28 mars 2006
PAVES DE SAUMON, SAUCE AUX CREVETTES ET FENOUIL
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Préparation et cuisson environ 40 mn
Pour 2 personnes
INGREDIENTS
2 pavés de saumon
Pour la sauce aux crevettes
100 g de crevettes cuites
2 c à soupe d’huile d’olive
2 c à café de graines de fenouil
1 bol de fumet de poisson
20 cl de crème (allégée pour une recette plus légère)
2 c à café de Maïzena
Persil haché
1 échalote hachée fin
Sel poivre du moulin
PREPARATION
Faire revenir l’échalote finement hachée dans un peu d’huile d’olive. Dés qu’elle est à peine dorée ajouter les graines de fenouil puis le fumet de poisson délayé dans un grand verre d’eau.
Amener à ébullition et laisser réduire de moitié.
Baisser le feu, ajouter la crème fraîche, et les crevettes. Saler et poivrer, laisser mijoter quelques minutes.
Pendant ce temps faire cuire les pavés de saumon à la vapeur.
Servir les pavés de saumon avec du riz blanc et des quartiers de citrons.
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