TERRINE DE CANARD AU FOIE GRAS ET AUX CEPES

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Pour   :    8  personnes

Préparation :   20 mn

Cuisson : 10 mn + 1h30

Attente   :   une nuit

INGREDIENTS

700 g à 800 g de chair de canard

2 œufs

300 g de chair à saucisse

1 magret de canard

1 escalope de foie gras frais

200 g de cèpes frais (ou des cèpes secs)

2 échalotes hachées très fin

1/2de botte de persil plat haché

1 dl de porto

1 dl de cognac

4 épices

Sel   poivre

Thym    laurier

PREPARATION

Faire macérer une nuit la chair de canard dans le porto et le cognac, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier et quelques grains de poivre.

Le lendemain égoutter les morceaux de chair de canard  et les passer au hachoir.

Nettoyer les cèpes, puis enlever les pieds et  couper les têtes en petits dés. Dans une poêle, les faire sauter rapidement, d’abord à l’huile, ensuite avec une noisette de beurre et l’échalote hachée.

Si on utilise des cèpes secs les réhydrater dans un bol d’eau tiède et les couper en petit morceaux.

Ajouter les oeufs à la viande hachée (canard plus chair à saucisse)

Bien mélanger à la spatule. Ajouter les cèpes hachés le persil haché , poivre et 4 épices, puis réserver la farce ainsi obtenue.

Poêler le magret. Il doit rester saignant. Le retirer de la poêle, ôter la peau et le découper en lanières sur la longueur.

Faire préchauffer le four à 180°/200° (therm. 6/7).

Mettre la moitié de la farce dans le fond d’une terrine, disposer la moitié des lanières de magret, dessus mettre l’escalope de foie gras, et ensuite le reste de lanières de magret.

Terminer par une couche de farce. Mettre sur le dessus 2 brins de thym  et deux feuilles de laurier. Poser le couvercle sur la terrine

Enfourner au bain marie pendant 1h 30. à 2 heures.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Sortir la terrine 15 mn avant de servir.

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Recette refaite pour la rencontre Ôdélices chez Vanessa à Fréjus.

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PETIT PLUS :

On peut servir la terrine avec de la confiture d’oignons et des tranches de pain de campagne grillées.

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Comments

[Marie-Laure]

Elle est succulente cette terrine ! On l'a essayé avec Vanessa en servant avec des chutneys de figues, citron ou poivrons : un régal !

[la sieste]

Waouh, alors là tu me parles droit dans le cœur! Quel régal ce doit être, tu peux en manger une tranche à ma santé? Avec ce genre de terrine, je serais tout le temps en train de rôder près du frigo!