02 mai 2006
BLANQUETTE DE VEAU AUX PETITS LEGUMES
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BLANQUETTE DE VEAU AUX PETITS LEGUMES
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Ici c’est « Radio Nostalgie » qui vous cause :
Où est donc passée la blanquette de nos grands-mères ?
Alors pour les nostalgiques, je vais donner la recette de ma grand-mère.
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Pour 4 personnes
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1 kg de sauté de veau mélangé à quelques morceaux de tendrons de veau.
1 oignon
Des clous de girofle
1 grosse carotte
1 blanc de poireau
6 grains de poivre entiers
3 gousses d’ail
250 g de champignons de Paris.
2 jaunes d’œufs
Fécule de pomme de terre
40 cl de crème fraîche épaisse
Huile d’olive
Thym, laurier
¼ l de vin blanc sec
Sel poivre
Un jus de citron
Noix muscade
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Pour la garniture
Des petites carottes fanes
Des petits navets
Des petits pois frais
Des pommes de terre nouvelles
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PREPARATION
Peler l’oignon et le piquer avec des clous de girofle.
Peler la carotte et la couper en grosses rondelles.
Nettoyer le blanc de poireau et le couper en tronçons.
Couper la viande en cubes.
Dans une cocotte à fond épais faire chauffer de l’huile d’olive. Faire rissoler les morceaux de viande pendant 3 ou 4 minutes en remuant bien.
Ajouter le vin blanc et de l’eau pour juste recouvrir la viande. Mettre l’oignon piqué de clous de girofle, les rondelles de carottes et les morceaux de poireaux, les grains de poivre, les gousses d’ail, le thym et le laurier.
Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant 45 minutes environ.
Pendant ce temps nettoyer les champignons, les couper en lamelles. Les faire cuire environ 15 minutes pour leur faire rendre leur eau.
Passer le contenu de la cocotte à la passoire fine. Récupérer les cubes de viande et garder le jus de cuisson.
Remettre le jus et la viande dans une cocotte, ajouter les champignons. Remettre le tout sur feu doux.
Dans une terrine mettre les deux jaunes d’œufs, la crème fraîche, la fécule de pomme de terre et le jus de citron. Bien mélanger au fouet et rajouter peu à peu quelques cuillères de bouillon chaud, sans cesser de remuer.
Saler, poivrer et ajouter une pointe de noix muscade.
Verser cette préparation dans le la cocotte de viande, bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
Pendant la cuisson de la viande préparer les légumes de la garniture et les faire cuire séparément à la vapeur.
Pour servir mettre la viande dans un plat creux entourée des petits légumes et la servir la sauce en saucière.
CONSEIL :
- Plus traditionnellement on peut servir la blanquette avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
- En général je fais cuire la viande dans le bouillon la veille. Je réchauffe et je fais la liaison aux jaunes d’œufs le lendemain.
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Commentaires
chapeau
mi tu m 'épates
tu passes ton temps devant les fourneaux ou quoi
en tout cas la recette de ta grand mere me plait
j 'ai fait des endives a nouveau elles ont du succés crois moi
plus epicées que les tiennes certes mais bonnes , bonnes hum tiens ma fille sera là dimanche je vais les faire encore et encore
bisous Mi portes toi bien
ta copine do qui a audrey
merci pour le site
Pas toujors dans ma cuisine.........
...........ni devant mon clavier, Do !!
Tu remarqueras que ce sont souvent des recettes simples et assez rapides à faire. Et puis j'ai un petit stock dans mes dossiers !!
Tu as vu que j'ai rajouté ta variante dans la recette des endives ?
La prochaine fois que j'en fais c'est moi qui teste ta recette et qui ferai un commentaire.
Bises......... et bonnes vacances avec Audrey.
MICHELE
Mmhhh ! Une bonne blanquette !
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