29 mars 2006

GÂTEAU AUX POMMES

Un gâteau aux pommes au succès assuré

Une recette découverte sur le forum cuisine AOL mais j'ai oublié le nom de l'internaute qui l'a donnée.

Qu'elle soit remerciée, si elle se reconnait, ce gâteau est excellent et très facile à faire

Préparation et cuisson : 1 h 00 environ 

Ingrédients pour un gâteau d'environ 24 cm de diamètre.

5 cuillers à soupe de farine

4 cuillers à soupe de sucre en poudre

3 cuillers à soupe de lait

2 cuillers à soupe d'huile de tournesol

1 œuf

1 pincée de sel

1/2 paquet de levure chimique

2 grosses pommes

Pour la crème

: 80 g de beurre

100g de sucre

1 œuf

1 paquet de sucre vanillé naturel

Mélanger au fouet la farine, le sucre, la levure, le sel, l'œuf, l'huile et le lait jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Verser cette pâte dans un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre environ.
Eplucher la pomme et la couper en huit quartiers. Disposer les pommes régulièrement sur la pâte.

Placer le gâteau au four moyen (th. 5-6) sans préchauffage jusqu'à ce que les pommes commencent à dorer (environ 30 minutes).

Préparer pendant ce temps la garniture en faisant fondre à feu très doux le beurre, puis en ajoutant le sucre en poudre et le sucre vanillé. Retirer du feu et ajouter en fouettant l'œuf battu. Sortir alors le gâteau et arroser les pommes de cette crème puis remettre l'ensemble au four pour environ 15 minutes.

Lorsque la cuisson est terminée, sortir le moule du four et attendre environ 15 à 20 minutes avant de démouler.

Conseil : On peut rajouter à la pâte un peu de rhum et/ou de la vanille liquide.

TARTE AU FROMAGE BLANC

TARTE AU FROMAGE BLANC

TARTE AU FROMAGE BLANC                           (Recette de Nicole Meyer)

1 ROULEAU DE PATE BRISEE
300 GR DE FROMAGE BLANC
4 OEUFS
100 GR DE SUCRE
25 CL DE LAIT
50 GR DE FECULE
70 GR DE FARINE
UN PEU DE VANILLE EN POUDRE

Travailler le fromage blanc avec les 4 jaunes d'oeufs ajouter le sucre, le lait, la fécule, la farine et la vanille
Mélanger à cet appareil les 4 blancs d'oeuf battus en neige
Remplir le fond de tarte
Cuire à four chaud (200°) pendant environ 30 à 40 mn
Piquer dans le gâteau avec un couteau si le couteau ressort propre le gâteau est cuit
A la sortie du four mettre ce gâteau sur une grille à l'envers jusqu'à complet refroidissement (afin qu'il ne s'affaisse pas)
Remettre à l'endroit sur un plat  tarte et déguster.

2^ème recette de Suzanne

500 grammes de fromage blanc bien lisse à au moins 20 %
6 oeufs, une grosse tasse de sucre, du sucre vanillé
250 de pâte brisée

on fonce la pâte dans le moule et on pique avec une fourchette

on bat les 6 jaunes d'oeufs avec les sucres. le mélange doit blanchir
on ajoute le fromage blanc et on mélange jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène

On bat les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel

Sans tourner, on enrobe les blancs d'oeufs avec le reste. On peut ajouter un petit peu de zeste de citron. On verse le tout sur la pâte crue et on enfourne th 6 pendant une demi-heure. Il faut que le dessus de la tarte soit bien marron. la tarte doit être bien gonflée (elle redescend un peu en refroidissant)

Je me suis inspirée des deux recettes qui ne font d'ailleurs pas de  bien grandes différences mais j'ai mis du citron dans l'appareil à tarte........... et C'EST BON !!!!

LE JACQUES (recette Auvergnate)

LE  JACQUES

Recette Auvergnate de la tourte aux pommes de Belle-Maman

Pour  6  personnes

INGREDIENTS

-         250 g de farine

-         1 sachet de levure

-         1c. à café rase de sel

-         20 cl de crème fraîche épaisse

-         1 jaune d’œuf

-         2 noix de beurre ramolli

-         1kg env. de pommes Canada

-         Sucre en poudre

PREPARATION

Préparer la pâte :

Mélanger la farine, la levure et le sel.  Ajouter la crème, le jaune d’œuf et le beurre.

Pétrir. Puis laisser reposer la pâte. On doit obtenir une pâte souple et élastique.

Pendant ce temps préparer les pommes. Les éplucher et les couper en lamelles épaisses.

Abaisser la moitié de la pâte et la mettre sur le fond d’une tourtière beurrée.

Placer les pommes sur ce fond de pâte et saupoudrer de sucre.

Abaisser la 2^ème moitié de la pâte et  la placer sur les pommes. Pincer les bords . Faire une cheminée au milieu de la tourte. Quadriller le dessus avec la pointe d’un couteau.

Dorer au jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait.

Faire cuire au four préchauffer à 200° pendant environ 35 mn.

Le dessus de la tourte doit être doré.

PALETS A LA BANANE

                                                                  PALETS  A  LA  BANANE

Pour utiliser des bananes bien mûres...

Ecraser 2 bananes bien mûres avec une fourchette.

La mélanger à la spatule avec 70g de beurre ramolli et 110g de sucre de canne roux.

Ajouter ensuite 1 oeuf mélanger et ajouter 170g de farine, une pincée de sel et une

lichette de rhum

Laisser reposer 15mn et déposer des petits tas de pâte sur une plaque beurrée.

Les palets se formeront en cuisant

Cuire 10mn environ dans le four à 200 degrés jusqu’à ce qu’ils soient blonds

Vous pouvez les décorer avec quelques grains de raisins secs ou des pépites de chocolat avant cuisson si vous le souhaitez

MOELLEUX AU CHOCOLAT SAUCE MANGUE

Moelleux au chocolat

Pour 6 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

4 oeufs

200 g de chocolat pâtissier

125 g de sucre

110 g de beurre mou (+ un peu pour les moules)

45 g de farine

Préparation :

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

Beurrez 6 petits moules individuels à bords hauts.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, réservez les blancs au frais.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le sucre. Quand il est fondu, retirez du feu et ajoutez les jaunes d’oeufs en fouettant puis le beurre et la farine.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans les moules et enfournez. Faites cuire 8 à 10min.

Sortez les moelleux du four, démoulez-les immédiatement dans des petites assiettes et servez.

Conseil : accompagnez les moelleux d’un coulis de mangue (voir recette manguo malais)

MANGO  MALAI                      (Recette de DO   SALIIOU)

pour  4 personnes

225g de mangue, uniquement la chair  (on peut aussi  mettre des mangues en boite)

225g de yaourt  nature ou un petit pot de crème fraîche 

2  cuill à soupe de sucre

2 cuil à  café de jus de citron vert

1 bonne pincée de noix de muscade

1 pincée de  sel 

Mettre des petits fruits rouges aussi 

Mettre la mangue, le yaourt, le sucre, le jus de citron, la noix de muscade et le sel  dans le robot et mixer le tout

Repartir le mélange avec la cuillère dans  les coupes

Eparpiller les fruits rouges dessus pour décorer 

Servir très  frais..

Gnocchi de pommes de terre, champignons des bois et dentelles de parmesan

Gnocchi de pommes de terre

Champignons des bois et dentelles de parmesan

Pour quatre personnes:

Gnocchi de pommes de terre

500 g Pommes de terre  (si possible bien farineuses)

150 g Farine blanche (quantité approximative tout dépend des pommes de terre !)

1oeuf frais

Noix de muscade

Fleur de sel

Gros sel gris de mer

Huile d'Olive

Champignons des bois

300 g Champignons des bois

½ botte persil plat

Echalotes

Beurre frais

Huile d'olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

Sauce

20 cl Fond de volaille

5 cl Crème liquide

5 g Beurre frais

Dentelles de parmesan

200 g Parmesan râpé

Divers

40 cl Bouillon de poule

Fleur de sel

50 g Parmesan

½ Sauge (feuille)

20 g Beurre

10 cl Huile d'olive

100 g Jambon cru

PREPARATION

Gnocchi de pommes de terre

Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans l'eau froide après les avoir assaisonnées avec une poignée de gros sel gris de mer.

Pendant ce temps, retirez la partie terreuse des pieds des champignons et lavez-les dans plusieurs bains d'eau jusqu'à disparition totale des traces de terre dans l'eau de lavage. Egouttez les champignons dans une passoire et taillez les plus gros.

Faites chauffer une poêle avec un filet l'huile d'olive et saisissez les champignons après les avoir salés légèrement. Lorsque les champignons ont rendu de l'eau, laissez-les s'égoutter dans une passoire afin de récupérer le jus de cuisson.

Epluchez les échalotes et les ciseler finement. Faire fondre une noix de beurre. Ajouter les échalotes et les faire suer à couvert sans coloration. Vous obtenez une fondue d’échalote

Préparation des gnocchi 

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et épluchez-les. Passez la pulpe au tamis, salez, saupoudrez-les de noix de muscade râpée et farinez le tout. Ajoutez ensuite l’œuf battu, mélangez, et formez un boudin d'1,5 cm de diamètre. Pour réaliser les gnocchi, taillez le boudin en tronçons. Roulez-les en boules puis écrasez-les à la fourchette. Plongez-les ensuite dans un récipient d'eau frémissante. Dès qu'ils remontent à la surface, égouttez-les à l'aide d'une araignée et plongez-les dans un récipient d'eau glacée. Egouttez-les sur un torchon et rangez-les dans un récipient légèrement huilé.

Versez le bouillon de poule dans une sauteuse. Ajoutez une noix de beurre frais, un filet d'huile d'olive et une feuille de sauge. Faites chauffer l'ensemble avant de l'émulsionner. Plongez les gnocchi et les enrober de la préparation.

Préparation de la garniture 

Faites chauffer une poêle anti-adhésive et saupoudrez-la de parmesan. Laissez cuire, puis décollez un côté de la dentelle. Moulez-la directement sur un rouleau à pâtisserie. Vous obtenez des dentelles de parmesan. Faites chauffer une poêle et saisissez les triangles de jambon cru préalablement taillés en triangle. Retournez-les, et égouttez-les sur une grille en inox.

Préparation de la poêlée de champignons

Dans une poêle avec une noix de beurre, ressaisissez les champignons. Additionnez la fondue d'échalotes, du persil ciselé, salez, poivrez. La poêlée de champignon est prête.

Préparation de la sauce

Mettez la crème liquide dans un récipient posé sur de la glace et fouettez-la. Faites réduire à glace le jus de cuisson des champignons et ajoutez-y le fond de volaille. Prélevez une partie de la sauce ainsi obtenue et incorporez-y une cuillère de crème fouettée. Réservez le reste.

Dressage 

Récupérez la mousse à la surface de la sauce crémée, et dressez-la au centre des assiettes creuses. Disposez la poêlée de champignons autour. Additionnez le parmesan râpé aux gnocchi et dressez-les. Ajoutez ensuite les morceaux de jambon croustillants, verser un cordon de sauce nature autour et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Pour la finition, disposez dessus la dentelle de parmesan.

Coquilles Saint-Jacques aux Cèpes et au Foie Gras de Canard

-          Coquilles Saint-Jacques aux Cèpes et au Foie Gras de Canard

 

Ingrédients :

-          Douze coquilles Saint-Jacques, quatre petites escalopes de foie gras de canard cru, quatre cèpes moyens, une échalote grise, sel et poivre blanc.

Recette :

Parer les coquilles Saint-Jacques en conservant le corail. Préparer les cèpes, et les couper en tranches. Les mettre à suer avec un peu d’huile et de beurre. Lorsque l’eau est bien évaporée, ajouter une échalote grise coupée finement, et réserver. Trancher quatre petites escalopes de foie gras de canard, et les fariner légèrement.

Se munir de deux poêles antiadhésives. Dans la plus grande, mettre à chauffer du beurre et un peu d’huile, et faire chauffer à sec la plus petite. Lorsque le beurre est bien chaud, mettre les coquilles à cuire, en laissant assez chaud, pour bien les colorer en surface en les laissant translucides à cœur. Saler et poivrer une fois qu’elles sont cuites.

Mettre les escalopes de foie gras à cuire en même temps. Lorsqu’elles sont à point, les saler et les poivrer, puis les tenir au chaud, vider la graisse rendue sans rincer, et mettre les cèpes à réchauffer dans cette même poêle. Présenter les trois ingrédients sur assiette chaude.

SOLES A LA NORMANDE

                                                            

                                                               SOLES  A  LA  NORMANDE

Pour  4  personnes

Temps de préparation : 30mn

INGREDIENTS

1KG DE FILETS DE SOLES                     

1 DL DE VIN BLANC SEC

1 LITRE DE MOULES                                          

1 OIGNON

NOIX DE SAINT JACQUES                                 

80G DE BEURRE

CREVETTES ROSES CUITES

125G. DE  CHAMPIGNONS DE PARIS

3DL DE CIDRE  (ou de vin blanc sec)

1C à SOUPE CALVADOS         

5C à SOUPE DE CREME EPAISSE

SEL  POIVRE                                                        

SEL  POIVRE

PREPARATION

Nettoyer soigneusement les moules. Les mettre dans  une casserole avec le vin blanc et chauffer vivement. Dés qu'elles sont ouvertes retirer du feu. Hacher finement l'oignon. Faire chauffer 30g de beurre dans un  sautoir, ajouter l'oignon et faire étuver doucement à couvert sans coloration                                                                               

Assaisonner de sel et de poivre les filets de soles. Mettre une noix de St. jacques et rouler le filet de sole. Maintenir fermé avec un pic en bois. Disposer dans le sautoir dur le hachis d'oignons. et faire cuire à feu très doux. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles fines. Les ajouter dans le sautoir. Mouiller avec le cidre (ou le vin blanc) et le Calvados.

Couvrir et faire cuire vivement 8 à 10 mn.                                                         

Faire chauffer un plat creux. Décortiquer les moules. Egoutter les filets de soles. Les mettre dans le plat avec les champignons et les moules. Ajouter la crème au jus de cuisson, saler et poivrer. Verser la sauce sur les filets de soles. Décorer avec des crevettes réchauffées et des fleurons en pâte feuilletée. .                                                                               .

TOURTE AUX POMMES EN CROISILLONS

TOURTE AUX POMMES EN CROISILLONS

Recette de http://croqu'cuisine

1 petit suisse  =  60 g

Pour la pâte

4 petits suisses  = 240 g

Farine 240 g

Beurre 120 g

Sel 1 c à café

Pétrir tous les ingrédients et mettre la pâte au frais pendant environ 30 mn

GARNITURE

3 ou 4 pommes suivant grosseur.

En faire une compote à laquelle il faut impérativement rajouter un peu de sucre, de la cannelle ou du rhum.

Diviser la pâte en deux parties égales.

Etaler la première en rectangle sur une plaque garnie de papier sulfurisé. La piquer à la fourchette, étaler