17 avril 2006

Gâteau plume en nid de Pâques

La 4ème édition de A VOS CASSEROLES  sur le site  Ôdélices  avait pour thème l'oeuf.
Pas très inspirée au départ j'ai quand même fait trois recettes dont celle-ci.

Gâteau plume en nid de Pâques 

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson :       20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

40 g de beurre + 20 g pour beurrer le moule

2 cuillerées à soupe d'amandes effilées

50 g de farine

50 g d’amandes en poudre

1 sachet de levure chimique en poudre

3 blancs d'œufs

1 pincée de sel

60 g de sucre en poudre.

Rhum (ou autre arôme suivant le goût)

Garniture :

Petits œufs en chocolat

Petits œufs à la liqueur

PREPARATION

Préchauffer le four (thermostat 5-200°c). Beurrer un moule à savarin et le parsemer régulièrement d'amandes effilées en les faisant adhérer au beurre.

Faire fondre les 40 g de beurre au micro ondes.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les amandes en poudre et enfin le beurre fondu. Mélanger et ajouter un peu de Rhum (ou autre arôme).

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporer délicatement le sucre en poudre aux blancs en neige, puis les verser sur la préparation à base de farine/amandes en poudre. Mélanger délicatement l’ensemble.

Versez dans le moule à savarin, sans dépasser les ¾ de la hauteur et en procédant tout doucement pour ne pas déplacer les amandes.

Enfournez à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes à 200°, puis baisser la température du four (thermostat 4- 180°c) et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau, qui doit ressortir bien sèche.

Démouler sur une grille au sortir du four et laissez refroidir complètement. Pour servir, disposer le gâteau sur un plat et remplir la cavité centrale  avec de la chantilly et décorer avec des petits œufs de Pâques (chocolat, liqueur).

ILES FLOTTANTES

Iles flottantes

Pour  6  personnes

Préparation :  30 mn

Cuisson :  40 mn.

INGREDIENTS

1 litre de lait

6  œufs

200g   sucre semoule

1  gousse de vanille

1 pincée sel fin

PREPARATION

Casser les 6 œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans une terrine avec une pincée de sel. Mettre les jaunes dans un autre récipient.

Préparer la crème :

 

Faire bouillir le lait dans une casserole à fond épais, ajouter la gousse de vanille fendue en deux, 100 g  de sucre en poudre.

Ajouter 3 cuillerées de lait tiède dans  le récipient contenant les jaunes d’œufs.

Bien mélanger puis ajouter peu à peu 4 c. de lait bouillant en remuant toujours.

Retirer la casserole de lait du feu. Verser  le lait  chaud sur les jaunes d'oeufs en mélangeant bien au fur et à mesure.

Tourner avec une cuillère en bois, toujours dans le même sens.

Replacer la casserole à feu très doux et faire épaissir la crème sans la laisser bouillir en tournant constamment. Lorsqu’elle est arrivée à la bonne épaisseur, retirer la casserole du feu, verser la crème au travers d’une passoire fine dans  une coupe. Continuer à tourner jusqu’à ce qu’elle soit refroidie.

Préparer les blancs

Faire bouillir 1 litre d’eau.

Battre les blancs en neige très ferme, ajouter peu à peu 100 g  de sucre en continuant à battre.

Poser une passoire à proximité de la  casserole d’eau. Prendre du blanc d’œuf avec une cuillère à soupe et le faire tomber dans l’eau bouillante.  Le retourner et faire pocher 1 mn. Puis le retirer avec une écumoire  et le déposer dans la passoire. Ne mettre que 3 cuillerées de blanc  à pocher en même temps car le blanc d’œuf gonfle en cuisant.

Poser les blancs d’œufs bien égouttés sur la crème anglaise froide et placer la coupe  au frais.

DECO :

1 - Napper les œufs en neige avec du caramel.

Dans une petite casserole, mettre 10 à 12 morceaux de sucre, ajouter 1 C. à soupe d’eau. Mettre à feu vif.  Faire un caramel blond et le verser en filet sur les blancs d’œuf.

2 - Décorer avec des amandes effilées grillées.

CONSEILS :

1 – La crème préparée quelques heures avant de servir  (ou même la veille) et mise au frais  devient onctueuse, veloutée et bien meilleure que si elle est préparée au dernier moment.

2 – On peut faire cuire les blancs d’œufs au four micro ondes. C’est beaucoup plus rapide et tout aussi délicieux. Les blancs restent bien gonflés.