26 avril 2006
EPAULE D'AGNEAU ET LÉGUMES CONFITS
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EPAULE D'AGNEAU ET LÉGUMES CONFITS
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Pour 4/5 personnes
Ingrédients
1 épaule d'agneau de 1,2 kg
4 navets
1 aubergine
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
4 carottes moyennes
1 oignon
4 gousses d'ail
2 pincées de cumin
1 pincée de piment d'Espelette
6 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 dl de vin blanc
sel
Préparation
1) Préchauffer le four à 160°C (position air ventilé, pulsé de préférence)
2) Commencer par préparer les légumes. Tailler un oignon en bâtonnets et procéder de même avec l'aubergine, le poivron vert et le poivron rouge. Eplucher les petits navets et les couper en deux. Couper les carottes en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.
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3) Chauffer trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Saler l'épaule d'agneau, la faire colorer de chaque côté et l'égoutter sur une assiette retournée.
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4) Chauffer trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faire rissoler l'oignon, les poivrons rouges et les poivrons verts. Les faire suer légèrement et ajouter l’aubergine. Finir avec 4 petits navets nouveaux, 4 carottes coupées en tronçons et 4 gousses d'ail pelées.
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Placer l'épaule colorée au centre des légumes, mettre une pincée de cumin, une pincée de piment d'Espelette, saler légèrement, mouiller avec 1 dl de vin blanc sec Couvrir et enfourner pendant 2 heures à 160 °C.
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SALADE COURGETTES, CAROTTES ET FROMAGE DE CHEVRE
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Il commence à faire chaud, il est temps de penser aux petites salades rafraîchissantes !
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Salade de courgettes, carottes et fromage de chèvre
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Pour 3 personnes
- 2 petites courgettes
- 2 carottes
- 1 citron
- 1/2 bûche de fromage de chèvre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre.
1- Presser le citron.
2- Couper les extrémités des courgettes, les rincer et les râper à la grille à gros trous. Peler les carottes et les râper également.
3- Mettre ces crudités dans un plat creux, les arroser avec le jus de citron et l'huile, saler poivrer et mélanger. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner au frais au moins 1 heure.
4- Découper le fromage en tranches fines.
5- Pour le service, mettre les crudités dans un plat (ou préparer directement les assiettes). Mettre le fromage tout autour.
Servir frais.
Idées déco :
Olives noires, quartiers de tomates cerise ou quartiers d’oeufs durs.
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