10 septembre 2006
PETITS FARCIS NICOIS
Recette typique du pays Niçois ! Mais comme toujours il y a autant de recettes que de familles......... je vous livre ici la recette de ma Mémé Ezasque (habitante de Eze ).
Comme la ratatouille ou le pan bagnat ce sont des plats de "pauvres" faits avec les légumes du jardin.
Le jambon et probablement le fromage (?) n'ont été rajoutés que plus tard.
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Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 1h
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INGREDIENTS
4 petites courgettes rondes
6 aubergines rondes
2 ou 3 pommes de terre
6 à 8 tomates
4 gros oignons blancs
300 g de haricots verts (ou une poignée de vert de blettes)
1 talon de jambon blanc
2 oeufs
200 g de sbrinz râpé (ou parmesan râpé)
Ail et persil hachés
Sel poivre
4 épices
Chapelure
Huile d’olive
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PREPARATION
Laver tous les légumes. Eplucher les oignons et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Faire cuire à la vapeur les pommes de terre et les haricots verts. Dans une grande marmite mettre de l'eau salée à bouillir et faire blanchir quelques minutes les courgettes et les aubergines entières ainsi que les demis oignons.
Couper les tomates en deux dans le sens de la largeur et les presser délicatement pour en extraire les graines.
Couper les courgettes en deux pour obtenir deux coques, de même pour les aubergines, les vider délicatement sans percer la peau.
Séparer les coques des oignons et ne conserver que les plus grosses.
Passer au mixeur les intérieurs des légumes, les petites coques d'oignons, les pommes de terre, les haricots verts (ou le vert de blettes), le jambon. Verser cette préparation dans une terrine, ajouter l'ail et le persil hachés, le sbrinz, les oeufs, sel, poivre, 4 épices.
Bien mélanger et farcir les coques de légumes.
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Les placer sur une plaque légèrement huilée, les saupoudrer de chapelure et verser sur les farcis un filet d'huile d'olive.
Faire cuire à four chaud (200°).
Ces petits farcis se dégustent chauds ou froids.
Je préfère les servir froids avec une salade de mesclun
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Commentaires
chaque famille possède sa propre recette, c'est vrai !
je ne connaissais pas la présence de haricots et d'oeufs dans la recette, encore une découverte pour moi aujourd'hui; décidement avec les blogs on en apprend tous les jours !
Ca c'est trop bon !
incontournable!!!
Il y à quelques jours, je me disais qu'il était étonnant de ne pas trouver ""ta recette"" de petits farçis!!
Voilà qui est fait!!!C'est très gentil!! Merci Mie!!! à essayer bientôt!!!
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