce gribiche
Salade de courgettes et roquette, vinaigrette balsamique
Salade de farfalle aux crevettes
Salade pommes de terre, oeufs mollets et crème aigre
Salade de pâtes au poulet et fourme d'Ambert
Sandwiches roulés au boursin et jambon cru
Saumon à la mousse de courgettes
Saumon et oeuf mollet, purée de pommes de terre et avocat
Sauté de veau à la crème de poireaux
Soupe champenoise (cocktail)
Soupe de carottes au lait de coco
Soupe de lentilles aux diots de Savoie
Soupe de melon au jambon de Parme
Soupe de petits pois aux crevettes
Souris d'agneau confite en daube
Spaghetti au poulet, sauce roquefort
Spaghetti au saumon fumé et courgettes
Tagliatelle au saumon et au pesto
Tagliatelle et lapin à la Ligure
Tajine de poulet aux olives violettes
Tarte aux courgettes et lardons
Tarte aux fraises, ganache au mascarpone, lemon curd
Tarte aux pommes à la cannelle
Tarte forestière aux champignons des bois et boudin blanc
Tarte fine à la mangue, coulis d'orange
Tartelettes feuilletées aux pommes, miel et citron
Tartelettes aux pêches à l'amaretto
Tartelettes au melon, quatres épices et amaretti
Tartelettes amandines aux fraises en ganache
Tartelettes aux pêches à l'amaretto
Tartelettes au melon, quatre épices et amaretti
Tartelettes aux pommes et à la crème de marron
Tartelettes tatin aux endives et au chèvre
Tarte en duo : courgettes et fromages
Tarte aux poireaux et au chèvre
Tarte provençale aux filets de rougets
Tartines à la marmelade d'oignons et fromage de chèvre
Tartines de chèvre chaud au miel
Terrine aux foies de volaille(Michel Guérard)
Terrine de canard aux cèpes et au foie gras
Tomates soufflées à la ricotta
Tourte aux champignons et ricotta
Tourte aux pommes en croisillons
Tourte aux pommes (le Jacques)
Tourte de saumon à la Brivadoise
Tourte de blettes à la ricotta et saumon fumé
Trifle aux fraises, citron et mascarpone
Trio de poivrons à la mousse de thon
Tripoux et lentilles du Puy à l'huile de noix
Tuiles dentelles à l'orange et aux amandes
Tulipes à la mousse de chocolat
Velouté d'asperges au saumon fumé
Velouté froid de courgettes à l'italienne
Velouté de petits pois au curry et saumon fumé
Verrines bananes et miel au mascarpone
Verrines de fraises, babas au limoncello et chantilly
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T E R R I N E M A R I N E
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T E R R I N E M A R I N E
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C'est une recette de ma copine Nicole Meyer. Elle m'en a beaucoup vanté les mérites après l'avoir elle-même testée.
Elle m'a donc communiqué la recette et elle va sûrement râler car j'y ai mis,
bien entendu, mon grain de sel !
Et malgré mais ces changements, bien minimes, il faut le reconnaitre, nous l'avons trouvée excellente.
Et je peux vous assurer que les quantités sont bien pour minimum 6 personnes.
Les enfants sont toujours ravis quand je fais des recettes en grande quantité comme celle-là, ils ont toujours droit à leur "doggy bag".
Normal, il me faut plusieurs avis différents avant de vous donner une recette !!
Conclusion : tous les testeurs ont beaucoup aimé.
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TERRINE MARINE
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POUR 6 PERSONNES
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Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn
Attente 12 heures
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INGREDIENTS
600 gr de filets de poissons (merlan, cabillaud, lieu...)
250 gr de queues de crevettes crues décortiquées
1 citron
150 gr de mie de pain
20 cl de lait
3 oeufs
20 cl de crème
1 bouquet d'estragon
500 gr d'épinard hachés (Merci Mr Picard !)
10 gr de beurre
Gros sel
Piment de Cayenne,
Sel, poivre blanc
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PREPARATION
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Rincer et égoutter les crevettes.
Disposer les sur une assiette, arroser les de jus de citron et mettre de côté.
Dégeler les épinards hachés et bien les essorer.
Rincer et essuyer les filets de poissons, couper les en morceaux, les hacher au robot mixer en actionnant l'appareil par à coups.
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
Quand elle est bien ramollie l’égoutter en la pressant dans les mains.
Incorporer la mie de pain à la chair du poisson avec les oeufs préalablement battus, la crème et l'estragon haché.
Assaisonner de sel, poivre et piment de Cayenne.
Préchauffer le four sur th 7 (210°).
Chemiser un moule à cake de 30 cm de long avec du papier cuisson, parsemer le fond de la moitié d'épinards, remplir de la préparation en alternant avec les crevettes.
Parsemer la surface du reste d'épinards, refermer la feuille de papier cuisson sur la terrine. Faire cuire 50 mn au bain marie dans le four.
Après refroidissement, réserver 12 heures au frigo.
Démouler et couper en tranches.
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Servir accompagné d'une mayonnaise à l’huile de pépins de raisins et avec un trait de jus de citron
ou avec une crème légère
==è Recette ICI.
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J'ai fait aussi deux petits ramequins ( mais sans épinards cette fois) et le résultat a été aussi très concluant !
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