30 mai 2006
S A LA D E D’ A U B E R G I N E S
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Une salade rapide à faire et très agréable à déguster l'été.
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S A LA D E D’ A U B E R G I N E S
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Prendre une belle aubergine (ou plus suivant le nombre de personnes). La couper en dés réguliers
Les mettre dans un plat allant au four micro ondes. Arroser les dés d’aubergine d’huile d’olive et mettre 15 mn au micro ondes. Les saler et vérifier la cuisson, au besoin continuer quelques minutes.
A la fin rajouter 1 ou deux gousses d’ail pressées, du vinaigre au choix (moi je mets du vinaigre balsamique) et de l’origan.
Laisser refroidir et mettre au frigo, c’est encore meilleur le lendemain
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28 mai 2006
SABAYON DE MOULES A LA FLORENTINE
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Il y a quelques années, au retour de vacances, nous nous sommes arrêtés à Vaison la Romaine pour nous restaurer.
Ne connaissant pas la ville nous sommes allés au hasard dans le premier restaurant qui avait une carte paraissant "alléchante".......... et nous avons super bien mangé !
En entrée voilà ce que nous avions pris........ du moins ce que j'ai essayé de reconstituer par la suite :
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SABAYON DE MOULES A LA FLORENTINE
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Pour 3 personnes
INGREDIENTS
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1 kg de moules
1 kg d’épinards frais
1 gousse d’ail
2 échalotes
2 jaunes d’œuf
20 cl de crème épaisse
20 cl de vin blanc sec
Sel poivre du moulin
Piment d’Espelette en poudre
Curry en poudre
Noix muscade râpée
Huile d’olive
(Citron facultatif)
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PREPARATION
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Nettoyer soigneusement les moules.
Laver et équeuter les épinards.
Ciseler les échalotes et les mettre à dorer légèrement dans une grande casserole dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les moules et le vin blanc. Faire ouvrir les moules en secouant fréquemment la casserole.
Passer le jus de cuisson et le réserver.
Décortiquer les moules. (Jeter les coquillages qui ne se sont pas ouverts !).
Dans une sauteuse faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter une gousse d’ail coupée en lamelles et dés qu’elle commence à dorer ajouter les épinards. Bien remuer et laisser cuire environ 15 mn. Saler, poivrer.
Pendant ce temps préparer le sabayon :
Dans une terrine mélanger les deux jaunes d’oeufs et la crème. Ajouter le curry, le piment d’Espelette, sel, poivre et noix muscade. Bien mélanger et mettre sur feu doux.
Ajouter du jus de cuisson des moules et laisser réduire. (On doit obtenir une sauce onctueuse de la consistance de la crème).
Ajouter les moules décortiquées au sabayon pour les réchauffer.
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Pour servir mettre les épinards dans des assiettes chaudes et par-dessus poser quelques cuillères de sabayon aux moules.
Servir aussitôt.
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Pour accompagner ce plat :
Un Riesling ou Gewurztraminer.
Un Bandol ou un Cassis Blanc.
CONSEILS :
On peut faire cette recette avec des épinards en branches surgelés et des moules surgelées également.
De même qu’on peut se servir de crème allégée pour un plat plus « light ».
Mettre dans une coupelle quelques quartiers de citrons.
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26 mai 2006
BOUCHEES D ' ESCARGOTS AU RIESLING
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Une entrée originale, succulente et simple
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BOUCHEES D'ESCARGOTS AU RIESLING
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn environ
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Pour 3 personnes
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INGREDIENTS
1 boîte de 4 douzaines d'escargots, calibre gros (400 g)
6 bouchées
3 belles échalotes hachées
2 gousses d'ail hachées
Persil haché
200 g de champignons de Paris émincés
Huile d’olive
20cl de crème fraîche épaisse
25 cl de vin blanc riesling
1 c à soupe rase de Maïzena
Sel, poivre
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PREPARATION :
Dans une sauteuse faire revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive. Quand elles commencent à dorer ajouter les champignons émincés. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu l’eau de végétation.
Ajouter le jus des escargots, le riesling, l’ail et le persil hachés, le sel et le poivre.
Laissez cuire 15 mn à feu moyen et laisser réduire la sauce.
Délayer la Maïzena avec quelques cuillères de sauce chaude. Bien délayer et l’ajouter à la sauce.
Ajouter ensuite les escargots et la crème fraîche. Laisser réduire à feu doux.
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Pendant ce temps faire chauffer les bouchées dans le four préchauffé à 120°.
Les remplir juste avant de servir avec la garniture bien chaude.
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25 mai 2006
TOMATES FARCIES AU RIZ ET AUX SAUCISSES
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Une petite recette facile et bien de saison !
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TOMATES FARCIES AU RIZ ET AUX SAUCISSES
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PREPARATION : 15 MN
CUISSON : 40 mn
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INGREDIENTS :
Par personne :
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2 tomates assez grosses
1 chipolata
Riz
Huile d’olive
Beurre
Gruyère râpé
Sel poivre
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PREPARATION :
v Couper les tomates au tiers supérieur. Garder le « chapeau ».
v Presser légèrement les tomates pour enlever le maximum de graines. Creuser les tomates avec une cuillère et mettre de côté la pulpe et le jus.
v Placer les tomates dans un plat à gratin huilé. Saler et poivrer l’intérieur. Dans chacune mettre une cuillère à café de riz cru, un morceau de chipolata, une noisette de beurre, un peu de gruyère râpé.
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v Remettre le « chapeau » sur chaque tomate.
v Entre les tomates mettre un tout petit peu de riz cru et la pulpe passée au mixer. Saler et poivrer.
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v Arroser le tout d’huile d’olive.
v Faire cuire à four moyen (180°) pendant environ 40 mn environ.
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24 mai 2006
SPAGHETTI AU POULET, SAUCE ROQUEFORT
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SPAGHETTI AU POULET, SAUCE ROQUEFORT
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn environ
INGREDIENTS
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300 g de blanc de poulet
400 g de spaghetti
1 ou 2 oignons (suivant la grosseur)
250 g de roquefort
30 cl de crème épaisse
Une grosse poignée de champignons de Paris surgelés en lamelles
Huile d’olive
Noix muscade râpée
Sel poivre
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PREPARATION
Emincer les oignons en fines lamelles, couper le blanc de poulet en petits cubes.
Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile d’olive, mettre les lamelles d’oignons à dorer à feu moyen. Dés qu’elles commencent à dorer ajouter les dés de poulet. Les faire dorer en remuant sans arrêt avec une spatule en bois.
Ensuite ajouter les champignons surgelés. Saler poivrer et faire cuire environ 10 mn à feu moyen.
Ecraser le roquefort à la fourchette, l’ajouter à la préparation poulet-champignons.
Bien mélanger et ajouter ensuite la crème fraîche, la noix muscade râpée.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire..
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La texture finale ne doit pas être liquide mais plutôt proche de celle de la crème fraîche par exemple
Faire cuire les spaghetti. Les égoutter et les répartir aussitôt dans des assiettes creuse chaudes.
Mettre par-dessus la sauce au poulet et roquefort.
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23 mai 2006
TARTE AUX COURGETTES ET AUX LARDONS
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Inspirée de la recette de Ôdélices j’ai fait quelques petits «aménagements» perso comme souvent. En l’occurrence pour cette première fois j’ai fait avec le «fond du frigo» avant le départ en vacances.
Trois courgettes et deux tomates se morfondaient au fond du tiroir à légumes, un peu de sbrinz et d’emmenthal râpés qui n’auraient pas attendu notre retour………..et voilà le résultat
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Tarte aux courgettes et aux lardons
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Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : environ 45 min
Réalisation : facile
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Ingrédients :
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1 pâte feuilletée
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Pour la garniture :
1 oignon
200 g de dès de lardons fumés
3 courgettes
2 tomates
20 cl de crème liquide allégée
3 oeufs
sel, poivre
Paprika doux
Curry
Noix muscade râpée
Basilic haché ou ail et persil hachés.
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Préparation :
Peler et émincer l'oignon. Laver les courgettes et couper en petits dés.
Peler et épépiner les tomates et les couper aussi en dés.
Faire fondre les lardons dans une sauteuse sur feu doux sans matière grasse puis ajouter l'oignon et enfin les courgettes et les tomates en dés.
Si ça attache ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.
Laisser réduire, saler et poivrer.
Dans une jatte, battre les oeufs et la crème.
Saler, poivrer, ajouter le curry et paprika doux.
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Etaler la pâte et la mettre dans un moule beurré ou avec du papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. Répartir le mélange lardons, oignons, courgettes, tomates. Verser le mélange oeufs / crème.
Répartir le fromage râpé sur toute la surface.
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Enfourner la tarte dans la partie basse de votre four, environ 30 minutes.
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Conseils :
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- Cette tarte est également très bonne froide.
- Si on aime le goût on peut mettre un peu de basilic ciselé ou de l’ail et du persil haché dans les courgettes/tomates.
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22 mai 2006
ROUELLE DE PORC BRAISEE
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J'avais envie de cuisiner cette viande que je ne trouve pas souvent par ici. Mais comment la préparer ?
A mon clavier......... et quelques petits quarts d'heure après j'avais consulté une bonne dizaine de recettes différentes !!
Alors j'ai fait comme d'habitude avec 10 recettes ......... j'ai fait la mienne.
J'espère qu'elle vous donnera envie de l'essayer. Nous nous sommes régalés et en plus on peut faire ce plat à l'avance, il est encore meilleur réchauffé !!
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ROUELLE DE PORC BRAISEE
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