06 décembre 2006
GAMBAS EN HABIT........ de soirée !
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Dernièrement je suis tombée en extase en lisant un billet sur le blog Gourmandise (ici)
.............. Les gambas en habit........... !!
Une recette toute simple à faire et très grande classe.
Se prête très bien à un repas de fête.
Moi je n'avais rien de spécial à fêter mais très envie de goûter à ces saveurs prometteuses.
J'ai fait quelques petites adaptations personnelles....... comme d'hab.
C'est succulent !
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Gambas en habit de sole
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Ingrédients
- 1 gambas par personne
- 1 filet de sole pour 2 personnes
- Cognac
- Beurre
- Fumet de poisson
- Sel poivre
Servis sur des pommes de terres en écailles :
Pour 2 personnes
500 g de pommes de terre
50 g de beurre fondu
Herbes de Provence
Sel poivre
Préparation
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Retirer la carapace des gambas, ôter la tête et réserver.
Dans une casserole mettre les têtes avec un peu de matière grasse et les faire revenir.
Ajouter une cuillère à soupe de cognac, 1 c à café de fumet de poisson avec un verre d’eau chaude. Laissez cuire 20 mn à feu doux.
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Pendant ce temps préparer les pommes de terre.
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Préchauffer le four à 180°.
Eplucher, laver et émincer les pommes de terre en tranches fines (si possible avec une mandoline pour faire des tranches d’égale épaisseur).
Beurrer un plat à tarte (ou des plats à tartelettes) et placer les rondelles de pommes de terre en rosace.
Je les ai faites cuire sur une feuille de cuisson mais ça n'a pas été facile ensuite de les mettre dans l'assiettes sans démolir la belle ordonnance des écailles !
Répartir le beurre fondu sur les tranches de pommes de terre. Puis mettre une pincée de thym, sel et poivre.
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Faire cuire au four environ 40mn.
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Finir de préparer les gambas.
Couper les filets de sole en deux dans la longueur et les enrouler autour des gambas. (Mettre un pic en bois pour tenir le tout ensemble)
Assaisonnez avec sel et poivre.
Mettre dans un plat à four.
Verser un filet d’huile d’olive et enfournez pour 20mn à four chaud ( 220°)
Mixer la sauce, puis la passer au chinois. Remettre la sauce à chauffer et rajouter des petits morceaux de beurre tout en fouettant. (J’ai mis du beurre demi sel).
Disposer les pommes de terres dans le milieu de l’assiette, poser dessus une gambas « en habit » et décorer suivant vos envies. (Ici j’ai mis des moules et des petites crevettes)
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Arroser d’un filet de sauce.
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Commentaires
Il n'y a que des bonnes choses que j'aime dans cette assiette. C'est vrai que les rosaces de pommes de terre ce n'est pas toujours évident de les mettre dans les assiettes , je pense qu'il faut prendre des pommes de terre farineuses pour que les rondelles collent entre elles.
snif
les photos veulent pas s'afficher alors je reviendrais plus tard
superbe!
quelle belle assiette!!
Audrey
Que c'est beau
Ta présentation est extraordinaire Michèle! Faut que j'essaie cette recette car je sens la bonne odeur de ce met venir chatouiller mes narines de savoyarde hihi j'adore le poisson et les gambas.
Bises
Ben, c'est malin ! Me voilà à saliver derrière mon écran !! J'aime tout dans cette recette... et je suis certaine, qu'elle va très bientôt terminer sur ma table. Merci Mie. Bisous
yaaaaah mais c' est le trois étoiles chez toi!! :-) tu m' invites, diiiiiiis?.. :-)
Bravo, superbe présentation et j'adore tes assiettes (je dis ca car j'ai les mêmes ;-) ) La grande classe ta recette, je note en tout cas ;-)
Amitiés
Claude
superbe!
quel bel habit pour les gambas! le résultat est vraiment très beau!
suuppeerrrrrrr ca devrait plaire à olivier (mon mari) et à moi aussi (lol)
Très jolie recette et photos superbes aussi à faire très vite
c'est une merveille !!!
Superbe réalisation avec tout ce que j'aime !
rien à voir
mes messages sont sur file d'attente j'arrive pas à t'écrire un souci d'ordi?
C'est trop beau, ici c'est déjà Noël! tu me fais rêver avec tes crustacés pleins de vie et de santé, quel bonheur d'habiter près de la mer, merci de m'envoyer quelques souffles d'écume!
J'ai l'air maline si tes gambas sont surgelées, mais je m'en fiche, je m'y crois à fond!
MAGNIFIQUE
Si c'est aussi bon, que c'est joli, ca doit vraiment être un regal. En plus j'adore les gambas, et les filets de sole...
Un vrai restaurant 5 ***** ches toi !
j'en salive et les photos sont superbes....!
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