18 avril 2006
Nids aux oeufs de caille
Encore une recette mise au point pour la rubrique A VOS CASSEROLES du site Ôdelices
sur le thème de Pâques.
Nids aux oeufs de caille
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Pour 4 personnes
- 600 g de pommes de terre ou de julienne de légumes mélangés
- 16 oeufs de caille
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de beurre salé
- 20 g de beurre doux
- sel, poivre, épices selon votre goût (j’ai mis de la noix muscade)
- quelques feuilles de salade verte
1/ Allumer le four sur 180°C. Après avoir épluché et lavé les pommes de terre, les râper et les essorer dans un torchon (ou faire une julienne de différents légumes)
2/ Ajouter les jaunes d’oeufs puis le beurre salé préalablement fondu, saler, poivrer et ajouter éventuellement les épices.
3/ Enduire 4 ramequins de beurre doux, mettre la préparation en épousant les parois afin que le nid puisse prendre forme. Enfourner 30 minutes
4/ Pendant ce temps, faire cuire les oeufs de caille 3 minutes dans l'eau bouillante. Les passer immédiatement sous l’eau froide et une fois que les oeufs sont tièdes, enlever les coquilles.
5/ Mettre dans chaque assiette quelques feuilles de salade, poser dessus les nids démoulés avec à l'intérieur quatre oeufs de caille.
Pour finir ... Vous pouvez décorer les assiettes d'un filet de vinaigre balsamique préalablement chauffé pour qu'il épaississe. Cela permet de relever la salade.
POCHE DE VEAU FARCIE
Pour la rubrique A VOS CASSEROLES sur le thème de Pâques j'ai publié dans le site Odélices
cette recette typique de la région Mentonnaise.
POCHE DE VEAU FARCIE
Pour 8 personnes
Préparation : 30 mn environ
Cuisson : 2 heures
INGREDIENTS
1 poche de veau à faire préparer par le boucher d’environ 1kg200
1 paquet de feuilles de blettes (ou à défaut des épinards)
200g de veau haché
3 tranches de jambon blanc hachées
1 blanc de poireau ou 1 oignon
2 œufs
1 poignée de sbrinz ou de parmesan râpé
Pain rassis trempé dans du lait
Noix muscade ou 4 épices.
Sel Poivre
Herbes de Provence
Pour Pâques :
3 œufs durs
PREPARATION
Hacher finement le blanc de poireau ou l’oignon (personnellement je préfère le blanc de poireau qui donne un goût plus subtil).
Faire blanchir les feuilles de blettes, les égoutter et les presser fortement pour en extraire toute l’eau. Les hacher.
Dans une terrine mélanger le hachis poireau-veau, les blettes hachées, les œufs, le jambon haché et le fromage râpé, le pain bien égoutté, sel poivre. Suivant le goût on peut rajouter un peu de noix muscade râpée ou une pincée de 4 épices. Bien mélanger le tout et farcir la poche de veau.
Mettre des œufs dur en enfilade au milieu de la poche et au milieu de la farce.
Coudre l’ouverture très serré. Etaler sur la surface de la poche un peu de matière grasse au choix, saler, poivrer et parsemer d’herbes de Provence.
Faire cuire au four à 200° pendant 2 heures.
A mi cuisson retourner la poche dans le plat. Arroser souvent pour éviter que la viande ne dessèche. Pour obtenir une sauce plus savoureuse ajouter au jus de cuisson un peu de fond de veau et du vin blanc.
Servir découpé en tranches de 2 cm environ.
