11 avril 2006
TULIPES A LA MOUSSE AU CHOCOLAT
TULIPES A LA MOUSSE AU CHOCOLAT
TULIPES
Préparation : 30 mn env.
Pour 6 tulipes
INGREDIENTS
2 blancs d’œufs
60 g de sucre en poudre
60 g de poudre d’amandes
60 g de farine
1 pincée de sel
PREPARATION
Mélanger tous les ingrédients dans une terrine avec une cuillère en bois.
Sur une plaque à pâtisserie étaler une fine couche du mélange (faire un rond de 12 cm environ).
Faire chauffer le four à 210° et faire cuire les tulipes 4 à 5 minutes. Les bords doivent être marron clair.
A la sortie les appliquer sur le fond d’un verre ou d’un bol retourné.
Laisser refroidir
Les garnir juste avant de servir de glace, de fraises chantilly ou de toute autre garniture de votre choix.
MOUSSE AU CHOCOLAT
Pour 4 personnes
INGREDIENTS
125 g de chocolat noir
4 œufs
PREPARATION
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Remuer jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Incorporer les jaunes dans le chocolat tiède.
Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange.
Verser cette préparation dans des ramequins individuels ou une coupe et mettre 12 heures au réfrigérateur.
VARIANTES
1) - Faire fondre le chocolat dans 2 cuillères à soupe de café très fort.
Ajouter 2 cuillères à soupe de cognac, de whisky ou de Grand- Marnier avant d’incorporer les blancs en neige.
OU
2) - Ajouter 50 g d’amandes pilées et 4 cuillères de crème fraîche avant d’incorporer les blancs en neige
MESCLUN AU GUACAMOLE ET COEURS DE PALMIERS
Mesclun au Guacamole et cœurs de palmiers
Préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
- 3 Avocats
- 1 Citron jaune
- Tabasco
- 200 g de Mesclun
- 1échalote
-1 gousse d’ail
- 1 pincée de Piment de Cayenne
- Chips mexicaines
- 1 Tomate
- 8 Coeurs de palmiers
- Vinaigrette
- Sel, poivre
PREPARATION
Lavez et essorez le mesclun. Egouttez les coeurs de palmiers et coupez-les en rondelles. Lavez et concassez les tomates. Pelez et hachez menu l'échalote et la gousse d’ail.
Coupez les avocats en deux. Retirez le noyau central. Prélevez la chair avec une cuillère à soupe. Mettez la chair dans un bol. Ecrasez-la à la fourchette.
Ajoutez les dés de tomates, l'échalote et l’ail hachés très fin, le piment de Cayenne. Salez et poivrez. Ajoutez 3 gouttes de Tabasco ou plus si vous aimez le guacamole relevé. Ajoutez un peu de jus de citron pour qu'il ne noircisse pas. Mettez un film alimentaire au contact si vous ne servez pas tout de suite.
Déposez un lit de salade assaisonnée de vinaigrette sur les assiettes. Au centre, faites un dôme de guacamole. Mettez tout autour les rondelles de coeurs de palmier. Servez avec quelques chips mexicaines.
RISOTTO AUX FRUITS DE MER
RISOTTO AUX FRUITS DE MER
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : environ 30 mn
INGREDIENTS
350 g de riz Carnaroli ou Arborio
1 oignon
2 gousses d’ail
Persil
1/4l de vin blanc sec
Cocktail de fruits de mer surgelés
3/4 litre de bouillon de poule
Sel poivre
Huile d’olive
1 sachet de Spigol ou une dosette de safran
PREPARATION
Mettre le mélange de fruits de mer encore congelé dans un poêle avec un peu d’huile d’olive.
Lorsqu’il est dégelé et a rendu toute l’eau ajouter l’ail et le persil haché, faire revenir à feu doux, puis ajouter le vin blanc. Laisser cuire jusqu’à évaporation presque complète.
Pendant ce temps préparer le bouillon de poule avec un cube.
Faire revenir l’oignon haché dans une cocotte, quand il est doré ajouter le riz remuer jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Mouiller le riz à hauteur avec le bouillon de poule, ajouter le Spigol ou le safran et laisser cuire à feu moyen. Dés que le bouillon est absorbé en rajouter jusqu’à ce que le riz soit cuit à point.
10 minutes avant la fin de la cuisson rajouter les fruits de mer.
Saler poivrer.
Il faut que le risotto reste onctueux, un peu crémeux.
On peut d’ailleurs rajouter juste avant de servir une cuillère à soupe de crème (facultatif).
Servir aussitôt accompagné d’une coupelle de parmesan râpé.
